Готую вже чотири роки по цьому рецепту. Кожен раз дивлюся це відео перед тим як розпочати готувати цей дивовижний продукт. Дякую

Пишу отзыв-шея получилось просто супер,вкус отменный! Спасибо большое!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим , успехов !

Сделала только без приправ. Получилось супер вкусно

Ребята, с трубой для сетки повеселили! Класс, все гениальное просто!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Благодарю !

Здравствуйте уважаемые Дама и Господин! . Спасибо за великолепные клипы, вы настоящие профи, и добрые люди , у других хорошего результата не получится,. Я живу в Болгарии, здесь масса проблем с оболочкой, мясом, миксерами, и со свиной шкурой, одно слово Еврозадница. смотрю вас и восхищаюсь.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо большое ! Если что то нужно , сможем в небольших количествах переслать по почте !

Для быстрой фиксации концов сетки я использую пластиковые самофиксирующиеся хомуты шириной 1,5-2 мм, продаются в строительных магазинах для фиксации проводки и т.п. по 100 шт. в одной упаковке.

Лариса молодчинка !!!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо большое !

Добрый вечер. Пару месяцев назад заложил, на днях зарезал- крутая штука. Надо делать снова. Спасибо, Даниил и Лариса. Успехов

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим. И вам успехов в приготовлении всяких вкусностей!

Подскажите нужно ли прокалывать коллагеновою пленку и надо ли периодически сливать выделяющуюся жидкость во время засола?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Frank Drebin да, жидкость нужно сливать и оболочку нужно прокалывать, что бы вышел воздух.

Здравствуйте,Даниил и Лариса! Подскажите.а можно ли в качестве приправы еще добавить при засолке сухой розмарин.?Не закиснет мясо? И если все таки будет выделяться сок ,его сливать?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Сок сливать , а розмарин никак на закисание не повлияет .

@ArtemyMSK

5 жыл бұрын

Может и повлиять. У меня был случай, пряности дали плесень. Лучший вариант, размешать розмарин с небольшим количеством коньяки или крепкой наливки, можно так же добавить стартовые бактерии (на Емколбаски комплект "Пекельстарт")

Даниил, скажите пожалуйста,можно ли использовать коллагеновую пленку + сетку вместо оболочки, и нужно ли прокалывать колл. пленку? За рецепт спасибо, решила повторить.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , конечно можно , прокалывать не нужно

Привет! подскажите пожалуйста стартовые культуры добавляете ? Хочу кусок говядины завялить типа БРИЗОЛА, вот думаю добавить старты или нет " старты флора - италия" от " емколбаски " Сахар обязательно добавлять, если не использовать старты, или нет ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Я не сторонник стартов , да , без стартов сахар , со стартами кристалют

@romanenko359

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko сколько сахара подскажите, чтоб я не пересматривал ваши видео. ? на кило

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

5гр.

@romanenko359

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko у меня много кристалюта, я могу его добавить в место сахара, а то срок годности пропадает, если да то в каких пропорциях, на кило ?

Подскажите пожалуйста какой диаметр сетки используется? Спасибо.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

100 мм

@alhimik0022

5 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо. 😁

👍🏻👍🏻👏👏🤗

Сделала по вашему рецепту. Сомнения были, на каждом этапе, но дождавшись окончания вяления - 1 месяц, пожалела, что не доверилась и не сделала больше. Полупрозрачное, мраморное на разрезе, соль - идеально, а запах - ммм, ни один пакет не может его удержать. Слюнки текут, как только открываю холодильник. Вместо кишки использовала толстый слой обычного пергамента - не пересохло. Хотя усушка - примерно 30 %. Спасибо, Сегодня купила новую порцию шеи - побольше. К 8 марта, как раз успеет приготовиться. Но есть один большой минус - съедается мгновенно. Сын ходил вокруг холодильника, пока всё не состругал, как кот вокруг валерианки.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что вам понравилось! Успехов Вам!)

Даниил Перваченко а дайте ещё такой совет: Шеи не нашла, взяла вырезку две по пол кило(тонкие длинные такие) хочу посолить по вашему рецепту , сколько нужно дней на засолку , они же тоньше шеи?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

вот посмотрите , как вариант kzread.info/dash/bejne/X2yKq62xlN3Iqs4.html

Здравствуйте, что за нитритная соль? Глутамат натрия??? И еще вопрос: сколько кг у вас был один кусок , аж две недели солили , есть рецепты где два кг кусок два дня солится

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нитритная соль aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg это консервант , два дня очень мало , а без нитритной соли большой риск !

Можно узнать какую именно готовую приправу использовали?

@DaniilPervachenko

8 ай бұрын

Что касается специй, здесь можно экспериментировать! Подбирать по своему вкусу

Здравствуйте. Я чайник в этом деле, но хочу попробовать сделать. 2 простых вопроса. Поваренную соль нужно добавлять или можно обойтись одной нитритной? Можно вялить лёжа, а не подвешивать? Спасибо.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Безопаснее использовать только нитритку. Вялить, лучше в подвешенном состоянии

Даниил здравствуйте,в видео Вы говорите на килограмм мяса 25гр.поваренной соли плюс 15 гр.нитритной, в ответе на вопрос Светланы 27-30 нитритной.Так сколько ложить нитритной и почему смешиваете с обычной?Прошу прощения если что-то пропустил.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В целях безопасности, для сыровяла лучше использовать только нитритную соль.

Добрый день. Спасибо огромное за ваш труд. И за видео. Хотел узнать какую нитритную соль нужно. Есть 0,6% и есть обычная. И сетку какой​ ширины вы использовали.. Спасибо

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Вот соль www.emkolbaski.com.ua/sol-nitritnaya/, а это сетка www.emkolbaski.com.ua/setka-elastichnaya-kalibr-125/

@kfill2365

6 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста какую Смесь специй вы использовали? Помимо чеснока..перца ..Орегано и чебреца ?

Даниил здравствуйте! Завернул шею в пергамент, а она плесенью покрылась(белый налёт)это норм или ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Вообще это может быть соль ... Если плесень именно налет , то это хорошо ! Главное , что бы не росла "Мохнатая" плесень

@user-ws8ri3fp7i

4 жыл бұрын

И как получилось в пергаменте?В холодильнике вялили?

Всё правильно 👍сетку натягивать лучше на трубу, я тоже так делаю.

Даниил, здравствуйте! При засолке в холодильнике в емкости с мясом наверняка будет образовываться жидкость, ее нужно сливать?? Спасибо

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Все верно )

Напишите, сколько соли на 1 кг? Хочу приготовить по Вашему рецепту, не хочу пересолить! Благодарю! С уважением Светлана

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

27-30 грамм нитритной соли 0.6 %

@user-yx5mu3jo9j

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko 30 гр. это 50/50% с поваренной?

Даниил, здравствуйте! Не нахожу ссылочку на видео с дегустацией этого прекрасного блюда. Интересно, как себя поведет мясо на разрезе, ведь по-сути один из батонов получился рулетом. У Вас очень симпатичный интерьер! Спасибо за внимание, с уважением, Олег)))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Олег Нефедов kzread.info/dash/bejne/lGZ7wcOdn8vPibw.html

Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Если вызревание проходило в правильных условиях, никаких посторонних запахов не должно быть

Круто! Обязательно попробуем приготовить ! Хамон будет?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Как нибудь будет))

Если я не хочу применять нитритную соль Какой процент простой соли должен быть и можно ли делать так. Спасибо за ответ

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Все сыровяленые и сыро копчёные изделия, в целях безопасности советуем делать с нитритной солью!

@user-qp7rl6ee4q

4 жыл бұрын

А, Вы, что думаете итальянские и испанские колбасники работают без нитритной соли? Даже в советские времена при сыром производстве использовали пищевую селитру, ну, а, теперь, применяют нитритку. Без нее не будет ветчинного вкуса, цвета и запаха, но, главное, это предотвращение патогенной флоры в мясных продуктах, не проходящих термическую обработу. Ну и такой момент. Никто не представляет, сколько в наш организм попадает нитратов из овощей...

А если я возьму шею и разрежу её так ,что можно запихнуть в колагенновую оболочку размером на 80-100 ,в ней можно это будет делать?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Да , конечно , но не проще использовать коллагеновый лист ?

Даниил, местами образовался закал, а местами осталась мягкая. Вялил в холодильнике, но без контейнера. Правильно ли я думаю, что с учетом отсутствия закала по всей поверхности, мясо все таки дойдет?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Положите мясо в контейнер на решетку, через некоторое время влага распределиться равномерно

А если нет смеси для сыровяленых колбас? Можно без них?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно

когда будет дегустация-то или я пропустила это..... оставьте что ли ссылку на дегустацию)))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Inessa К kzread.info/dash/bejne/lGZ7wcOdn8vPibw.html

Здравствуйте Даниил и Лариса. У меня вопрос я делала вяленую шею не по вашему рецепту. Там время засолки было 5 дней. И теперь переживаю за результат. Сейчас оно в процессе вяления. И еще к меня в коллогеновой пленке, надо ли ее было накалывать. Очень буду ждать вашего ответа.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В связи с чем переживаете? Если пленка коллагеновая, накалывать не нужно

@user-ug1pl1dn5j

4 жыл бұрын

Переживаю, что засаливала 5 дней, а не 10

Ребят! Завязывайте с таким форматом: рецепт отдельно, а результат отдельно. Ну правда. 20 минут тратишь, а в конце - ничего. Ждите вместе с нами. Хочется дизлайк поставить, но из-за уважения к труду и стараниям сдерживаюсь. Ролики хорошие, но делайте все сразу.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Я в принципе с Вами согласен , сложность в долгоиграющих блюдах , например сыры пармезан и чеддер нужно выдерживать от года ((( Коппа будет готова через неделю и будет видео про дегустацию . Извините за неудобства !!!

@VaAndro

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko как только найти потом это видео когда готова? у вас же не 2 видео на канале.

@creo5649

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Я не нашёл. Я не готов тратить время на бесконечные поиски, можно было и ссылку закрепить !

Даниил, здравствуйте!! Дегустировали копу. Понравилось всем даже самым привередливым членам семьи. Под такую вещь пришлось открыть домашний "Трипель" )). Спасибо за ваш труд, он нас тоже вдохновляет.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Очень рад , желаю удачи Вам и Вашей семье !

А если вместо пергамента использовать калогеновую плёнку ?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Если есть, конечно можно заменить!

Даниил, стартовые культуры не использовали как я понял? не нужны они?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Я не использую, старты меняют вкус.

Какой диаметр сетки которая стягивали коппу?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

100 мм

@Lucky-lq5bs

5 жыл бұрын

Спасибо

Людииии! Ну кто нибудь может мне сказать сколько нитрит дается в (например) килограмм соли чтобы иметь нитритную соль?есть у меня нитрит сколько в граммах на килограмм чтобы было 5,5 или 6 процентов.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

5,5 или 6 гр на кг повареной соли

Підкажіть,будь ласка, цьому відео вже скоро 3 роки, набралися ще більшого досвіду, в рецептурі щось змінили б зараз. Наприклад по солі ? По оболочці ? Чому запитую, вже запустив кліматичну камеру, все працює суперово, хочу завялити шийку ) Цікаво чи є якісь доопрацювання ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

По этому рецепту нет

@user-fk7cj7sc5z

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko супер дякую

Пергамент и бумага для запекания - это одно и тоже ? Спасибо.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да , бумага для выпекания это пергамент

точно, у нас в магазинах мясо в тушах овисается минимум 10 дней

как вариант, можно обтягивать стяжками пластиковые

@user-po7pu3jj1w

Жыл бұрын

Резинкой для трусов тоже хорошо получается...)

И сильно ли отличается граммовая нитритной соли на кг если у меня ни 0,6% а 0,8%

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

на 1,5-2 гр меньше добавляйте и разницу компенсируйте поваренной солью

У меня почему-то мясо на 3й день стало странно пахнуть. Хорошо укутал посолочной смесью, а как массажировать так не очень пахнет( некачественное сырье?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Скорее всего да

Я сделал такую штуку. Сегодня завернул и повесил вялится. Моё мнение её можно есть сразу после засолки))))

Молодцы, как всегда просьба. Рецепт в гр. или ложках ( с нитриткой в граммах ) в описание и если идут смеси от ....., ссылку на данную смесь или подробное описание состава ( Душистые перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин ), чтобы было понимание, что страшного в названии "Смесь приправ для сыровяления" ничего нет. Еще раз спасибо за Вашу работу!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Igor Belenko спасибо большое, учтем

жду с нетерпением ...

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Обязательно будет дегустация , сам жду )))

Какой вес каждого куска?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Около 1.5 кг.

ГДЕ КОНЦОВКА?????

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Вот kzread.info/dash/bejne/lGZ7wcOdn8vPibw.html

Видео супер! НО В слове «кишки» ударение ставят на слог с последней буквой И - кишки́. Надеемся, что теперь у вас не будет вопросов, какпишется слово кишки, куда ставить ударение, какое ударение, или где должно стоять ударение в слове кишки, чтобы верно его произносить. В слове «кишка» ударение ставят на слог с буквой А - кишка́

все понятно...Лариса должна все делать, а Даня только снимать.

даниил вот уже 35 дней коппа вялится при температуре 12 градусов и 75 влажности все хорошо было запах специй прекрасный но посемуто стала липнуть и потеряла 2300 грамм вялю коппу в подвале может ее на солнышко показать

@user-mf2wl6bo2m

4 жыл бұрын

Мясо вялят без доступа света

Данила ничего сложного в приготовлении хамона нет. Я так понял живешь на Украине ? Скинь номер я тебе по Вайберу фото ног скину. Щас 6 штук вялится. Есть маленькие секреты но это при общении расскажу. Если конечно интересно. Всего доброго и дерзай и экспериментируй. Кстати ---- я использую когда вялю большие куски коллагеновую плёнку и месяц выдержки это очень мало. Полгода минимум. Вкус другой будет совсем.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Благодарю !

Хамон с чесноком?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Boris Maryaskin, это же не хамон, это вяленая шея)) Коппа.

все сделал по вашему рецепту, сегодня пришло время вывешивать мясо, а у него запах какойто стремный((( и в руках разваливается. что за фигня такая получилась?(

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Тут может быть ряд причин , начинать нужно искать проблему с посолочной смеси

Где продается соль нитритная?Все облазила, такие магазины, как Окей, Перекресток, Лента, не считая обычных. 🤔

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Интернет магазин Емколбаски

Думаю, вместо пергамента марлечка может подойти

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно и в марле в несколько слоёв

Про сок в коментах нашел, извините за назойливость

В сыровяленной продукции не используют смесь поваренной и нитритной соли, только нитритка и месяц Коппу никто не готовит, она делается от полу года, а это просто сушеное мясо

за "чик-чик" отдельный респект хахахахах

Ну тогда другое дело.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

)))

Что за звиздец с ударениями???

И что,мясо не пустило сок?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Если мясо качественное, и правильно подготовленное, оно сок практически не пускает. На видео видно

Даже и не знаю. Трудились, трудились..... Обещали показать результат.... Где результат? Где его искать, Задохнулось мясо в пергаменте или в Синюге ????

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Вот он , kzread.info/dash/bejne/lGZ7wcOdn8vPibw.html , что же такое каждый комментарий одно и то же!!!! Вы бы хоть мои ответы в предыдущих комментариях посмотрели , если лень поискать на канале !!!

@user-fk8hb8me5k

6 жыл бұрын

Ну вот. Если не у меня одного, такие вопросы - значит Вы не совсем правильно все организовали для нас ленивых подписотников. Нужны подписчики? Значит нужно организовывать. Дал ссылку, я посмотрел результат, поставил Лайкос. Да и не сказали про "...задохнулось мясо в пергаменте ..." или нет? Обещали - же. Только про мягкость и твердость сказали. Удачи

Сказали на кг мяса столько специй,а Обмазали два кг? И неправильно называете продукт. Через О надо.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Озвучено развесовка для удобства на 1 кг. А подготовлено было на количество используемого сырья

Блин и нахрена я смотрел если не видно результата

@Kot15031967

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/lGZ7wcOdn8vPibw.html

Купи колу..

Зачем снимать видео,если не отвечаете на хотя бы нужные вопросы?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Какой вопрос вас интересует

20 минут мутотени !!!! Это можно все снять за 5 мин ..

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Так снимите )))

Кишки - ударение на последнюю "И"!!!

@BrisoglebskiYA

5 жыл бұрын

Расстановка ударений дело диалектное, есть правила установленные в формальных нормативных актах, а есть живой язык который постоянно изменется. Изменения эти практически не видны в течение срока жизни одного индивида, а вот разница в несколько поколений заставляет неэрудированного потомка крепко призадуматься и пригуглить что же такое "бушприт", откуда он взялся, куда исчез, и куда правильно в нём ставить ударение.

что так разтянуто пипец даже смотреть не стал .

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+сергей гречкин короче, засолить и завялить.

А где финал? Извините но ДизЛайк

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Финал в следующем видео

Хрень какая.

Ки́шка? Ба́зилик? Отрежьте мне уши.

@user-jz3cp6iu1k

3 жыл бұрын

Если бы у меня была такая же фамилия как у тебя, я бы тоже переживал из-за ударения)))