Ковбаса "коньячна", сиров'ялена
✅ Допомогти розвитку каналу можна:
💳 Разова допомога ПриватБанк - 5168 7554 7133 6400
👌🤝Patreon каналу - / cmakota
🧾Інгредієнти:
- свинина нежирна 50%
- яловичина 25%
- грудинка свиняча 25%
🧾Спеції:
Сіль кам'яна (або морська) 14 г/кг
сіль нітритна 14 г/кг
цукор 2 г/кг
коріандр 1 г/кг
мускатний горіх 2 г/кг
перець духм'яний 1 г/кг
перець чорний 1 г/кг
коньяк 25 мл/кг
Пікірлер: 75
✅Величезна подяка всім, хто допомагає каналу! А точніше: 👌Сергію Притулі - kzread.info/dron/R2Pbg310vXj1_9o3Q2RaMw.html 👌Маніфесту - kzread.info/dron/omqJ54yIXewBtodKGGmQ9g.html та manifest.in.ua/ Дружнім каналам: 👍Цікава Історія - kzread.info/dron/cANUcTxt-2sgvm5kpdR1Lg.html 👍Історія без меж - kzread.info/dron/rDda5ncatifwTpB1msvj2g.html А також всім хто бере участь у розвитку каналу, як фінансово (донати на карту), так і морально-фізично! :) Цікаві канали: ✔ История Руси - kzread.info/dron/_EZFh69W_TH9X8iphGVw_g.html ✔ Історія Без Міфів - kzread.info/dron/Xx3yVx9paWJ-BLZVqQ8CRQ.html ✔ Ознаки - kzread.info/dron/tCg1FtDwqUrOBtPDjzUEIg.html ✔ Твоя Підпільна Гуманітарка - kzread.info/dron/vDZ4ZSgzSt0rGgQpFV_r-A.html ✔ Переозвучка UA - kzread.info/dron/kF5qUWDlJRoMlqJ6UAX-lw.html ✔ PAVLO AXIS - kzread.info/dron/mQ-cdi_DWPpVvDWH28IFIA.html ✔ Valerii Koseniuk - kzread.info/dron/cTd2_KbGyevcjd60Hjp0Ug.html ✔ РЕЦЕПТИ І ТЕХНОЛОГІЇ - kzread.info/dron/bDOHlkg5zeVfbVcm72h0HQ.html ✔ Татусеві казки - kzread.info/dron/JmL-LAyZns8tP3Vt50L_OQ.html
Чудовий смак,смакуйте на здоров‘я.👍
Дякую, класний ролик, завтра я хочу таку ковбасу робити. Слава Україні
@CMAKOTA_True
10 ай бұрын
Героям Слава!
Пречудовий смак, мені дуже подобається.👍
Не забуваємо коментувати :)
Приправ многовато, хотя зависит от вкуса и приправ.Чтобы оболочка не слетала при набивке - завязали потом хвостик подвернули и еще завязали. Фарш - вымешать не жырное сырье потом равномерно вбить шпик. Коньяк - я вношу 5-10мл. хотя тоже дело вкуса！В целом - позитив. Здоровья и успехов！
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Справа в тому, що це авторська ковбаса. Тому, дійсно, справа смаку, а смак тут мій :) Смаком дуже схожа вона, мабуть, на "Московську", але трішки смачніша на мій погляд.
Айцел преміум, суперова оболочка, навіть якщо й буде місцями буде повітря, в'ялеться суперово, потім колаген, ще бомбезно налоферм в звичайному капельному холодильнику за п'ять неділі 35% втрати ваги.
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Абсолютно згоден! Але АЙЦЕЛ-оболонка любить якісний набив, тому не для кожного підійде. Хоча мені дуже подобається іменно для сиров'ялів. З колагеном менше мороки в домашніх умовах...
Молодець , мабуть дуже смачно 😊 Смерть смердючим окупантам!!! Слова ЗСУ!!!
Доброго дня, а нітритно калійну сіль можна давати?
Це вершина !!!! А чим це білим вона перестпана??? ніби мукою !!
@CMAKOTA_True
7 күн бұрын
То сіль🙂
Да. Можна спробувати. Але по-перше не потрібно 28грам солі хвате 20грам і половину нітриту а іншу звичайної солі. Доба якщо добавка стартових культур а якщо ні то зразу в холодильник +8 на тиждень потім тиждень в комірчину і бон апетит
@morgangenry6876
Жыл бұрын
А так автор молодець. Виправитися можеш - солі хвате і 20грам
@CMAKOTA_True
Жыл бұрын
@@morgangenry6876 Можливо і вистачило б , але то буде вже не та ковбаса 😉
Вітаю. Якщо робити тільки зі свинини - це можливо? в рецепті чи умовах в'ялення щось міняється?
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Вітання! Звісно міняється. В рецептурі. В в'яленні - ні.
@user-rb3jt9tk3z
3 жыл бұрын
@@CMAKOTA_True вже на Вашому каналі знайшла рецепт тільки зі свинини. Бо виникло неперебррне бажання приготувати ковбасу, а в холодильнику лише свинина 😊 Дякую
Скажіть будь ласка, а де ви купаєте оболонку для ковбаси? Дякую.
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Я купую в інтернет-магазинах. В різних. Намагаюсь брати акційні, так дешевше на великих замовленнях: spetsiipripravy.com.ua/ua/ kovbasnasprava.com.ua/ aromatdereva.com.ua/ і т.д.
Цікаво . Нам сподобалась новинка . Коньяку не багато , а смак м‘яса підсилився .
@smertvsemvoraminasmeshnicam
2 жыл бұрын
Після коньяку і не таке показують, майте на увазї☝️😂 Пока жують я вийду на хвилинку.
Дякую за Українську
@CMAKOTA_True
Жыл бұрын
На здоров'я! 😉
Я впевнений має бути дуже смачно. Просто думаю, не витримаю 2 місяці.
@CMAKOTA_True
19 күн бұрын
Тримайтесь😉😉
Підкажіть, як підвищити вологість в холодильнику, в мене 40% це замало для в'ялення(
@CMAKOTA_True
Жыл бұрын
Спробуйте покласти в холодильника кілька кубиків льоду в горнятко. Десь 100-150 г.
Добрий день Скажіть будь ласка,в відео ви кажете додавати 28 г нітритної соль на кілограм,а в описі під відео написано 14 г нітритної і 14 г звичайної
@CMAKOTA_True
6 ай бұрын
Для тих, хто боїться нітритної солі, я рекомендую зменшувати її вміст таким чином.
@Hanna-jd1oz
6 ай бұрын
@@CMAKOTA_True дякую.Сьогодні почала засолку за Вашим рецептом.Сподіваюсь все вийде.Роблю перший раз.
@CMAKOTA_True
6 ай бұрын
@@Hanna-jd1oz Все вийде 😉
titlovi nisu dostupnipozdrav iz HRVATSKE✌
@CMAKOTA_True
Жыл бұрын
Hvala vam na vašim komentarima! Potrudit ću se popraviti 😉👌
@CMAKOTA_True
Жыл бұрын
Ovdje je spremno
Любі друзі! А мені в дитинстві показували в кущах ковбасу у штанах 🤣і мы з подружкою вбігали від маньяка, збочинця, я доросла тепер, но на ковбасу і мартадельки з боязкою дивлюся, вдруг затруситься. 🤣🤣🤣Дівчата! А в мене є щось... 🤪
@CMAKOTA_True
2 жыл бұрын
😁
Он чому вона коньячна називається)
Навіть не міг подумати, що можна зробити дома таку ковбасу. А нітрит натрію можна не класти, або замінити?
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Так, звісно можна. На кам'яну або морську сіль. Краще на морську. Але специфічного "ковбасного" присмаку не буде. Буде більше схоже на бастурму. Але теж дуже смачно :)
@user-zn7gs9lb7l
3 жыл бұрын
Дякую за відповідь.
Привіт. Потрібна порада. Я все зробив як ви рекомендуєте. Тримаю в холодильнику, за 5 днів, ковбаса втратила біля 80% процентів ваги😅 ковбаски були не великі і не товсті по 250гр тепер 150гр😢 Що думаєте?
@CMAKOTA_True
10 күн бұрын
Думаю, що щось не так... Скоріше за все - вологість в холодильнику. І втратили вони не 80, а 40 відсотків.
@CMAKOTA_True
10 күн бұрын
І ще - aromatdereva.com.ua/ua/products/termometr-gigrometr kovbasnasprava.com.ua/goods/equipment/termometr/1680.htm
@vasyabil
10 күн бұрын
39% вологості. 3-4 градуси в холодильнику. Не знаю в чому справа може забагато додав коньяку.
@CMAKOTA_True
10 күн бұрын
@@vasyabil Температура має бути в районі 12℃, а вологість -75-85 %
Я давав 22 г солі ковбаса пересолена
@CMAKOTA_True
2 ай бұрын
22 г солі на кілограм м'яса чи сировини?
всьо! побіг в магазин по сіль і оболонку!
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Сподіваюсь, в інтернетмагазин? 😉
@user-jm1bl6qx8x
3 жыл бұрын
@@CMAKOTA_True стоп" у вас є інтернет магазин??
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
@@user-jm1bl6qx8x Ні :) Просто оболонка в звичайних магазинах не продається :) А сіль - тим більше!
@user-jm1bl6qx8x
3 жыл бұрын
@@CMAKOTA_True ааа так!) вже оплатив, їду забирати
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
@@user-jm1bl6qx8x 🤣
Цікавий рецепт, спробую! А фосфату не треба?
@CMAKOTA_True
2 жыл бұрын
В сиров'ялені продукти він не потрібен.
@halynakravtsova9794
2 жыл бұрын
@@CMAKOTA_True, дякую, вже дозріла до того, щоб зробити сиров'ял), якраз перед валяюсь відео😊
@CMAKOTA_True
2 жыл бұрын
@@halynakravtsova9794 У вас все вийде!
все добре тільки нітрит не треба давати
@CMAKOTA_True
11 ай бұрын
Звідки такі дані?
😂
Интересный рецепт) Спасибо) Скажите, а Вы подписаны на нас? У нас в данных, что нет:((( А мы на Вас подписаны)))
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Звісно підписаний! Ще й дзвіночок ввімкнений! Просто підписки в мене на каналі сховані. Тільки я їх бачу :)
Otschen Koroscho. Michael aus DDR. Frankfurt Oder.
😅Уе
А по-русски?
@CMAKOTA_True
3 жыл бұрын
Скоріше англійською, польською чи португальською, аніж мовою ворога.
@user-uq6fr5uu9l
2 жыл бұрын
@@CMAKOTA_True гідна відповідь, плюс, плюс😊👍👏🇺🇦
@halynakravtsova9794
2 жыл бұрын
Ой, за таку відповідь точно підпишусь! 👍👍👍
Доброго дня, а нітритно калійну сіль можна давати?
@CMAKOTA_True
5 ай бұрын
Так, можна. Правда її переважно застосовують для виготовлення сиров'ялених продуктів тривалого періоду дозрівання, таких як хамон.
@user-bx3fk1bn9g
5 ай бұрын
@@CMAKOTA_True дякую, за консультацію. Буду пробувати перший раз таку робити, тому питаю і дивлюсь ваші відео. Бо я завжди робив копченості
@CMAKOTA_True
5 ай бұрын
@@user-bx3fk1bn9g, немає за що. Для копченого м'яса теж ця сіль підійде. Правда, нітритна сіль трохи дешевша.