Kurdishbestfood - Yaprax sur / Red Dolma
Preparation time: 1 hour
Cooking time: 45 minutes
Serving: 6 people
Ingredients;
1) ½ kg meat (baby lamb)
2) 3 cups short grain rice
3) 1 zucchini
4) Green banana pepper
5) Red carmen pepper
6) 2 tomatoes
7) 2-3 small eggplant
8) 1 garlic bulb
9) 1 scotch bonnet pepper
10) 2 white or red onions
11) 5-6 mini sweet pepper
12) 2 cups of lima beans
13) 1 cucumber
14) Chard leaves
15) Vine leaves
16) 6 Tablespoon sumac or (3 lemons juiced)
17) 2 cups fresh finely chopped dill
18) Oil
19) 3 tablespoon salted butter
20) 650g tomato paste
Instructions;
1) Wash the rice with lukewarm water and let it stay in the water for 20 minutes.
2) Chop the meat finely.
3) In a pot add 5 tablespoons of oil. Add the chopped meat and stir for 5 minutes. Put the lid on and let it simmer for about 15 minutes on low heat.
4) Chop the dill finely.
5) Wash all the vegetables that you are going to use. (Feel free to use any vegetables that you like, but the kind of vegetables that you can put the stuffing in).
6) Hallow out the inside of the vegetables and decore the peppers, ready to be stuffed. Remove each onion layer gently, giving you approximately three/four layers/shells per onion. Do not waste the vegetables that is left. Any vegetables that is left from the hallowing will be used for the stuffing. Chop the vegetables and the left-over tomato finely to be used later for the stuffing.
7) Once the meat has been cooking for 15 minutes on low heat, add 2 tablespoon oil and put the heat on medium. Keep stirring.
8) Add all the spices; 1 tbsp (dolma spice), 1 tbsp (chilli flake), 1 tbsp (cumin), 1 tbsp (black pepper), 1tbsp (salt). Stir well. Add the chopped vegetables and fry for 2 minutes. Add 2 mince cloves of garlic. Add 650g tomato paste. Add the chopped left-over tomato. Stir well and fry for 2 minutes.
9) Drain the rice.
10) In a bowl add 3 tbsp sumac and add 1 cup boiling water. Leave for 5 minutes.
11) Add the meat and vegetable mix to the washed rice in a big bowl. Add the chopped dill. Drain the sumac juice and add it to the stuffing mix. (You can use lemon juice instead of sumac).
12) Mix the stuffing well and taste for salt or spice, you may want to add more salt or spice as preferred.
13) In the same pot you cooked the meat in, add 3 tbsp salted butter.
21) Place1 scotch bonnet pepper in the middle of the pot then add some of the chard sticks and 2 cups of lima beans. (You can cook the lima beans for 5 minutes on low heat if you like them soft before placing it in the pot). Add 4-5 cloves of garlic. (You can also add some cooked lamb chops if you like).
14) Lay out the vine leaves with the vine sides facing you and add small amount of rice mixture to each. Hand roll to form either little squares or small cigar shapes.
15) Stuff each vegetable with the stuffing mixture, starting with the eggplants and zucchini, then the peppers, onion, and tomatoes. Ensure a snug and tight fit.
16) Finely, lay out the chard leaves and add a small amount of rice mixture to each. Hand roll to form cigar shapes. (You can also use spinach leaves or even cabbage).
17) Place the pot on the cooker with the lid on and cook for 10 minutes on medium heat. Meanwhile, add 3 tablespoon sumac in a bowl with 3 cups boiling water. (You can use lemon juice instead of sumac).
18) After 10 minutes, drain the sumac and add the sumac juice to the Yaprax. Add ½ tablespoon of salt as desired. The level of liquid in the saucepan should not exceed the stuffed chard/spinach layer. Place a small plate on top and push down firmly. Bring to boil for 10 minutes, then lower the heat and slow cook for 25-30 minutes more.
19) Carefully flip the Yaprax pan on top of a large tray and serve in the middle of a table.
Music/Violinist: Halo Gharib🎶
_____________________________________________
Kurdi
١کاتژمێر
کاتی کوڵانی: ٤٥خولەک
گونجاوە بۆ ٦ کەس
پێداویستیەکان :
١/٢ گۆشتی بەرخ
٣کوپ برنجی خر
١ کدوو
بیبەری کەسکی درێژ
بیبەری سووری درێژ
٢تەماتە
٢-٣ باینجان
١ سەلکە سیر
١بیبەری بچوکی سووری تیژ
٢ پیازی سوور یان سپی
٥-٦ بیبەری بچوکی شیرن
٢ کوپ ناوکە پاقلە
١خیار
سلق
گەڵا مێو
٦ کەوچکی چێشت سماق یاخود ٣ لیمۆ
٢ کوپ شبیتی وردکراو
زەیت
٣ کەوچکی چێشت کەرەی سوور واتە خیدار
٦٥٠ گرام ئاوی تەماتە
له کومئنت بخوئنه وە
Chon drustkrdni yaprax/dolma la comment nusiuma atwany bixwenyawa.
Пікірлер: 49
Ma sha Allah so beautiful... Cooking is really an art... 😍 You have so much patience 👌👌
Chosha. Very nice. I'm kurd 😘😘😘
ده ست خوش كابانه خنجيلانه هـه ر بژيت 🙌🌹💖
You are more beautiful than your cooking !! Good bless you , Always !!
ده ست خوش بيت به لام بو هيج ناليت
I’m sooo going to try this!
Way allah yapraxx🤤🤤🤤🤤
ده‌ست خوش
Sarkautubit zor jwana vidokat
Dast xosh bet,
Dastet xoshbe
Thank you very much for this beautiful video! 🥰😍 ❤The chef is a very beautiful and good teacher ❤The written instructions in English are perfect ❤The music is very nice and relaxing. Greetings from Mexico! 💚🤍❤ I ❤ Kurdish food I ❤Kurdistan
Gelek dilê min çû yê 😊
دەس خۆش ھەر بژی
Dast xosh
😋😋😋😋
Xwes xwia dike . Deste te saxbe
🌸🌷🌹🌼🌻
Dear, Thank you so much for this video! but i wonder of thats lentis you use with boiled water? right? and does it has a special meaning or just an extra taste or? ps: can you reply asap i want to cook this dish today InshaAllah 😘😍
😋😋😋
🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Hi looks very nice how much water glass you put in sumac first time and second time thanks
@kurdishbestfood4659
3 жыл бұрын
1 cup and then 3 cups. Please refer to the instructions.💗
😋
What is that u add boiling water to soak??
am hamw awa chiya tyaya
😍😍😍🤤🤤🤤
PLS RESPOND. what are the big leaves that u rolled called in english or where did u buy them from in the uk❤️
@riri6345
3 жыл бұрын
It’s called Swiss chard and can be purchased at any shops
@user-ts4uz2qh6q
3 жыл бұрын
@@riri6345 Thankyou
@kurdishbestfood4659
3 жыл бұрын
@@riri6345 Thanks 🙏🏼
هەتا ئێسا تێنەگەیشتم چەن سەحات لەسەر ئاگرییەبییت ؟
Can you make a video how to Corer aubergine and courgette thank you 😊
چۆنیەتی ئامادەکردنی: برنجەکە بە ئاوی شلتێن دەشۆیتەوە ئنجا دەیخوسێنین بۆ ماوەی ٢٠ خولەک گۆشتەکە قیمە دەکەیت بە وردی ٥ کەوچکی چێشت زەیت دەخەیتە ناو مەنجەڵێک لە سەر ئاگر ئنجا قیمەی گۆشتەکەی بۆ زیاد دەکەی تێکەلی کەو سەرەکەی بپۆشە بۆ ماوەی ١٥ خولەک سەوزەواتەکان جوان دەشۆیتەوە ، ئازادی لە بەکارھێنانی ھەر سەوزەک کە حەزت لێیتی بە مەرجێ بتوانی ناوەکەی بکۆڵی بۆ مەبەستی پێچانەوەی ناوی ھەموو سەوزە کان دەردەینیت ، پیازەکەش بە ھەمان شێوە پەلکەکانی دەردەینیت بە جوانی سێ بۆ چوار پەلک دەرچێت، ناوکەکان بە فیڕۆ مەدە دەتوانیت سوودی لێوەربگری و بەکاریان بینین بۆ ناو قیمەکە وپێچانەوەی، ئەو ناوکانەیکە دەرت ھێناون ورددەکەیت وەک قیمە لەگەڵ ناوکی تەماتەکانیش. پاش کوڵانی قیمەی ناو مەنجەڵەکە پاش ١٥ خولەک ئنجا دوو دەنکە سیری ورد کراوی بۆ زیاد دەکەی تێکەڵی دەکەی ٦٥٠ گرام ئاوی تەماتەکەی بۆ زیاد دەکەی ناوکە قیمەکراوەکەی بۆ زیاد دەکەی جوان تێکەڵی دەکەی بۆ ماوەی ٢ خولەک ، ئجا بەھارەتەکانی تێدەکەی : ١ کەوچکی چا بەھاراتی یاپراخ ، ١کەوچکی چا بیبەری سووری وشکراوە، ١کەوچکی چا زیرە (کمون )١کەوچکی چا بیبەری رەش، ١ کەوچکی چا خوێی جوان تێکی دەدەی. برنجەکە دەپارێزی واتە ئاوەکەی لێ فرێدەدەی. ٣ کەوچکی چێشت سماق دەخەیتە قاپێکی قوڵ ١ کوپ ئاوی گەرمی تێدەکەی بۆ ماوەی ٥ خولەک ، قاپێکی گەورە ئامادە دەکەین بۆ ئەوەی برنجەکە و قیمە سوورکراوەکەی و شبیتەکەی تێکەڵ دەکەی و ئاوی سماقەکەشی تێکەڵدەکەی یان لێمۆی بۆ بەکار بێنە بەئارەزووی خۆت ئنجا بەھارەتەکانیشی تێکەجوان دەتوانی تامی کەی تا بزانی ترشو خوێی گونجاوە! لە ھەمان مەنجەل کە بەکارمان ھینا بۆ قیمە سوور کردنەوەکە ٣ کەوچکی چێشت کەرەی سوێر لە بنی دادەنێین ئنجا بیبەرە تیژەکەش لە ناوەراستی دادەنێین لەگەل لاسکە سلقەکان ئنجا پاقلەکەش دەخەیە سەریان ئەگەر حەزت کرد پاقلەکە نەرم دەرچێ دەتوانی پێشتر بۆ ماوەی ٥ خولەک لە تۆزێک ئاو بیکوڵێنی ئەگەر نا ھەر بەخاوی بەکاری بێنە ، ٤-٥ دەنکە سیریش بخەرە بن مەنجەلەکە ، دەتوانی ھەندێک گۆشتی کوڵاو یان پەراسوو بخەیتە بن مەنجەلەکە بە پێی ئارەزوو ، ئنجا دەست دەکەین بە پێچانەوەی زەوزەواتەکان بە گەڵامێوە دەست پێبکە دەتونی بە چوار گۆشە ھەڵی پێچی یان لە شێوەی لولە رێزیان دەکەی لە ناو مەنجەلەکە ئنجا دوایی باینجانەکەو کدوو بیبەراکان پیازەکەو تەماتەکان دەپێچینەوە رێزیان دەکەین لە کۆتایی سڵقەکان دەپێچینەوە لە شێوەی لولە دەتوانی سپێناخیش بەکار بێنی بە ئارەزوو ی خۆت، مەنجەلەکە دەخەیتە سەر ئاگر ێکی مام ناوەندی سەرەکەی دادەخەی بۆ ماوەی ١٠ خولەک ، ئنجا ٣ کەوچکی چێشت سماق لە ٣ کوپ ئاوی کوڵاو دەکەین دەتوانی لیمۆ بەکار بێنی ، دوای ١٠ خولەک ئاوی سماقەکەشی تێدەکەی لە گەڵ ١/٢ کەوچکی چا خوێ ئنا قاپێکی پەل بخەرە سەر یاپراخەکە بۆ ئەوەی ھەڵنەوەشێ لێی گەرێ بکوڵێ بۆ ماوەی ١٠ خولەک ئاگرەکەشی بۆ زیاد کە ، ئنجا بیخە دێم لەسەر ئاگرێکی کز بۆ ماوەی ٢٥-٣٠ خولەک قاپەکەش لادە بۆ ئەوەی بەجوانی دێم بکێشی لە کۆتا ھەنگاو دوای کوڵانی یاپراخەکە بە ھێواشی وەر دەگیڕین لەسەر سینیەکی گونجاو ئامادەیە بۆ خواردن بەھیوای چێشت لێوەرگرتن .
@hewaabas7249
2 жыл бұрын
ده ست خوش ١٢ ساله يابراخم نه خواردوه .
The music please? Thank you for the video
eza tabak plz banat saar
ژنی من المانیە نازانی دۆلمە بکات. کە گێم لەو موسیقایە بوو هەستم کرد پاش دوو مندال ژنێکی هەلەم هینایە.
mn la siminarekm ka basi xwardni kurdim krd am vedioy tom pishanda hamu zor sarsam bun pey
@kurdishbestfood4659
3 жыл бұрын
Zor supas ❤️
Why do you cook with your hair loose and nails so long?
@lana3620
3 жыл бұрын
Because that's how she wants it to be, we all cook differently
Good but unnecessary music was so annoying !!Just be natural let us hear the voice of plates ,chopping ,water etc nit music Nooo!!
Its not Kurdish food but yeah ok
@mazirq
3 жыл бұрын
Shush, just enjoy the video.
@lana3620
3 жыл бұрын
It's Kurdish food and there is several other countries in Middle East that cooks it too.