Тоже недавно приобрела куттер. Но для себя ясно поняла, что буду использовать только для варёных колбас. Действительно, незаменим! А вот краковскую всё же по старинке. Спасибо за наглядный пример!

Доброго времени суток! Всё делаете правильно, вот только в режиме варки термодымокамера должна быть герметична, а у вас валит пар из вытяжной трубы. Перекройте вытяжку и значительно сэкономите на электричестве, не нужно будет столько пара генерировать. Всех благ вам!

Спасибо.Выскочило видео в рекомендуемых, просмотрела и не пожалела. У меня конечно таких наворотов как у Вас нету, но я думаяю что и простая мясорубка с духовочкой самое то. Очень стерильно работаете, а для меня это важно, я за чистоту. Развития Вашему каналу и всех благ .Благодарю.

@vision_life5298

2 жыл бұрын

Спасибо 🤝🤝🤝 я с простого и начинал, просто со временем совершенствовался и теперь готовить просто одно удовольствие 🤝🤝🤝👌

Красиво, весь процесс показал

@vision_life5298

2 жыл бұрын

👌🤝🤝🤝

Настоящая колбаса, живая еда. Отличные рецепты.

Классно и вкусно! Молодец

@vision_life5298

2 жыл бұрын

🙂🤝🤝🤝

Уточните! На упаковке со специями указано 8гр. на 1кг сырья. В вашем случае на 5700гр должно было быть 45.6гр, а вы отмерили два раза по 12.2гр( получается 24.4гр) - это первое. И второе - вы не указали обьем воды на 1кг сырья ( даже в виде льда)

Счастливая жена. Счастливые дети. Что ещё нужно в этой жизни!!!

@vision_life5298

2 жыл бұрын

👍🤝🤝🤝

Все грамотно, спасибо. Мой совет - фарш перед помещением в шприц попробуйте немного отбивать - скатываете "снежок" грамм 300-400 и слегка бросаете об разделочную доску - количество пор в колбасе снижается на порядок. Особенно хорошо работает в эмульсионных колбасах, но и в сервелатах тоже.

Лайк, от старого подпищика. Тоже делаю колбасу, делал разную но больше всего зашли охотничьи колбаски, специи от ек, двойная норма, вкус бомба сделайте не пожалеете.

@vision_life5298

2 жыл бұрын

👋👌🤝🤝🤝

Красота & Вкуснота

@vision_life5298

2 жыл бұрын

👌🙂🤝🤝🤝

Когда на стол упал первый пакет с мясом, я сразу понял - это профи. ))) Сам так бросаю.

Стоимость напишите плжалуйста

👍

@vision_life5298

2 жыл бұрын

👌🤝

Форму льда где покупали здравствуйте

@vision_life5298

10 ай бұрын

Алиэкспресс 🤝🏻

Замечательная камера)

А можно узнать какой у вас парогенератор и где его брали.Спасибо

@vision_life5298

2 жыл бұрын

Сейчас даже и не вспомню, если не изменяет память сайт Вощина, посмотрите в интернете, он предназначен для топки воска в пчеловодстве 🤝🤝🤝

@user-dz4eu7ql2d

2 жыл бұрын

Спасибо

@vision_life5298

2 жыл бұрын

@@user-dz4eu7ql2d 🤝🤝🤝

У меня тоже такой кутер . Толька на 9 литров скажите пожалуйста где вы точите ножи от кутера.

@vision_life5298

2 жыл бұрын

Добрый вечер, пока не точил , четыре года в использовании … пока не вижу смысла 🤝🤝🤝

@user-dz4eu7ql2d

2 жыл бұрын

Лед я тоже добавляю вот они и подмороженная говядина очень тупят ножы . Теперь добавляю воду очень сильно охлажденную до нуля . Да и специи тоже покупаю у Агапкина и все осталное.поробуйте в слдующий раз добавить оскарбанат натрия и вкус и цвет на много лучше .можно и в аптеке купить аскорбиновой кислоты.

@vision_life5298

2 жыл бұрын

@@user-dz4eu7ql2d благодарю за рекомендации 🤝🤝🤝

@user-tq3yr4ny2t

Жыл бұрын

@@user-dz4eu7ql2d На каком этапе и в каком количестве вы добавляете аскорбиновую кислоту?

Здравствуйте! Скажите -а разве сало засаливают?

@vision_life5298

2 жыл бұрын

👋🤝🤝🤝 это не противоречит технологии, Мясо с 50% жирностью солят? Не отделяют же шпик от мяса, поверьте это мой любимый рецепт и я уже и не вспомню сколько раз повторил этот рецепт, обязательно засолка мяса и массирование для лучшей просолит 120 часов в холодильнике при температуре не выше 5 градусов, на вкусе это чувствуется , спасибо за комментарий 🤝🤝🤝

Здравствуйте а соль нитритная у вас чья Германия и ли Беларусь?

@vision_life5298

2 жыл бұрын

🙂 Х.З от ЕмКолбаски

@user-ed3he7qs3v

2 жыл бұрын

Так узнай у Пашки ! Соль есть по качеству начнём с 1 немецкая🇩🇪, Беларусь, Россия, Турция🇹🇷, и Египет🇪🇬. Начал с лучшей. Сколько стоит у него 100гр? И 1кг? ААА. А ВИДОС зашол круто!!!

Слюньки ручьём потекли. Камеру где можно такую посмотреть, купить?

@vision_life5298

2 жыл бұрын

🤝🤝🤝 мы эти камеры изготавливали, но Ковид сделал своё дело…

@user-rn2xu5db9v

2 жыл бұрын

Дорого стоили?

@vision_life5298

2 жыл бұрын

@@user-rn2xu5db9v около 5000 руб. но очень производительный парогенератор , примерно около 30 циклов , пока полёт нормальный , бочки для дистиллятов пропаривать одно удовольствие 🤝🤝🤝

По виду "Одесская"...🤔

Реклама оборудования и только.у простых смертных его нет.т.ч мерийтись пипи....ой с мясокомбинатом

Блин,это что угодно,но не Краковская. Может быть вкусно,но тот кто ценит классическую Краковскую, будет разочарован.

Viel zu viel nitritsalz😢

Тому,у кого есть такое оборудование, ваш рецепт по хрену,а тому,у кого нет такого оборудования, дважды...

@vision_life5298

2 жыл бұрын

А что мешает использовать мясорубку, духовой шкаф, и примитивный спиральный Дымогенератор с картонной коробкой??? Я через это проходил, нет желания это другое дело …

@user-bm3jd8fs3x

2 жыл бұрын

@@vision_life5298 ...новичкам это ни о чём...🤷

@vision_life5298

2 жыл бұрын

@@user-bm3jd8fs3x когда то я тоже был новичком, но надо стремится к единственному и верному технологическому процессу, вкусовые качества и безопасность продукта …

К краковскойэто не имеет не какого отношения

НО ЭТО ЖЕ НЕ КРАКОВСКАЯ..САЛО НАДО БЫЛО ЛИБО ПОРЕЗАТЬ,ЛИБО НА КРУПНОЙ СЕТКЕ ПРОВЕРНУТЬ.АГАПКИН ГОВОРИТ,ЧТО 5 ДНЕЙ СОЛИТЬ,ЭТО ПЛОХО.РАЗВИВАЮТСЯ БАКТЕРИИ.ОН ВООБЩЕ КАК Я ПОНЯЛ ПРОТИВ ПРЕДПОСОЛА

@user-rg9bj3kp2p

4 ай бұрын

Как бактерии будут там развиваться если там два вида соли и мясо проваливается?

@user-uk3rm7hd4x

4 ай бұрын

@@user-rg9bj3kp2p хрен его знает как..думаю,что он понимает,что говорит..

@user-vj6vu6pv2l

4 ай бұрын

Нитритная соль исключает образование бактерий. Агапкин что то не то говорит.

@user-de7mb6qs8d

Ай бұрын

25:03 Согласен, что не краковская и не согласен в комментарии, что более 5 дней заводятся бактерии. Я солю или шприцую мясо и держу 21 день в холодильнике с нитр. солью. Из них сутки с приправами. Делаю так уже много лет и не разу бактерии не заводились, правда вакуумирую. А Павел, хоть и хороший технолог, но не любит заморачиваться.