鶏肉と白菜の旨味スープが身体に沁みわたる鶏煮込みうどん
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寒くなると暖かいものが食べたくなりますね。そんな時はスープたっぷりのうどんはいかがでしょうか。今日ご紹介するのは、鶏肉と白菜を使ったとてもシンプルなうどんです。煮込むことで鶏肉のイノシン酸と白菜のグルタミン酸が融合し、大変美味しいスープが出来上がります。身体に沁み渡る一品ですよ。お蕎麦で作っても美味しいです。
▷材料（2人分）
鶏もも肉 １枚
長ねぎ １本
白菜 1/4個
豆板醤 小さじ1/2
うどん 2人前
水（スープ用）900ml
油 適量
塩 適量
胡椒 適量
▷作り方
1) 鶏の皮を剥ぎ、４つにカットする。白菜の柔らかい葉の部分を削ぎ取り、仕上げ用に使う。白い部分を2-3mm幅に細長く切る。長ねぎを白い部分と緑の部分に分け、薄切りにしておく。
2)鍋に水を入れて鶏肉を入れて煮立て灰汁をとる。
3) 2）の中に白菜の茎の部分とねぎの白い部分を入れて中火の弱で10分煮る。
4)一度鶏肉を取り出し細かく刻んで3)の鍋に戻し、さらに中火の弱で10分煮る。
5)豆板醤と塩で味付けをしたらねぎの青い部分と白菜の葉を加え、2-3分煮る。
6)茹でたうどんを容器に盛り、5）のスープをたっぷりとかける。
鶏の皮は、細長くカットし、塩胡椒で味をつけ、フライパンで中火で炒めてお好みでトッピングにする。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』
amzn.to/3SqAzJL
発売：2023年12月21日（Amazonより予約受付中）
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
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Пікірлер: 126
大学生です。いつも食欲がないという仕事帰りの母に作ったところ、優しい味で美味しいと完食してくれました☺️松尾さんの動画を見るようになってから料理をすることが増えたのですが、自分の包丁の使い方がちゃんとしてないと感じます…もしよろしければ、包丁捌きの基本やコツ、といったショート動画を出してくださると嬉しいです！
余ったスープに米入れて卵入れて雑炊にしても美味そうですね！
いつも、丁寧に行うポイントと、一般人が料理をする事に寄り添って『◯◯はしなくても大丈夫ですよ』と教えて下さる所など、ありがたいです。それにしても全ての所作が本当に素敵で見惚れてしまいます✨ とても寒くなったので、松尾シェフのおうどんレシピ🍲早速楽しみに作らせていただきます😊💕
明日にでも作れる庶民メニュー…素晴らしい！
@user-iy1gs3lk7r
7 ай бұрын
夜の10時半に 拝見 しましたら あまりにも美味しそうなので 夕食ちゃんと 済ませてあるのに 急に 猛烈に お腹が減ってきました 。 明日の お昼に絶対作ります
ネギの洗い方から白菜の白い部分の切り分け方まで、勉強になります🥺 鶏肉煮てるだけで既に美味しそう😋なのですが、皮のパリパリをのせるなんて！豆板醤とも相性が良さそうです
今日も声が良すぎる
サムネイルにめちゃくちゃ美味しそうな食べ物とイケメンがいて秒で再生した 再生したらずっとイケボだしどんどんご飯が美味しそうになるから最後まで再生しちゃう
すごい。今までのうどんの具の常識を覆すインパクトがあります。鶏肉を大きめに切って出汁を取るのと、鶏皮をカリカリにしてトッピングするという発想は、さすがフレンチのシェフだなあという印象です。食材を活かし、少量の豆板醤だけが味のアクセントというシンプルさ。美味しそうですねえ〜
すべてが丁寧😊
似たような材料を適当に切って全部放り込んで煮込み鍋うどん的な簡単ごはんを冬場によくするんですけど、同じ素材でも丁寧に扱って拵えるとこんな品のいい料理になるんだなあと勉強になりました。
スープだけでも美味しそう！！
見ながら一緒に作ってたんですけど 喋り方が「〜ですね」「〜よね」が聴いてて心地良い
今の季節にピッタリのレシピっすね！ あと松尾先生はいつ見てもかっこいいですね。マジで。
寒くなってきたタイミングでちょうど食べたくなる
先生の動画で、おうどん珍しい✨
松尾シェフが作るとなんでもオシャレです✨
松尾シェフの料理を拝見しているとシェフは本当に料理がお好きなのだなと感じます。 お野菜切るのもお好きだし、おいしいレシピは皆さんに勧めたいっていう気持ちが素直に伝わってきます。 このレシピも本当に優しい味がしそうで芯から温まりそうですね。
0:58 鍋の白菜って味がしみてるってのもあるけど他の葉菜類と比べても妙に旨いのはそういうことだったのか。
フレンチの巨匠なのに和も中も作れるシェフの引き出しが凄すぎます…。 野菜をカットする音がASMRすぎて安眠できそう(笑)
@user-ty9lt4nq5e
7 ай бұрын
この声も心地よい😊
絶対美味しい絶対作ります
絶対に美味しい！これもやろう！ 毎回勉強になる
お正月に雑炊ではなく、白菜と鶏肉の水炊きとして頂きました！ 両親が高齢なので白菜や長ネギが細かくて食べやすいし、出汁が美味しい〜と喜んでくれました😊❤
最高ですありがとうございます
お手軽なのにめっちゃ美味しそう 真似して作ります
シェフが「大好き」って言うなら作らなきゃ…
絶対旨いやつ！明日作ろっ
動画を拝見し、早速作りました。 あっさりなのにコクがしっかりあるスープで、本当に美味しかったです！ 鶏皮との相性もバッチリで個人的には必須だなと思いました。 食材が残らず、捨てるのもごく一部分。 香油は次の料理に使えるなど、とても家庭的なのも素晴らしいです。 教えて頂きありがとうございます！
昨日作ってみたした とても美味しくて本当に体温まります。 本当にありがとうございます。
簡単バージョンを再上げしてくれるシェフ、初心者勢に優しすぎて後光が差して見えます… こんなにシンプルな調味料なのに、見ただけで絶対に美味いとわかる迫力がある…！
すごく美味しかったです。安い材料を買い丁寧に灰汁を取り絶品料理になりました。鶏のお出汁美味しいです💗
風邪引いた時にも良さそうな優しいレシピですね✨美味しそう✨
先生にうどんというイメージがなかったのでビックリしましたが、この季節に嬉しい、非常に美味しそうで温まりそうなレシピでした。ぜひ作ってみます！
白菜の切り方ひとつとってもシェフの方法は参考になります。 食材カットのシーンを流していただいてありがたいです。
知ってる鶏煮込うどんがなぜかオシャレなメニューに見えるのは やはりシェフの腕のなせる技？下処理のポイントまで丁寧に教えていただいて感謝です。
白菜嫌いの長男が完食しました！ありがとうございます！
手際はもちろんですが、すべての道具がキレイに手入れされていて、一流の方々からすると当然なんでしょうけど感動します。
白菜のグルタミン酸知らなかったので、勉強になりました✏💫😊
鶏もも肉の筋取りとか生肉の状態でやると手間だなあ…と思っていたのですが、 茹でた後に処理！簡単！ 豆板醬の辛さで芯から温まれそうですね、丁度具材揃っているので早速明日作ってみます😋
ハァ～。なんて丁寧で優しい伝授の仕方！やっぱりグランシェフ大好きですわ～❤
ちょうど全部の材料が家にありますー！ 明日作ります！！ 急に寒くなったから身に染みそう😍
すっごく美味しそうです、、、！あたたまりそう🤤
絶対に美味しい〜💞寒い日に身も心も温まりそうですね。 作らせて頂きます。
なんでお肉を茹でてから刻むの？と、思っていたら、キッチリ説明があって納得しました！ お野菜の扱い方など、他のお料理にも活かせるコツが盛りだくさんで勉強になりました⭐︎
寒い日に食べたいですね！絶対美味しそう。次の休みに作ってみる！
今日の夕飯は白菜の鍋！と決めていたのですが、コレを拝見して作りました！調味料を入れる前から良い香りがして作りながらワクワクしました。また、作ります！ありがとうございました。
この何とも上品な家庭料理…！！ 尊すぎます…！！😭💖 ネギの洗い方…！いつもそこのポイント、バリバリはがして洗っていましたが、 そういうやり方があるんだ～～！と、目からうろこです！ 勉強になるし癒しになるし、シェフの家庭料理、もうありがたすぎます🙏💖
白菜と鶏肉の鍋が好きでよくやりますが、グルタミン酸等知らなかったのでとても勉強になります！ 今年の年越しそばは、このスープに決定です♪
うどん大好きなので助かります😊 だしを肉と野菜のみで取るのは新鮮で勉強になります！
寒い時期になんと嬉しいすぐにでも作れるレシピはありがたいです💓 細かく切ったり、皮をパリパリに焼くなんて！簡単な一手間で出来上がりが違うんですね！同じ材料でも出来上がりが違うんだなぁ。。。とすごくお勉強になりました。 シェフのお料理に対する愛情がとても分かる動画です😊いつもありがとうございます
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
参考になれば大変嬉しいです。
うわー食べたい❗️
麺類が大好きなのでぜひ作りたいです❗️
色々アレンジも出来そうで何よりワイにも出来そうや😊
もう松尾シェフの声聞くだけですでに美味しそう
@redred162
7 ай бұрын
そういう褒め方もあるんですね！ 今度使います！😂
作ってみました、とってもおいしかったです！とろとろの白菜にうどんを絡めて食べると最高！
あれやこれや加えない。鳥と白菜のうま味を味わうスープですね。美味しそうです。
寒い時期、家で、やってみます😊
絶対に夜作ります！！！！これならやれる！！！（気がする）
久しく料理していなかった私にもできるかも！と思い、作りました！優しくて滋味深いお味でとっても美味しくいただきました！シェフ、ありがとうございました！次はパエリアに挑戦したいです🥘✨
フレンチのシェフの作る和食や中華、中華のシェフの作るイタリアン、パティシエが作るちゃんこ鍋など「ど真ん中」ではないレシピにこそ大当たりで美味しいものが多いように思います。そしてそういうレシピはだいたい私たち素人にも作りやすいんですよね。
今夜は今季1番の冷え込みでした🥶明日の朝、作ってみよう💕
Simple, fast, and most of all, delicious! What else do you want? Thanks for the posting from USA.
白菜の茎と葉の切り方簡単そうで早速試します。 細いうどん味がたっぷり染みて美味しそう😍夏に食べていたそうめんの残りがあるのでそれ使えそうと思っちゃいました！ 鶏皮トッピングも最高ですね👍💕
鶏ガラスープの素を使わない素材だけのスープ美味しそうですね 今度作ってみます！
我家では、 しいたけ(こうしん) 油揚げをトッピングしています。
おいしそーーー！！！
寒いに日、食べたくなりました。
帰ってきて寝てしまって起きたら23時で、、。寒いしもう外出たくないけど何食べようと思ってたらちょうどこの動画を見て、おうどんと大根ともやしと鶏肉があったので作りました！美味しく、あったまりました！手早くできるのもよかったです！ 次は白菜とネギで作ります☺️
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
是非白菜で挑戦してみて下さい。
今日の夜食にします👏 シェフありがとうございます🎉
辛いの苦手だから豆板醤使うの不安だったけど、なくてもいいの嬉しい。でも豆板醤が入った綺麗なオレンジのスープが美味しそう…🤤
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
豆板醤の代わりに、お味噌を加えても美味しいです。
@user-lh9ct4ry8h
7 ай бұрын
返信ありがとうございます！！お味噌！試してみます！
叔母に作ってみます！
おいしそう
三河地方、きしめん、 そうめん、 オススメ致します。
鶏煮込みうどん、めちゃめちゃ美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥩🤱🍜🤱
おおー、鶏肉あるのでちょっと作ってみます
子ども用に豆板醤を普通のお味噌にしても良さそうですね🤤
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
いいですね。最高です！
お昼に早速作ってみました❗ 鶏肉と白菜の旨味と甘みが凝縮したスープ、この２つだけの食材で何故こんなに美味しくなるんだろう？？ととても驚きました。 アクをしっかり取ることによって雑味がなくなり、しっかりとした味わい深いスープになりますね。 超シンプルかつとても美味しく、また明日も作ろうと思います😉 いつもご丁寧にお教え下さり、ありがとうございます🙇
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
コメントありがとうございます。癖になりますよ！これから寒くなってきますので最高ですよね。
しまった。 こんな時間にKZreadなんか見るんじゃなかった。 今食べたい。
軽い風邪なら一発で治りそうですね
私は唐辛子にアレルギーがあるので豆板醤が出てきたときは作れないかなと思いましたが、入れなくてもいいのであれば是非作ってみようと思いました！ ぐっと寒くなりましたので温かいレシピありがたいです🙏✨
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
豆板醤の代わりに味噌はおすすめですね。
@kaedesai9841
7 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ご返信ありがとうございます🙏 お味噌で作ってみます！
この時間に観るとお腹がすいてきます。 寒くなってきましたので嬉しいメニューです お素麺でも大丈夫でしょうか？
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
麺類ならなんでよいと思います。
やっば！松尾シェフの気軽そうな和食！！！！！これからの季節ぜひ作りたいやつ！！！！
簡単でも丁寧で、間違いなく美味しいやつですね！ シェフ、ここにキノコのグアニル酸も加えたら少しくどいでしょうか？僕がキノコが好きなのでシメジか舞茸か何か入れたいなぁと思ったのですが… 後、鶏肉は胸肉でも宜しいでしょうか？勿論もも肉の方が食べて美味しいとは思うのですが…
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
勿論、胸肉でも大丈夫です。キノコが入ったらさらに美味しくなりますね。
手羽先でやっても美味しかったです！
今、作っています。おうどんがないのでライスヌードルを使います。
松尾シェフ、配信ありがとうございます。体の芯から温まるレシピ。シェフが作ると、食材がすごく踊りだすというか、いきいきするんですよねー。今回も感謝感謝です😊🙏
鶏と白菜だけの出汁とかなかなか発想ないですね。不安でなんか出汁とか醤油とか足したくなってしまいますが松尾シェフのレシピなら間違いないんでしょうね。余ったそうめんもよく合いそうです。
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
間違いなく美味しいです。
石川県に美味しいとり野菜味噌があるよ
出汁があんまりでず、薄い味になりました。素材が大事なんですね。ただ調味料が少なくて娘には大変好評でした。
どうしよー 丁度白菜鶏鍋三日目突入して うどんのレシピ来ないかなーまさかねー鍋はないかーって思いながら つくね作って ご飯にするかうどんにするか 迷ってたとこですー😂😂😂 シンクロしてしまった❤うれじい🎉
今晩の献立決まりました！😊
1月に入ってから 鶏と白菜のうどん 寒いときは特に昼食と夕食に良く作って ハマっています(๑′ฅฅ‵๑)︎💕✨ 私は🌶赤の辛さダメなので塩のみ 家族は辛さ大好き🌶 簡単で美味しく芯から温まります❤✨ 👨🍳松尾シェフさま🙏････････ 🏡我が家の食卓を華を咲かせてくださり ありがとうございます❤💛💚🤍🤎ꕤ୭
白菜の葉部分入れると味が薄くなりそうですが、前段階の味の調整はちょっとしょっぱめとかなんすか？
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
若干味が薄くなりますが、スープやうどんの出汁などは何度も舌の上を通りますので薄味に仕上げて最後の一口で丁度よい味になるんですよ。また塩分は後から調整できますので大丈夫です。 塩の入れ方は料理では一番難しいんですよ。
作って食べてみましたが、凄く美味しくて家族にも好評でした。 全体的にあっさりと出汁の効いた印象だったので味見している時は薄味過ぎないか不安でしたが、うどんを入れることで最終的にしっかりとまとまって風味と味を堪能できる仕上がりになりました。これはうどんがあることで完成する鍋なんだなあ、と。 ただ、豆板醤の分量がレシピ通りだと大分辛かったので、次回からは少し量を調節したいと思います💦
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
私は辛いのが好きなので豆板醤を多めですが、後から追加もできますので最初は少なめですがいいですかね！
何も難しいことをしていない… しっかりダシが取れてて美味しいだろうなあ…
とても美味しそうなので明日作ります！急に寒くなってきたので生姜でぽかぽか暖まりたいと思うのですが、生姜は合わないでしょうか？
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
生姜もあいますが、沢山入れると生姜の香りが強すぎますので注意ですね。
@user-li4xl7yq6v
7 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます。調整しながらトライしてみます！
うわぁ。優しい味付けで 身体が温まりそう😊 白菜と鶏肉のダシ(*´˘`*)♡ 早速作ってみます🍀*゜
豆板醤が入るけど、基本優しそうな味そう。 作ってみたい( ╹▽╹ )
作ったけど…… 薄味が好きな人はいいかも。 自分の場合は全然物足りなくて、鰹節、めんつゆ、シャンタンを足してやっと美味しいと思えた。
安鶏モモ肉だから塩だけでちゃんとウドンの出汁になるかな～と心配しましたが、杞憂でした！ 豆板醤がないので柚胡椒にしてみたところ、品の良い味になりとても美味しかったです。 炒った鶏皮も塩コショウがしてあるので、トッピングするとちょうど良い味のアクセントになりました。今度はレシピ通り、豆板醤で作ってみます(^^)
魚粉とか入れて更に旨味を補強しても風味が増して美味しいかな…？やり過ぎになる？