ご視聴ありがとうございます。レシピ動画どんどん増やしていくのでチャンネル登録・コメントよろしくお願いいたします。kzread.info/dron/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q.html

素晴らしい料理の技法

魚料理は、このパターンが個人的には一番大好きです。 いつもとても丁寧なレシピを有難うございます。

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ シンプルな料理は、時代が変わっても全く廃れませんね。 真鯛のポワレも、ヴァンブランも、それに該当するのだと思います。 これからも、応援よろしくお願いします！

Looks yummy. Thanks for sharing!

昨日、妻の誕生日に作りました！ 大変喜んでもらいました！ ありがとうございます。これからも参考にさせて頂きます。 妻はネギが苦手だったので、かわりにアスパラを使いました。アスパラも美味しかったです　笑笑

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 幸せな奥さんですねー！ 喜んでもらえて良かったです！

これと同じものをレストランで頂きました！ フレンチでは定番のお料理なんですね。 自分で作ってみたいです。動画ありがとうございます。

見る側に分かりやすくする配慮が伝わってきました。

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ そう言っていただけると、とても嬉しいです！ がんばります！

映像も美麗で彩りもよくとても丁寧な調理解説で分かりやすかったです。ありがとうございました

素晴らしい

美味しそう✨

@COOKLAB

4 жыл бұрын

ありがとうございます！ 嬉しいです！

nice dish!

こんなに美味しそうな料理を作れるなんてすごいなぁ、私も真似して頑張るぞ～！

@COOKLAB

4 жыл бұрын

とても嬉しいコメントありがとうございます！ 手順を踏めば大丈夫ですよ！料理は愛情ですから、楽しんで作れば必ず美味しくなるはずです！

フュメドポワソンの動画チェックに行ってきます！

Thankyou for sharing Looks so delicious and yummy 😊🧡👌🏽 From Indonesia 🙏

言われてみれば確かにこれってフランス料理の定番だな

フュメドポワソン、なんやそりゃー？てなったけど、ぐぐっておぼえたー笑。ひとつ学びました。ありがとうございました。

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 言いにくいですよね。フュメドポワソン。 動画あげてますので、よかったら見てください！ kzread.info/dash/bejne/ZnedqJeKe5Wwd7Q.html

これ絶対旨いやつ

ひっくり返した真鯛の皮の反則ぶりったらないわ。そのままかじりつきたくなる。

大好物です…今度作ります

@COOKLAB

4 жыл бұрын

ぜひ、楽しんでください！

仕事が暫く休みなので家で作りました😚

お皿可愛い✨ どちらのものでしょうか？

美味しそうですね。 バンブランソースに白ワインの他に　白ポルトと ジンのノイリープラットを入れて煮詰めれば 甘さと爽快なキレがプラスされて さらにすばらしいソースになりそうですね。

@gizukun

2 жыл бұрын

ノイリープラットはジンではなくフレイバーワインですよ。 ジンと混ぜてマティーニに使われるので混同されたのかと思います。

カッコいい。。

すごく勉強になりました。 アルミのフライパンでマッシュルームを炒めた理由はあるのでしょうか？

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 金属によって熱伝導が異なるということなのですが、ご家庭であればテフロンでも問題ありません！

このソースの分量で二切れ分ということで大丈夫ですか？

フレンチが高い理由が分かりました笑

ドラマとかだと魚とマッシュルームとかを2人でわけて一緒のタイミングでさらに盛り付けるのを見るのですがやっぱ1人でやるとどちらかを先にやるのでが冷めちゃいますよね？

@COOKLAB

4 жыл бұрын

そうですね。 先にガルニ（添える副菜）を作って、仕上げにさっと温める感じになりますね！

エシャロット等をミキサーにかけても美味しかったので、良かったら👍🏻

それぞれの材料と分量のページが開けないので教えてください。

『Bonsoir. Quigina de Chef, Oui！!

予め煮詰めたエシャロットとマッシュルームの汁と予め煮詰めたヒュメドポワソンを合わせた方が味の調整もしやすいし時短になるのではないでしょうか？

@ku9489

3 жыл бұрын

私もその方法を取りますね☺️　暇なときに煮詰めた魚のだし汁を作って冷凍してます😉

ちゃんと作るやんw

レシピのURLで開こうとしても、ページが見つかりませんってなっちゃいますー泣

@COOKLAB

4 жыл бұрын

申し訳ありません！ ダウン中です。。。

@____okayu2125

4 жыл бұрын

COOK LAB. -クックラボ- そうなんですねー ご返信ありがとうございます

こした時に余った野菜はどうしてますか？ ソース作ってポイッじゃ勿体なくて、何かその余った野菜で何か作れませんか？

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 食べられるものではあるのですが、味が全て抜けているので美味しくはないですねー。エキスを全て出しきって感謝してポイになると思います！

@user-ng3je2fo1l

4 жыл бұрын

横から失礼します。 自分もポイ勿体ない派で、よくミキサーにかけてペーストにし汁物に溶かしたり、ジャガイモを混ぜてコロッケにしたりします。 旨味や香りなどは抜けているものの 色の変化などあるのでオススメします。

@user-gm8yv3wn6c

4 жыл бұрын

くかる それいいですね！貴重な意見ありがとうございます😊👍

@COOKLAB

4 жыл бұрын

@くかる ありがとうございます！ 良いですね！私も参考にして使ってみます！

ポワレって皮を動画のように焼きながら上から周りにある油などを魚にかけながら焼くのでは？

@user-ei7hv1vc2v

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

その魚をひっくり返すときの、器具はなんといいますか？

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ フルシェットです！フランス語でフォークの意味のようですね！

コンソメとブイヨンの違いが分からないので教えて欲しいです！！

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ ブイヨンはソースや煮込みなどのベースに使っていく用途ですが、コンソメはスープとして仕上がったものです！

@user-zh6in7md7q

4 жыл бұрын

COOK LAB. -クックラボ- ありがとうございます！とても分かりやすかったです 料理頑張りたいと思います！！

@COOKLAB

4 жыл бұрын

返信ありがとうございます！ 楽しくやりたいですね！ またコメント待ってます！

和食やってましたか？

どうやって食べたらいいかまで動画にしてほしい。綺麗に盛り付けられているとそこ迷う

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ なるほど！今後、参考してみたいと思います！

@user-jp8zz2gz3d

4 жыл бұрын

横槍失礼致します フランス料理はスプーンで食べます 真鱈のポアレは南フランスの代表料理で通常グランダードソースが鱈の下に敷かれているためソースと絡めて食べるとベストです

@dog2joy9253

4 жыл бұрын

ジュウドーコバヤシ 鯛だよ？動画見ろよ

@user-if2dc4rs7u

4 жыл бұрын

玲瓏ちゃん。 💩

@dog2joy9253

4 жыл бұрын

みりんりんりん 生アナル

全てにおいてセクシーですね^_^

Please english subtitle

フォンとジュの違いって定義ありますか？

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ フォンはベースになるもので、煮詰めてソースを作るものです！ジュはソースとして使える状態のものです！

@user-dg9rv4xp2d

4 жыл бұрын

横から失礼します。 フォンは和食でいうところの出汁です。 フォンドヴォーは仔牛の出汁、フォンドレギュウムは野菜の出汁。みたいな ジュは素材そのものの…果汁とか、肉汁とか、英語で言うジュースにあたるものですかね。

@COOKLAB

4 жыл бұрын

@Hiro Fuj コメントありがとうございます！ こういう意見交換ができるのが、とても楽しいですね！

材料の分量をお願いします

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 下記で確認いただけると嬉しいです！ cook-lab.net/video/44

@takaamaharanayasa999

4 жыл бұрын

分量はどこにあるか見てもわからないですので、聞いています

@londonabc8992

4 жыл бұрын

@@takaamaharanayasa999 結構見たまんまじゃないですか？

この動画を見ていたら、鯛を焼いてる間にソース作って　付け合わせを 作っているように思います。 ソース作って、付け合わせ作って　鯛を焼くって順番では？ この通りつくってたら　鯛がぱさぱさでおいしくないと思いますけど

@user-bn5dz1li8i

4 жыл бұрын

夢食獏 そこは自分で機転をきかせろ。ちょっとは自分で考えな

@user-xf4tq9fp8g

4 жыл бұрын

とりあえず作ってみてから言おうな！

一切胡椒を使わないのは 何故ですか？ もちろんモンテしてるバタ―は無塩ですよね？ あと白ワインを入れる時、ワインビネガー少し使うと美味いすよね、 真鯛とガルニの白ネギとブ―ルブランは盛りつける時、再加熱した方が良いと思いました、また動画アップ待ってますね٩(ˊᗜˋ*)و

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 胡椒のシーンが抜けているのかもしれません。。。気をつけます！ 細部まで見ていただき、とても嬉しいです！ またコメント待ってます！

かなり簡単なレシピだな

チョコプラで見た

エシャロットなんか手に入らないのだが。

@KK-yz9su

4 жыл бұрын

大音明子 自分も気合い入れて買い出しに行ってそこで詰みました。

@ryodai4257

4 жыл бұрын

なんちゃってでも良いのであれば、玉ねぎとかでも良いと思います

J

アロゼしないのですね 和食の板前さんかな？ 皮目から焼いてるし？

@user-xf8dv2pg2y

3 жыл бұрын

いわゆるポワレという技法ではアロゼはしないことが多いです

@user-tp7zm6ng9l

3 жыл бұрын

アロゼはしない？ カリッとした食感を出す為に私はしますが？ 人それぞれと理解しました。

@user-xf8dv2pg2y

3 жыл бұрын

@@user-tp7zm6ng9l 私は一つ星でスーシェフしてますけど、東京のフレンチのレストランのどこに研修に行っても、魚のポワレでアロゼをすることはあまりありません。 アロゼというより、身の渇きを防ぐために少し油をスプーンでかけることはありますが、火入れとしてアロゼを選択する時はムニエルやソテの場合が多いです さらに、魚に対してアロゼをする場合はカリッと感よりも身の乾きの防止や柔らかい火の入れ方を求めるためにします。カリッと感を出すためにアロゼを選択するのは間違っています。 それに皮目から焼くのも当然です。 グラティネやポッシェであれば身から火を入れる場合もあります。

@user-tp7zm6ng9l

3 жыл бұрын

魚は低温調理 身から加熱 皮目はアロゼで仕上げる フレンチは常に進化する料理 研修で学んだ技法に固執？ 他レストランと同じレシピ？

@user-xf8dv2pg2y

3 жыл бұрын

@@user-tp7zm6ng9l 常進化しても基礎は同じです 低音調理しても皮目から焼きます

フレンチのソース、何回かチャレンジしてるけどあんまり美味しくできたことない。

フュメドポワゾンからやった方が良い途中で萎える。

なんか全部の動画みたけど調理師専門学校の2年生が作ったみたいな盛り付け。レシピも教科書通りというか（笑）基本に忠実ですね。

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！

@user-bp1qi2ek6r

4 жыл бұрын

性格悪すぎてワロタ

@user-oy6ul3yr6x

4 жыл бұрын

..

真四角に切る意味ある？

@COOKLAB

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 好みの問題ですかね！

バター嫌いな人には向かないね。

これだと生臭いまま。もっと皮のすぐしたの脂肪を溶かし出さないといけない。

専門用語はいらない。