Сегодня невероятно популярное блюдо, практически во всех ресторанах мира: Курица «Францез». Готовится просто и быстро. Порадует самого искушённого гурмана.
Оно было придумано очень давно, в Америке, Итальянскими эмигрантами. Парадоксально, но Итальянцы назвали блюдо «Курица по-французски» видимо из-за сочинений продуктов…. много сливочного масла и вина.
Приготовьте, не пожалеете. ООООООчень вкусно.
Жареные грибы, два больших шампиньона:
Греем сковородку на средний огонь
2 ст. л оливковое масло
Соль/ перец по вкусу
50 гр белое вино
1 ст. л соевый соус
Жарим в среднем 7-8 минут. Переворачиваем каждые 2 минуты.
Кляр. Состав ингредиентов на 2 куриных грудки.
2 Куриных яйца
2 ст. л Рубленая зелень ( зелёный лук и петрушка 50/50)
2 ст. л Тертый пармезан
Соль /Перец/ Чили по вкусу
50 мл Молоко
1) Куриную грудке режем в стиле Бабочка, отбиваем толстые места.
Добиваемся равномерной толщины в среднем 1,5 см.
2) Греем сковородку на средний огонь + 2 ст. л Оливковое масло + 1 ст л сливочное масло.
3) Грудку в муку - в кляр = на сковороду.
Внимание!!! не перегревайте сковородку и масло, иначе яйца на мясе быстро подгорят. Жарим на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны = 8 + минут. Курица готова при температуре 70*С в самом толстом месте. Воспользуйтесь кулинарным термометром.
Готовую курицу убрать в сторону, на теплую тарелку.
Готовим соус:
Деглазировать сковороду белым вином 100 гр и 50гр Граппа или виски/ коньяк
Фламбируем ( но не обязательно, алкоголь и сам выпарится)
Добавить 100 гр Крепкого куриного бульона.
Увариваем вдвое.
+ 1 зубец цеснока
+ 2 ст. л рубленой зелени ( петрушка и зеленый лук)
+ 30 грамм сливочное масло. Интенсивно вмешиваем в уваренный состав. Не давайте масло просто лежать на сковороде иначе оно просто растопится и соус не получится. Как соус готов, возвращаем мясо, прогреваем 2 -3 минуты и сразу сервируем,
на теплой тарелке с хрустящим хлебом и бокалом вина
Приятного аппетита