レモン塩麹の作り方
＜材料＞
米麹100ｇ
国産レモン2個　＠50ｇ
塩50～60（15％）
水分150ml　（レモン果汁含む)
＜作り方＞
１：レモンはきれいに洗って果汁を絞って、残りはみじん切りにする。
２：容器に米麹と塩を入れ、手ですり合わせるように混ぜる。
３：水とレモンを加えて混ぜ合わせ、1日1回スプーンで混ぜ発酵させる。
４：1週間ほど経って麹が柔らかくなっていれば、清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
＜注意＞柑橘を使った麹調味料づくりでは
ヨーグルトメーカーなど発酵機を使うと
団子状になってしまうので常温で発酵させてください。
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