леночка СПАСИБО, это важно! так как мука разная бывает, и такое случаеться.❤

Спасибо большое милая Елена,тоже пеку хлеб, очень понравилось видео .Будьте здоровы и счастливы !

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо огромное Клавдия!!

Леночка,спасибо Вам 🌹💐🌸

@yelenakorablin

Жыл бұрын

На здоровье Марина 🌷💕

здравствуйте, посмотрела ваш эксперимент и увидела свой хлебушек, очень давно пытаюсь испечь хлеб на закваске и сегодня я испекла хлеб и пока анализировала свои ошибки смотрела и вот вы, спасибо вам всё как вы сказали, я на верном пути, буду печь ещё 😊 !!!

@yelenakorablin

7 ай бұрын

Спасибо Sofa, обязательно пеките. Всё прийдёт с опытом ❤️

Спасибо большое за видео. Благодаря вашим подсказкам я буду знать как исправить жидкое тесто.

@yelenakorablin

Ай бұрын

На здоровье Валентина 💕

Спасибо вам огромное!🌹

@yelenakorablin

Ай бұрын

Пожалуйста Елена ❤️

Лена, я досмотрела до конца, и сделала выводы, как и вы!!!

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо за просмотр и за внимание!! 💕🌷🌷

Спасибо большое. И все такие пришла к выводу, что рецепт рецептом, но надо не боятся добавить муку до правильной плотности теста. ❤

@yelenakorablin

17 күн бұрын

Пожалуйста ❤️ Да, конечно, это мне просто интересно было попробовать

@evdokimovna

9 күн бұрын

Знать бы ещё, какая плотность правильная

@yelenakorablin

9 күн бұрын

@@evdokimovna желательно добиться плотности теста, с которым не сложно работать, формовать

Спасибо большое!!!

@yelenakorablin

10 ай бұрын

На здоровье !!

Вы молодец! Я тоже огорчаюсь когда гребень невысокий или вообще заплывает! Но опыт и эксперименты наше всё! Люблю еще метод ламинирования, когда тесто жидкое, тоже помогает!

@yelenakorablin

9 ай бұрын

Спасибо Полина ❤️.

Спасибо.

Классное видио. Откровенное, без недоговоров.

@yelenakorablin

Ай бұрын

Спасибо Олеся 🌷

Леночка,дорогая,от всей души благодарю Вас! Пекла по Вашему рецепту хлеб,который не черствеет.Получилось жидкое тесто и результат меня не порадовал,хотя я использовала муку пшеничную 1 сорта(20% отсева). В следующий раз постараюсь уменьшить количество воды на 7%. Очень рада,что нашла Ваш канал! Всем мира,здоровья и процветания!🌷🌷🌷

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Ох, как жаль что хлеб не получился. Все таки очень много зависит от муки. Да, наверное лучше начинать с меньшего количества воды и наблюдать . Успехов вам Тамара!

@user-gm6wb3zu2m

Жыл бұрын

Добавьте стакан отрубей.Пожарьте их на сухой сковороде немного.Очень вкусный и полезный хлебушек получается.

@yelenakorablin

Жыл бұрын

@@user-gm6wb3zu2m очень интересно! Попробую как нибудь. Спасибо 💕

Спасибо, опыт важный, на словах не обьяснить. На видео все понятно

@yelenakorablin

2 күн бұрын

❤️

Очень приятная женщина. Подписываюсь на канал .

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо огромное!!

Спасибо вам за ролик, я ещё начинающий пекарь и у меня в последнем замесе получилось очень жидкое тесто и я не знала, что с ним делать и забила его мукой, к сожалению. Спасибо за рекомендации.Всего доброго вам.

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо Людмила! Успехов вам 🌷💕

@olenakarkachova2907

Жыл бұрын

Лейте меньше воды

Лена, Здравствуйте, я начала учиться выпекать хлеб, три раза у меня хлеб получался сырым, тесто было очень жидким но я не знала, что складывание поможет, глядя на вас, теперь, буду делать как вы, теперь, ещё больше хочется выпекать, и выпекать, теперь все знакомые будут с хлебом, моим Хлебом!!!

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Здравствуйте Лилиана! Успешной вам выпечки хлеба ❤️

Спасибо за эксперимент, совсем недавно увидела вас , очень интересно. У меня одна огромная просьба, если не трудно , расскажите пожалуйста подробнее о муке на которой вы работаете, я живу в другой стране , и не могу разобраться о каких сорта муки вы говорите. Спасибо

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Хорошо Екатерина, я дам вам ссылки на видео где я рассказываю о каждой из разновидностей муки которые я использую.

@yelenakorablin

Жыл бұрын

А хлебная, темная мука это мука из твердых сортов пшеницы, мало обработанная. Зерно просто мелят и затем отсеивают 20-25 процентов отрубей, сохраняя полезную сердцевину. Такую муку в магазине не купишь, нужно на частных мельницах спрашивать , может где то на интернет магазинах поискать .

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Я после праздников постараюсь вновь снять ролик о всей моей муке

Хороший хлебушек. Пеку только на первом сорте, добавляя ц/з, полбяную, отруби. 🙏💕Спасибочки

@yelenakorablin

2 ай бұрын

На здоровье 💕 я тоже из другой муки пеку обычно. Это так, для эксперимента

Елена здравствуйте. Меня зовут Анна. Я живу в нью йорке. Лет 30 уже. А сейчас живу недалеко от впс или рядом с Итакой и спасибо вам за ваш эксперимент. Видео. И труд. У меня получилось к сожалению ещё жиже тесто чем у вас. Рискнула добавить муку. Подпылить так сказать. У меня вопрос ваши повторные склавания были каждые 30 минут или каждый час. Буду вам очень благодарна за ответ. С уважением. Анна

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Здравствуйте Анна , мы тоже живем здесь 30 лет. В этом рецепте я делала складывания каждый 15 минут в течении 2х часов. Но обычно каждые 39 минут , когда пользуюсь другой мукой.

@yelenakorablin

Жыл бұрын

У меня есть рецепты из другой муки , хлеб получается гораздо вкуснее. Успехов вам! И приятно познакомиться 🌷

@annaroald6068

Жыл бұрын

Я прошу прощения. Еще раз просмотрела видео. Каждые 15 минут складывание. Спасибо. Очень подробное видео. С уважением. Анна

@yelenakorablin

Жыл бұрын

@@annaroald6068 надеюсь у вас все получится. На всякий случай вышлю вам ссылку на другое видео

@yelenakorablin

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/qp1nssiMmtOrfKQ.html. Анна, этот рецепт тоже из обычной муки, но с меньшим количеством воды. С ним гораздо легче работать

Привет из Москвы! Здравствуйте, Елена! Очень интересные Ваши влоги о хлебе. Я пеку хлеб на закваске уже 6 лет. Елена, тесто высокой влажности(и жидкое) хорошо замешивать методом отбивания🙂

@yelenakorablin

7 ай бұрын

Здравствуйте Екатерина! Спасибо, очень приятно 😊. Да, это правда, хороший способ, но я как то редко им пользуюсь. А какой мукой вы пользуетесь? Больше белой или добавляете цельно зерновую?

@Katie-Moscow

7 ай бұрын

@@yelenakorablin Я использую муку (пшеничную):1-го сорта, 2-го сорта, цельнозерновую(обязательно!) и, иногда, высшего. Ржаную предпочитаю обдирную, а ржаную ц/з использую редко. Покупаю только шугуровскую муку (ее в магазинах на продают, я заказываю ее у фермера).

@yelenakorablin

7 ай бұрын

@@Katie-Moscow интересно, чем отличается шугуровская от магазинной? Хороший состав у вашего хлеба ❤️

@nadezhdamoscow671

7 ай бұрын

​@@Katie-MoscowДобрый день,Катя. Случайно увидела Ваш комментарий. Я тоже живу в Москве и тоже пеку хлеб 🍞. Не могли бы Вы сказать, где Вы покупаете фермерскую муку. Заранее спасибо ❤

@Katie-Moscow

7 ай бұрын

@@nadezhdamoscow671 Добрый день! Я заказываю шугуровскую муку. У них есть свой сайт.

Елена, чтобы меньше тратить силиконовую бумагу, я кладу несколько слоев фольги, строго только на дно. Пользуюсь постоянно, уже долгое время, спасает от пригорания и менять не надо.

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо Наталья! Это я для видео специально попробовала на бумаге, а так я пеку на ковриках для гриля. Они не одноразовые.

Добрый день Вам ,спссибо за ваши видео, а скажите а если тесто перезамешано в тестомесе и стало глянцевое и очень липкое ...спасибо заранее.❤

@yelenakorablin

2 ай бұрын

Добрый день Зоя , спасибо! Я хлеб в мизере никогда не замешивала, но думаю перемесить хуже чем не домесить . Нарушается структура и хлеб не будет держать форму к сожалению

Здравствуйте, подскажите в холодильнике при какой цифре холода лучше выдержать тесто?

@yelenakorablin

Ай бұрын

Здравствуйте Владимир. Я ставлю на цифру 5. Но это так же зависит от загруженности холодильника

Не понимаю я хлебопечения по граммам. Все делаю на вдохновении, руки сами чувствуют. Впервые делала хлеб на закваске из проросшей пшеницы лет 15 назад. Муку мешала разную: пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, добавляла семена льна, семечки подсолнуха. В общем, мультизлаковый хлеб. Когда тесто с закваской разжижалось и пузырилось, просто добавляла немного соды, чтоб убрать кислоту от ржаной муки и выливала тесто в глубокий противнь. Хлеб получался высотой около 6 см, плотный, ноздреватый, очень душистый и вкусный. Отрезали по кусочку и ели. Если подогреть немного в микроволновке, в последующие дни, как будто только испеченный, такой же ароматный и вкусный. Лежал в духовке на противне много дней, до 2-х недель не портился ( вообще, выявить срок порчи не удалось, кончался раньше). Так что, жидкое тесто на закваске - это не проблема, а свойство этого теста. Всех благ!

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо Нина ❤️ да когда руки опытные конечно не нужны никакие граммы. Но для тех кто никогда не пёк ничего на закваске и даже на дрожжах это помогает.

Здравствуйте, Подскажите какую марку муки вы используете?

@yelenakorablin

4 ай бұрын

В этом рецепте я использовала обычную универсальную муку с низким уровнем белка. Но обычно я пеку хлеб на смешанной муку. Част цельно зерновой и часть отсеянной ( это мука с 20% отсевом отрубей, она немного серого цвета, но с высоким уровнем белка)

Жидковатое тесто не проблема, надо его очень хорошо на столе отбивать и добиться упругости теста, это главное

что делает хлебную муку хлебной? и там и там протеин 4 грамма на 30 грамм. и второй вопрос: пробовали ли вы подмешивать wheat gluten? там указано 77% протеина. можно ли им усилить муку?

@yelenakorablin

Ай бұрын

Здравствуйте Павел, хлебная мука это мука с большим процентом протеина, так же я люблю использовать муку с 20% отсевом ( там частично сохранены отруби и самое главное сердцевина зерна. Такая мука в обычном магазине не продается, так как у неё короткий срок годности. Wheat gluten я никогда не добавляю, он не полезен.

@pavelzomarev4602

Ай бұрын

@@yelenakorablin не совсем ответ. у меня два примера можете проверить в интернете: (1) rogers all-purpose flour там в информационной таблице указано 4г на 30г муки и (2) robin hood bread flour и на ней те же 4г на 30г муки. почему одна называется общего назначения, а другая - хлебная? влияет что-то кроме протеина, например твердость зерна, способность образовать клейковину?

@yelenakorablin

Ай бұрын

@@pavelzomarev4602 я не вникаю в таблицы. Заказываю муку на частных мельницах. У нас одной из лучших видов пшеницы для производства хлеба считается hard red spring wheat. У неё 14% протеина, что способствует хорошему развитию клейковинны

Привет вам моя хорошая

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Привет вам Берта!! Здоровья вам 🌷

Да в Америке много продуктов для людей которыми нельзя кормить животных они для них вредны

здравствуйте Елена! Спасибо вам за советы и хлеб получается вкусный. Но у меня закваска стала почему-то менее рыхлой чем вначале было. Думаю и силу потеряла она тоже. Что я сделала не так и как вернуть ее прежнее состояние? Спасибо

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Здравствуйте Ната, спасибо. Попробуйте покормить не убирая в холодильник пару дней подряд. Если есть время , то после холодильника покормите один к одному, как поднимется, ещё раз так же а уже на ночь обычным способом и на другой день обычным способом. Должно помочь укрепиться закваске

Что такое ловейн или ловэ, слышно плохо, наверное закваска опара, т.к. сказано сделана за 4 часа, правильно ли я думаю хотелось бы знать.?

@yelenakorablin

11 ай бұрын

Да, Наталья, ловейн это опара на закваске. В зависимости от количества добавленной закваски в соотношении с мукой, может быть готова как за 4 часа так и за 12.

Сколько пеку, и впервые на ночь увидела объяснение , что тесто надо надо складывать почаще. Попробую. Сегодня я напекла уже хлебов и ржаной и пшеничный, но он расплывается, но !! всё пропекается.

@yelenakorablin

4 ай бұрын

Успешной выпечки вам !

Складывала я складывала каждые 15 минут такое тесто, если оно поначалу хоть какую-то форму принимал, то потом вместо того чтобы стать более густым и эластичным, стало совсем жидким и даже складывать его стало нереально. Ну это и логично, складывается мокрыми руками, вода по сути добавляется и добавляется в тесто. Плюнула я и муки в него вмешала, чтобы хотя бы оно было пусть слегка влажноватое, но по крайней мере его можно складывать и формовать. Короче мой совет если у вас получилось сильно жидкое тесто на этапе заместа, добавьте муки и сделайте его менее жидким, а потом замешивайте. Пусть и больше получится чем в рецепте.

@yelenakorablin

2 ай бұрын

Мне было интересно провести такой эксперимент

У Вас нет правильной температуры в духовке,поэтому и проблема,а хлеб из белой муки все получается

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Ирина, это я просто эксперимент проводила и специально завела жидкое тесто. Мой хлеб у меня всегда получается.

Ааааа, понятно! Муку менять надо

Недавно сделала по ошибке тесто 100 % влажности. Ничего. Складывание и холодная расстойка позволили выпечь хороший хлебушек.. Не лепешку

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Здорово!!

Чем слабее мука, тем холодней должна быть вода, желательно, лёд подтаявший

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Интересно, обязательно учту при необходимости. Спасибо Светлана

@user-fm8kf6cz1y

Жыл бұрын

Я думал необходима температура 30' для поднятия теста. После замешивается в тепло поставить?

@user-bg9tp9cf4p

Жыл бұрын

@@user-fm8kf6cz1y в холодильник. Часов на восемь.

Эх вы, жертвы рецептов... Муки добавляем столько, сколько нужно для данного теста (тартин, чиабата, пицца) - смотрим по консистенции/плотности, а не по весу!! Потому что и количество белка разное, и влажность, и сорт. Ну а если уж стало жидким после брожения, то просто - печем в форме, и все.

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Это был эксперимент, я специально приготовила жидкое тесто, чтоб посмотреть как можно его укрепить, и какой в итоге получится хлеб. Я так не пеку конечно же 😀

@user-fm8kf6cz1y

Жыл бұрын

Ник у вас замечательный 😃

@luydmila-118

Жыл бұрын

Не жертвы, а процесс самостоятельного обучения хлебопечения. Нужен опыт , подсказки профессионалов и разбор ошибок. Спасибо автору ролика.

@user-fm8kf6cz1y

Жыл бұрын

А я ещё не научился определять правильную консистенцию.

@nataliatsukanova9620

7 ай бұрын

Серьёзно??! Я мучаюсь уже сколько времени, вагон теста выбросила в мусор, руки опускаются, вроде и закваска нормальная, а тесто не получается, растекается и всё. При брожении пузырится, прекрасно растягивается, а потом ещё больше расплывается. Неужели надо добавить просто муку и всё???

Я не понимаю,как это в процентах.Почему 25 проц?

@yelenakorablin

15 күн бұрын

В процентах легче рассчитать на нужное количество булок. 25 процентов цельно зерновой беру просто потому что думаю этого достаточно чтобы придать полезность белому хлебу.

Девочки, дорогие, откуда столько злости. Не подходит, не смотрите. Каждый свое возьмет. И спасибочки!

@yelenakorablin

2 күн бұрын

Спасибо Наталья ❤️

Aу нас в Латвии вообще трудно найти хлебную муку в магазинах. Ищу на сайтах.

@yelenakorablin

4 ай бұрын

Здесь тоже в магазине не слишком большой выбор, хорошую муку тоже заказываю. Заказать можно любую но за пересылку правда платить приходится

@valentinabogdane5244

4 ай бұрын

@@yelenakorablin Вот и я плачу за пересылку.

@0.G.88.

Ай бұрын

​@@yelenakorablinобъясните Ваше понятие о хорошей муке, что именно Вы имеете ввиду. Интересно, как начинающей печь на закваске. У нас Алтайская. Вроде, плодородная земля Алтая для зерновых культур.

@yelenakorablin

Ай бұрын

@@0.G.88. хорошая мука для хлеба по мне это мука отсеянная с небольшим процентом отрубей и сердцевины в составе. Ну и с высоким уровнем белка. Ну а самая моя любимая мука это из древнего вида пшеницы однозернянки.

Удивлена,что даже такое жидкое тесто вы смогли руками месить. У меня не получается,тесто очень липкое.

@yelenakorablin

6 ай бұрын

Спасибо ❤️ от муки тоже многое зависит

Вот это и мой результат,только еще хуже чем у вас,хотя я пекла из белой муки с белком 14 и добавляла часть цельнозерновой.Вот сижу и думаю,что сделала не так.

@yelenakorablin

5 ай бұрын

Ох, может перестоял ?

Я подумала то складывание никогда не закончится

@yelenakorablin

4 ай бұрын

😂 ну да

Я не это видео имела ввиду

@yelenakorablin

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/l2h-u85_n5myfto.html

@yelenakorablin

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/kZaa0amjoLjbmdY.html

@yelenakorablin

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/pauuj8WDaZudptY.html

Не поняла, а чем плохо жидкое тесто, это значит просто большая гидратацияможет 77,80%,это будут большие дырки, типа чиабатта и всё! Тесто по плотнее 60% гидратация! !

@yelenakorablin

8 ай бұрын

Это было тесто из муки с низким уровнем белка. Мне было интересно попробовать его укрепить. Эксперимент

113г.ну что за дурдом

Зря занижаете оценку хлеба своего. 👍

@yelenakorablin

Ай бұрын

Спасибо

Не пойму,в чём прикол - все блогены пекут хлеб без яиц?! Таки крошится...Я с яйцом пеку,мне от того не поплохеет.

@yelenakorablin

5 ай бұрын

С яйцом это уже не хлеб а сдобная выпечка . Настоящий хлеб это мука вода и соль .

Ни хе.. а не слышно.

Так оно не жидкое- нормальное. Вы чего????

@yelenakorablin

5 ай бұрын

Наверное на видео не очень хорошо видно, но на самом деле жидкое тесто было.

@tetyanashybayeva8877

5 ай бұрын

@@yelenakorablin из такой консистенции получается самый пузырчатый хлеб.Обминаю только четыре раза, потом, без формочки в холод на два дня ,по опыту, даже лучше. Формирую хлеб и ещё два три часа на бумаге для выпечки под мисками сверху. Чуть растекается. Но в тёплой кухне становится воздушным. Сами попробуйте. У меня рецепт один 200закваски- 750 воды- 1кг смешаной муки. Но! По факту, на такое тесто как у вас 1.200 муки уходит. Так ,что у вас вообще не жидкое.

@hshshsjsjakakakaksksksk

3 ай бұрын

​@@tetyanashybayeva8877у меня хлеб пузырчатый и вкусный, но вот гребень не получается. Когда достаю хлеб из холодильника, то он не держит форму и не могу сделать рисунок. Может подскажите в чём ошибка?

Очень странный ролик, вы печете на заказ, значит должны хорошо знать все приемы и технику работы с тестом. У вас где то 80 влажности это не так много для вашего уровня, а вы твердите каждую секунду какое оно влажное. Для продвинутых пекарей это видео ни о чём, а для новичков тоже не очень понятно зачем оно снято, если вы им советуете добавить муки. 🤦‍♀️

@yelenakorablin

8 ай бұрын

В начале ролика я сказала что это эксперимент, ролик о том что мне интересно, и для тех кому так же интересно.И если вы работали хоть немного с хлебным тестом, то наверное должны знать что 80% влажности для белой муки с низким уровнем белка это очень много. И мне было интересно если можно укрепить тесто не добавляя муки.

@mariannesalvatore3956

8 ай бұрын

@@yelenakorablin как я уже сказала выше, для меня пекаря со стажем было странно, что вы тоже типа же не новичок, а техник работы с влажным тестом не знаете.🫤

@yelenakorablin

8 ай бұрын

@@mariannesalvatore3956 я не использую белую муку для хлеба, никогда. И опыта такого не имею.

@mariannesalvatore3956

8 ай бұрын

@@yelenakorablin вы извините, я приняла вас за профессионала, так как вы сказали что печёте на заказ, теперь я поняла вы Любитель, для вашего уровня печете вы неплохо. Хороших вам хлебов в будущем и Желаю удачи!🖐

@yelenakorablin

8 ай бұрын

@@mariannesalvatore3956 спасибо!

Это для черного хлеба 99 гр,а доя пшеничного 96

@yelenakorablin

Жыл бұрын

Спасибо, буду знать

@user-hy5ls8yj9t

Жыл бұрын

Ржаной .

Болтовни поменьше