ماست
چۆنیەتی دروست کردنی ماست بە رێگای کوردەواری. بەم جۆرە دەتوانی ماستێکی ترش و کرێمیت دەست کەوێت.ئەو ماستەی من دروستی دەکەم بۆ زۆر جۆر شت بەکار دێت لە ھەمووی گرنگتر ماستاوە.من حەز بە ماستی ترش دەکەم زیاتر تام و چێژی لێوەردەگرم.
١ مەنجەلێکی خاوێن ئامادە بکە بۆ ئەوەی شیرەکەی تێبکەیت
٢ مەنجەلە شیرەکە دەخەیتە سەر ئاگرێکی مام ناوەندی بۆ ماوەی یەک کاتژمێر.
٣ چاوەرێبە ھەر کە خستە سەر ئاگر پاش ٣٠ خولەک ئاگرەکەی بۆ کز کە دەنا ھەڵدەچی ئنجا بۆ ماوەی ٣٠ خولەکی تریش با بوکڵێ.
٤ ئەگەر حەزت کرت سەرتووی زۆری ھەبێت ئەوا ١٥ خولەکی دی زیاتر بکوڵێ.
٥ مەنجەلە شیرە کوڵاوەکە لەسەر ئاگر داگرە ھەتا نمرەی گەرمیەکەی دەچێتە ٦٠ نمرە.
٦ ئەو کاتە ١٠ کەوچکی چێشت لە ھەوێنی ماستی ئامادەکراو دەخەیتە چوار دەورەی شیرە کوڵاوەکە.
٧ بەجوانی دایدەپۆشین بۆ ماوەی ٢٤ کاتژمێر . بەبێ ئەوەی جولەی پێبکەین ،ھەتا زیاتر بمێنێتەوە ماستەکە تونتر و ترشتر دەردەچێت.
٨ بۆ سارد کردنەوەی ماستەکە دەخرێتە سارد کەرەوە بۆ ماوەی ١٢ کاتژمێر بە بئ ئەوەی بیجولێنینەوە لە کاتی گواستنەوەی ھەر کە سارد بۆوە ماستەکە تونتر دەبێت .
* جۆری شیرەکە: شیری پر چەوری ٤ دبەی ٢.٢٧٢لیتر
*ئامۆژگاری: ئەگەر ویستت ماستەکە زۆر ترش نەبێ ئەوا کەمتر بیکوڵێنە بۆ نزیکەی ٨٢ پلەی گەرمی ، وە کەمتر دایپۆشە بۆ ٨ کاتژمێر .
______________________________________________________________________________________________
Yoghurt
How to make homemade yoghurt the Kurdish way. This recipe is for a sour and creamy yoghurt. I use the yoghurt I make for many recipes like Tzatziki, Lassi (mastaw-yoghurt drink) etc. Therefore, I like my yoghurt to turn out a little sour as it tastes better for me.
1. Place a stainless pan on the stove, but do not turn on the heat until you’ve poured all the milk.
2. Once the milk is in the pan, heat the milk for 1 hour on medium heat.
3. Keep an eye on it after about 30 minutes turn the heat down to the lowest and cook for further 30 minutes.
4. If you really like the creamy top layer cook for further 15 minutes.
5. Take off the cook and cool the milk to 60C.
6. Add about 10 tablespoons of pre-made yogurt on each corner.
7. Cover and incubate for 24 hours. Do not move it or open it during this time. A consistent, luke-warm temperature is paradise for all your good bacteria and promotes their growth. The longer you incubate your yogurt the thicker and tangier it’ll be.
8. Cool the yogurt in the refrigerator for 12 hours. When you move it from incubation spot to fridge, try to do this as careful as possible to assure minimal movement. As the yogurt cools it will get even thicker!
*Milk used: 4x Lidl whole milk (2.272L)
TIPS: If you prefer your yoghurt to be less sour: decrease cooking time and heat the milk to about 82C. Also, decrease incubation time to 8 hours.
Instagram: KURDISHBESTFOOD
Music: Dana Waissi (Hewa Waissi)