Отлично👍 очень понравилось

Спасибо большое ! все четко и ясно, а главное с пояснениями всех действий !

Огромное спасибо! Всё для чайников..., 👍👍👍

Представляю как это вкусно! Спасибо за рецепт! Все хорошо и понятно рассказано, буду готовить!

Автору большое спасибо. Все доступно и понятно. Продолжайте в том же духе, жду новые рецепты)))

Здравствуйте,сделала по вашуму рецепту👏получилось ооочень вкусно ！Какой вы молодец！Удачи вам ！

Это профи) всегда подскажет!!! Спасибо Вам!!!

@irbis1977

6 жыл бұрын

+Илья Кузнецов спасибо)))

Здравствуйте, спасибо за урок. Сделала, все получилось, все в восторге. Сейчас заказали-делаю.

@irbis1977

4 жыл бұрын

Рад, что понравилось)))

хорошее видео и наверное вкусно!подписался и конечно ЛАЙК!!!!!!!

@irbis1977

7 жыл бұрын

Рад, что понравилось. И да.... Это вкусно. А если еще горячим покоптить - вообще бомба

112 лайков и не одного дизлайка говорит только об одном, что рецепт супер, всё доступно и понятно

@irbis1977

6 жыл бұрын

Спасибо.

Красота👍 Наконец то я нашла рецепты професионала в этом деле. Все чётко и понятно. Спасибо!!!

@irbis1977

6 жыл бұрын

+Мадина Сталинова поверьте, до профи мне ещё далеко))

ура!жду новые рецепты!

Спасибо за рецептик!!!Колбашу более двух лет.Хочется чего то новенького.Взяла на вооружение.ЛАЙК!!!

@irbis1977

6 жыл бұрын

Спасибо. Будут еще рецепты. Побольше уделю внимания самим технологиям и тонкостям

Спасибо!!!

Уже не один раз приготовила по Вашему рецепту, получается вкусно, спасибо!

@danilslivkin

5 ай бұрын

чё то я не понял. а благодаря чему такой цвет получился?

С меня лайк подписка. Жду новые рецепты.

@irbis1977

7 жыл бұрын

+Александр Саулов на неделе будет. Видео отснято.

Спасибо

👏🌹

Здравствуйте. Доступный и простой рецепт!!! Все понятно рассказано. По этому же принципу можно наверно и свиную лопатку цельным куском приготовить?

@irbis1977

6 жыл бұрын

В принципе да, но лучше посол сделать мокрый. Засол по рецепту варено-копченого мяса (есть на канале), а термообработку как здесь. В плане ветчина цельномышечная в духовке. Но не все сразу, времени на все не хватает)))))

Вот прям 5 с плюсом ставлю! Все чётко ясно и понятно. А то разведут пол часа неочем.

Спасибо за рецепт вроде все получилось. Готовил больше 6 часов, а грудки промывать от соли не надо было. Ждём новые доступные рецепты.

@irbis1977

4 жыл бұрын

Спасибо за отзыв. Можно готовить при 110. Для курицы норм. Будет быстрее и влагопотери меньше

Здравствуйте подскажите пожалуйста а можно просолку сделать меньше дней?

Скажите пожалуйста, после засолки 4-5 дней грудку промывать нужно? Спасибо заранее

С меня тут рецепт требовали по куриному рулету, вот я ссылочку на это видео и дам....пусть делают. Раньше делал точно по этой же технологии. Теперь от старой технологии труба с сеткой только используется.

@irbis1977

6 жыл бұрын

У меня тоже технологии на месте не стоят)))) Скоро по второму кругу снимать придется))))))

Здравствуйте, отличный рецепт. Подскажите у вас он золотистого цвета, это после копчения?

@irbis1977

6 жыл бұрын

Да, подкоптил чутка

Сколько примерно по времени держали в духовке?

А если методом шприцевания мариновать, сколько дней держать

А сыр какой ложите? У меня всегда таит и вытекает.

Здравствуйте, можно ли по этому рецепту сделать кролика или с ним другая технология и рецепт?

@irbis1977

5 жыл бұрын

+/- тоже самое. Только кролика вымочить надо. Даже, наверное, мокрым посолом его

Скажите, у Вас в ролике опсыпка на орехе. А в готовом видео ровный золотистый цвет. Как добиться такого результата?

@irbis1977

5 жыл бұрын

Только копчением.

@user-pc3jd3if4d

5 жыл бұрын

@@irbis1977 спасибо.

Привет, подскажите-из свиной обрези орех можно сделать?

@irbis1977

2 жыл бұрын

В теории - да. Но, думаю, надо в колагеновую, либо цилюлозную пленку сначала завернуть

Здравствуйте. Подскажите примерное время выдержки при 80 градусах? Понятно, что пока 71 внутри не будет, но сколько это по времени?

@irbis1977

5 жыл бұрын

Зависит от многого. Влажность, конвекция. У меня это часа 2

@user-lx1xr9oi9g

5 жыл бұрын

Готовил на конвекции+нижний нагрев и по вашему совету налил на лист воды, температура колебалась от 83 до 77 (духовка электрическая), не мог дождаться температуры 71 и по истечению 7 часов!!!!!! (температура дошла внутри достигла 68) выключил. Поэтому и спрашиваю. Спасибо.

@irbis1977

5 жыл бұрын

Знакомая беда. Очень часто в духовках происходит. Только повысив влажность можно решить. Так как повышение температуры не актуально. По этому я и отказался от духовки. В духовке только обжарка

Добрый день ещё один вопрос. Соль скольки процентная должна быть

@irbis1977

4 жыл бұрын

Во всех видео соль 0,6%

Скажите, а возможно в этом рецепте соль убавить? Например 5г поваренной и 10 нитритной

@irbis1977

4 жыл бұрын

Можно. Влагопотери большие?

@user-jd6dm3uk2l

4 жыл бұрын

@@irbis1977 около 20%

@irbis1977

4 жыл бұрын

Попробуйте термообработку делать при 110. Для курицы это норм

Скажите,вот выставила я 50градусов в духовке, и сколько держать?когда переключить на 80?я что-то не поняла.спасибо!

@irbis1977

6 жыл бұрын

+Миронова Саша 1 час. Потом 80 градусов до достижения внутри 71)))

@irbis1977

6 жыл бұрын

+Миронова Саша можно чуть изменить схему. Загрузить сразу в разогретую до 90-95 градусов духовку минут на 30-40, появится корочка легкая, потом снизить до 80 и готовить до 71 внутри. Так сочнее получится

@user-rm6yq1lv7d

6 жыл бұрын

Спасибо!попробую второй вариант.отпишусь завтра как сделаю.самой интересно очень,первый раз делаю,как оно получится

@irbis1977

6 жыл бұрын

+Миронова Саша обязательно получится ;)

Подскажите,у нитритной соли есть срок годности?

@irbis1977

6 жыл бұрын

Да, есть. Нитрит со временем расподается

Здравствуйте, загрузил курицу по вашему рецепту в коптильню сделанную как у Вас И НЕ МОГУ ВЫЙТИ НА ТЕМПЕРАТУРУ В 71 ГРАДУС внутри рулета, подскажите где ошибка, пожалуйста. Т. Е я хотел сделать термообработку в коптильне с теном 2кв под управлением P.i.d rex-c 100. Размер коптильни 12000х6000 х5500

@irbis1977

4 жыл бұрын

Поднять температуру до 85-90. Встала температура. Бывает такое. Можно еще влажность поднимать или конвекцию сделать в коптильне

@user-jd6dm3uk2l

4 жыл бұрын

@@irbis1977 спасибо за помощь

@user-ri3vs1kb8p

3 жыл бұрын

12000*6000*5500 это в каких единицах измерения?! Даже если это мм, то один фиг монстр с размерами 12*6*5,5м получается. Дичь какая-то....

За счёт чего у Вас такой цвет получился?

@irbis1977

4 жыл бұрын

Такой, это какой? На поверхности? Точно не помню на партии, которую снимал. Точно без копчения. Вроде паприка

Здравствуйте,скажите а не суховато получается с куриной грудкой?

@irbis1977

3 жыл бұрын

Да нет. Мне норм. Хотите сочнее, можно мокрый посол сделать

Добрый день. Соли 2% от веса немного? И боюсь магазинная грудка будет суховатой. А если сделать смешанный посол, шприцем и потом натереть.? Какой концентрации тогда рассол? Сколько мл примерно скачать надо? И сколько соли еще втереть сверху? Надеюсь опытному не сложно будет подсказать на столько вопросов?)))) В интернете конечно есть инфа, но там конечно не всегда сразу накопаешь, то что именно сейчас нужно. А грудка уже ждёт🤗

@Elena_74

2 жыл бұрын

И сколько времени надо на посол выше мной описанным способом?

@irbis1977

2 жыл бұрын

Тогда уж лучше вообще мокрым. На литр воды 20гр нитритки, 30 обычной, 10гр сахара. Посол - сутки

Как зделоть предпосолл

@irbis1977

6 жыл бұрын

В видео описано. Предпосол- это засолка мяса перед обработкой ;)

Здравствуйте! А как коптить куриный "орех"?

@irbis1977

6 жыл бұрын

Если делаете по этому рецепту, то при 40-45 градусах часа 2

@user-le6dq9ux7d

6 жыл бұрын

Поколбасим Irbis1977 после обработки в духовке?

@irbis1977

6 жыл бұрын

Да. Можно и без духовки. Закоптить при 95 градусах до 71 внутри

@user-le6dq9ux7d

6 жыл бұрын

Поколбасим Irbis1977 спасибо за ответ, попробую.

@user-le6dq9ux7d

6 жыл бұрын

А Вы пробовали филе полностью курицы в сетке без оболочки по такой же технологии сделать? Если нет, то как думаете, получиться?

По скажите размеры сетки

@irbis1977

4 жыл бұрын

125/36

А у меня влаги от грудок совсем не было. Это нормально?

@irbis1977

5 жыл бұрын

В каком смысле? Сухие вышли, или при посоле не дали влагу?

@alexpr9026

5 жыл бұрын

@@irbis1977 при посоле не дали влагу

@irbis1977

5 жыл бұрын

Бывает и так. И это не плохо

@alexpr9026

5 жыл бұрын

@@irbis1977 Спасибо за ответ

чё то я не понял. а благодаря чему такой цвет получился?

@danilslivkin

4 ай бұрын

та да))) я тоже))) будто закоптили... ну я скоро проверю, отпишу

@danilslivkin

4 ай бұрын

Обновляю комментарий, ответ НЕОТКУДА! автор тупо закоптил своё изделие и слова об этом не сказал.. гнать таких мастеров в шею Сделал всё как указано в видео, опыт в этом деле более чем. делаю ветчины и сыровял... По итогу данное изделие светлое, как и годится для куриного филе...

Сколько раз делал из куриных грудок подобное - при разрезании готового продукта, он разваливается пополам, а у Вас нет. Почему?

@irbis1977

3 жыл бұрын

Они после посола должны быть липкими. И формовочная сетка обязательно

@user-oe3cy5dg7x

3 жыл бұрын

@@irbis1977 всё так и получается, а всё равно распадаются.

@irbis1977

3 жыл бұрын

Попробуйте обвязку дополнительно сделать. Хотя странно

@user-oe3cy5dg7x

3 жыл бұрын

@@irbis1977 спасибо!