毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式KZreadチャンネル。
今回は、伝統的な日本家屋を改装したゆったりとした空間で
鳥料理を楽しめる、赤坂「鳥料理 宵の口」の料理長、木村哲也さんに、
香ばしい鶏肉とふわとろ卵の「親子丼」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】２人前
・鶏もも肉　　　　　　　２４０g
・長ねぎ　　　　　　　　１本
・卵　　　　　　　　　　６個
・三つ葉　　　　　　　　お好み
・ご飯　　　　　　　　　お好み
＜割下＞
・かつお出汁　　　　　　４０cc
・みりん　　　　　　　　４０cc
・甘口しょうゆ　　　　　４０cc
・だし昆布　　　　　　　ひとかけ
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【作り方 】
＜割下＞
①[かつお出汁、みりん、甘口しょうゆ、だし昆布]を小ぶりの鍋に入れ、
　ひと煮立ちさせる。
②大きめのボウルに氷水を用意し、①を鍋ごと浸す。完全に冷えたら完成。
★Point★
・甘口のしょうゆを使うことで、砂糖を使わずに優しい甘さになる。
・一度割下を冷やすことで、まろやかな味わいに仕上がる。
＜親子丼＞
①鶏肉を魚焼きグリルやフライパン等で焼き、皮目に軽く焦げ目をつける。
　※焦げ目をつけるのは皮目だけ。中まで火を入れない。
②氷水に１５秒程度浸して粗熱を取り、水気を切ったら冷蔵庫等でよく冷やしておく。
　冷えたら、厚さ約１cmにそぎ切りする
③長ねぎを魚焼きグリルやフライパン等で焼き、両面に軽く焦げ目をつける。
　隠し包丁を入れながら、一口大に斜めに切る。
↓以降、１人前ずつ分けて作ると綺麗に仕上がる↓
④丼鍋（または小さなフライパン）に肉を敷き詰め、上に長ねぎを載せたら、
　割下を入れる。
⑤中火にかけ、ふたをして約３分、鶏肉のピンク色の部分がなくなるまで火を通す。
⑥卵３個を、白身が軽く残る程度に溶き、半量を⑤の真ん中に入れる。
　ふたをして約２０秒、中火にかける。
⑦残りの溶き卵を全体にまわしかけ、三つ葉をのせて再び蓋をする。
⑧５秒程度中火にかけたら、ご飯にのせて完成。
★Point★
・鶏肉と長ねぎに焦げ目をつけることで、旨みを凝縮させるとともに、
　香ばしさを出せる。
・焼いた鶏肉を冷やすことで余分に熱が入るのを防ぎ、また切りやすくなる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之
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