黑糖太陽餅 只卷擀一次的全新折法，時間省一半。分享100%不爆餡的手法和配方
住在國外想吃家鄉美食就得自己動手做
但如果太難太複雜就會倒退三步了
所以不管中式西式的美食都想越簡單越好
黑糖太陽餅12個
材料：
油皮 （先分成6份，每份約63.33g）
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
無水奶油 60g（有鹽奶油也可，但較不酥一點）
水 100cc
油酥 （先分成6份，每份約30g）
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g （有鹽奶油也可，但較不酥一點）
油皮+油酥 93.33g 包好卷好後再對切，一份約46~47g
黑糖餡
低筋麵粉 80g （做起來如果太軟會塌就再加10g）
黑糖 80g
水 13g（1g都不差）
無鹽奶油 50g
麥芽糖 30g（可用蜂蜜代替，但25g就好）
鹽巴 少許（用手指捏1小搓就好）
Пікірлер: 61
太好了,我就想做這黑糖口味的太陽餅,謝謝分享
真的太棒了，謝謝
@yurakumama
Ай бұрын
不客氣😉
谢谢老师，很喜欢您的教法因为很详细，感恩。
@yurakumama
Жыл бұрын
謝謝你的支持和關注🥰
第一次聽到說話的聲音欸！看起來真的很好吃😄。謝謝分享
@yurakumama
3 жыл бұрын
哈哈！故意放在最後的地方來個"彩蛋"😁表示你有認真看到最後。😉
這配方真的很神👍🏻用一般無鹽奶油做一樣超酥🤩
@yurakumama
Жыл бұрын
謝謝你喜歡和留言🥰
老师您好，谢谢你的分享心的，我做成功了。😊🙏👍好吃。
@yurakumama
2 жыл бұрын
也謝謝你分享你成功的喜悦😊
好可愛的聲音
@yurakumama
3 жыл бұрын
影片有加速，聲音就變高音了😆
这配方真👍
@yurakumama
3 жыл бұрын
謝謝你喜歡😊
謝謝你分享這個食譜及技巧呀！我見市面的中筋麵粉的蛋白質是9%-11%，請問用哪類比較適合呢？
@yurakumama
2 жыл бұрын
任何中筋麵粉all purpose 都可以。主要是在美國低筋麵粉比中筋麵粉貴很多。所以要省錢就用中筋麵粉就好。效果不會比低筋麵粉差。
你好 可以請問烤好後的保存方式嗎？常溫保存多久吃還是一樣酥脆口感呢 謝謝您
@yurakumama
3 жыл бұрын
室溫20度左右可以放4～5天。天氣熱時建議放冰箱，1~2星期沒有問題。我這邊天氣乾燥，放兩三天還是很酥。潮濕的環境就可能1~2天吧⋯
把黑糖餡的麵粉 換成 日本糯米粉 感覺會更好。
@yurakumama
Жыл бұрын
可以試試😀
請問如果全部都使用中筋all purposes flour 可以嗎？我住的這裡(加拿大)cake flour較少賣。 謝謝。
@yurakumama
3 жыл бұрын
那麼就將120g的低筋麵粉改換成中筋麵粉100g+玉米粉20g就可以。餡料80g的低筋麵粉也可以換为64g的中筋麵粉+16g的玉米粉。中筋麵粉只要添加了20%的玉米粉就是低筋麵粉了。
@wendylo6409
3 жыл бұрын
@@yurakumama 謝謝您詳細的解答
1. 如果用蜂蜜能不用黑糖嗎直接用蜂蜜+麵粉？2. 蛋液不上就是一般白白的樣子是嗎？謝謝
@yurakumama
2 жыл бұрын
用蜂蜜的話會太稀不好包，加了麵粉口感也會不同。但你可以接受的話就沒問題。不刷蛋液就是白白的。
請問你包黑糖前，面卷要醒多久？為什麼我包糖心時，皮已起層次，破裂，爆醤？
@yurakumama
Жыл бұрын
大概3~5分鐘吧。也許是你的粉較吸水，下次可以多加5~10g的水試試看。
請問如果不要黑糖，加一般的糖粉就好嗎？糖粉的量和黑糖一樣就好嗎？謝謝
@yurakumama
3 жыл бұрын
換成一般的白糖就可以。若想免去加熱溶化，也可以用糖粉代替。
@user-ij9es5uy5g
3 жыл бұрын
不好意思，請問糖粉，份量需要改嗎？因爲我一樣用80g，有點稀，不像黑糖可以成團，謝謝唷
@yurakumama
3 жыл бұрын
稀的原因是糖粉較不吸水份。可以減少水份或增加些粉。
@user-ij9es5uy5g
3 жыл бұрын
好唷！謝謝🙏
請問油皮需要揉到有薄膜嗎？
@yurakumama
2 жыл бұрын
不用哦！揉均勻就可以了。
我在包餡料時發現皮開始破了，是哪個環節做的不夠好呢謝謝
@yurakumama
2 жыл бұрын
也許麵粉比較乾，或是鬆弛的時間不夠。
請問黑糖餡料可以提前做了放冰箱冷凍要做時候再拿出來嗎？會影響口感嗎？
@yurakumama
2 жыл бұрын
可以冷凍，不會影響口感。
您好，我把黑糖變成糖粉但是因為很乾硬我就加了水可是變軟但是黏黏沙沙，會不會等下烘烤出來變成糖餡很硬，還是我又要拿出來退冰再➕多水再去冷凍？
@yurakumama
2 жыл бұрын
抱歉，沒有用過糖粉做這種內餡，所以沒有遇過這樣的狀況，無法回答耶…
請問麥芽重量多少
@yurakumama
Жыл бұрын
黑糖餡 低筋麵粉 80g （做起來如果太軟會塌就再加10g） 黑糖 80g 水 13g（1g都不差） 無鹽奶油 50g 麥芽糖 30g（可用蜂蜜代替，但25g就好） 鹽巴 少許（用手指捏1小搓就好）
请问酥皮和油皮分别是多少克比例?
@yurakumama
2 жыл бұрын
請點開影片下方的說明欄有材料說明。
@lee911387
2 жыл бұрын
@@yurakumama 不好意思我的问题是单一油皮和酥皮的比例是多少?例如20克酥皮包10克油皮?
@yurakumama
2 жыл бұрын
影片中是將材料分成6份，包好後再各分割2份，共12份。油皮所有材料加起來總共380g除以6份，一份就是63.33。油酥材料總重量是180g再除以6份是30g。 63.33+30=93.33 是2份油皮+油酥的份量。再切半一份約46~47g。
里面的馅可以放黑糖和 面粉吗
@yurakumama
Жыл бұрын
只有黑糖和麵粉嗎？沒有麥芽糖就不是太陽餅了…做起來的口感你可以接受的話，就可以。
@evelynwu4232
Жыл бұрын
@@yurakumama ， 不知道烤完后几天之内还可以这样酥脆? 我做过糖酥饼是煎的， 里面的馅只有黑糖和面粉， 吃的时候是流沙像巧克力样子。 那这样的馅放在太阳饼上， 虽然不是太阳饼， 但不知道烤完后， 也是不是流沙?
@yurakumama
Жыл бұрын
這樣的內餡我沒有做過，不過你可以嘗試看看😊
你好，怎么能够不爆开呢
@yurakumama
4 ай бұрын
按照食譜來做應該不會爆，會爆的話也許是封口不夠緊。
什么牌子的黑糖？谢
@yurakumama
2 жыл бұрын
我用台灣仙知味黑糖。
老师，无水奶油英文名称是什么？谢谢
@yurakumama
3 жыл бұрын
英文叫Ghee。
@katherinechng2886
3 жыл бұрын
@@yurakumama 好的。如果没有ghee可以用白油代替吗？
@yurakumama
3 жыл бұрын
可以哦！但比較不香。
@katherinechng2886
2 жыл бұрын
老师，馅料的低筋面粉需先炒熟吗？
@yurakumama
2 жыл бұрын
不用哦！