🍽辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な若鶏のポワレのレシピを公開しちゃいます！
0:00 ＜若鶏のポワレ＞
0:17 ＜若鶏のポワレの材料＞
鶏モモ1枚
白菜1/4個
キノコマッシュルーム5個
しめじ1/2パック
生クリーム50ml
マスタード大さじ杯
サラダ油　大さじ4杯
砂糖2g
塩3g
塩（下味用）1g
＜若鶏のポワレの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:23 マッシュルーム５個分の軸を切り落とします。
軸を落としたら、1/6カットにします。
0:37 しめじ(1/2パック)の石づきを切り落とし、半分に切ります。
食感が残るくらいのサイズならOKです。
エリンギとかでも美味しいと思いますよ！
0:48 白菜1/4を１cm幅にカットします
芯の部分が入ってもOKですが今回はトロトロにするため柔らかい葉っぱ部分を使用します
0:58 鶏モモ肉(1枚)の筋を切り落とし、全体的に切り込みを入れます
筋を切ったり、厚さを均一にすることで、切りやすさや食感が変わりますよ！
ただし切り込みを入れすぎると肉汁が逃げてしまうので注意しましょう
1:11 小鍋を強火にかけます
サラダ油を大さじ2杯入れます
サラダ油が温まったらきのこを炒めていきます
きのこは強火で炒めることで香りが出ますよ
ある程度火が通ったら塩をひとつまみ(1g)を入れます
塩が馴染んだら白菜を加えます
白菜を入れたら蓋をして、弱火で蒸し焼きにしていきます
2:10 鶏肉に塩を両面でひとつまみ(1g)分まぶします
0.5gぐらいずつのイメージですが、皮の面が多めでもOKです！
2:20 フライパンを強火にかけます
サラダ油を大さじ2杯入れて熱します
2:35 フライパンと油が温まったら鶏肉を皮を下にして焼いていきます
皮とフライパンの間に空洞ができないようしっかり押さえてください
2:53 小鍋の蓋を開け、全体をかき混ぜます
白菜がしんなりしていたら、塩をふたつまみ(2g)加えて混ぜます
生クリームを50ml加えます
火はさらに弱火にしてさらに煮込みます
3:35 鶏肉は皮の面が焼けているか確認しましょう
フライパンの端で焼くと焼きやすいですよ
皮がパリパリに焼けたら、ひっくり返して身の面を焼きます
皮の面7割で身の面3割くらいで火を通すと、皮はパリパリで身はしっとりとします
火が通ったら火を止めて、まな板に移動します
4:07 蓋を開けて、白菜がやわらかくなってクリーム煮状態になっているか確認しましょう
白菜の甘味を引き立てるために、砂糖をふたつまみ(2g)を加えます
マスタードを大さじ2杯加えて混ぜます
マスタードが全体に混ざったらソースの完成です！
4:44 鶏もも肉は皮面を下にして半分に切ります
4:52 盛り付けます
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
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