Хороший рецепт. Этому меня учила моя бабушка. Но она еще научила меня как хранить дрожжи и год и два. Получившиеся дрожжи замесить как тесто, желательно на ржаной муке с добавлением отрубей ржаных или пшеничных до состояния твердого теста. Потом мелко покрошить на тряпочку и дать хорошо просохнуть. У меня стояли дрожжи сухие пости 2 года. Я уже думала не оживут. Ничего, хорошо забродило тесто. Получился хороший хлеб. Храню сухие дрожжи в стеклянной банке под металлической крышкой. Всем здоровья и успехов.

@user-ss7ls7hy5o

2 жыл бұрын

з

@user-ul7pe2gu8i

2 жыл бұрын

Из пшеничной муки можно делать закваску? Или только ржаную и для ржаного и пшеничного хлебов.

@olgavasilieva2526

2 жыл бұрын

@@user-ul7pe2gu8i можно, но она чаще умирает и совершенно неожиданно, вроде сделали все как и раньше, поставили подходить после холодильника, а там бац, сопли образовались, ржаная стабильнее

@user-xc4xg4gd4j

2 жыл бұрын

А сухие дрожжи в банке хранить -- тоже в холодильнике?

@user-ww6xy2tp1k

2 жыл бұрын

@@user-ul7pe2gu8i можно

Ваша закваска перекисает вовсе не из-за уксуса. Если бы в закваске образовался уксус, она бы имела характерный уксусный запах, который врядли можно с чем-то спутать. Закваска конечно может иметь резкий кислый запах когда перекиснет, но только это запах не уксуса, это запах молочной кислоты, усиленный спиртом и углекислым газом. Вы можете регулировать кислотность закваски. Хлебная закваска это симбиоз множества видов дрожжей и множества видов молочнокислых бактерий, всего около 70 видов. Вы можете регулировать кислотность и вкус закваски, создавая благоприятные условия для тех или иных видов. Если будут преобладать дрожжи - вкус хлеба будет не кислый, а если молочнокислые бактерии - хлеб может быть даже очень кислый. Я могу сказать вам самый основной "инструмент" для регулирования кислотности. Я сам очень долго искал в интернете эту информацию, но так и не нашел, об этом почему-то никто ничего не говорит, тогда как это один из самых важных моментов. То что я скажу, это мой личный опыт, приобретенный за многие годы. На самом деле кислотность регулируется очень просто - плотностью (густотой) закваски. Если вы например, сделаете закваску из плотного теста, как это делал французский пекарь Раймонд Калвель, и будете и дальше в процессе использования поддерживать её в таком же плотном состоянии, то она даже через год будет совершенно не кислой, и возможно даже излишне приторной от отсутствия кислоты. Но стоит вам разбавить консистенцию до более жидкой, примерно такой как в вашем видео - и через несколько дней закваска станет заметно кислой, а через месяц уже излишне перекиснет. Закваску очень легко сделать кислее, однако обратно снизить кислотность труднее, поэтому в сторону более жидкого состояния консистенцию следует изменять постепенно, и затем сохранять выбранную консистенцию. Я выращиваю закваску сразу в более плотной консистенции, воду добавляю в соответствии с рецептом, а количество муки - ориентируясь на плотность, поскольку уже знаю какая консистенция мне требуется. В процессе выращивания держу закваску в банке под негерметичной крышкой. Готовую закваску хранить герметично никогда не старался, просто накрываю банку крышкой, чтобы не заветривалась. В процессе использования соотношение закваски к подкормке делаю 1:2 - 1:3 (1 часть закваски и 2-3 части подкормки). Созревает у меня закваска вместе с тестом при температуре 26-27°С 5-6 часов, а на хранение убираю в холодильник, и перед холодильником добавляю муки, чтобы стала несколько плотней, так заметно лучше сохраняется. Подкармливать лучше не реже чем раз в 3 дня, если реже - она перерождается - вкус меняется. Раймонд Калвель рекомендует хранить закваску при температуре не ниже +10°С, поскольку ниже +10 вырождаются некоторые виды микроорганизмов, придающие хлебу особый хлебный аромат. Как руки дойдут, сделаю себе в холодильнике специальное отделение для закваски. Попробуйте добавлять в хлеб пшеничную муку, в пшенице много полезного, плюс клейковина. И закваску также можно выращивать с добавлением пшеничной муки, получается очень хорошо. Успехов вам! P.S. Стоит также добавить, что на кислотность закваски/хлеба влияет и принцип выведения закваски - как осуществляются подкормки. Если малыми порциями, как в этом рецепте, закваска будет кислой, её кислотность проявится не сразу, а в течение первого месяца использования. Когда же нужно вывести принципиально некислую закваску, нужно подкармливать её относительно большими порциями (60-65% подкормки) и выводить в плотной консистенции. Однако, ржаной хлеб, хорошо когда всё же сколько-то кислый.

@user-lx1su5ko4p

2 жыл бұрын

Большое спасибо за интереснейший ответ!👍👍👍

@Alina1149

2 жыл бұрын

Спасибо за секретик🙏💖

@Lyudmila2754

2 жыл бұрын

Целая наука - очень интересно! Большое спасибо!

@user-go7zs8xu2w

2 жыл бұрын

Спасибо большое за ценную информацию!

@user-vk6vt2bs4f

2 жыл бұрын

Здравствуйте! А не подскажите, почему хлеб на закваске получается с какой то горчиной . Закваска не горчит, хорошо поднимает тесто. Но по мне, есть горечь хлеба. Муж говорит, что хороший, А по мне послевкусие горькое

♥️В доме,в котором пекут хлеб - живёт счастье.Молодцы- женщины,которые пекут хлеб для своей семьи.♥️🦊♥️

@user-km9eu2cx7y

Жыл бұрын

Я одна живу,но хлеб пеку себе.Магазинный есть не хочу,да и дорого...

@user-gm6wb3zu2m

Жыл бұрын

@@user-km9eu2cx7y 👍Умница!Я пеку отрубной,полезный на быстрой закваске.Вкусный, как пирожное!Не покупаю тоже,как и Вы,хлеб давно.

@user-wg8hk3nl5t

Жыл бұрын

А у меня муж не любит домашний хлеб!!! Ему нравится магазинная вата

@user-yn9xb7en2o

3 ай бұрын

Если бы все было так просто. Раньше все себе для семьи хлеб сами пекли. А судьбы у всех были разные и тяжёлые.

@user-bz2nz2ib8z

2 ай бұрын

А мой муж , совсем не принимает магазинный хлеб ​@@user-wg8hk3nl5t

Ну наконец-то я нашла человека, который очень легко и доступно показал как делать закваску. Маруся огромное вам спасибо 😘

Люблю людей от которых можно чему-то научиться. Спасибо Вам❤

Маруся, Вы - добрая фея, феномен среди блогеров в "стране чудес". Вы - Сестра таланта - без ненужной болтовни, хитрости " плетения кружев", не интриганка для вымогания денег. Спасибо Вам от всей души! Благодаря Вам- мозги на месте, всё понятно и можно приступать!

Искала рецепт и нашла который мне больше всех понравился , спасибо вам Маруся за ваш идеальный рецепт.

Заинтересовалась закваской, послушала. Спасибо Вам огромное! Всё доходчиво, подписалась .Решила почитать комментарии и.... на душе стало так светло!!!. Замечательные у нас женщины- отзывчивые, добрые, щедрые ! Вместо одного рецепта узнала ещё новый , научилась правильно готовить и хранить сухие дрожжи, а также, как их оживлять Спасибо ВАМ ВСЕМ, ДОБРЫЕ ДУШИ!!!🤗 Счастья и Божьей благодати всем Вам!!!

@user-wt8to3mx7j

23 күн бұрын

Благодарю 🙏 давно мечтала о своем ржаном хлебе и форму давно купила. Эх, теперь идти в магазин и готовить. Ждать 5 дней! 😅ну. И отлично!

Только она может донести до зрителя быстро,доступно,без заморочек,без весов,без лишней болтовни(простите за название своим именем),ясно и понятно.Маруся,огромная благодарность!!!Уже пробую испечь хлебушек вечером.Закваска получилась обалденная!💪💪💪💪

@user-ij1tp2xt6p

Жыл бұрын

Спаси Господи,возможно пригодится

@user-mg6rm6wp8j

Жыл бұрын

Маруся, благодарю, ты само совершенство, умница, дай боже тебе всех земных благ.

@user-wg9jg8gr9g

7 ай бұрын

Без весов тоже не очень удобно,ведь даже стол. ложка может быть разной,и когда из банки берут половину-то сколько в этой половине?-хотелось бы поконкретнее

@user-sp5kn9lt2r

5 ай бұрын

А сколько булок хлеба получается? Одна?

Цудоўны рэцэпт. Карысталася і карыстаюся. І хлеб атрымоўваецца якасны! Дзякуй, Марусечка! Усяго добрага! Усё дакладна, зграбна, дасканала!

Большое СПАСИБО. Великим постом, ХРАНИ ВАС ГОСПОДИ. Хлеб всему голова. Помню бабушку МАРФУ КИЗЯКАМИ ПЕКЛИ ХЛЕБУШЕК В РУССКОЙ ПЕЧИ!?! ВРЕМЯ БЕЖИТ НЕ ДОГНАТЬ...❤. ЗАВТРА РОДИТЕЛЬСКАЯ СУББОТА: ЦАРСТВО НЕБЕСНОЕ УСОПШИМ ПРАВОСЛАВНЫМ... СЕРГЕЙ ЛЕОНОВ.

Маруся, спасибо! Кратко, доступно!

Какая вы прекрасная хозяйка, все умеете, везде успеваете, просто чудо , а не женщина! Восхищаюсь вами👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@katiache2394

2 жыл бұрын

Спаси Бог Вас милая Марусенька за такое простое и доступное изложение!!! Очень давно хотелось узнать о закваске!!! Дай Бог и Вам то о чем желали узнать и Помощи Божией Вам и Вашим близким пожелают!!!

Спасибо большое за рецепт закваски и за то, что позволяете сохранить полезные, настоящие и вкусные рецепты, которые использовали наши предки. Это самая здоровая и живая еда!

Благо дарю Вас Мария!

Благодарю, Вас, Маруся, за рецепт!Здоровья,Вам, и счастья!

Пеку хлеб полгода, магазинный стал несъедобным, применял дрожжи, вот сегодня задумался о приготовлении закваски, пересмотрел кучу роликов, спасибо ютубу он к вечеру выдал ваш ролик. По мне так самый интересный рецепт. Спасибо.

@annamakarova2853

2 жыл бұрын

Оромное спасибо Маруся вы не подскажите как выпекать с этой закваской хлеб в блебопечке, очень хочется кушать настоящий, вкусный, полезный хлеб.

Первый рецепт без кучи проблем,легко и просто! Спасибо!

@rayal902

2 жыл бұрын

Спасибо вам!!!! Благослови вас Бог!!!!!👍🏻

@nataliakostyuk9322

2 жыл бұрын

Маруся, спасибо за рецепт и очень нужные " секретки", вопрос - вода холодная, теплая, комнатной температуры или это неважно? Правильно ли я поняла - подкармливая закваску до какого-то момента, я могу ее поделить и половинку использовать для выпечки, оставшуюся половину вновь продолжить"кормить"?

@user-ql1qy7pi6h

2 жыл бұрын

Добрый день! Допустимо ли оседание закваски в процессе первичного вырашивания на 3-4-й день?

@ORLAH_DINA

2 жыл бұрын

@@user-ql1qy7pi6h Вот у меня тоже такая проблема была,на вебинаре по закваске сказали что это,плохо и надо начинать за ново...Три раза пыталась и на .3,4 день опускалась,Потом у подружки взяла,готовую.

@user-ju9ou1ll9x

2 жыл бұрын

А как из второй половины закааски испечь хлеб, которую в ролике разделили после 5 подкормки?

Благодарю Вас! За Ваши такие важные подсказки! СИЛ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!🎉

Очень благодарна, коротко и понятно. Будьте благословенны

Спасибо за рецепт, обязательно сделаю🤗

Благодарность Вам великая, Мария!

Присоединяюсь к благодарности Вам, Маруся🎉🎉🎉

МАРУСЯ, ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ 🙏 СПАСИБО ❤ТЕБЕ БОЛЬШОЕ 🌹🥰

Спасибо Марусечка, дай Бог тебе здоровья

Огромная благодарность , Маруся да благословит Вас Господь!

БЛАГОСЛОВИ ВАС ГОСПОДИ,ЗА ВАШУ ОТКРЫТОСТЬ И ПРОСТОТУ

Очень внятно и понятно❤

Большущее спасибо!!! Самый простой рецепт, доступный каждому.

Спасибо, Маруся! Простой понятный рецепт! Удачи Вам!

Маруся руки у вас красивые и золотые ! Больше спасибо 🙏

Большое спасибо Маруся!

До чего же все понятно и без весов и других заморочек! Благодарю! Буду делать!

Спасибо!!! Наконец-то нормальный рецепт без заморочек.

СПАСИ ТЕБЯ ХРИСТОС,ДОРОГАЯ МАРУСЯ!👍💯🌹🌹🌹

Огромное Спасибо, Маруся, за рецепт☺👍

Огромнейшее Спасибо !!!

Большое спасибо,надо хлеб такой испечь,думаю будет вкусно и полезно.Благо- дарю тебе,Маруся!

Спасибо Вам за рецепт! )

Благадарю вас ❤

Спасибо огромное!!! Где просто там ангелов со ста, где мудрено там нет не одного. Мне ваша подача больше всех понравилось. Спасибо все просто и понятно! И теперь я уже точно решилась печь свой хлеб. А то сейчас и в хлеб стали закладывать всякие ешки

Спасибо, Марусенька, давно искала как сделать такую закваску.

СПАСИБО!БУДЕМ ПРОБОВАТЬ🙏🙏🙏

Умница 🙏 Спасибо большое.

Спасибо🙏💕, все понятно, без заморочек! Отличне!

Спасибо за интересный простой рецепт, обязательно попробую 👍

Какая вы настоящая ❤❤❤. Не растеряйте себя. Вы нужны этому миру.

Благодарю за замечательный рецепт🤗Всем мира и добра!

Спасибо Вам огромное-маруся дорогая! Слава Богу🙏я нашла Вас🙏 Все абсолютно доступно показали🤗👍

Господи - наконец то все понятно и выполнимо. Спасибо Вам ещё раз огромное

Спасибо, Машенька!

Спасибо🥰 за рецепт. Всего доброго.

Супер!!!!!! Благодарю!!!!!!!!!

Спасибо, вас очень приятно слушать!

Спасибо за рецепт❤

Спасибо вам огромное за такой подробный рецепт,дай Бог Вам здоровья🙏

👍Наконец-то вижу рецепт который я сейчас же испробую, спасибо большое за простой рецепт❤

Благодарю,за ваш рецепт,обязательно буду пользоваться. Желаю всем спасения души, крепости Духа и вкусного,благоухающего хлеба. 🙏🙏🙏❤🇬🇪❤🌿🌿🌿

Спасибо за рецепт закваски👍

Дай бог вам здоровье и благополучия

Очень люблю слушать ваши ролики. Объясняете просто и понятно! 🤗

Какая вы молодец!

❤огромное Вам благодарю, так хорошо все объяснили😊

Благодарю Вас за Вашу щедрость!

Молодец, просто и доступно!!!!

Спасибо за рецепт.

Благодарю, Вас Мария за рецепт заквпски❤

Спасибо Маруся,благодарю вас!

Просто и понятно ! Умница ! Спасибо 🙏❤️🙏

Большое спасибо, Маруся, ставила закваску по вашему рецепту всё получилось прекрасно

Именно Ваш рецепт для меня оказался понятен и доступен. Спасибо

Спасибо огромное за хороший и простой рецепт,своевременный.Совсем недавно решила сама попробовать печь хлеб,именно ржаной.

Маруся, спасибо большое за рецепт закваски.

Спаси вас Господи! Очень заинтересовалась хлебом на закваске !

Огромное вам спасибо ❤здорово 👍

Мне, как раз и нужен этот рецепт закваски.

Отличный рецепт приготовления закваски, без хлопот

Спасибо за то что поделились рецептом!!! Здоровья вам !!!!

Наконец то всё четко понятно, спасибо Маруся!!! 🤗

Маруся, спасибо за рецепт.Поздравляю вас с наступающим Новым 2024 Годом, желаю вам счастья, здоровья, любви, удачи во всем.

@obovsemsmarusya

4 ай бұрын

Поздравляем вас с наступающим новым годом! Желаем самое, самое наилучшее! Пожелания: Счастья,Добра, Любви! Чтобы все ваши желания исполнялись. Чтобы с вами всегда было тепло,уютно. Родные,близкие всегда любили,радовали. Чтоб все было хорошо.

@user-wn7km9cc5z

3 ай бұрын

А куда убирать на хранение, в холодильник ????

Сколько смотрела ,вы очень доступно показали.Спасибо.

Спасибо большое Маруся вы нам помогли как делать закваску благодаря вам

Спасибо за подробное объяснение!

Я согласна со многими подписчиками' всё понятно 'как и всегда у нашей Маруси! Спасибо за подробный обьяснение

МАРУСЯ, ДЛЯ ЧЕГО МНОГИЕ ДОБОВЛЯЮТ СОЛОД))) УЖЕ ТРЕТИЙ СМОТРЮ И МНОГИМ СВОИМ ПЕРЕДАЛА, СПАСИБО ❤

Ты моя хорошая.как же я тебя люблю!Спасибо за рецептик!

Благодарю, очень понятно и просто.

Спосибо марусенька,просто доступно,понятно без заморочек!!!!!****

МАРУСЯ, ВАС БЛАГОДАРЮЮЮ!!!Нашла рецепт без заморочек, да ещё и с ответом, ПОЧЕМУ КИСЛЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!!

Благодарю вас! Попробуем, дай Бог все получится

Дай Боженька Вам здоровья за доброту сердца Вашего.

Хороший рецепт. Спаси вас Господи.

Спасибо что поделились правильной закваской. Потому что в манастырях питаются правильно. Спасибо !!!

БлагоДарю!!!!🙏❤

Благодарю, Маруся! ❤

Спасибо за закваску, я уже год пеку хлеб из цельнозерновой муки на ржаной закваске.

Спасибо большое вам

Спасибо Марусенька!!!

О-о, спасибо, самый понятный рецепт❤

Господи, неужели всё так просто!! Современные способы выведения закваски очень заморочные: без конца надо подкармливать и часть продукта выбрасывать. Спасибо большое!!

@user-rp4wn6ho7v

2 жыл бұрын

Спасибо!

@user-mu5bf9td4z

2 жыл бұрын

Спасибо большое вам за дрожи или закваску раньше мы делали такое закваску и раньше также зделала такой закваску и зделали буза напиток

@user-bk6yx1nj3e

2 жыл бұрын

часть продукта надо отбирать из стартера, потому что закваска подкармливается в прогрессии по количеству муки. За пять дней ПРАВИЛЬНОГО выведения закваски ее образуется по итогу слишком много.

@user-rb4rl7og3n

2 жыл бұрын

Никогда не выбрасываю, а что там выбрасывать нечего. У меня как созреет закваска, беру из банки себе на выпечку хлеба 3-4 ст.ложки, остаток перекладиваю в чистую банку, снова 3 ложки муки, воды как получится, салфеткой не накрываю, крышкой капроновой с дырками, ставлю в холодильник на верх.полку, она там пузырьки пускает и не портится и ничего не выбрасываю. Потом смотрю какая она, чем пахнет, если не нравится делаю свежую, но полгода не храню. По 1 ст.лож. оставляю на следующее брожение. Все делают по разному. Хлеб у меня высокий пористый, ещё я добавляю для аромата солод ржаной 1 ст.л. на 1 ст.воды, если хотите черный 2 ст.л., мне не нравится черный очень он горчит, может солод некачественный попался, солод выписала в озоне.

@user-vv8gu5ul6u

2 жыл бұрын

@@user-rb4rl7og3n Здравствуйте, расскажите пожалуйста как вы делаете закваску?