Спасибо, с вашими живыми примерами все становится намного понятнее.

Здоровья тебе Светлана и твоим близким. И большая благодарность за хорошие понятные инструкции.

Спасибо. Очень приятно слушать ВАС много интересного. 💋

Большое спасибо! Актуально, лаконично, понятно)))

Спасибо Светлана да ваши видео, теперь я буду спать спокойно🙂👍

Спасибо Вам. Вы умничка.

Спасибо. Интересно и познавательно

Большое спасибо за ответ!

Ох как актуально!спасибо .

Дякую за гарну росповідь.

Спасибо огромное. Вы большая молодец!

Чёткая и полезная информация для новичков(каким являюсь я)! Благодарю!

Спасибо, обаятельнейшая Светлана! Слушая Ваш голос, совсем забыл о вине...

Спасибо тебе умный человек! Надеюсь, у меня всё получится с вином, первый раз в жизни сам поставил.

Светлана! Голубушка! Большое спасибо за ликбез в виноделии! Я работал в защите растений в Таджикистане в хозяйствах, где кроме хлопчатника были и сады с виноградниками, которые я помогал с другими учёными внедрять интегрированную защиту хлопчатника и других культур. Там жило много немцев с украины, которые занимались виноделием и чачей! В 1982 году я сделал первое вино из муската - очень вкусное получилось! Но главный тормоз был в переработке ягод! Этот вопрос решился, когда развалился Союз и мы переехали в Архипо-осиповку в Геленджик, где я уже с 1991 года стал работать защитником в плодоводческом совхозе! Молодой агроном бригадир, увидев мои терзания и прибамбасы для переработки виноградных гроздей сказал: Палыч! а на ,,, тебе вся эта бодяга! Купи новые сапоги и, как греки уже более 2000 лет топчут ногами виноград на вино, так и ты! Ножками! С тех пор я и топчу нашу виноградную радость сапогами в алюминиевых больших тазах и, вместе с мезгой и гребнями выливаю в 50 л пластиковые бочки, добавляя 30 % сахарный сироп с присадкой метабисульфита К, через 2 дня убираю гребни и оставляю бродить на мезге несколько дней, приезжая в гараж и отжимая мезгу прямо в бочке. Для отхода газов в сусле стоят дубовые бруски,,, Вино уже слито с мезги в бочку под крышку, всё обработано сернистым газом от горящей серы. Теперь буду ждать до Нового Года! Потом перелью в 10 л банки и уберу в подвал гаража! А пока пьём каберне из винограда Тамани 2018 года! Светлана! А у меня дома тоже Белорусская Княгиня, из знаменитого рода, с которой мы уже живём 53й год! А познакомили нас мамы, когда мы были аспирантами и приезжали в отпуск... Желаю и Вам счастья и здоровья!

@aleksandrasandra6968

2 жыл бұрын

Купите машинку для размола винограда! Ягоды в чан падают, а веточки в ящик! У нас раньше ручная была, а потом электрическую купили...красота! В Италии раньше не сапогами,а голыми ногами давили...мой муж так в юности упражнялся!

Все очень дозновательно спасибо

👍💖С наступающим Светочка!!!!Желаю женского счастья,прекрасного,весёлого новогодниго праздника!🌟🍷🍷🍷🎄🎄🎄🍇🍇🍇😉🥂🥂🥂🍾🍾🍾

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

благодарю!

Было бы неплохо сделать видео о купажировании вина. Когда смешивать вино можно ли мешать молодое вино и даже сусло.Ждем видео заранее спасибо.

Спасибо вам большое. Привет вам с Кузбасса.

Спасибо!

Ну вот, поставил новое вино под вашим чутким руководством, красное сухое из Маршала Фоша, а то в прошлом году насмотрелся разных роликов и наливал воды насыпал сахар. Через сутки началось брожение, несмотря на то, что виноград споласкивал в воде. Спасибо за ваши уроки

Спасибо за информацию

Спасибо большое за информацию!

Какая ви хорошая ми вас очень сильно любим !

Спасибо

3 месяца !!! я слюной изойду ,под Новый год !!! 15 ноября первый раз кушаю МОЛОДОЕ вино !!!

Лайк тебе красотка :)

Круть👍

Также на этапе бурного брожения очень высокое значение имеет площадь поверхности сусла -- в условном тазу будет выбраживать существенно быстрее, чем в высоком цилиндре.

@user-gf3sv1wg4b

3 жыл бұрын

Доброго дня. Меня зовут Александр. У меня есть такая проблема, вино бродит вечно, не могу остановить брожение. Бродит до горечи, пить невозможно, добавляю сахар - брожение еще больше. Я выставил вино на мороз, оно замерзло, всю зиму было заморожено, наступила весна и оно снова начало бродить. Вскрыл одну бутылку а там шампанское... Жена сухое вино не любит, полусладкое или сладкое и не крепкое, поэтому вино нужно снять еще на стадии брожения, как остановить процесс? Или как не получить горькое вино?

@user-kc8xy3sl9x

3 жыл бұрын

@@user-gf3sv1wg4b Если стоит водяной затвор, то вино бродит до тех пор, пока дрожжи не съедят весь сахар. И как только в результате брожения спиртуозность повысится до 17-18 градусов, дрожжи умирают. Вино может испортить отсутствие водяного затвора. И ещё у меня был случай, когда племянник тайком отливал и пил сусло, а чтобы не было заметно, доливал воду. Вино было испорчено. По-моему, оно как раз горчило...

@user-gf3sv1wg4b

3 жыл бұрын

Вино чистый сок, отливать некому - исключено, стоит под перчаткой в бутылей 20 литров, воды и сахара в соке не было.... После того как начало горчить я добавил песка, вкус стал нормальным, брожение увеличилось... Мне крепость не нужна, 9-11 достаточно, причем чтоб было полусладкое.... Но в этот момент идет брожение, как остановить брожение?

@user-kc8xy3sl9x

3 жыл бұрын

@@user-gf3sv1wg4b Я не останавливал брожение. По-моему останавливают какой-то химией. Полагаю, что это диоксид серы.

@user-gf3sv1wg4b

3 жыл бұрын

@@user-kc8xy3sl9x спасибо. Выставил вино на холод +4, простояло там неделю, брожение прекратилось, занёс в дом, +24 - брожение началось опять, буду ждать когда закончится брожение...

Наконец-то оптимальное объяснение! Спасибо большое! Я уже начала паниковать, никогда такого не было,чтобы так долго шел процесс ферментации...содержание сахара в этом году было 24, температура вроде ещё нормальная, днем 17°,ночью 8. Ферментация ну очень медленная...в день где-то 1 градус. Сегодня 11-й день, 12°сахара,значит ждать ещё неделю... Я уже думала,что пропадет всё, а это тонна вина aglianico! Хотя муж мне говорил,что иногда бывает долгий процесс,но я очень сомневалась... И еще одно личное наблюдение - 3 года назад тоже был большой урожай,всё в цистерну не поместилось,пришлось по бутылям разливать. Поменяла один раз в декабре и оставила...в результате вино в бутылях имеет более выраженный вкус и аромат чем в было в цистерне!

@vktrtch3181

Жыл бұрын

Для чего Вам столько вина , железнодорожная цистерна ? Лично я ваше вино покупать не буду , не зная что там в вашем вине находится ! А во вторых делаю вино лишь для себя , которое не купишь в магазине ширпотреба . Конечно есть и хорошее вино , которому цена 1000 рублей за литр , но это не для обывателей !

Спасибо, за видео. Все-таки, пользуйтесь гидрометром с тремя шкалами. Это будет надёжно. К гидрометру идёт инструкция как пользоваться. Запомните, показание 1.02 знак, что брожение уже либо остановилось, либо почти остановилось. Дальше, либо добавлять сахар, если спирта мало, либо...получится очень слабенькой винцо в которое придется добавлять сульфат

@user-rb5hk3xd5y

3 жыл бұрын

Что такое сульфат?

@igk7398

3 жыл бұрын

@@user-rb5hk3xd5y это порошок (продается в специализированных магазинах) для как обезараживания ёмкостей и предметов, так и для уничтожения бактерий в вине, чтобы оно не скисло, и не превратилось в уксус. Если спирта мало в вине, то есть шанс, что оно скиснет. На вкусовые качества вина не влияет. Инструкция по применению на упаковке

@user-rb5hk3xd5y

3 жыл бұрын

@@igk7398 спасибо за информацию 👍

Спасибо.

Светлана, добрый день! Вопрос не по теме ролика, будет видео про обработку винограда в зиму?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Добрый, а где-то в прошлом году делала. По этому - пока не знаю), может тоже сделаю

@user-ip9mu1mz6u

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо)

Добрый день Светлана! Спасибо за ваши советы. Делаю сухое вино из молдовы,Такие вопросы: после снятия с мезги за 3 дня выбродило до ноля, начальный сахар 19.5, я дабавил сахар из расчёта на 2 градуса, брожение возобновились, правильно? И второй вопрос: тоже сухое сорт " мерседес" из Узбекистана по сравнению с Молдовой мутное нет чёткого осадка, на каком этапе осветлять бетонитом (при первом снятии или последующим), заранее благодарен. Всего доброго.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Всё правильно. До выпадения винного камня об осветлении особо и не думайте. Если винный камень выпадет, а вино будет мутное,тогда можно осветлить

Из одной партии винограда за счёт к примеру разной скорости брожения или разного типа дрожжей можно получить разные по ароматике вина. Возвращаясь к предыдущему вопросу какие факторы больше влияют на недополучение (не раскрытие) или потерю уже раскрывшегося аромата? Спасибо.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Влияет температура, время выдержки на мезге, степень зрелости винограда, тип дрожжей тоже оказывает влияние на аромат, сама технология. Так, мускаты не любят выбраживать насухо. При частых переливках часть аромата также может уходить у высокоароматичных сортов.

Здраствуйте Светлана . Где-то у вас видео было по обрезке винограда ? Думаю пора уже .

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, вот оно kzread.info/dash/bejne/hHybxbaAg8zcqZs.html. Но еще рано резать. По крайней мере у нас.

Светлана подскажите пожалуйсто на яблочно- молочное брожение спирты влияют? Из вашего видео я понял что это брожение можно спровоцировать дубом 👍

@user-zv8ut3kj1w

3 жыл бұрын

Вот за спирты можно не беспокоиться. Высокая спиртоустойчивость -- характерное свойство молочнокислых бактерий. Некоторые виды могут расти на средах с 15,0-18,0% об., а единичные - даже при 24,0%. А дуб не мешает ни на одной из стадий виноделия)

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Да, спирт влияет. Свыше 14 может на наступать. А дуб облегчает ЯМБ

Светлана, здравствуйте. Сусло стоит на брожении с винными дрожжами 3 недели, добавил растворенный в свежей порции сока(1 часть сока на 10 частей сусла) сахар. В итоге получилось слишком сладко (ошибся, на глаз добавил). Но брожение уже было не такое активное, решил добавить небольшое количество винных дрожжей. В итоге пузырьки есть, активнее, чем до добавления дрожжей и при каждом перемешивании (в закрытой бутыли, доступ к кислороду не даю) пузырьки выходят очень активно, а при прекращении взбалтывания прекращаются, так 3-й день. Вопрос: стоило ли дать небольшой доступ к кислороду после добавления новой порции дрожжей для размножения?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно сделать открытую переливку, этого должно быть достаточно. Если это красное сусло

@vitaliykubrakov8198

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!

Светлана привет!я решил в этом году вино не делать.делаю чачу,для разнообразия

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Чача тоже хороший напиток))

Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста как сохранить аромат в вине в ходе брожения? Спасибо!

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Что вы имеете ввиду под сохранением аромата? Аромат в вине так или иначе подвергается определенной трансформации и не исчезает, а наоборот развивается в процессе винификации

💐👍после полного просмотра решил не сливать, осадок не испортит вкус вина....💐

@user-nn9db8mg5c

Жыл бұрын

Поздно посмотрела,позавчера слила🙄

Света ты всё-таки молодец, самородок, гений извени!!!

Спасибо Светлана. Наше вино после снятия с мезги. Бурно бродило, даже убегадо через крышку гидрозатвора. Я отлила. Оно не пересло убегать. Я вынесла на крыльцо. Сама сильно заболела., утром занесла, но бурного брожения нет. Видимо переохладила. Немного пузырьки есть.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Ничего страшного, постепенно заведется

@user-gr7li4fz3u

3 жыл бұрын

Я так и думала, но опытом мало, мой второй сизон. Спасибо и всех благ

короче ,как я понял нужно всыпать 100 гр сахара на литр сусла в три приема через каждые два дня. В первый раз- когда выдавите сок. Можно ориентировать на сладость и кипение. Это если виноград не очень сладкий. Если очень сладкий то вам повезло. Сахар не нужен. И с осадка сливать нельзя пока не доиграет.Может процесс остановиться

Спасибо ! А я уже думал добавить ЧКД,потому что после снятия осадка фактически брожение прекратипось. Ну или идет очень слабо

Спасибо за обстоятельное грамотное видио вопрос яблочно молочное брожение не влияет на спиртуозность?зарание спасибо

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Нет, не влияет)

Здравствуйте Светлана.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Это нормально, последние порции сахара всегда сбраживаются медленно

Светлана, добрый день, и благодарность за советы) На белом вине никаких признаков брожения, а перчатка бодренько стоит. Что делать ??? Стоит уже 2 месяца на диких дрожжах.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Попробуйте снять перчатку и надеть заново и понаблюдать. Если еще поднимается - идет яблочно молочное брожение и пусть себе идет

@user-wn5dc1id5w

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske яблочно молочное сейчас идёт на красном вине, там хоть видно мизерные пузырьки, а тут стоит всё мёртво. Спасибо, сделаю как советуете.

Светлана, здравствуйте! На 6-ой минуте вы говорите про вино на фоне батареи. Я не поняла, можно или нет ставить вино возле батареи? Спасибо за ваш ответ ❤

@Vinograd-v-Minske

6 ай бұрын

Здравствуйте. Нет, возле батареи не нужно. Там съемка пока батареи еще не включены и они регулируемые. Просто в квартире дргого места не было, где бы все это поставить

@user-zw3fy3zo8w

6 ай бұрын

Светлана, у меня стояла бутыль на полу, укутанная в одеяло. Брожение шло очень плохо. Переставили на табурет к батареи, забулькало с удовольствием. Я радовалась, а оказывается зря. Куда переставить, скажите, пожалуйста!

@Vinograd-v-Minske

6 ай бұрын

туда, где оно все же будет бродить. Пусть медленно, но будет, примерн ов 20 градусов

Здравствуйте! Купил битый виноград специально для вина. Как считаете, хорошая идея?) Две недели отбродило и снял с осадка. Попробовал! Получается крепким, на вкус градусов 12-14 и сахара нет уже совсем, добавил еще. Теперь думаю что получится и как выйти из этой ситуации))

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Получите или недоброд или ещё более крепкое вино

Светлана здравствуйте. Подскажите пожалуйста, крепость вина влияет на его хранение? Если крепость невысокая 8-9%..

@yuriyromadanov471

3 жыл бұрын

Крепость влияет на хронение. Чем крепче вино,тем оно лучше хранится. Лёгкие вина(с малым содержанием спирта) хранится более требовательно. Температура хранения выбраженых вин не должна превышать 10 градусов.

@user-tw8me3kp6i

3 жыл бұрын

Если в вине 12% вино уже стойкое к болезням, ниже 10% уже без химии не обойтись.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Да, крепость влияет, чем выше тем лучше хранится. Если спирт невысокий, то для хранения полная тара и низкая температура

Спасибо за ту информацию которую Вы даёте. Скажите пожалуйста у меня бурное брожение закончилось, сахара на вкус не ощущала, добавила немного сахара, медленно брожение продолжилось, но через гидрозатвор ничего не выходит. Что мне сейчас с ним сделать? Ваш канал нашла только сейчас, и в следующем году буду всё делать по Вашим рекомендациям.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Гидрозатвор - трубочка? Смотрите по поверхности. Если брожение идёт, ничего делать не надо. Если остановилось, но алкоголя нам достаточно и сахар выбродил полностью, тогда снимаем с осадка

@user-hl3oq9ph6f

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Значит надо оставить при температуре 20 или немного прохладнее?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

@@user-hl3oq9ph6f , оставьте пока при той, которая есть, а потом, как все полностью остановится, перенесете в прохладу

@user-hl3oq9ph6f

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.

Здрасте. А почему крепким стало? Ставил белое - без добавления воды, сахара (нынче копец какой сладкий) и дрожжей. 2 недели при t 20º в тёмном месте. Потом варежка упала, снял с осадка - прямо чувствуется, что градусов 15.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Крепость зависит от начального сахара. Если виноград был очень сладкий, то вот вы и получили высокий спирт

Черный свет волос и предыдущая прическа идет вам больше.

Светлана здравствуйте подскажите что делать гидрозатвор сравнялся. Снял крышку с бочки понюхал а углекислый газ бьет в нос что делать в такой ситуации снимать с осадка или подождать спасибо

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Подождите еще пару дней

Здравствуйте Светлана огромное спасибо за ваш труд, извините что не по теме выпуска, я хотел спросить как поступить если на мезге появилась плесень или уже всё потеряно, заранее спасибо.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Аккуратно снимите плесень и пробуйте сбраживать дальше. Только наблюдайте

Светлана здравствуйте. У меня проблема, недавно стала сливать вино с осадка и появились пузырьки на стенках бутыли, в гидрозатворе пузырьков нет и вода на одном уровне. Вино бродит уже девятый месяц. Дело в том, что у нас на улице жара+35, как-бы все не испортилось, может перелить в небольшие ёмкости, чтоб быстрее проходило брожение?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Да, можно. И обязательно полная тара

Светлана поставил вино с тёрна 26 сентября. Получиось 16 литров сусло, в сусло дабавил 3.500 кг. сахара в три этапа. Сечас 1февраля вино играет в затворе пузырьки идут и на поверхности сусла тоже видны пузырьки. Играет вино на сваих диких дрожжах.Хотя в каментареях пишут что тёрин бурно и быстро играет.Стоит вино на кухне температура нормальная в тёмном месте. Светлана стоит сымать состатка или ждать пока отыграет?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Скорость брожения зависит не столько от вида ягоды, сколько от самих дрожжей, окружающей температуры и сахара, особенно если вы его добавляете поэтапно - это вообще бессмысленная процедура. По остальному не подскажу, т.к. плодово-ягодными винами я не занимаюсь и то, как они ведут себя - не знаю. Теоретически, с осадка, если он толстый, можно снять. Если его совсем немного, то особого смысла не вижу

@user-nr3sl6je9s

Жыл бұрын

Вы не правильно понимаете слово поэтапно,сахар ложат для крепости второй этап когда выиграеться вино,снимается осадок и добавляется сахар для сладости

@user-nr3sl6je9s

Жыл бұрын

Если вы можете сахар в играющее вино то оно будет играть до тех пор пока сахар не привратит в спирт,сахар при брожении это его крепость

Здравствуйте, Светлана. У меня просто беда- не получается вино из белого винограда такая же муть, пахнет брагой а не вином, получается очень крепкое и невкусное, а сусло- сок было очень вкусным. Из чёрного винограда получается

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Пока не спешите делать выводы. Дайте ему время. То, что в процессе вино пахнет бражкой (дрожжами) - это нормально. По крепости - нужно регулировать начальный сахар. Если он слишком большой, то мы либо снимаем виноград раньше, либо смешиваем его с менее сладким сортом. А вообще что за сорт? Может мускатный ?

@sergeitr4788

2 жыл бұрын

Здравствуйте ,такая же проблема,как решили ее?

Светлана, добрый день. На сегодня 5 февраля брожение продолжается (ЯМБ) обычно к НГ уже ставлю на криостабилизацию. Как быть в данном случае ? Скоро холода закончатся , или для выпадения винного камня не обязателен холод?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. В любом случае винный камень лучше выпадает после ЯМБ. И выпадет он в любом случае, просто при более низкой температуре это происходит быстрее

@user-wn5dc1id5w

2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо

Спасибо большое за видео уроки . Есть вопрос. Если начальный сахар 20 , то какая будет крепость вина на выходе ?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Спасибо. Коэффициент для пересчёта 0.55

@user-cv4re6qg4x

2 жыл бұрын

А считать то как. Разница между начальной сладостью и конечной ?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

@@user-cv4re6qg4x , если мы делаем полностью сухое, то от начальной. Если стоит задача иметь остаточный сахар, то по разнице между начальным и конечным

а что не так с батареей?у меня на теплом полу стоит и может гулять с сентября по февраль

Спасибо большое!!! А в погреб можно ставить?

@user-gc6dw6qk3p

3 жыл бұрын

Нужно

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Да, конечно

Добрый день,при изготовление второго вина (ПЕТЕО) при первичном брожение на пятый день пропала шапка на мезге( растворилась)?, что это может значить? И пригодно ли это сусосло для вина?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Пригодно. Надо смотреть сахар, скорее всего он просто выбродил весь

@user-ln6br6bq2k

3 жыл бұрын

Спасибо, а какой % сахара должен быть?,вино делаем полусладкое красное

Добрый вечер Светлана. как раз нужная информация для моего первого вина.медленно бродит уже 2й месяц. это нормально?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Добрый. Вполне)

@aleksanderzalewski5891

3 жыл бұрын

спасибо большое .Вы очаровательная женщина. Удачи вам .

Подскажите когда нужно снимать мизгу с бутылей светлого винограда и сколько нужно добавлять сахар в светлые хорошо созревшего сорта винограда на обычный бутыль примере, как у вас.

@AzovPort

3 жыл бұрын

Если сахар не добавлять получается на примере с прошлых годов сухое кислое вино.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

По снятию с мезги - все зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Вот здесь подробно kzread.info/dash/bejne/g66bm8WoZq63fdY.html. Я сахар не добавляю никогда, ни в одно из своих вин, я предпочитаю сухие и у меня они не кислые. Если вы хотите полусухое или полусладкое - то вам нужно будет останавливать брожение и пастеризовать вино, поскольку с сахаром оно хранится не будет. А сколько сахара добавлять - вы считаете сами в зависимости от того, что хотите получить в итоге и от того, сколько этого самого сахара было в вашем сусле изначально.

@AzovPort

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske значит мне нужно покупать аэрометр для вина спиртометр и смотреть результат... мне нравятся полусладкие вина и не очень кислые поэтому я и спрашивал вас за сахар. Я нашел еще одно видео там подробно человек рассказывает и показывает, как он это все делает но кое что конечно смотрю не совсем так, как надо. Спасибо за ответ.

Светлана, подскажите пожалуйста что делать: вино из кристалла, поставлено 9 сентября, 3 дня на мезге, первоначальный сахар 21,5 брикс по рефрактометру, брожение на сегодня полностью остановилось, вино практически прозрачное, бродило в квартире и даже при включении отопления (стало теплее) брожение не возобновились. Остаточный сахар на рефрактометре 7 брикс. Получается низкий спирт совсем, около 8 где-то. Может нужно что-то сделать и возобновить брожение? или оно будет и так хранится? выносить ли на холод сейчас? Гомель.

@user-zv8ut3kj1w

3 жыл бұрын

8 градусов это очень нестабильное вино. Я бы культурные дрожжи добавил.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Нет, у вас спирт выше. С ростом спирта в сусле показания рефрактометра искажаются. Но остаточный сахар у вас все же есть, в районе 2 - 2,5. Желательно, чтобы он все таки добродил. Попробуйте стакан сусла отлить, подогреть, чтобы было сильно теплое, туда чайную ложку сахара - должно зашипеть и назад в сусло. Должно еще добродить

@natalliamakartzova7008

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую подогреть. Про искажение показаний рефрактометра в спиртовых растворах не знала, ещё раз спасибо.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

@@natalliamakartzova7008 , пожалуйста. Сегодня постараюсь выложить видео про все эти измерения

Здравствуйте Светлана. У меня уже все выбросило, две недели назад вынесла в сарайчик,температура 14 _18 он,появляется винный камень,что делать дальше? Снимать с этого осадка? Спасибо за ответ \ ошибки в тексте,но это планшет так выделывается/

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, и оставлять там же в прохладе.

Ув. Светлана,у меня красное вино бродит 18 дней после снятия с мезги,оно ещё булькает,могу ли я сейчас добавить свежевыжатый виноградный сок?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Да можете, бродить будет все вместе

@marksmarks6625

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо

Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста, брожение вина проходило на застекленном балконе при +17*С. Сейчас брожение остановилось (возможно из-за температуры +14*С которая продолжает падать) Зная что перепад температур не желателен, стоит ли занести вино в квартиру где 24*С для дображивания, или додержать на балконе. Спасибо.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Заносите в тепло.

@Crrosher

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

Добрый день! На третий день после снятия с мезги перестало бродить, а в одном бутыльке вообще перчатку втянуло внутрь. Что делать? Стоит ли перезапускать процесс с помощью винных дрождей?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Проверить сахар

Здравствуйте Вопрос : у меня вино из яблок бродит уже 5 недель. 14 литров сока и 5 литров воды. Итого 19 литров. Температура 23 градуса в комнате стабильно. Как быть ждать или снять с осадка ?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Яблочное, наверное можно снять, если большой осадок

Добрый день! Шестой день на мезге. Температура 16 - 18. Сахара осталось 4, было примерно 18. Бродит хорошо. Сливать и отжимать пора? С Уважением!

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Это вам решать, в зависимости от того, что вы хоте получить на выходе. Вот здесь подробнее kzread.info/dash/bejne/Z3-Gr7WjhayppNY.html

@KombatG48

2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Ваш ролик смотрел. Делаю первый раз из своего винограда, поэтому пока ничего не толком не знаю.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

@@KombatG48 , вам в любом случае нужно пройти этот путь. Тут нет четких рецептов, все зависит от сырья и ваших целей. Пробуйте, и вы найдете ту технологию, тот путь, при котором вы будете получать желаемый вами результат

@KombatG48

2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана. Ваши ролики весьма поучительны и смотрю их с большим удовольствием. На просторах ютуба не так много грамотных блогеров. В большинстве своем просто балаболы. Поскольку вместе с домиком достался запущенный виноградник, буду этк тему изучать. Очень интересно! С Уважением!

Дак вы не сказали чего с этой мутелягой делать (со светлой)

У меня вино бродит уже два месяца , самое главное следить и пробовать чайной ложечкой есть ли сахар в этом брожении . Если брожение замедлилось , добавляю сахар и брожение начинается вижу по пузырькам . К новому году вино будет высшего класса ! Сахара в нём практически нет , и если добавить для проверки сахару , то брожения нет , вино готово

@awake_people

Жыл бұрын

Каждый раз добавляя сахар увеличивается спиртуозность. В итоге будет крепкое вино, не каждому нравится креплённое.

когда то давным давно смотрел передачу что, где, когда. И там был интересный вопрос насчет бурления вина, и озвучили такой факт. что вино в бочках, в подвалах начинает бурлить, когда цветет виноград на полях. Интересно. что происходит в бочках, брожение или еще какое то действие? Кто встречался с таким фактом? И что это значит?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Немножко не так, чуть раньше, когда по лозе сок пойдет (весной), начинается повторное брожение. Связано это, в некоторой степени, с наступлением тепла и то, что недобродило, начинает бродить вновь. Явление частое

Интересный случай у меня случился недавно. Поставил на брожение два вида вина ,саперави и арония, ставил в прохладное место для холодной мацерации , температура была примерно 12-15 градусов. Аронию снял с мезги через 10 дней и сахара в ней было 15 процентов при начальной сахаристости 22 процента. Саперави снял с мезги через 7 дней и сахаристость была на уровне 3-4 процентов при начальном уровне в 22.5, дрожжи одинаковые ферментис вс с 103 ,думал почему так вышло. что одно вино очень быстро выбродило а другое медленно как планировалось, и пока мысль только про количество тех самых дрожжей, мне кажется что я положил чуть больше чем надо было примерно на 1.5 -2 грамма.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

да, чем больше дрожжей, тем быстрее будет идти процесс. Плюс состав сусла тоже разный, разное количество факторов роста, из-за этого тоже может наблюдаться разная скорость брожения

@faredmoon81

Жыл бұрын

точно не из-за лишних 1-2 грамм дрожжей. причина в чем то другом. автор не понимает как размножаются дрожжи.

@izyabushman4363

Жыл бұрын

Zalupa

А сладость винограда тоже влияет на длительность брожения,если виноград не сладкий,то что порекомендуйте?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Влияет. Чем слаще виноград тем медленнее он бродит. Но сладость определяют не на вкус, а по приборам. Вкус обманчив

@aleksandrasandra6968

2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske если виноград не сладкий - не собирайте, ждите когда созреет!

Здравствуйте. За всё время виноделия такой случай первый раз. После отделения от мезги добавил 50гр сахара на литр и через неделю перчатка упала. Снова добавил 50гр сахара на литр и уже 24 дня перчатка надута. Это нормально что после второго этапа добавления сахара прошёл уже почти месяц?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Да, особенно из-за того ,что вы сахар добавляли. Последнгии порции бродят очень долго

@user-sw2fz6yt9k

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske всё время так делал, но такой случай первый раз. Обычно после добавления сахара максимум 2 недели

Светлана здравствуйте. Скажите, сколько максимально долго может бродить сусло?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. До лета, и до следующего сезона

@user-ui3tg3tu5j

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske а то я переживаю что до сих пор бродит 🤭 Ок. Будем ждать, смотреть и надеется. Спасибо.

ВОЗМОЖНО ЛИ НА КУЛЬТ ДРОЖЖАХ, НАГНАТЬ ГРАДУС СПИРТА ВЫШЕ 18, ПРИ НИЗКОМ САХАРЕ, И КАК ЭТО БУДЕТ НАЗЫВАТЬСЯ ?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

При низком сахаре нет. Есть дрожжи, дающие 20 спирта, но для этого нужен и сахар соответствующий

Чем и как мерить сахар в выбродившем вине? видос в студию..))Спасибо..

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Завтра))

Светлана, добрый день! Вино бродит 2 месяца, перчатка то падает, то снова встаёт, зависит от температуры в квартире. Подскажите, что сделать, может холод нужен. Боюсь испортить. Вино делаю первый раз, а на ваш канал вышла слишком поздно.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. У вас перепад температур вот дрожжи на это и реагируют. Как раз не холод нужен, а более менее постоянное тепло.

@user-oj3qv9ud2g

2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske А примерно какая температура должна быть? Спасибо.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

@@user-oj3qv9ud2g , в идеале такая, при которой вино начинало бродить. Но сейчас хотя бы около 18-20 и без перепадов, насколько это возможно

Здравствуйте, у меня черноплодка 5 месяцев булькает - это тож нормально? пропорции - 10 литров ягод,10 литров воды - 5.5 кг сахара.

@Vinograd-v-Minske

9 ай бұрын

Здравствуйте. Не подскажу, с плодовыми и водой /сахаром мы не работаем. В теории - да, такое может быть

@user-js9mi7ty3e

9 ай бұрын

спасибо@@Vinograd-v-Minske

Сколько надо сахара на литр виноградного сока. Виноград кисловатый который растёт в северных широтах?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Нужно знать, какой сахар сейчас. Всё остальное - пальцем в небо. Могу предположить, что 15 - 16, те надо добавить по 40 - 50 г сахара на литр. Но это предположение

Здравствуйте,подскажите у меня сильно надулась перчатка,что делать???проколы есть аж 2

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Просто снимите её и наденьте обратно. Процесс идёт бурно, но это будет только первые дни, потом перчатка начнёт опускаться и это нормально. Если идёт очень бурно и очень много пены, то можно снять с осадка

Здравствуй, Светлана! На этом видео ты давила виноград или же возилась с вином , у тебя руки как у меня почернели при возне с мезгой;-)))

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Нет, здесь уже руки нормальные)

Здравствуйте. Почему нельзя ставить возле батареи сусло?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. А зачем? Лишнее нагревание не нужно

Попробуйте обработать виноградник оставшимися после брожения винными дрожжами. Дикими или теми которые вы используете для производства вина. Это должно усилить микрофлору виноградника, такая операция вероятно распространит дрожжи по ареалу произрастания... Усилит и модифицирует естественный микробный налет на ягодах. При использовании хорошо подходящих покупных дрожжей возможно облагораживание микробиоты виноградника и прилегающих территорий, улучшение букета вина, коррекция и оптимизация биохимических процессов.

@user-zd4dp8ny5m

Жыл бұрын

Сказки

@Drug_Design_Nabrosov

Жыл бұрын

@@user-zd4dp8ny5m бред

Здравствуйте. Как закваску заготавливаете?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Вот здесь про закваску

По вашим роликам все делал. До этого пил молдавские вина. Очень нравились. Но когда попробовал свое, первый раз кстати поставил, да.. молдавские магазинные-отдыхают. И по аромату и вобще.. Теперь вопрос.. Зима и я литров 150..опустил в овощехранилище. Там температура +11. Вино бродило два месяца, бульки перестали выделяться и не дома же их держать, верно? Я их отвез и забыл. Но две двадцадки, я все же оставил дома. Булькает!!! 🤕 И тут у меня вопрос.. С подвала обратно тарабанить вино домой, или оно там, при 11 градусах все же добродит? Я пробовал его, слишком сладкое для меня. Я люблю полусухое. При 11,наверное сахар не переработается. Ваш совет Светлана..

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

пусть стоит, будет медленно бродить.

@user-fn5ns8wo7o

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske = Спасибо Светлана. Так и поступлю 🌹

Здравствуйте, скажите пожалуйста, по виномеру сколько процентов сахара у вас в начале вторичного брожения, на затворе, после добавления сахара? При каком проценте добавляете сахар и до какого процента в ходе брожения и сколько раз? Какой процент сахара по виномеру у вас остается в конце брожения и в готовом вине после снятий с осадков? Ролики ваши на эту тему смотрел, но эти впросы не прояснил

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Я сахар не добавляю. Если и добавлять, то в самом начале брожения, ну максимум до момента, когда выбродила половина сахара. Мое вино всегда выбраживает насухо, т.е. сахара в конце не будет

Здравствуйте. Вино получается качественнее если оно бродит в пределах 17-18 градусах по Цельсию.Высокая температура негативно влияет на качество продукта.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Для каждого типа вина температура разная. - 17-18 - это тонкие белые, а красные получатся слишком простые и лёгкие

Привезли виноградного сока выжатого с винограда, с винподвала. Подскажите как правильно сделать вино.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Вот руководство kzread.info/dash/bejne/fqt7wcynktibk7w.html

Добрый день,Светлана!а что делать если началось брожение на четвертый день в банке с соком и мезгой?пусть бродит или отделять от мезги?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Подержите пару дней на мезге для получения более насыщенного вина

@user-ds1ro9yg8w

3 жыл бұрын

Спасибо за совет.

@user-ds1ro9yg8w

3 жыл бұрын

Добрый день Светлана!Подержал на мезге,снял с мезги,мезгу отжал,добавил сахара(100гр на литр).бродило бурно,пузыри по трубочке собрал в баночку сейчас бродит степенно,булькает раз в минуту.собраную жидкость добавил в малиновое сусло посмотреть что будет:-ярко красный цвет стал почти черным,брожение возобновилось.

Здравствуйте! Подскажите, у меня белое вино стоит в сенях,перепады температуры большие,может его в дом занести?

@_Serhiy

3 жыл бұрын

тут и двух мнений быть не может - конечно в дом

@alexey9603

3 жыл бұрын

Может остановиться брожение, надо заносить в дом

@user-tw8me3kp6i

3 жыл бұрын

Для белых вин рекомендуемая температура +14-16.

@Crrosher

3 жыл бұрын

У меня как годовалый сын на прогулке, свитер и теплая куртка с капюшоном. Разница по термометру в течении суток меньше градуса.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Лучше в дом, но в максимально прохладное место.

Сделал вино из замороженной вишни(шпанка). Сусло с сахаром 6 бродило 10 дней. Мезгу выжал. Получилось 34 литра вина с сахаром 4. Добавил сахара до 10 ( по сахаромеру). Вино бродило 12 дней. Снял с осадка, бродило с сахаром 10 еще 5 дней. Еще раз снял с осадка, и спустил в прохладный подвал. Вино больше не бродит. Вкус отменный, но градусов мало. Что надо сделать для повышения крепости без добавления спирта или водки?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Сахар и дрожжи.

Уже похолодало. Виноград который был В тени сохранился,а на солнце высох и побелел. Дуб здесь бывает и ядовитый. есть и не ядовитый ,различают по форме листьев,вам это не грозит. Но любопытно при сушке появляется мясной привкус а не шоколадный. Попробую использовать шалфей для цвета. Переливаю в бутылку и пробка выстреливает,значит Процесс ещё не закончен.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Да, если выстреливает, то ещё подбраживает

Спасибі! А сколько должно быть сахара в начале и сколько в конце?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

В начале столько сколько вам нужно для получения желаемого % спирта () сахара *0,55=спирт), а в конце - 0

Здравствуйте!Подскажите,что делать. Вино бродит уже 13 дней,перчатка не падает,чтобы добавить вторую порцию сахара,мне ещё подождать или нет?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Первый вопрос - зачем вам сахар добавлять? Рецепт? Сахар мы добавляем в вино в исключительных случаях, когда у винограда не хватает своего сахара для получения необходимой крепости. kzread.info/dash/bejne/h2eI269xotm9krA.html вот здесь про сахар подробно. Посчитайте, сколько было и сколько уже добавили. Может уже и не нужно этого делать. Ибо убрать его будет сложно

@user-bs7lb7zk4o

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske В этом году кисловатый виноград.Сразу в сок на 20 л сока добавила 2 кг сахара,одела перчатку,и уже почти две недели работает.Приборов у меня пока нет, опираться буду на вкус

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Вы уже сахара добавили более, чем достаточно. Бродить, скорее всего, будет долго и больше добавлять ничего не нужно

@user-bs7lb7zk4o

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо