Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычская
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц / viktorshvarz
Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена
Колбаса дрогобычская:
Свинина нежирная (плечо) 1кг
Соль поваренная 12,5г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г
Сахар 1г
Перец черный 0,6г
Тмин 0,2г
Чеснок свежий 1г
Фосфат пищевой 1,5-2,5г
Вода ледяная (лед) 100-150мл
Колбаса дрогобычская халяльная:
Говядина нежирная 1кг
Соль поваренная 11г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 11г
Сахар 1г
Перец черный 0,6г
Тмин 0,2г
Чеснок свежий 1г
Фосфат пищевой 1,5-2,5г
Вода ледяная (лед) 100-150мл
Основные этапы:
Этап 1
Мясо нарезать кусками размером с куриное яйцо, добавить соль поваренную и нитритную, перемешать, оставить на просолку на 2-3 суток при температуре 0…+5 градусов.
Этап 2
5-10% от просоленого мяса смешать с пряностями, фосфатами, пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, смешать с остальным мясом, добавить ледяную воду, тщательно перемешать до полного впитывания воды.
Этап 3
Туго набить оболочку фаршем, перевязать. От момента начала посола до момента окончания набивки температура сырья не должна превышать +12 градусов по Цельсию. Если на каком то из этапов температура сырья начнет приближаться к указанной границе - отправить сырье в холодильник и остудить.
Этап 4
Тепловая обработка:
Сушка при температуре +70…+80 при включенной конвекции до достижения в центре батона +55…+60 градусов, затем копчение 30-60 минут при той же температуре, затем варка при той же температуре до достижения в центре батона температуры 71 +/-1 градус по Цельсию.
Затем охлаждение в воде со льдом до температуры в центре батона не выше +8 градусов.
Хранить колбасу можно в холодильнике либо в морозильнике. Сроки хранения определяются бактериологической чистотой инструментов и кухонной техники.
В ролике использована оболочка диаметром 80мм.
Варка осуществлялась в сувиде при температуре среды 72 градуса и продолжалась 90 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычская» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрог...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Пікірлер: 262
Дмитрий доброй ночи !!!!!Приготовила Дрогобыченскую колбасу получилась идеально замечательная Настоящая вкусная ветчина спасибо огромное
Я вообще пристрастился к изготовлению колбасы именно из за вас. А тут еще видео про колбасу. Ностальгия.
@user-sk6zn9fj3t
4 жыл бұрын
Я тоже, благодаря Дмитрию, возобновил это увлекательное хобби!
@user-sk6zn9fj3t
4 жыл бұрын
@@kroshka62 👏👏👏 Успехов!!!
@renattugushev3711
4 жыл бұрын
+1
Больше всего люблю смотреть рецепты про колбаски!😉😋
Дмитрий, спасибо за вкусные рецепты!!!
Дрогобычская колбаса - это та же ветчинная, только более суховатая и с пряностями, в основном преобладает тмин, изготавливается из нежирной свинины и говядины! Очень вкусная колбаса, одна из любимых!
Спасибо за чоткое понимание значения халаль. Отдельное спасибо за доскональный рецепт
Золотые руки. Творческих успехов удачи респект.
УРА !!! СНОВА КОЛБАСКА НА КАНАЛЕ !!!
@user-dp8gx3lc8i
4 жыл бұрын
@ДМИТРИЙ КАРТАВЫЙ ПРИВЕТ )
Дмитрий КЛАССНО!!!! Приятно посмотреть на Ваше искусство. Все доступно и просто.
Рецепт класс! Спасибо!
Нужно больше видео с колбасой, Димка молодца
Ну наконец то свежее видео!!! Спасибо!
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
свежее видео выходят КАЖДЫЙ понедельник и пятницу в 17:00 по мск. вот уже много лет
@user-ru8om2wq8t
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Дмитрий спасибо за ответ и за колбаааааску!
Вы,Дмитрий, и самых ленивых диванных поваров,вдохновляете на активные действия!Молодец! Огромное спасибо!
Попробую обязательно.
Наконец-то колбасы. Даёшь больше рецептов колбасных изделий!
Все , что готовила по рецептам Ваших колбасных изделий , все получилось вкусно. Не останавливайтесь , ждём новенькое. Ещё раз спасибо за канал и За то, что нет лишнего бла бла бла. 🙂. Между нами , девочками , «Вашего» Павла ЕМКОЛБАСКИ слушать невозможно.
Офигенски как и всегда!!!
Супер... Лайк!!!
Обожаю ваш канал,вот как это приготовить дома(((
Из свенины вышло очень вкусно,вкус из прошлого.А вот из говядины мне понравилось.спс
Умничка, спасибо
Дмитрий! Если будет возможность сделай сыровяленную куриную колбасу "Курхан" так по моему называется.
Посмотрела 1 ролик)уже 2рой день ваши видео смотрю😂👍
Спасибо за внимание к халяльной продукции!
Драгобицкая не солёная. Она как ветчина. Действительно с крупными кусками мяса. Спасибо за рецепт.
Спасибо.
Дмитрий, ты красава! 🤗
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ СПАСИБО ВАМ!!!
На зап. Украине есть поговорка " Самая лучшая рыба - это краковская колбаса! " . Дело в том , что Дрогобычская колбаса - это копия Краковской. Только Краковской из Кракова, а не той советской. Самую лучшую Дрогобычскую я ел произведенную родственниками на своем индивидуальном предприятии. На ее производство (и на другую продукцию) они используют только свежее мясо. Мороженое не применяют. Репутация прежде всего. Этим производством занимается уже третье поколение. В Кишиневе одна фирма тоже производит Дрогобычскую. Но она у них какая то "резиновая". Есть у родственников еще один сорт колбасы, как бы противоположность Дрогобычской - Гуцульская. Она делается из сала. Мяса чуть-чуть, между кусочками(как в дрогобычской) сала. Сложность ее производства заключается в том, что бы при копчении сало не превратилось в смалец. Очень вкусная, но на любителя.
вот эту колбасу точно надо повторить
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста как достать из шприца набивающий шрифт. Спасибо.
Спецом отматал назад чтоб глянуть на доску))) прикольная)))
Сбылось, наконец то, видимо в честь этого и снег у нас повалил стеной!!!👍👍👍👍👍👍👍
@user-sk6zn9fj3t
4 жыл бұрын
@Elena Z Самарская область, а Вы тоже ждете наступления настоящей зимы? Шли из гаража- вся детвора на улице, хоть и темно уже.
Ну наконец то колбаса!
"классическая" какая-то слишком светлая и больше на ветчину похожа🤔 "халяльная" по внешнему виду больше похожа 😋
Здравствуйте скажите пажалуста на порах вадиние капелки и бледназелёни цвет . Что ни так делаю?
Ну как всегда все супер....один вопрос
по поводу соли обычная по солености колбаса(сам на колбасном заводе работаю) у нас ее делают
Ну если буду в Испании в этом году, привезу колбаски фабричной, на попробовать. Надо будет только списаться, чтоб найтись.
13:50 Не навязчивая реклама Samsung !:)А колбасе,зачёт,как всегда!!!
@magl6722
2 жыл бұрын
Да какая там реклама? Убитый телефон с прожженным дисплеем (ну или что-то было похожее по воздействию. Скорее всего этот смарт только и используется для контроля температура от Igrill. И кухонный комбайн Kenwood - в хлам, аж посадочное место для чаши сгнило. Надеюсь, Дмитрий не в обиде. Мы ж бдительные зрители-подписанты;). А рецепт классный, да.
Давно я не готовил колбасы... Надо исправить:)
Думаю тоже самое можно сделать из куриных или грудок или индейки.
Всё таки между Дрогобычской и рубленной ветчиной есть разница, первая более сухая и плотная, мне кажется нужно делать с меньшим количеством воды и мясо брать более жёсткое.
О как этот клинок режет колбасу! Чисто, легко, буквально в одно движение.
Я сейчас любое мясо, включая курицу, стараюсь солить минимум 3 дня. Ну это если маленькими кусками. Мясо получается отменным, хоть в духовку, хоть жарить.
Дима,если не трудно поделитесь пожалуйста как вы связали термощюп с телефоном ? Я так понимаю у вас какой то новый девайс ???
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
таких термощупов вагон и маленькая тележка в интернете. У меня девайс от вебера (weber-stephan grill)
@user-bl8vv9ml6b
4 жыл бұрын
Термощюпов имею несколько,только заинтересовался как ваш связывается с телефоном,теперь понятно,спасибо... Ваши ролики жду всегда с нетерпением и смотрю и учусь с удовольствием...
Как знакомо, когда фарш от разных колбас остаётся - делается колбаса-ассорти ))) За классический рецепт респект и уважуха!
@Golovatskyi
4 жыл бұрын
Особенно прикольно когда это ассорти получается вкуснее, чем основные колбаски... а пропорции повторить невозможно...
@user-se2hv5yw8j
4 жыл бұрын
@@Golovatskyi да уж, бывало и не раз )))
Павел, здравствуйте. Подскажите пожалуйста конвекция верх низ или просто конвекция? У меня почему-то цвет колбасы не ровный,я включаю просто конвекцию,что не так ?
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
духовки у всех разные. Цель включения конвекции - добится чтобы продукт быстро и РАВНОМЕРНО со всех сторон прогревался. Цвет неровный, потому что вы возможно колбасу располагаете слишком близко ибо в к верхему, либо к нижнему ТЭНу
Привет з Дрогобича
Дмитрий, здравствуйте! Благодаря Вам и Паше появился интерес и теперь делаю колбасу дома. При набивке колбасы шприцем в цевке остаётся фарш по всей длине цевки... как Вы его оттуда "выковыриваете" и что с остатками фарша делаете? Остаётся приличное количество, жалко выбрасывать))))))))
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
Из цевки меньшего диаметра при помощи пищевой пленки делаю поршень и выталкиваю им фарш в череву
@user-ox4ou3lu2i
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda СПАСИБО!!! Действительно простое решение! Я бы до такого не додумалась)))))))
Дмитрий здравствуйте, скажите пожалуйста размер вашей гастроемкости и на сколько он литров. Ваш термостат спокойно справляется с этим объемом ?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
гастроемкость GN 1/1-200mm стандарт. Поликарбонат Объем 27л. Размеры 53*32,5*20см. Термостат справляется без проблем
Здравствуйте. Один вопрос. Вы после набивки на осадку не оставляете? Если да, то на сколько? Спасибо.
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
как правило на сутки - двое оставляю на осадку при +4..+6. В этот раз не оставлял.
Клевая, прям зачетная рубаха!) А колбаса должна быть колбасой, если должно быть сало - значит сало, если свиное - значит свиное!
Дмитрий в очередной раз спасибо за вашу работу. Извените, как-то в одном из роликов вы расказывали, что за участком живут много кроликов. Наверное и на рынке продают крольчатину? Не хотели бы сделать колбасу из них?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
кролика замучаешься на колбасу обдирать. На местных мяса почти нет
@user-dr3qr2nx4i
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda понятно. Жаль.
Дрогобычская , действительно более соленая должна быть. Но она и должна быть тоньше , 40-50мм. Коптить больше . У вас на вид подкопченая ветчина вышла. Я реально фанат этого сорта колбасы , я ее пробовал почти всех производителей Украины . Самая классная конечно в Дрогобычах. Делается кольцами , как краковская , коптится прям сильно.
- Я не охлаждаю...вынув, там набегает 1 градус.., не больше...так они сочнее... ! И, да...что бы колбаса со временим не стала как резина от фосфата , надо обмотать пищевой плёнкой в два слоя. и колбаса будет всегда такой, как после приготовления... !
Дорого дня а такую кавбасу можно делать без копчения
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
можно, но это будет уже не дрогобычская
Скажите пожалуста после духовки сразу можно в коптилку или остудить?
@coolpropaganda
2 жыл бұрын
можно
Здравствуйте. Скажите, а вы не делаете отепление перед сушкой?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
Здравствуйте. И в конце ролика и под роликом прописаны *точно* все этапы рецепта. Про отепление там ни слова
Мне светленькая на вид, и на "вкус" в разы лучше вышла. Но то через монитор:) За труды есессно лайк!+
Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожайлуста,если в каллогеновой оболочке делать диаметром 65мм,после духовки, отправляем варить в воду какой температуры должна быть вода? Уже нагретая или комнатная?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
уже нагретая
@VladimirMukhin
2 жыл бұрын
Для дрогобычской используется меньший диаметр оболочки - 40-50. Бывает даже в натуральную свиную череву набивают (а она никак не может быть 65см)
Дима, а что такое pitina? Может попробуете сделать этот деликатес?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
впервые слышу
Здравствуйте, обязательно надо попробовать так приготовить. Спасибо за видео. 👍 Поддержите начинающего блогера 🤗, спасибо.
фосфат с сахаром лучше сразу добавлять. а если созревает короткое время -- то и специи можно, ничего плохого за три дня в холодильнике не случится
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
у меня пару раз (со свежим чесноком) за двое суток фарш скисал
@vasja_iz_aa1197
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda фарш может быть, он при покручивании аерируется, я вообще фарш дольше нескольких часов не люблю хранить. куски вряд ли закиснут. может у меня холодильник холоднее? я недавно жарил стейки в свежем чумичури неделю маринованные. нормально вполне
Скажите пожалуста у меня постоянно бульенный отек в колбасе и температуру делаю как вы говорите а он постоянно есть
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
Некачественное сырье. Можно исправить добавлением пищевых фосфатов в кол-ве 3г на 1кг фаршемассы
Доброго времени. Дмитрий. Курдюк дело хорошее. Из опыта специфический запах и вкус останется.. А вот твердый жир с грудинки говяжьей нейтральный и что-то приблизительно к ветчине подойдет. Но печально веравно не то. Свинья и в Африке свинья. А если готовить из японской говядины. То это будет уже не ветчина а золотая колбаса))
Обязательно было религиозную тематику на обложку ставить??
Я сам из Украины, но классическая Драгобыческая идёт ещё с кориандром, он идёт первой нотой. И калибром 45, а не как у тебя диаметром наверное 80. Она в меньшем диаметре будет другого вкуса.
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
В ДСТУ 4435:2005 ни слова про кориандр не нашел.
Дмитрий приветствую! У нас в Новосибирске на одном из местных каналов показывают передачи твои с готовкой, они сперли ролики или договоренность?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
смотря какие. Права на показ части роликов я давал каналу ТВ Открытый мир
@Del1tant
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda я кстати у нас на казахстанском тв видел, уже не вспомню какой телеканал
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
на казахстанском тв идут ролики на Кухня ТВ
@denko5991
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Ну я думаю все с соблюдением авторских прав, не будем заморачиваться.
Дрогобычскую я переделал не одну сотню кг, 25гр соли это много, хоть по дсту и заявлено именно 25грамм,,быстрей всего это для того что бы колбаса меньше портилась все таки промышленные масштабы, Я кладу соли в теплое время 21-22гр. в холодное 19-20гр. все остальное как и в рецепте Дмитрия, кроме тмина, тмин я кладу от 08- до 1 гр. как когда. Одно единственное я в су вид не пробовал,, смотрю после су вид колбаса исключительная, решение . надо попробовать. в су вид. .
Всё круто но есть вопросы . 1) Какой процес подготовки мяса если не у всех есть планетарный миксер ( озвучивайте пожалуйста в дальнейшем такие моменты , чем или как заменить процес , потому что не у всех есть возможность купить такие вещи ). 2) Можно ли это всё делать без фосфатов или чем заменить если их нет . 3) На последнем этапе температура 71-72 градуса это внутри колбасы ? 4) И как бы вы сделали , еслиб захотелось сделать колбасу без тепловой обработки (сыровяленую ) . Если что-то неправильно спросил или упустил то простите , я ветом деле новичок , заранее благодарен !!! А так всё супер !!!! Продолжайте в том же духе !!!!!!!
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
планетарный миксер нужен для перемешивания мяса до появления белых нитей. Можете мешать руками - главное чтобы температура фарша не поднялась выше 12ти градусов. Без фосфатов можно если мясо парное. Без них появляется риск бульонного отека. Заменить ничем нельзя. Купить можно в интернет магазинах. Например здесь - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ температура 71-72 внутри. На канале есть десяток рецептов сыровяленной/сырокопченой колбасы и беконов - ищите в плейлисте - kzread.info/head/PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ
@yuurkaatankist7485
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо большое за ответ .
buen video
А составные остатки небось вкуснее всех получились, маленький батончик
@Gora_dtmf
4 жыл бұрын
Точно!
Здравствуйте. Отличные видео. Вопрос ,а можно в сувиде за один раз до 70 довести и всё?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
на этапе обжарки колбаса набирает цвет. Если он вам не важен - варите в сувиде и все.
@user-oq6rw3sb5y
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо 👋🏼👍
@user-oq6rw3sb5y
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda а сувид на 70 также ставить?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
71-72
@user-oq6rw3sb5y
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо большое 🤗
здравствуйте , вопрос --- замаринованное мясо с нитр-ой смесью 3 дня , можно готовить блюда горячей приготовки , не колбасу ? Спасибо .
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
я бы не стал
@user-je4qb7mt3c
2 жыл бұрын
Не выше 150*
Я скучаю по старой заставке.
Дмитрий, добрый день! Варить в сувиде колбасу можно без вакумирования в пакете? Или это специальная оболочка?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
можно, но сувид придется хорошо отмывать
Во время приготовления колбасы в духовке иногда бывает, что температура внутри батона "зависает". Закономерность вычислить не удается. Может Вы в курсе от чего это зависит?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
от пониженой влажности в духовке и неработающем режиме конвекции
@user-yx5mk3bg3v
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda поддон с водой в наличии и вентилятор крутит
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
@@user-yx5mk3bg3v берете бумажное полотенце, сворачиваете ленту шириной 10-20 см и длинной 40-50. Вешаете ее сбоку на решетку, на которой лежит колбаса, свисающие концы погружаете в поддон с водой. Полотенце намокнет, вентилятор будет гнать на него воздух и быстро испарять влагу. Влажность резко увеличится, скорость теплопередачи возрастет.
Здравия! Меня вот всегда интересовал вопрос. Копчение. Оно же по умолчанию является консервантом (особенно холодное) и убивает все микробы и т.д Так вот. Нитритка при этом не теряет свои свойства? Ну то бишь, если где то в середине вяления я подкопчу колбасу или мясо. В этом нет ни чего страшного, можно продолжать вялить? И еще. Если я добавил в сыровял 25 гр. нитритки на 1 кг сырья, примерно через какое время нитритка полностью прореагирует? Это я уже о сроке годности сыровяла=))))) Или после высыхания и копчения уже не имеет значение наличие нитрита?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
нитрит натрия это соль. В колбасном деле под нитритной солью понимают смесь поваренной соли и нитрита натрия (хоты с точки зрения химии это и неверно). С какой стати копчение будет влиять на способность нитрита натрия взаимодействовать с миоглобином в мясе или на способность нитрита натрия угнетать развитие бактерий clostridium botulinum? Копчение убивает далеко не всех "микробов"
👍☀️
Попугайчик высаживал, я сначала думал что меня глючит или у меня что то пищит в доме :)
Что с телефоном? А костер упал?
Привет Дмитри, на сколько иформация верна я не знаю но по европе Курдючное Сало запрещено. Можно если повезёт не легално завезти . В Германии даже Турки говорят что запрещено.
@GlebRysanov
4 жыл бұрын
А причина?
@waldemarkahm9509
4 жыл бұрын
@@GlebRysanov не знаю
@user-cv2px1sr8w
4 жыл бұрын
Постоянно возим в Германию на гостинец. На самсы, манты. Ни когда проблем с таможней не было. Кстати, они нашли в Германии тоже его. И как раз у турок берут.
Что за щуп в батон вставлял с выходом на телефон....где такой взять...хоть название....плз
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
веберовский термометр
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
www.weber.com/RU/ru/aksessuary/prigotovlenie-na-grile/igrill-i-termometry/
@Kornet86
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Да нафиг такой термометр за конскую цену:) За такие деньги термометр должен быть от Буччеллати. И китайский хорошо работает. ru.aliexpress.com/item/33003419547.html?spm=a2g0o.detail.1000013.1.109d675cjNnEtM&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=f17539a3-a4ba-4084-93d7-6ea58789efc5
@user-ri5yw1sn4b
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо за ссылку...ждём новых видео...все супер
Смотря видео обратил, что Вы не стали после набивки убирать в холодильник отвисется хоть ночь. Интересно было посмотреть результат. После нрезки брак дал о себе знать. Дырки в колбасе все же присутствуют.
Добрый вечер,вы правы,нужно уменьшить соли.Эта колбаса не должна быть солёной.Ответьте ,пожалуйста,почему у меня выходит сок из под щупа?Я делала ветчинную колбасу
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
недостаток фосфатов в мясе
@user-dm3rv6fn7r
4 жыл бұрын
Спасибо,удачи вам!
@GlebRysanov
4 жыл бұрын
Людмила Ярмыш, попробуйте втыкать щуп не сразу, а где-то через час. При температуре около 50 градусов белки начинают сворачиваться и сок так активно (или совсем) вытекать уже не будет. Зависит от калибра, конечно, но часа-полутора обычно хватает.
@user-dm3rv6fn7r
4 жыл бұрын
@@GlebRysanov У меня почему-то за30 - 40 минут набирает температуру внутри батона,хотя ставлю не на 80 гр.,а на 75.Может у меня турбинная печка?!!!
@GlebRysanov
4 жыл бұрын
@@user-dm3rv6fn7r, во-первых, всегда лучше проверять фактическую температуру внутри духовки. Но что вы её выставили - это одно, а сколько там по факту - зачастую совсем другое, особенно в газовых духовках. А во-вторых, быстрота набора температуры внутри батона зависит от калибра. Очевидно, что чем меньше калибр, тем быстрее.
Посол с начала чтобы коллаген начал переходить в глютин
Класная колбаска сделаю из свинины!!!! 100 лайков
Дмитрий,а вы не помещаете калбасу в вакумные мешки когда варите в су-виде
Дмитрий, есть ещё советский рецепт колбасы п/к раменской только из говядины и ещё вы делали сыровял из мяса птицы? Говядина (хорошая) в России сейчас раза в 3 дороже свинины
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
сыровял из птицы не делал
@Mvorobey33
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda не хотите сделать?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
@@Mvorobey33 может быть позже
saludos
Дмитрий, а если использовать в говяжий колбасе говяжий жир? Просто были варианты именно с бараньим, а говяжий даже не рассматривался.
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
Он невкусный
Так всё-таки до какого момента соблюдать температурный режим? По моему до конца вымешивания. В шприце его выдержать не реально. Да и зачем? Процесс набивки как бы пассивный и ни на что не влияет. Затем идёт отепление всё равно. Или я не прав?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
температурный режим надо выдерживать до тех пор, пока имеется механическое смещение фаршесмеси.
Очень интересуюсь рецептом : как пенсионеру из Луганска переехать на ПМЖ в Испанию и не сдохнуть там с голоду? Заранее благодарен.
А как в Испании с кониной?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
за всю испанию не скажу, в нашей округе очень большая редкость. За 6 лет жизни один раз встретил в магазине в сыром виде.
Дрогобыч- 20% говядины, 40% не жирной свинины и 40% жирной свинины, не пересоленная)
А если нет фосфатов то получится ?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
зависит от качества исходного сырья
На голодный желудок не смотреть!!!
Отлично!Но в оригинальном рецепте идет вырезка свинная
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
В ДСТУ 4435:2005 ни слова про вырезку. Там говорится про свинину жилованную нежирную высшего сорта.
@user-ey9js7ui7q
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda понятно кто будет вырезку в колбасу ложить?Технолог знакомый говорил,что изначальный рецепт шел с вырезкой,а затем удешевление продукта.Для себя я всегда делаю с вырезкой))как-то так))
для подобных крупнокусковых колбас попробуйте нормальный 414ый фосфат, разница огромная. купить можно во многих местах. ну например тут: www.butcher-packer.com/index.php?main_page=product_info&products_id=895
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
спасибо
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
этот магазин к сожалению не отправляет товары в Испанию
@vasja_iz_aa1197
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda мне казалось, что они куда угодно отравляют. но не автоматически а если позвонить. впрочем 414ый есть во множестве других мест, это стандартная добавка из 60х прошлого века