Как приготовить СПАРЖУ как в ресторане? Рецепт от француского шеф повара!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Сейчас во Франции сезон спаржи, и он очень короткий. В апреле спаржа врывается во все меню, от бизнес-ланчей до гастрономических сетов.
Я вам предлагаю сразу три рецепта. Можно их совместить в один салат, как у меня в тарелке. Несколько текстур и температур. Можно делать по отдельности:
1️⃣ Карпаччо из спаржи с пармезаном
2️⃣ Спаржа аль англез с соусом ‘винегрет’ / l’asperge à l’anglaise sauce vinaigrette
3️⃣ Жареная спаржа с петрушкой и чесноком / persillade
Вам потребуется:
✅ зеленая спаржа
✅ крупная соль
✅ бекон или вяленое мясо
Для карпаччо:
✅ пармезан
✅ оливковое масло
Для спаржи с соусом винегрет:
✅ горчица 1 ч. ложка
✅ уксус 1 ст. ложка
✅ подсолнечное + оливковое масло 3 ст. ложки
✅ соль, перец
Для жареной спаржи:
✅ петрушка
✅ чеснок 1 зубчик
✅ сливочное масло
✅ подсолнечное масло
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
00:00 вступление к рецептам
00:55 чем зеленая спаржа отличается от белой
01:14 что можно приготовить из спаржи
01:44 что нам потребуется
02:15 вариант 1, как чистить зеленую спаржу
02:36 вариант 2, как чистить зеленую спаржу
04:01 как правильно бланшировать спаржу
06:39 подача рецепта 1: Карпаччо
07:29 подача рецепта 2: Спаржа аль англез с соусом винегрет
08:37 рецепт 3: Жареная спаржа
10:27 сборка 3х блюд вместе
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ЗеленаяСпаржа #3в1
Пікірлер: 128
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Советы шефа: kzread.info/dash/bejne/dW2hm9mDaLbIecY.html Азия: kzread.info/dash/bejne/hKyL2I-kpJfak7g.html Овощи: kzread.info/dash/bejne/fWSOk6txn7iTaag.html Супы: kzread.info/dash/bejne/dJWildGIfK2rc7Q.html Рыбы и морепродукты: kzread.info/dash/bejne/do2ozrpxdpedj7g.html Праздник: kzread.info/dash/bejne/o6Nou8Whk6Xbprg.html Французская классика: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Десерты: kzread.info/dash/bejne/h4aprKiFY6rAlbA.html Закуски: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html
Я смотрел много разных кулинарных каналов. На Вашем впервые понял что значит "высший пилотаж" в кулинарии. И конечно Ваш фантастический шарм.
Это потрясающе, только французы умеют создавать кулинарные шедевры из трех пучков травы! Браво!
Кажется, поняла по крайней мере одно отличие французской кухни от всех остальных.Finesse. Спасибо, спасибо за ещё один шедевр!!!
Потрясающе, добавляем в избранное. Так приятно учиться французской кухне с носителем 👍👍👍. Шеф Вивьен - Лучший!!!
Вивьен, вы самый лучший!!! Как доступно и просто объясняете.Каждый рецепт шедевр. Учусь многому у вас. Спасибо. Жду новых рецептов кулинарных.
Все приготовлено с таким эстетическим вкусом, что побуждает готовить все так же красиво и вместе в Вами !!
Красотище. Всегда хотела научиться готовить спаржу. Огромное спасибо.
@elenakremlyova1246
Жыл бұрын
Вкусно.Первый раз попробовала у подруги в Сингапуре и влюбилась. Есть один интимный секрет- своеобразный "аромат" при переваривании.
Слюнки текут😊. Лайк и коммент в поддержку Вашего канала, уважаемый шеф Вивьен!
шикарно супер..давно засматриваюсь на спаржу..теперь знаю что и как её готовят..Спасибо вам!!!!!
Огромное спасибо за рецепт. Наконец-то зеленая спаржа. Обожаем Вас.
впервые купила спаржу, ищу как готовить, нашла это видео - шеф Вивьен потрясающий:)
Красавец гасконец! Что ж, убедил, пойду готовить:)
К моему позору, я совершенно не умею готовить спаржу и до сих пор не имела представления как это правильно делать. Спасибо шеф за мастер класс.
Спаржа с креветками и каким-нибудь сливочным соусом - вообще огонь!
Очень люблю спаржу! Спасибо за рецепты!
Как -будто побывали в Мишленовском ресторане )))👍👍👍👍👍👍
@chefvivien
2 жыл бұрын
😊
Обожаю Ваши ролики! Супер! Спасибо! Огромное удовольствие!
Respekt!очень изысканно.
я влюбилась в повара😍😍😍😍🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Какой же вы крутой, шеф! Ваш русский просто покорил нас, смотрим с мужем ваши видео каждый день!
@chefvivien
3 жыл бұрын
спасибо 😀
@tsokol335
2 жыл бұрын
Я ловлю себя на мысли что иногда называю масло не мАсло,а маслО)))
@chefvivien
2 жыл бұрын
@@tsokol335 хаха
@user-fn1sp2co4v
Жыл бұрын
🥰🍓🥳
@elenakremlyova1246
Жыл бұрын
@@chefvivien ❤️👍
Спасибо, шеф! Смотрю всегда с удовольствием, а сегодня по Вашему рецепту приготовил спаржу - пальчики оближешь!
Супер! Спасибо!
Уважаемый Шеф, научите, пожалуйста, ещё суп пюре из спаржи готовить. Спасибо.
Красиво так! Браво!
Спасибо, покорена .
Очень здорово! Сразу тремя способами в одной тарелке. Пошла жарить с персияд. Подам с гребешками
Респект! Огромное спасиибо!
Спасибо, буду первый раз готовить спаржу, конечно по Вашему рецепту🌷
Спасибо за видео.Сделал блюдо и вкус очень понравился,особенно бланшированная спаржа с соусом персилад,и сырая спаржа(колечком) с соусом винегрет
To be honest zilionij sparzha is amazing, love your style
Ой спасибо так хотелось рецепт для спаржи
Spasibo bolshoe, ochen poznavatelnoe video.
Merci beaucoup Monsieur.
Как здорово , какой полезный продукт, люблю такое. Благодарю!!
Очень приятно смотреть Ваши ролики, и познавательно,👍
@chefvivien
2 жыл бұрын
спасибо 😉
Шедевр💝
Если бы она подешевле была, готовила бы каждый день ❤️
Прикольно, спасибо! 🥗
О да, спаржа и лосось, это вкусно, нашла рецепт наверное французский, где делается обалденный соус с вином, ежевикой, апельсиновым соком, а спаржа свежая, вот как карпачо, с сыром и лососем, мммм, это и выглядит красиво и обалденно вкусно. Люблю такие рецепты родом из ресторанов. :)
Очень классно!!!!!!!
Спасибо!
Очень вкусно и интересно рассказал , а главное акцент классный. Вы гасконец , он похож на Евгения Данчевского из трёх мушкетёров. ,, Имя сестра, назови мне его имя !!!"))) Фельтон !!!
Шеф, Вы лучший учитель французской кухни и не только! Жаль, у нас спаржа по 500рублей, но немного попробовать можно, нужно даже👍😄
@chefvivien
3 жыл бұрын
Спасибо. Когда жил в России, я очень скучал по спарже, кстати 😂
@oksanasalik8135
2 жыл бұрын
Ого, это за сколько, за пучок цена или за кг?
@denisrichards6563
2 жыл бұрын
@@oksanasalik8135 за пучок. Сегодня видел за 599р., Санкт-Петербург.
@iraikh3873
10 ай бұрын
Сегодня купила спаржу 1000 руб. кг 2023год!
@alexzuzizi4407
2 ай бұрын
Ага свежая 1500 - 2000 кг. Ну раз в год можно.
Готовлю каждый день с вами!!!!! 👍👍👍 спасибо!!!!!!
@chefvivien
3 жыл бұрын
спасибо вам 😃
Ура, у Вас 50 тыс ...поздравляю🖐😊🥳
@chefvivien
2 жыл бұрын
спасибо)
Класс! Чую: очень вкусно
Обажаю спаржу с голандским соусом, но готовить правильно не умею. Спасибо , что есть гасконец. Не хватает этой заставки
очень хотелось бы рецепт Quiche со спаржей 🤩
Merci beaucoup 💖
Какая прелесть
Спасибо! Шеф! Обязательно приготовлю!!!
Прикольно😄👍👍👍
Снег из пармиджано, до поп балерины,,,, уже класс!!!!
Из одного пучка спаржи 5 разных блюд. Классно.
Круто
Сижу, лопаю спаржу и смотрю опять рецепты с ней😂 У меня сегодня запеканка со спаржей(зелёной): В форму для запекания: 1ый слой, отварной картофель в мундире, очищенный и кольцами нарезан. 2ой слой отварная спаржа в молоке. Заливаю форму чуть молочным бульоном, далее сверху Soße Hollondaise, потёртый сыр и в духовку на пару минут, чтоб сыр расплавился👌 У меня как то странно спаржа без голландского соуса не лезет🤔 Я с этим овощем только 30 лет назад познакомилась, когда в Германию переехали, у нас в Казахстане не было.
Super 👏😋
Bonjour du Chef de New York City. Grand merci pour votre videos
@chefvivien
2 жыл бұрын
🖐
❤️… рецепт бомба! Я каждый раз восхищаюсь Вашим русским языком! Хочу, хочу так говорить по французски…. Мне ещё долгий путь…. Только начала…. Браво! Шеф!
Подписалась !!! Балерина,,, попа .,😂🤣😂🤣👍🏻
@chefvivien
2 жыл бұрын
😉
Мы в Беларуси недавно открыли для себя спаржу (лет 12 назад). Теперь имеем целый ряд - кустов 20 - этого шикарного овоща. Очень вкусный в разных видах. Который не требует особого ухода. Который украшает приусадебную территорию осенью, если кусты постричь под один уровень.
О, я влюбилась в гасконца!
Лайк )
Спасибо. А у нас продаётся только замороженная спаржа. Как хочется глазком и не только попробовать ваше произведение кулинарного искусства . Спасибо шеф. Ням ням.
@user-uy5tn2of7n
Жыл бұрын
Спасибо шеф
MERCI
Спасибо Вам большое за видео))! Скажите где такая красивая природа?))
@chefvivien
2 жыл бұрын
Нормандия
Спасибо. Очень круто! Обязательно приготовлю. Правильно понимаю, что для карпаччо мы используем сырую спаржу?
@chefvivien
3 жыл бұрын
Спасибо. Да, для карпаччо сырую
@elenabaiocco6230
3 жыл бұрын
Термин carpaccio,это все сырое-мясо,рыба,овощи.+маринад,
👏👏👏👏👏
Спаржа у нас только как аспарагус,но верю что вкусно.
Пушка
Я очень люблю дикую спаржу поджаренную на сливочном масле ,а потом взбитое яйцо.Но не омлет,а поджарить постоянно перемешивая,чтобы все отдельными кусочками было.Возьму на вооружение обжаренную спаржу с петрушкой и чесноком .Там масло должно быть изумительное с багетом.👍
Здравствуйте шеф. Спасибо за рецепт. Я к сожалению не нашла Ваш рецепт супа со спаржей. Если есть у Вас возможность, публиковать на сайт рецепт супа со спаржей, буду очень благодарна.
Спасибо, только не поняла, для первого вида карпачо использовать сырую спаржу?
Царская еда!
👏🍀
я ела спаржу также сырой. вкус идентичен вкусу молодого горошка. в этом случае спаржа является лекарством.
Ну, да, если так питаться будешь стройненькой, как Бриджит Макрон!
В этом сезоне придумала новый рецепт для зеленой спаржи - обжареная в оливковом масле. Готовую подать со свежим козьим сыром и домашней дукка. Можно добавить пару капель густого бальзамика.
А что за перец используется в видео?
У нас она почти вся жёсткая только где верхние шершавые (не ровные) это мягкое
Что-то не вероятное. В Венеции ела крем- суп из спаржи, ВКУСНЯТИНА.
👍👍👌👌♥️
👍 Мням!))
🙂👍
🎉❤
Шеф, как это все оставлять горячим?
Чуть не уснула!!!
Мюссе!Я ни…я не понял!Можно по нашему?!
Реквестируем рыбу самую французскую с соусом меньер
Надо нам короче.
👨🏼🍳🥘👏🫑🍳🍄
,н
сидит иннуит, ест мандарин. рядом с ним облизывается его товарищ. - Ну как, спрашивает он, какое оно на вкус? -- М-м-м. -- Но, всё-таки, примерно? _ Вкусно, примерно, как... секс! ото и я хожу мимо вашей спаржа и всё думаю - купить , или разочароваться?
@chefvivien
2 жыл бұрын
🤣
дддаааааааааааа!!!!!!!!
У Вас прекрасные рецепты и Вы исполняете их прекрасно. Но ,по-моему ,Вам нужно более чётче и громче говорить на продвинутом русском языке /Вы же можете тренироваться в разговорном с женой и детьми/. Жалко,что не все можно услышать и понять. Всего Вам доброго
@user-bz7qn5lk2k
Жыл бұрын
Прекрасно все понимаю.вам нужно сделать погромче.
Уберите пожалуйста, боярского из Вашего клипа!
@exitunsafe6879
2 жыл бұрын
зачем?
@user-bz7qn5lk2k
Жыл бұрын
Да пусть будет.даже боярский не портит
не надо говорить попа,умоляю))вы же про еду говорите)))скажите к концу или к основанию или задней части,но не попа)))
Я думал что вкусно, это «как дома» 😅