今更こんなことを思っていては、違和感を感じられる方もいらっしゃるかと思いますが、こういう職人さんがKZreadに出演され、解説までしてくださる時代になったんですよね 時代の波に取り残されない様にではなく、波に負けない様に生きねばならないなぁと思わされました

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

多くの方に、得た知識を知って欲しくて真剣に挑んでいます。

@lieli6302

4 жыл бұрын

本当にありがたいことですね。

@user-md2zc9gk7t

4 жыл бұрын

たしかに！(^-^;

@santiagojacoby9885

2 жыл бұрын

instablaster.

捌いている姿めちゃくちゃカッコいいです！

毎度丁寧な仕事で一度行ってみたい

3:35 次はオレだ、、、

食べれる部分を投げ捨てるようにせず、丁寧に扱っているのが、とてもいいと思う。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

お褒めありがとうございます。出来る限り、海の恵み大切にしています。

こんなに上手く捌く人初めて見た。探せばキリがないくらい、上手い人はいるんだろうな〜、本当にすごい

おそらく一生捌かないであろうとわかっていながら見てしまう。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

知識だけでも持つと食事に出かけたときに役立ちますよ。どんどんエビス亭の動画観てね～。

こういうの見てるとあのクエも生きてたんだなと実感しますね

とても丁寧でわかりやすいです！全てが美しいです。ありがとうございます。

親方のえらいところは、技を誇るのではなく、ひとを育てるための動画と されているのに尊敬の念を抱きます

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

そう云う訳ではないのですが、大変嬉しいコメントありがとうございます。

親方いつまでもお元気で

親方の動画を全て見させて頂いてます!!本当に職人さんの手捌き見てて気持ちいいです!! いつか長崎まで行く機会がありましたら食べてみたいです!! 喋り方から人柄の良さがにじみ出ていますね!! これからも職人仕事を無料で見れるこの時代に視聴者にその腕前を存分に見せて楽しませて下さい!!

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

殆んどの動画を観てくれたんですね、大変嬉しいです。でも、いつまで出来るか分りませんが頑張ってやりま～す。また、コメント下さいね。

技術を出し惜しみするのではなく。 アッサリと公開する。人として尊敬する。 こういう職人さんには人は黙ってついてゆくしお客さんにも人気のある大将なんだと思います。 健康に留意して仕事を長く続けてください。

丁寧に解体していきますね。 こういう方が作る料理は美味しそうです。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ありがとうございます。

大変勉強になります。 ありがとうございます。

こんな師匠に教えて頂きたい。非常に解りやすい指導です。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

いい教材になって良かったですね。包丁が傷まなくで安心ですよ。

@user-vq9bf6oe3r

4 жыл бұрын

ねっ？

説明がとても分かりやすかったです。 勉強になりました

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

観てくれてありがとうございます。

活けのクエ捌いてみたいなぁ

クエ食べてみたくなった

大将の全く惜しみなく技術を発信する姿勢と想い、素晴らしいです‼️‼️‼️

@user-lw9mm8zz6o

3 жыл бұрын

ありがとう。

@kkenz1087

3 жыл бұрын

@@user-lw9mm8zz6o コロナが落ち着いたら、家族連れて大将の料理食べに絶対に行きます❗

魚好き、魚捌き好きがこうじて魚屋で副業アルバイトをしています。 青物、鰹、鮪など、小魚や30キロの魚まで様々な魚を卸していますが、クエだけは別格です。 4〜5キロでも初めは頭すら落とせないです。 しかし、この動画のおかげでクエのばらしを習得できました。 素晴らしい技術の共有、ありがとうございます！

It's just amazing how much attention to detail the chef pays to serve his customers. I would just yank the meat out but apparently that's not how you do. I wonder what drives the chef. My best guest is respect for everything and everyone. He painstakingly removes all the organs and processes them probably to pay respect for the fish caught. And he is passionate about sharing the food with his customers (why else would he go all these troubles). He goes above and beyond to serve each and every edible part of the fish. I cannot think of any better way to bring food to the table. Doff my hat to the chef for his patience, commitment, precision and passion.

梳き引き？が安定していてすごい！こんなに綺麗に白い皮を残して切れるなんて

Merry Christmas to everyone 🎄🎁

分かりやすく丁寧で見とれてました。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

説明が伝わったようで嬉しいです。

すき引きめっちゃ気持ちいい

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

慣れると簡単ですよ。

👍👍👍👍👍職人技❣️❣️

釣るぞ釣るぞ釣るぞー　解説感謝

これは豪快！！　絶対おいしい！！

I love this chef and all the videos he produces

生きとし生けるこの魚に感謝していただきます。

あなた様は、神です！ありがとうございます‼️

頭部の関節はずし、凄く勉強になりました。今朝、クエを買ってきて実践しました。 苦労していた頭部の解体がメチャクチャ楽チンでした。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

お役に立ててよかったです。他の動画観てて、皆さん頭部で苦労されているようです。私も何十年前か皆さんと同じでして随分と出刃包丁を痛めていましたよ。

無駄のなさすぎる綺麗な隙引き

生簀も大迫力

自分なんかがゆうのもおこがましいですが、正に、経験と研究の賜物とはこのような事と思いました。こういう技術を動画で公開して頂けるのはとても価値があると思います。クエへの愛情を感じます。

一流の方のさばきを動画で拝見できることはとても貴重で有難い事だとつくづく感じております。若い方々が興味を持って益々この業界をより深く理解していただける様心から願いまして、動画を掲載していただいた皆様に感謝いたします。　今後も動画を引き続き楽しみにしております＾＾

大将のクエ😍😍😍食べてみたいな～パンパンでいい子かだな～

クエって全部食うんだな。 めっちゃ美味いって聞くけど、食べてみたいな。

勉強になりました。 気合入れてハタ買ってきて捌こうっと！

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

おっ！、観てくれたんだね。頑張ってください。

命を頂いて我々は生きている事を再認識しました。 若輩者で上からという訳ではないですが、 さすが、40年のプロと感じました。 ありがとうございました。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

高い評価していただきましてありがとうございます。これからもコメントお待ち致しております。

今まで積み重ねた技術を見せて頂き、大変勉強になりました。 自分とは違うおろし方や解体法に目からウロコが落ちる思いです。 自分も若い頃にこんなに理論的に教えて頂ける先輩に付いたなら少しは遠回りしなかったのかなと思いながら見ていました。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます。実はこの技術、20年前には確立していましたが、世間に公表することでクエの捌き方で悩む方達（特に庖丁破損）が多いとのではと思いまして公開した訳であります。あなたのような真剣さに取り組む人に観ていただいて大変嬉しく思います。是非！頑張ってください。

@dfdf2425

4 жыл бұрын

ありがとうございます。 昔は技術は見て盗めと言われてましたが、自分は後輩にはなぜこうするのか理論的にわかりやすく説明する事が大事だと思っています。そうする事で自分自身実はわかっていなかった事があったりします。これからも動画で勉強させて頂きます。

すきびきの天才現る！ 気持ち良すぎる！

待ってました！

実際は3倍くらいの速さで捌くんだろうな 上手過ぎて凄い

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

そんなに慌てて捌かなくてもこの位のサイズなら隙引き、エラ腹除去、内蔵洗浄、頭解体、すべて含めて15分もあれば出来ますよ。他番組でクエを解体していますが、頭の解体になると出刃包丁の刃をボロボロにしているようで気の毒ですね。また、胴体と頭の分離は捌く流れがあり、最後の最後にするのです。もし、このわたさんが料理人さんなら是非！私の動画を参考にしてみて下さい。随分と近道で捌くことが出来ますよ。

정말 크고 한 번도 보지 못한 물고기 네요 보는 내내 입이 다물어지지 않습니다 정말 생선의 모습이 머리에서 떠나지 않네요 좋은 영상 감사합니다

凄いなぁ〜　自分は一生することがないと思い、いつも感謝して魚をいただいております。

かっこいい！

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ありがとうございます。

what a beautiful kue. that must taste so good! おいしそう！

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

Thankyou

吊るされてる時、奥の生簀で泳いでるクエはビクビクだろうな（笑） まっ、それは置いといて、丁寧な説明が有難い。 そして、食材に感謝するかのような作業、とっても素晴らしく思います！

@hirado-ebisutei

3 жыл бұрын

びくびく。面白い表現ですね。ザブトン1枚。

上手だなあ...実家に帰った時と同じ匂いがしそう

韓国でこの動画に 色々 勉強しました。ありがとう ございました。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ご参考にしていただきありがとうございます。

待ってましたあああああ いつか絶対食べに行きたい それと、亡くなったじいちゃんにソックリです だから見てると懐かしい気持ちになります☺️

はじめまして。色々と学ばせていただきました。終盤のコメントも感動しました。 チャンネル登録させていただきました。これからも頑張ってください。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

チャンネル登録ありがとうございました。また、動画UPしますのでご覧下さいね。

吊されている向こうに次に吊される運命の奴が水槽で吊されている奴を見ている恐怖

無駄のない食材に感謝を込めた捌き方ですね

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ご理解していただきましてありがとうございます。

@user-go1cc6qw3y

4 жыл бұрын

本気で食材が感謝してるような気がするぐらいすごいです。

捌き方・・・さすが職人さんだけありますね。もっとクエが流通されるようになったら、自分でも参考にして捌いてみたいと思いました。とても参考になりました。ありがとうございました(*^_^*)

すき引きめっちゃ観てて気持ちいいんで、ノーカット観たいです

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

エビス亭の別動画にクエを捌く番組がありますのでそちらもご覧下さい。

親方ありがとうございます

クエも茶マルもやっぱ5㎏から10㎏代前半くらいまでの肥えたのが1番美味いかもね もちろん好みだけど、20㎏超えとかデカいと美味いけどちょっと食感とか味が変わる気がする。

内臓脂肪でハラワタが真っ白ですね。 重量も長さに対して非常に重い。 腹パンでムッチムチ。 この時期らしく、よく肥えてて美味しそうです。 今年の年明け、磯のクエ釣りに行くので解体時の参考にさせて貰います。ありがとうございました。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

クエ釣れるといいですね。頑張ってください。

待ってました❗親方‼️

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

いつもありがとうございます。

すごい

上手な腕前だ。 クール

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

お褒め有難うございます。

斧でぶつ切りにする海外の料理動画も豪快だけど、一片も無駄にしない職人さんの技のほうがやはり見ごたえあります

私は一般の主婦なので、こんなに大きな魚を捌く機会がないですが、黒門市場やスーパーに行った時は、切り身ではなく一匹そのままのを買って、家で捌いて骨せんべいに出来るものはして、全部いただくようにいています。ですから、こちらの動画を拝見して、魚の構造をよく知ることがいかに大切か勉強になりました。知る事で無駄な動作が無くなり、結果として魚も無駄なく綺麗に捌ける。魚もこんな方に捌かれると本望ですね。ブログも拝見しています。可愛い娘さんとのツーショットも拝見しました^_^これからももっと勉強したいのでチャンネル登録させて頂きました。どうぞ宜しくお願いします。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

動画、ご視聴ありがとうございます。大阪時代、良く行きました黒門市場が懐かしいです。ところで、クエを捌かれたことが書かれていますが、一般の方が料理されるとは超驚きです。エビス亭の動画がお役にたって大変嬉しく思います。また、ブログも拝見されておられるとの事、大変恐縮です。先月、堺に久しぶりに帰りまして、娘たちを連れて道具屋筋に行ってきましたが、相変わらず活気溢れるミナミでした。今後とも、応援よろしくお願いいたします。エビス亭親方（南沢）

先日クエを捌きました。 捌く前にこのわかりやすい動画を見て参考にしたかったです(;_;)笑 次捌く際はこの動画を参考にして捌いてみますね(*^_^*)！！

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

是非、そうして下さい。そういう人が居ることだけでもありがたいですね。

クエの身体の構造を知り尽くしたプロの技術ですね(#^.^#) 関節外しは勉強になりました(#^.^#)

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

教材として参考にして下さい。頑張ってね。

自分にとって大物は４キロの鯛をビシ付きの手釣りで上げたのが、最初で最後。呼子から船釣り又行きたいな。生き〆の箇所がいまいちわからないです。鯛は鼻から針金を船頭さんがいれたように思いますが。頭の一撃の箇所いいですね。感動もの。ありがとう。出刃包丁も、日頃から研いでないとだめですね。釣りに行く前に研ぐかな・笑

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

もっと大きな鯛を釣上げてください。庖丁はいつも丁寧、綺麗に保管してくださいね。

クエの身、牛肉みたいに脂のってますね。ホンマに食いたい。

凄いよお父さん❗

@hirado-ebisutei

3 жыл бұрын

ありがとう。

クエは磯の帝王、これを仕留める道具も帝王クラス( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )

lamia sab.wan ana uy!

4、5分置いてから血抜きや神経締めすんのはじめて知った 勉強になる

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

そう、その方が血が多く出ます。〆ても心臓は最低20分ほど動いていますので血流は心臓に向って行きます。神経抜きはそれからでも全然遅くないですよ。

@ryo_pe_Athlete

4 жыл бұрын

@@hirado-ebisutei 究極の血抜きをしてる津本さんは締めた後血抜きしてますが大丈夫なんでしょうかね

@user-te4cf8of2l

4 жыл бұрын

おたっき やり方が違うからね 血の抜き方によってそれにあった条件とかが変わるんじゃない？？

@user-fs9vi1yd4f

4 жыл бұрын

おたっき 市場で〆て作業場に持って行ってるからどうなんですかね？

何十キロもあるようなでかい方がおいしいと思ってましたが、意外でした。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

それはそれで美味しいですよ。ただ、歩留りを考慮すると５～10ｋｇ前後でしょうか。

@kobayasihideonisei

4 жыл бұрын

エビス亭南沢 そうなんですね。ありがとうございます

きまぐれさんより丁寧で魚を知り尽くしたさばき方ですね。 見ていて気持ちがよいです。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ありがとうございます。

クエ、頭落とすまでが大変だったんですが、関節外しと聞いて、目から鱗…

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

そう、頭は最後の最後まで落とさないこと。頭を落とすと返って捌きにくくなりますからね。

Woah he sounds like YAGOO

包丁カッケーーー

Congratulation..you've found a english comment

@mannythelimodriver6003

4 жыл бұрын

Adam Hamdan 😂 brilliant comment mate!

@AhmadJumul

4 жыл бұрын

@@mannythelimodriver6003 brilliant people make brilliant comment

見事なすき引きであります。これ難しいんですよねえ・・・・。余程切れる包丁+腕。感服しました

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

良いコメントをいただきましてありがとうございます。ヒラマサやブリに比べてクエの剥き引きは以外と簡単ですよ。

アマチュアですが，脊髄の鉗子の通し方や，関節の外し方がとても参考になりました．ぜひ熟成後の身のさばきが見たいです．

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

次回のお楽しみと云うことでお願いいたします。

なんと言うか、プロですね、ほとんどを食材として使ってて凄い(・・;絶対美味しいの解ります。(^-^)スゲー

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

クエは他の魚の身質とちがい、特別に美味い魚だよ～。

こんな丁寧にしてる動画見たことない

クエ鍋が高級料理とされるのは材料のクエの捕獲入手の難しさだけではないことを思い知りました。

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

漁師さんが居ないと、この料理の発展は皆目でしょうね。漁師さんに乾杯！。

سمك الهامور من اطيب الاسماك. 😋😋😋😋

クエを捌く事が多いのでとても参考になりました

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

頑張ってくださいね。

ワイヤー入れる瞬間ムズムズする笑

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

映像的にリアルすぎて一見、可哀想に感じますが、これをしないと美味しい魚を提供できない為、止む得ないところでしょうか。毎年、1月1日には庭で魚供養しています。

@user-ck8sn9kg7d

4 жыл бұрын

ぽす。 ん？入れて欲しくてむずむず？

@user-vg9pg9dr2x

4 жыл бұрын

エビス亭南沢 かわいそうとは思わないです。感謝を忘れずにヨダレたらしてます。

@user-vg9pg9dr2x

4 жыл бұрын

いつもいつも寝ている暇人 うっす

無償でこんな技術を公開してるのに下手だとか〜の方が上手いとか本当に両方に失礼だと思う

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます。また、貴重なご意見、実にうれしいですね。世の中、クレーマーみたいな人種が沢山いるんですよね～。そういうコメントには完全無視していますので今後ともよろしくお願いします～。

@user-md2zc9gk7t

4 жыл бұрын

アンチの方は心が寂しいんでしょうね！(^-^;

@user-yv7ew5ny9r

4 жыл бұрын

この技術批判できるってプロなのか、クエ捌きに自信ニキなのかなんなんだろう もしくはこどおじか

素晴らしい動画だと思います！ 海釣り始めたばかりの私にはクエは程遠い魚ですがいつか自分で釣り上げて捌いてみたいです。

@hirado-ebisutei

3 жыл бұрын

最近、平戸でも夏場だと言うのに良く釣れているようですよ。

Good content

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

Thankyou

昔を思い出しました… 親父の友達が板前で クエを必死に捌いてたら親方が後ろから蹴り入れて｢何時間かけとんや！身が腐るわ！ 馬鹿野郎！｣って 怒鳴られてました… 動画で手取り足取り教えて 貰える時代なんですね～

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

その話はチト酷すぎますね。今の時代は手取り足取りも指導ですね。しかし、飴とムチの時代もまだどこかに残っていますよ。

ふぐ捌かれてる動画も好きですよ^_^

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

ご覧下さってありがとうございます。

クエは関節捌き‼ 総合格闘技に出れますね(﹡ˆ﹀ˆ﹡) お見事です！ くろいぬしろいぬ🍀

神経抜きは何回見ても慣れないな、、 目を瞑ってしまう

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

眉間から真っ直ぐ千枚通しで脳髄まで到達させます。さらにもう少し奥へ押し込むと、脊髄の入口に到達します。到達すると魚が暴れますので分ります。神経棒を尾尻まで挿入するだけです。神経棒は釣具屋さんに行けば2種類ほど売っています。（形状記憶合金）神経を抜く部分は公開した画像を参考にし、良くご覧下さい。難しいかも知れませんが、諦めずに続けてください。以外と簡単ですよ＾＾。

@user-tb6vf6tr5j

4 жыл бұрын

@@hirado-ebisutei 恐らくそういう意味ではなく、神経締めをされている魚を見るのが慣れない(痛々しく思う、本能的な恐怖や嫌悪、不快感を覚える、魚の感覚を想像してしまう等)ということだと思いますよ しかしいずれにせよ、自らが食材を調理するという経験を積み重ねることによって、克服していくしかないのだろうと思います

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

なるほど、そう云う見解で観ているのですね。ある意味、慣れない人には惨く感じるのでしょうね。じょん太郎さん、良いコメントありがとうございました。

クエの解体って木槌を使うイメージだったけど、こっちの方が遥かにスマートだ

親方の包丁なら関節ごと余裕でイケるね❗️

15:05

今年は絶対ウチのチャンネルでもクエを獲るぞ！ 捌き方も分かって、いつでも準備OK！

@hirado-ebisutei

4 жыл бұрын

お役にたてて嬉しいですね。頑張ってください。

すきびきって プロがやると簡単そうに見えるんだけど 実際やるとまじでムズいんよな。(経験者は語る 初めてやった時 まじで 出来んかったわ💦