Крем для выравнивания и декора торта! Белковый заварной масляный крем.
Всем привет!
Сегодня в видео я подробно расскажу вам, как приготовить заварной белковый крем с маслом для выравнивания и декора. С кремом довольно удобно работать, он мягкий, пластичный, а главное - крем получается белоснежный!
Такой белковый масляный крем отлично подкрашивается водорастворимыми гелевыми красителями. Цвета получаются яркие и насыщенные. А также из этого крема отлично делать декор, он получается с четким рельефом.
----- Ванильный торт со сметанным кремом из видео можно посмотреть тут: • Сметанный торт на НОВЫ...
_________
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
_________
Рецепт белково-заварного крема с маслом:
Белки яичные - 170 г (5 шт)
Сахар - 200 г
Вода - 70 г
Ваниль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 250 г
Взбить белки в пышную устойчивую пену. Параллельно сварить сироп из сахара и воды до 116-118С.
Влить тонкой струйкой во взбивающиеся белки, на средней скорости миксера.
Затем увеличить скорость и взбивать до загустения и остывания массы. Меренга должна стать около 30С. Добавить ваниль и взбивать еще минуту.
По сути - это уже готовая итальянская меренга, из которой можно делать декор и наполнять ей десерты.
Но для более стабильного крема добавляем мягкое масло по небольшим кусочкам, продолжая взбивать.
Масса осядет и станет более жидкой.
Продолжайте взбивать на высокой скорости. В итоге крем должен резко загустеть.
После этого взбиваем еще 1 минуту и крем готов.
Торт, покрытый таким кремом можно замораживать.
__________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
Пікірлер: 60
Класс! Благодарю за обучение!🤗
Елена, спасибо большое за такое подробное видео! ❤️
Очень красиво! Спасибо за идею с заморозкой
Обязательно попробую! Спасибо вам!
Супер тортик, вы молодец! ❤
Спасибо большое за ваш труд,красиво обьясняете
Спасибо вам.💐💐💐 Обязательно попробую сделать 👍👍👍ХОРОШЕГО ВСЕМ НАСТРОЕНИЯ И УДАЧНОГО ДНЯ 🌷🌷🌷💝💝💝
Такое симпатичное украшение, получилось! Цветочки простые, но очень достойно! Спасибо за видео!
Благодарю Вас за тонкости приготовления крема! 🙏💓
Умница ❤❤❤❤❤
Спасибо что рассказали как быстро размягчить масло👍🏻
Леночка,спасибо за такой подробный мастеркласс!
Очень красивый торт! Спасибо, что показали все этапы крема, что сначала жидкий, а потом густеет. Я бы иначе думала, что крем у меня не получился.
Да крем бесподобный !!!
Супер ❤
Умница
Спасибо❤️❤️❤️
Сначала ставлю лайк, а потом смотрю видео. Спасибо большое! Буду готовить такой тортик на ДР доченьки, но хочу добавить консервированное манго.
@goshtaner5297
Жыл бұрын
НАЧАЛ ВАРИТЬ СИРОП ПОЧЕМУ НАЧАЛ ПОДГОРАТЬ И СТАЛ ТЕМНЕТЬ Я ДОБАВИЛ В ВО СБИТОЕ БЕЗЕ ОНО ПОТЕМНЕЛИ И ПОЯВИЛСЯ ПРИВКУС ГОРЕЛОГО..ДОБАВИЛ МАСЛО В ГОРЯЧЕЕ БЕЗЕ И ОКОНЧАТЕЛЬНО УГРОБИЛ КРЕМ
Доброго дня! Скажите пожалуйста, получается можно в морозильной камере хранить готовые заготовки? (Цветы..фигурки) .. Правильно поняла Вас ? Очень красиво получилось..ничего лишнего ..❤🎉
Très joli
А розы можно делать из этого крема? Спасибо.
здравствуйте Лена, вы указали температуру уваривания сиропа 116-118градусов, это ниже, чем обычно для этого сиропа температура 127 градусов, можите обьяснить, почему именно нужно увариватьдо 116?
Здравствуйте,подскажите пожалуйсьа,можно такой крем сделать заранее,за один день?
Срасибо за мастер классс по приготовлению крема и декора.Можно, пожалуйста ссылку на мпстер кламс приготовлению веночка из изомальта..Спасибо.
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
Еще пока не загрузила это видео)
Здравствуйте ! А можно декор с этого крема заморозить на 10 дней? И вообще крем заморозить?
Здравствуйте, а на какой диаметром торт хватает данной порции крема, спасибо!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста остатки можно замораживать?
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
Здравствуйте! я не пробовала заморозить, попробуйте, думаю, да
Спасибо за видео❤️Подскажите,а волны рельефные из этого крема можно делать?(по бортам торта)
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
да)
Елена огромное спасибо за МК🔥Как Вы думаете, не растаят ли цветочки, если их выложить на чиз? Задумка потрясающая, но БЗК лично я не очень.
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
На чизе не расстаят)
Спасибо за подробный рецепт крема. Жаль, что не известно на торт какого диаметра рассчитан крем.
а велюрить можно такое покрытие
😋🌹❤😍
Добрый день! Леночка! Подскажите пожалуйста, возможно ли на таком креме сделать покрытие градиент? И если да, то в какой момент наносить? Благодарю за ответ!
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
Добрый день! Да, после того, как выровняете полностью торт, охлаждаете 1 час и наносите другой цвет
@user-dz2mt9rw9l
2 жыл бұрын
@@ElenaStasevich Спасибо Вам огромное!)
Ещё подскажите пожалуйста, этого количества белково-маслянного крема хватило на весь декор? На выравнивание и украшение?
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
Да, на все покрытие и этот декор. Но покрывать не очень толсто старайтесь
Здравствуйте. А сироп горячим вливать или лучше остудить ?
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Если сироп остынет, он станет очень густым и вязким. Нужно вливать горячий сироп, но медленно
Елена добрый день, скажите пожалуйста эти пропорции для торта 16 см будет достаточно для покрытия?
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
да, как раз на 16-18 см
@albafairytalejoy6439
2 жыл бұрын
@@ElenaStasevich благодарю, уже пару дней назад его сделала, очень пластичный и удобно с ним работать, на вкус напомнил торт из детства
Здравствуйте, а можно делать этот крем на швейцарской меренге? При вливании сиропа он у меня кристаллизуется.
@ElenaStasevich
Жыл бұрын
на швейцарской не достаточно нагревается белок (до 50С), чтобы убить сальмонеллу (умирает при 70С и выше)
@SY13055
Жыл бұрын
@@ElenaStasevich Сальмонелла живет только на поверхности скорлупы и никогда внутри яйца.Просто надо мыть яйца перед приготовлением крема.
👍🙏🇰🇬
Скажите пожалуйста,сколько нужно крема-чиз для выравнивания и декора такого диаметра торта?с белково-заварным боюсь не справлюсь
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
я обычно беру для выравнивания: 300 г сыра, 80 пудры и 100 г масла. Для декора чуть больше нужно
@nd_brand63
2 жыл бұрын
@@ElenaStasevich а если на сливках?😊
Почему у вас так мало сахара?
Добрый день. Можно ли на это покрытие_велюрить?
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
здравствуйте! Я пока не пробовала
Подскажите, а можно на этот крем нанести сахарную картинку?
@ElenaStasevich
2 жыл бұрын
Я бы в любом случае изолировала ее шоколадом
а нельзя сахара меньше?