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今回は、東京の浅草にある「中華・洋食 やよい」3代目 大西功一郎さんにカツ丼のレシピを教えていただきました。
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「カツ丼」
【材料】1人分
豚ロース　　　　　　100g
塩・こしょう　　　　 少々
玉ねぎ　　　　　　 1/4個
卵　　　　　　　 1.5個
ご飯　　　　　　 270g
小麦粉　　　　　 適量
卵（衣用）　　　　 適量
パン粉（乾燥）　 適量　
サラダ油 適量
【つゆ（４人前）】※1人前は約70cc
中華スープ. 150cc
しょうゆ 50cc
みりん 20cc
酒 6cc
砂糖 25g
【作り方】
①豚ロースに塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をよくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とし、溶き卵をつけ、パン粉を手でかためるようにしてよくまぶす
② 鍋に薄くカットした玉ねぎ、つゆを入れ、ふたをして一煮立ちさせる。一煮立ちさせたら火を止める。
③180℃に熱した油に❶を入れ、約1分揚げる。
④❸の油をよく切り、包丁で5等分にする。再度❷の鍋を火にかけ、切ったカツを入れる。
（カツを並べる際に少し隙間を開けることで、卵が全体に行き渡る）
⑤❹へ溶き卵を回しかけ、ふたをして強火で30秒ほど煮る。（卵は溶きすぎない）
⑥ご飯を盛りつけた丼に❺をのせて完成。
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