🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Закуски: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Советы шефа: kzread.info/dash/bejne/dW2hm9mDaLbIecY.html Азия: kzread.info/dash/bejne/hKyL2I-kpJfak7g.html Овощи: kzread.info/dash/bejne/fWSOk6txn7iTaag.html Супы: kzread.info/dash/bejne/dJWildGIfK2rc7Q.html Рыбы и морепродукты: kzread.info/dash/bejne/do2ozrpxdpedj7g.html Праздник: kzread.info/dash/bejne/o6Nou8Whk6Xbprg.html Десерты: kzread.info/dash/bejne/h4aprKiFY6rAlbA.html

Наш любимый гасконец, спасибо за рецепт!

Спасибо шеф что остаёшься с нами! Очень крутые видео!!! Хочется побольше деталей и секретов от мастера

Добрый день. Нравится бывать у Вас в гостях на вашем великолепном канале! Браво!!! Вы хороший человек. Рада знакомству. А познакомилась я с Вами у Василия Емельяненко. Вот Василия я нашла случайно 4 года назад. Сколько народа не рекламировал Василий на своём канале. Вы единственный к которому я подписалась и смотрю с удовольствием. У вас очень интересно.

@sachapozdnyakova5274

2 жыл бұрын

Вот и я так же: сколько у него было гостей, вернее, сколько я видела, только Вивьен зашёл, сразу подписалась на него. Тоже нравится бывать в гостях у шефа на канале, интересные кулинарные секретики выдаёт.

@NataliaTymoshenko_Wtug

2 жыл бұрын

@@sachapozdnyakova5274 👩‍👩‍👦‍👦👍🤝😉💐💐💐

Спасибо за все нюансы приготовления ! Ну,а слово хорошенько - душу греет!👍

Чтобы была стабильная картошка, нужно резать пОпа! Шедевр!🤣

@lyubovyeremina6011

2 жыл бұрын

Это вообще первое дело, для достижения любой стабильности...🤣

Прекрасное чувство юмора, браво, шеф!

Как здорово! Никогда не думала, что готовят в два приема. Спасибо!🙏

@robertroberti1623

2 жыл бұрын

Всегда так было же, ведь картошка фри это национальное бельгийское блюдо, вопреки устоявшемуся мнению.

@knochengier

2 жыл бұрын

@@robertroberti1623 Что значит всегда так было? Это конечно классное блюдо, и оно бельгийское, но почему об этом все должны знать?

@robertroberti1623

2 жыл бұрын

@@knochengier Имеется ввиду, что дважды жарят еë.

@knochengier

2 жыл бұрын

@@robertroberti1623 Ну можно и четыре пожарить. Это будет супар бельжик картошькА?

@robertroberti1623

2 жыл бұрын

@@knochengier Боюсь, что это уже картофельные сухарики будут, если четыре раза жарить. :-)

Лично я состою в клубе "верьёвочка", но в этом видео поставил лайк после слов "масло подсолнце" (есть и такой клуб). Спасибо за видео. В Штатах есть рестораны, где их фирменная фишка - картофель-фри жареный в утином жире либо растопленном сале бекона. Наверное и в других местах есть такие, ну а дома это даже проще устроить.

Как здорово! Новая порция замечательного настроения приготовлена!

Эврика. Всё получилось. Всем зашло. Сколько смотрел рецептов по приготовлению-авторы специально чтоли что-то не договаривают о технологии. Здесь человек молодец -СПАСИБО.

Шеф, я обожаю как ты говоришь по-русски!

@user-wg3qe8qt6t

2 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣🤣

Вивьен, Вы лучший!

Класс!!! Как гражданин Белоруссии картошку перепробовал наверное во всех видах. Очень интересны Ваши рецепты приготовления крупп.

Любой рецепт, предложенный шефом, хочется повторить, понятный, доступный.

@knochengier

2 жыл бұрын

Вот еще Боярского убрать и совсем хорошо.

@user-de9ud6zt4b

2 жыл бұрын

@@knochengier Точно!!!!

Замечательный вы человек ) в пояс поклон за наставления )

Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Отличного дня!

Поддерживаю вас, рапсовое масло как и пальмовое внедрили в пищевую промышленность "бизнесмены" которым плевать на здоровье людей, их интересует только выгода.

@knochengier

2 жыл бұрын

А людей интересует здоровье? Ну разве что на пенсии.

@user-jl4dh6pn8z

2 жыл бұрын

Ещё нельзя использовать для фритюр льняное, при этом, что интересно, в "сыром" виде это ценнейший пищевой продукт. Не стоит демонтировать и пальмовое масло, это просто еда

@ajidnena9690

Жыл бұрын

Пальмовое масло одно из лучших, лучше подсолнечного точно

@prostoswin

Жыл бұрын

@@ajidnena9690 боты не только в политике...

Спасибо, дорогой Шеф! Как всегда: просто, вкусно!

Доброго времени суток! Завтра буду радовать внуков 🤗😊👍

Шикарно объяснено! Спасибо Гасконцу)))

Очень приятно смотреть ваши передачи! Как всегда информативно и хорошо.

Спасибо ШЕФ!!! И настроение поднялось и рецепт новый!! И как всегда спокойно и доброжелательно!

You are as usually amazing! Real ingredients, cloth towels! Every step well explained. My boys love following your advice. Thank you!

Полезные советы, спасибо, Вивьен!

Какая правильная фритюрница! Ее ж можно в посудомойке мыть. У меня раньше была электрическая с пластиковым корпусом. Мыть ее было очень сложно и полностью вымыть практические невозможно. Надо найти такую же, как у Вивьена. Нигде раньше такой не видел. А чтобы соль равномерно была распределена в картошке, можно насыпать ее во фритюрницу перед началом ее нагревания.

Гасконец! Вот уважаю за каждый выпуск! Белый жир из говядина, это самый лучший вариант картошки. Всем советую слушать профессионалов как Вы!

@user-ym2ww9ck7f

2 жыл бұрын

хз я на рафинированном кукурузном масле обычно делаю, но теперь точно попробую на жиру, чтобы сравнить.

@kirilupe1226

2 жыл бұрын

@@user-ym2ww9ck7f Вас ждут прекрасные открытия

@kritik33

2 жыл бұрын

Картошка фри вкуснее всего на гусинном жиру. На втором месте по вкусу её жарят на топлёное свином сале, причём это должен быть свиной жир -нутряк. Говяжий жир вообще не пригоден для жареной картошки, потому что твердеет при комнатной температуре.

@kirilupe1226

2 жыл бұрын

@@kritik33 Утиный и гусиный жир супер, но нутренной свининой ужас. Говяжий не внутренний имеет более высокую температуру плавления, а главное вкус

@user-ym2ww9ck7f

2 жыл бұрын

@@kritik33 о, а вот в это я верю больше. Гусиный жир - это нечто.

Спасибо дорогой Шеф Вивьен за хороший и очень нужный рецепт. Я думаю у многих он станет любимчиком. А давайте как-нибудь приготовим эклеры. Очень хотелось бы узнать Ваш вариант приготовления и нюансы. Спасибо за хорошее настроение. Ваши видео лечат душу. ❤❤❤

Дорогой Вивьен, спасибо за полезные советы и за заряд хорошего настроения 💗

Одно удовольствие просто наблюдать и слушать мсье Вивьена! 🙂

Спасибо за рецепт.

Очень красиво и очень аппетитно👍🏅😊

Рада тонкостям приготовления! 🙏 Благодарю, шеф Вивьен!!

Какой ...хорошенький ...,,попа....", ,,пук ...пук ...i. Ням ...ням... .🍟🍟🍟🍟🍟🍟

Даже не подозревала, что картошку фри надо жарить в два этапа🤔. Спасибо! Обязательно попробую приготовить

Пошёл готовить! Спасибо, шеф!

Спасибо, Шеф) Уважаемый Вивьен, наконец то увидел вариант картофеля фри, как готовлю его я... это очень радует) В России встречал большое "разнообразие " вариантов, очень часто абсурдных. Часто перед тем как жарить картошку отваривают до полуготовности, ещё некоторые считают, что её надо подморозить перед жаркой, кто то вообще сырую картошку замораживает и потом жарит. Короче ужас какой то. Моя техника приближена к вашей, но есть ньюанс который удивил. А именно жарка в 2 этапа. Я всегда делал в один, ждал пока она не станет нужного мне цвета. Подозреваю, что на этом терял много времени. Спасибо за этот приём, обязательно его использую! Обожаю фри!)

@rrrrexx

2 жыл бұрын

Бланширование как раз необходимо, в вашем случае вы заменили этот этап первой обжаркой на низкой температуре. Мне как-то проще поставить воду, пока почищу и нарежу уже кипит.

@user-yj1mz4yx8k

2 жыл бұрын

@@rrrrexx вот вот... есть деятели🤣 конечно, зачем учитывать тот факт, что снаружи картошка варёная и часть своего вкуса отдаёт в воду... и тааак сойдёт 😂

@rrrrexx

2 жыл бұрын

@@user-yj1mz4yx8k да нормально получается, так и мороженую делают, но на производстве и бланшируют и обжаривают перед заморозкой. Был бы у картофеля ярко выраженный вкус, тогда бы другие способы искали, вместо бланширования.

@user-yj1mz4yx8k

2 жыл бұрын

@@rrrrexx разговор шёл, про настоящую картошку фри, а не про полуфабрикат которым пичкают на производстве. На производствах её подваривают для последующей заморозке с единственной целью, что бы она не была сладкая. Объемы большие просто и нет возможности на каждый заказ резать и жарить сырую. Что касается домашнего приготовления это абсурд, как он есть! И абсурд заключается в том, что такие как Вы, считаете, что картофель фри готовится только так и никак иначе))

@chefvivien

2 жыл бұрын

Можно и бланшировать, и подморозить. Главное, что потом должно быть обжаривание в 2 этапа в любом случае

Здравствуйте, mоnsieur Вивьен! Большое спасибо за новый ролик! Я часто готовлю картошку фри. Перед обжаркой в масле я немного подсушиваю её в микроволновке. Очень неплохой результат. Праатикуети ли вы такую технологию? Ещё я присоединяюсь к другим коментаторам - вы различаете сорта картофеля по цвету (белый, жёлтый)? Хочу ещё раз вас поблагодорить! Я из Харькова, Украина. Снаряды мешают спать третью ночь. Ваши ролики сильно помогают! Avec cordialite.

@chefvivien

2 жыл бұрын

Безопасности вам! А про микроволновку не знаю даже

@user-cd2hz7pl5y

2 жыл бұрын

@@chefvivien попробуйте, не пожалеете. Повар всегда зксперементирует

@BradyWallace123

2 жыл бұрын

Держись, пожалуйста! За вашу и нашу свободу 💛💙

@user-cd2hz7pl5y

2 жыл бұрын

@@BradyWallace123 Больше спасибо

Молодец Наш человек!!!

Люблю картошку попробую ваш рецепт)

Спасибо!

Спасибо вам, Вивьен, за хорошее настроение.

Спасибо дяди за тебя

Шеф, спасибо! Очень круто!

Доброго Шеф Большое Вам спасибо за очередной рецепт 👍👍🔥👍🔥👍

Слюну погнало! Гамбургер в студию 😁

Всем добра! В каждом ролике Радость! И Улыбка! 😊Благодарю за позитив!

Прикольный шеф)) Многие блюда готовлю по его рецептам.

Спасибо большое за ваши рецепты, я уже приготовила по ним несколько блюд: финансье, мадлен, крем брюле, парфэ. Все получилось прекрасно! Пожалуйста, покажите как приготовить гужеры (сырные булочки) и эклеры. Заранее спасибо.

@chefvivien

2 жыл бұрын

Спасибо. Гужеры есть на английском канале, посмотрите по поиску chef vivien

Спасибо за рецепт! thanks for the recipe!❤

В школе учил французский. Всегда веселило, что картошка - это земляное яблоко

Спасибо огромное ! ✨

Благодарю шеф, как всегда просто, доходчиво, и элегантно одновременно

Спасибо за новое видео! Как всегда, бог в деталях🔥

Лучший шеф Гасконец !!! Смотрю все выпуски с удовольствием. Успехов вам!

Картошка- это ДА!

Запах картошки фри и свежей выпечки- с ними связаны воспоминания о поездке в Париж

Спасибо большое!

Обалденно вкусно 🤤

Здорово!

Выглядит очень вкусно😋. Шеф, прошу рецепт топленного масла. Спасибо!

Bonjour cheff. Trés bien. Merci baucoup.

Супер. Thank you Sheff

Спасибо за ваши рецепты. Хотелось бы увидеть, в вашем исполнении, блюдо, Кордон Блю.

Спасибо🙇

ШЕФ! класс)

Mes respects, cher chef. Loin de la cuisine et pourtant avec un grand plaisir de regarder vos histoires. J'ai essayé quelques-unes de vos recettes - les amis étaient ravis!

@chefvivien

2 жыл бұрын

👍

супер шикарно!!!!

Сделайте пожалуйста Кулич или Панеттоне. Очень интересно увидеть ваш рецепт. Спасибо!

Без бланширования совсем не то. Подваренный картофель позволяет получить более толстую корочку, так как масло проходит на большую глубину. Да, масла больше впитает, но корочка будет хрустящей. Сырой картофель создаст только тонкую пленку, даже не корочку, и картофель не получится хрустящим.

@MYGAME-vn9ev

2 жыл бұрын

ничё подобного. просто дольше жарим и мешаем- я без фритюрниц делаю. минут 30-40 уходит и если её от масла нормально отжать то и через 2 часа хрустеть будет.

Казалось бы 😂 А оказалось...

Кулинария объединяет народы! Миру - мир!!!

Удачно это вы придумали! Как раз сегодня нам придет фритюрница! )))

Как всегда 👍👍👍😉

C'est magnifique😋 Vive la France !

Mersi!!!👍👨‍🍳👑

Ура за картошку!))))

Добрый день. Все получилось с первого раза: вкус, цвет, фактура. У Вас самое доходчивое объснение приготовления блюд: как делают и самое главное - ПОЧЕМУ так делают. Видно что Вы очень хорошо понимаете и чувствуете каждое блюдо. Поэтому можете объснить всё, как у нас говорят, "на пальцах". Спсибо Вам. С уважением, Сабир.

@chefvivien

2 жыл бұрын

вам спасибо!

Браво

Сделайте пожалуйста лазанью

@chebiv

2 жыл бұрын

На канале уже есть правильные болоньезе и бешамель. Переслоить ими и сыриком листы теста и запечь потом несложно.

вы сделали мой день " продюсер купила... " !!!! )))))))

Ух ты, картошечка! Уважаемый шеф, подскажите пожалуйста, можно ли так же пожарить на гусином жире? Очень мои любят картошку именно с гусиком, а вот фри получиться? Спасибо.

@MYGAME-vn9ev

2 жыл бұрын

для вкуса можно немного добавить. и фритюрница и две обжарки не надо. масло с сантиметр в сковродку наливаем и три средних картошки туда и каждую минуту мешаем. жариться будет минут 30-40 до состояния фри. за 15-20 мин она тока сварится- главное мешать чтоб равномерно было- зато не надо литров масла и фритюрниц всяких.

@chefvivien

2 жыл бұрын

можно. Хотя чаще просто жарят

@user-jj9jx3wc2z

2 жыл бұрын

@@chefvivienСпасибо 🙏💕

Здравствуйте. Даже можно заморозить после первого приготовления ? А потом как разморозить и жарить ?

Ого, я всегда отваривал картофель перед тем, как положить во фритюр) Картошка всегда была внутри мягкой и оставалась хрустящей)

@user-xt3vq7cw3k

2 жыл бұрын

*_-Мой рецепт гораздо проще))) Без заморочек так сказать)-_*

Люблю когда молодой картофель и просто помыт и порезан ломтиками

@ajidnena9690

Жыл бұрын

Ну молоденького поесть конешно губа не дура

Круто! А в Макдональдсе тоже 2 раза жарят?

@alexanderkozlowski8063

2 жыл бұрын

В маке уже готовый полуфабрикат, просто обжаривают во фритюре для цвета и всё.

Здравствуйте покажите фри в духовке

Вау❤

☺👏

Ого! А где же сливочное масло? )))

Он хрустеть не будет.)

Шеф, скажите, пожалуйста. Вы учились в специализированном заведении или сами всё постигли? Я под предыдущим роликом писал, что Ваш канал - самый прекрасный кулинарный канал на ютьюбе. Так досконально и, в то же время, просто, не рассказывает никто. К чему был мой вопрос. В Красноярске работает кулинарная академия Поля Бокюза. Я ни разу не профессионал и вряд ли буду работать по теме кулинарии (хотя, чем черт не шутит). Есть смысл поехать туда на обучение? Исключительно в плане хобби. Денежный вопрос роли не играет, особенно с их ценами. Я считаю, что учиться - всегда пригодится, но хотелось бы услышать мнение профессионала. С Большой Буквы. Ну а ролик, как всегда - прекрасен! Спасибо Вам и всей вашей семье за то, что вы делаете!

@chefvivien

2 жыл бұрын

Спасибо. Да, есть. Во Франции редко бывают шеф-повара без специального образования. Всегда настаиваю, что надо учиться, нужна база. Но в России после школы Рагу больше ничего не встречал на уровне. Про академию в Красноярске только слышал, ничего не могу сказать

@user-ck2xj9sg1o

2 жыл бұрын

@@chefvivien Шеф, а база - это какие-то элементарные понятия, из серии, как держать нож, как шинковать, почему не стоит сразу в масло бросать чеснок, карамелизация и прочее. Или это что-то более серьёзное, что в обыденной жизни никогда и нигде не найти?

@chefvivien

2 жыл бұрын

@@user-ck2xj9sg1o профессиональное образование минимум 3 года) и техники, и термины, и процессы

Спасибо за совет. Вопрос: рецепт крокетов из картофеля и молодой картофель, как его готовят французы. Скоро в Украине сезон молодого картофеля. Все высадили картошку, там где не бомбят. Украинцы такие))

на Николая II похож

А интересно, умеют ли французы различать на глаз, а не по названию сорта картошки? Какой для жарки, какой для варки, где больше крахмала, где меньше, белая мякоть или желтая, золотистая кожура и красная. Есть у вас там человек, который может всё это объяснить хорошо? Может на рынке старые продавцы есть. Вообще, это же недавно началось, вся эта катавасия с разными сортами?

@user-st1bm3zg4y

2 жыл бұрын

Я хозяйка с большим стажем не принимаю эти новшества. Если у жителя деревни спросить в чем разница, он очень удивится. Жарит и варит из одного мешка.

@user-ns5kw5md9u

2 жыл бұрын

@@user-st1bm3zg4y разница и правда есть. Есть сорта, которые хоть час вари, а они не развариваются. Как говорил Жванецкий: «Кто не видел других туфель, наши туфли - во!»

@chefvivien

2 жыл бұрын

смотря кто

@user-st1bm3zg4y

2 жыл бұрын

@@user-ns5kw5md9u , не все любят когда вместо картошки месиво .

@elenachistyakova1913

2 жыл бұрын

В каких-то странах разница в сортах всегда была. Так же вкуснее и удобнее в готовке. У нас и коровы беспородные, мясо-молочные. Получается, мясо жесткое, удой слабый. В других странах коровы либо молочные, тогда удой и вкус молока впечатляют, либо мясные, тогда мясо нежное, приятное, бычки быстро набирают массу.

Если чё можно сушить в духовке на продувке под 80-100, за одно чуток проварится перед жаркой , ну так в рестах Англии делают.

Очень люблю ваши рецепты и конечно же настоящих гасконцев.😂🤣

@knochengier

2 жыл бұрын

А басков?

@knochengier

2 жыл бұрын

@@user56086 Я в курсе. У них вообще непонятный язык, это типа грузин, которых никто не понимает. У кельтов хотя бы есть своя группа, влияние, субстраты и т.п.

Шеф, конфи покажите, пожалуйста. Картошка в утином жире очень вкусно, например, или сельдерей. Что скажете?

3:28 Не знаю как на севере Франции жарят картошку на белом жире говядины. У на жарят картошку с салом (белый жир только свиньи) с чесноком ))) и это я могу вас сказать Вивьен также фантастическая картошка получается )))

@ajidnena9690

Жыл бұрын

Ну как повезет. Оно же часто воняет телом животного

Обожаю:плюс-минюс,тру-ля-ля и фьють!!!!)))