Каррагинан - что это? Каппа, Йота, Лямбда. Примеры.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Коротко рассказываем, что такое желлирующий агент, стабилизатор, пищевая добавка Е 407 - каррагинан. Какие бывают виды каррагинана (йота, каппа, лямбда). Какие гели (желе) образует каждый вид каррагинана.
----------------------------------------------------------------
0:46 - Для чего используют каррагинан?
1:22 - Виды каррагинанов
1:43 - Каппа каррагинан
4:25 - Йота каррагинан
6:10 - Лямбда каррагинан
----------------------------------------------------------------
Купить каррагинан: bestsurprise.ru
kondi.pro
Йота и каппа каррагинан можно использовать для нормальной и обратной сферефикации, в сочетании с солями кальция и калия соответственно.
Купить каррагинан на ОЗОНе в поиске вставьте:
Каппа - 862813876
Йота - 1070713584
Лямбда - 1070767874
----------------------------------------------------------------
Рецепт геля с йота каррагинаном:
- 2г йота каррагинана (2%)
- 100г молока
С помощью венчика или блендера растворите каррагинан в холодном молоке. Доведите до кипения, залейте в нужную форму. Охладите.
Рецепт геля с каппа каррагинаном:
- 2г каппа каррагинана (2%)
- 100г воды (другой жидкости)
С помощью венчика или блендера растворите каррагинан в холодной жидкости. Доведите до кипения, залейте в нужную форму. Охладите.
Пікірлер: 48
Очень полезное видео, спасибо👍
@Kondipro
9 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо Вам за обратную связь 🤠 Будем стараться снимать ещё полезные видео
очень познавательно, спасибо большое😊
@Kondipro
8 ай бұрын
Спасибо Вам, что посмотрели и дали обратную связь ;)
Замечательное видео, спасибо. Подскажите пожалуйста, для изготовления конфет типа жевательные Fruittella , что лучше использовать?
@Kondipro
4 ай бұрын
Здравствуйте. Можно попробовать с пектином.
@Kondipro
4 ай бұрын
А вообще обычно с желатином делают. Также можете каппу использовать
Спасибо большое за информацию, слышала что каппа карагинин используют для стабильной глазури, но как её приготовить не знала, только скажите пожалуйста при какой температуре она начинает стабилизироваться? Заранее спасибо, с меня подписка!
@Kondipro
7 ай бұрын
Здравствуйте. Температура стабилизации каппы 30-70С. Выше 70С он гидратируется, ниже начинается процесс стабилизации.
Подскажите, пожалуйста, рецепт как сделать холодец из каппы?
@Kondipro
2 ай бұрын
Здравствуйте. Мы холодец не делали, но попробуйте пропорции из видео, всё должно получиться
Здравствуйте, у вас очень классный контент. Я заинтересовался стабилизаторами, взял ксантановую и гуаровую камедь, и йота каррагинан. Пожалуйста, подскажите кую смесь лучше из этого собрать для мороженого, в котором не используются сахара и крахмалы, и яйца?
@Kondipro
3 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо за приятные слова. С такими ингредиентами у вас может получиться неплохое джелато, мягкое мороженое. Чем планируете заменять сахар в мороженом? И вы делаете на один раз, для себя? Видео про стабилизаторы для мороженого посмотрели?
@tlitt6521
3 ай бұрын
@@Kondipro Видео про стабилизаторы для мороженого посмотрел. Сахар заменяю стевиозидом, сейчас приобрёл ещё эритрит, буду смешивать. Делаю для себя на раз. Мягкое мороженое получается. Но пока никак не получается получить хорошее твёрдое (замороженное) мороженое. Пытаюсь решить вопрос разными направлениями, два из которых это смесь для стабилизации (вот закупил 2 камеди и один каррагинан) и техника заморозки. Если что нибудь можете посоветовать по смеси стабилизаторов из этих камедей и каррагинана - буду очень благодарен. К слову мороженое делаю с помощью недорогого блендера на 500 ватт. Бросаю туда замороженную массу и разбиваю её в крем.
@Kondipro
3 ай бұрын
@@tlitt6521 вам нужно бороться со скоростью таяния и образованием кристаллов льда. Из сахаров для этих целей хороша декстроза, заменить эритритом полностью её не выйдет. Из камедей чемпион - камедь рожкового дерева. У нас есть смесь стабилизаторов (стабилизатор для мороженого и для сорбета), в которых также эмульгатор это то, что однозначно рекомендуем. Упустил. В наших стабилизаторах есть глюкоза и декстроза, а Вы хотите без них.
@tlitt6521
3 ай бұрын
@@Kondipro не планируете снять видео про эмульгаторы? А камедь рожкового дерева, к сожалению, очень дорогая
@tlitt6521
3 ай бұрын
@@Kondipro поспешил, на канале есть несколько видео про эмульгаторы (лецитин)
Поскажите пожалуйста, мне нужно загустить мус на основе аквафабы, чтобы он был стабильным при разморозке , какой из капп использовать в данном случае?
@Kondipro
5 ай бұрын
Вы рассматриваете только каррагинаны? По описанию кажется прекрасно мы подошёл крахмал
@Kondipro
5 ай бұрын
Просто каппа подвержен синерезису (потечёт), а йота не уверен, что подойдёт. Но если выбирать из них, то йота
А можно рецепты каких то вкусняшек с использованием каппа каррагинан?
@Kondipro
Ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо за интерес к нашим продуктам ❤️ Как раз видео с рецептом планируем выпустить на следующей неделе
@filipp7540
Ай бұрын
@@Kondipro очень интересно как приготовить йогурт на заквасках, но с применением каррагинана
@Kondipro
Ай бұрын
@@filipp7540 в заквасках мы не использовали, а в каких целях вы его применяете?)
@filipp7540
Ай бұрын
@@Kondipro пока ни в каких, но хотелось бы делать йогурт, к которому мы привыкли в магазине( более стабильному, не стекающему с ложки). И еще есть интерес делать молочные коктейли, такие чтобы пена долго не оседала и сам коктейль был более густой( мясистый).
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, это правда, что покрытие с каппой быстро теряет свой блеск, т.н. покрытие одного дня?
@Kondipro
5 ай бұрын
Здравствуйте. Не пробовали хранить более 3х суток, но этот срок хранения в холодильнике блеск не терялся
А какой лучше использовать для домашнего приготовления мармелада? Каппа или йота?
@Kondipro
14 күн бұрын
@@Bzzzuzu мне нравится с каппой. Быстро, удобно.
@Bzzzuzu
14 күн бұрын
@@Kondipro спасибо, попробую с каппой)
@Kondipro
14 күн бұрын
@@Bzzzuzu почему с агаром не нравится?
@Bzzzuzu
14 күн бұрын
@@Kondipro по консистенции не очень нравится результат( Самый приятный по консистенции мармелад, который я пробовала был хендмейд мармелад на каррагинане, но я не уточнила на каком из них))) Буду экспериментировать)
Для желирования тушенки, какой добавляют?
@Kondipro
6 ай бұрын
Здравствуйте. Для тушенки обычно используют каппу. Только не забывайте про консерванты. "Натуральные" мясные консервы очень опасны.
@Naturalist
6 ай бұрын
@@Kondipro спасибо большое, я в автоклаве хочу сделать, с соблюдением всех требований.
@Kondipro
6 ай бұрын
@@Naturalist разумный подход. Тушенки с картофелем захотелось)
какой из этих корригинанов вы используете в стабилизаторе мороженого
@Kondipro
26 күн бұрын
здравствуйте. В стабилизаторе для мороженого смесь каррагинанов в оптимальном соотношении друг к другу и, что немаловажно, к другим ингредиентам
@user-ic6ln7bj1q
26 күн бұрын
@@Kondipro ясно. секретная информация. хотнл заказать и попробовать сделать но информации нигде нет. глупая была затея. заказывать не буду. зачем покупать если все так секретно
@Kondipro
26 күн бұрын
почему же глупая? Исследовать и пробовать новое - отличное занятие. Секретов нет, вся информация в доступе, на упаковке, состав Вам сообщили. Подскажите, пожалуйста, что Вам даст знание пропорций добавок для пробы приготовления мороженого?
@user-ic6ln7bj1q
26 күн бұрын
@@Kondipro даст знания. зачем изобретать велосипед. если потраченное время не окупится я просто куплю мороженое а вы со своими порошками ничего не продадите.весьма странно вы пытаетесь продать а как применять не говоритен
@Kondipro
26 күн бұрын
Так Вам нужна инструкция как применять? kzread.info/dash/bejne/apt50M-iacrVopc.html вот, по ссылке, снимали специально для Вас. Пользуйтесь.
забыли ещё прорекламировать что он способствует образованию язвы желудка а также раковых клеток.
@Kondipro
7 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо за ваш комментарий, но вы забыли документально это подтвердить, дать ссылку, чтоб ознакомившись мы могли дополнить видео. Напишите?
@___.Vika.___
7 ай бұрын
@@Kondipro E 407, Google в помощь. "Наличие в составе добавки оксида этилена способствует появлению злокачественных образований. А в чрезмерном количестве может повредить пищеварительный тракт. Способствует развитию гастрита и язв."
@Kondipro
6 ай бұрын
Вы знаете, гугл по вашей фразе выдает 2 сайта: 1. Поставщика ингредиентов. 2. Сайт теледиетологов. Проверив дату создания выясняется, что сайт теледиетологов сделал рерайт статьи с сайта торгующей компании. Ни один из этих источников не является официальным и достоверным. От куда у копирайтера, пишущего для сайта поставщика эта информация не подскажу. Я сделал запрос производителю с которым мы сотрудничаем, на что получил ответ: окись этилена не используется при производстве, хранении или транспортировке каррагинана. А в целом все верно: Наличие в составе воды батрахотоксина способствует плохому самочувствию. Будьте здоровы!