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阿基師教你做「五更腸旺」
blog.iset.com.tw/chef/?p=15715...
副食材
大腸(以麵粉洗淨，加薑和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、酸菜心50克、蔥段2支、蒜末1大匙、薑1小塊、辣椒片1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油沙拉油，放入花椒粒煸香，倒出花椒油備用。
2.取蔥切段；蒜苗切斜片，蒜白、蒜綠分開；大腸切段；鴨血切片、酸菜心切細碎、薑切末備用。
3.同步驟1鍋加入適量熱水，少許鹽、鴨血、大腸滾煮後濾出。
4.另起鍋熱香油，放入蒜綠、蔥、辣豆瓣1大炒香，再加入酸菜心、大腸、鴨血、少許花椒油拌炒，接著放入高湯、適量水、少許糖、適量醬油、辣椒片、薑末調味。
5.同上鍋，加入適量白胡椒粉、蒜白、糯米粉勾芡，最後加入香油、花椒油、少許白醋即可。
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