万能パン生地をマスターすればナンも、ピザも、ピタパンも簡単！おうちがベーカリーに早変わり
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ナン、ピザ、ピタパンが焼ける万能パン生地。またオーブンがなくても、発酵から焼き上げまで簡単に楽しめる方法もご紹介じす。もっちりとした口当たり、ほんのり甘い香りが広がる、贅沢なおうちベーカリーをお楽しみください。
ナンとピタパンは、どちらもインド料理や中東料理で一般的に食べられるパンですが、ピタパンはポケットサンドなどと言われて、フムスやケバブなどの具材を包むことが一般的ですが、お好みの食材でお楽しみしください。
▷材料（ナン2枚、ピザ1枚、ピタパン２枚分）
※ピザ直径24cm
万能生地
強力粉 300g
塩 6g
砂糖 10g
インスタントドライイースト 4g
オリーブオイル 35g
ぬるま湯（約40℃） 210ml
ピザ材料
トマトソース(ピザ用) 大さじ２
チーズ 60g
赤パプリカ 1/4
玉ねぎ 1/4
ベーコン 3枚
オレガノ 適量
オリーブオイル 大さじ２
バジル 適量
胡椒 適量
ピタパンサンド材料
お好みの具材（サラダ、ローストビーフ、チーズなど）
▷作り方
1)大きめのボウルに全ての材料を入れてざっと混ぜる。生地がまとまったら打ち粉をした台の上に取り出し均一にまとまるまでこねる。
2)ボウルの内側にオイルを塗って1)を移しラップをして、熱湯を入れたひとまわり小さいボウルに重ねて45分発酵させる。オーブンの発酵モード使用の場合40℃に入れ、2倍に膨らむまで50〜60分発酵させる。
3)生地の分割と丸め。
生地を軽く押してガス抜きをしたら、全体量の2/3をピタパンとナン用に4分割、残りの生地1/3はピザ用に分割し丸めて20分生地を休ませる。
4)成形する。ピタパンは５mm厚の直径1４cm、ナンは５mm厚の楕円の変形18cmに伸ばす。ピザ生地は２cm幅で１cm厚の縁を残して中央を薄くなるように伸ばし直径24cmに伸ばす。
4)焼成。ピタパンとナンは中火でよく温めたフライパンで両面を焼く。（油は不要）ピザは具材を乗せ230℃のオーブン約10分焼く．
5)ピタパンは半分にカットしたら袋状に開いてお好みの具材を詰める。
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▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 74
5:08 ここ意味わかんないのに綺麗にまとまってて凄すぎる
@SK-ts8iw
Ай бұрын
こういう、わけわかんないうちに仕上がってくのをただ眺めるだけの動画も見てみたい。
毎回思うのは、惜しみ無くプロの業を無料で観れる事が嬉しい。
料理はもちろんのこと松尾シェフは所作そのものが綺麗です。
期待通りに詰めていくって言葉が好き
@satoriearl1709
4 ай бұрын
詰めてくださいと言わんばかり、さあ期待通り詰めていきますよ〜♪いいですねー😊
生地の柔らかさを「赤ちゃんのほっぺのよう」って表現するのオシャレすぎて大好き
@Ahodesune
4 ай бұрын
今生地休ませるとこまで終わったんだけどその表現マジで適切
松尾シェフの優しい語り口、丁寧な説明、分かりやすい角度からの撮影と編集で、私にもできそうとワクワクしながら拝見しました。バジルがツヤツヤと光っているピザの盛り付けの美しさにも感動しました。ありがとうございました。これからも色々教えていただきたいです。
パン作りのハードルを下げてくれて、しかも色々展開できるなんて！ わかりやすい説明つきですし挑戦します！！ いつも素敵なレシピありがとうございます！！！
松尾シェフ、リクエストなのですが、学校や職場などのお弁当に使えるお手軽レシピや作り置きレシピがあれば是非教えて欲しいです。いつも、冷凍食品の詰め合わせばかりになってしまい、気分的にもいまいち盛り上がりません。
松尾シェフの声としゃべり方も好きです❤作ってみます!😊
レシピと調理、説明のレベルも高いのですが、撮影と編集のレベルもすごく高くてわかりやすいてす。
そうなんですよ！ ピザの生地とピタパンとナンとか 何がどう違うのか疑問でした！ 疑問が解消されてスッキリしました〜 ありがとうございます🙏
ちょっとストレスかかるとすぐ休ませてくれるの優しい世界
初めて新しいオーブントースターでシェフのレシピでパンを焼きました❤ 無茶苦茶美味しく焼けました！！ 大成功です😊🎉✨ ありがとうございました！！
よくある普通の食材で、初心者でも作りやすくやってるのに、ここまで美味しそうに作っちゃうの流石松尾シェフです。 ちょっとした食材に対する気遣いや丁寧さで大きな違いが出るものですね。
同じ生地から出来て いるとは思えない程 バラエティ豊富な 出来上がり✨ 美しく美味しそうです
いつも分かり易く教えて頂きありがとうございます！ピタパンは作ったことありませんでした。中に具材を詰めてお弁当にいいですね！
シェフの元で勉強したいです。
生まれて初めて生地をつくりました。 大成功でした。 スーパーではこの感じはでないです。 ありがとうございました😊
ものすごくおいしそう。 カレーと合わせて作ってみよ。
ちょうど材料買ってきたらこの動画でうれしい！！！ ピザソースもしることができうれしい！
松尾先生、早速作ってみました。ケララカレーと合わせて楽しみたいと思います。先日のババロアも夫に大好評でした♥️
シェフ、ありがとうございました。ピザ生地は本当に美味しかったです。
分かり易い説明ありがとうございました。
肉味噌やしぐれ煮を詰めてちょっとにくにくしたパンにしても美味しそう
松尾シェフ配信ありがとうございました。シェフは高いお料理のハードルを簡単においしく誰にでも作れるように下げて下さる達人ですね。盛り付けもさりげなくなんだけど自分がやるとなんか…になっちゃいますが、シェフの動画と著書で勉強して少しずつでも上手になりたいです‼️😊
Вкусная выпечка и отличный рецепт ! 👍美味しい焼き菓子と素敵なレシピ！👍👍
ついさっき余らせたカレー食べきったので助かります
パンの作り方から丁寧にありがとうございます
これは❤参考になりまくりです❤ありがとうございまーす!
ほんと素敵な人✨
これは良いレシピ 早速つくってみます！ そして手の形が綺麗で見とれちゃう…
最高に美味しそう💕ピタパン私もたくさん詰めてあげたくなりました😍
美味しそう。 強力粉有るから作ります！
嬉しいです。私が手で捏ねて作るパンの配合とほぼ同じです。今度からオリーブオイルの量をシェフのレシピの量にします。うっとりするような滑らかな生地ですね。これからもパンレシピをお願いします。
おすすめに上がってきたので初めて拝見しましたが先生の話し方も聴きやすいし動画もわかりやすくてパンは買う専門なのに作りたくなってしまいました。
いつも、ありがとうございます❤ 早速ピザレシピで作ってみました😊 生地が柔らかくて美味しかったです😂 丁寧な教えでありがたいです🤗
いつも拝見しています！ わかりやすく、見ててワクワクします！ シェフの作り方で挑戦します
見れて良かった・・・ ありがとうございます！
🎉🎉🎉ありがとうございました❤❤❤
すぐに作りたくなり、とりあえず全粒粉と米粉を合わせて作ってみたのですが、それでも美味しく出来ました。 今までどんな生地も上手く作れなかったのにピタパンも開けたので感動しました🥹素敵なレシピありがとうございました。次は強力粉でレシピ通りに作らせていただきます❤
短時間で一気に作れてバリエーションもある絶対マスターしたいレシピですね
いつも 動画楽しみです 昨日 万能パン生地で ピザとナンの2種類を作ってみました とっても美味しかったです また 近日中に作ってみたいと思います
美味しそう！
冬場の発酵は熱湯と小さいボウルで楽にできますね！ 年に一回ぐらい、パンを焼きたい衝動にかられるけど、この生地ならもっとたくさん作れそうです。 ありがとうございます。
めっちゃ食いたい
料理は大好きで、松尾シェフのレシピもいくつか試させて頂いています🙇🏻♀️。何故かパン焼きはいつも避けていましたけれど、このレシピと動画は凄く分かりやすいので一度試してみたいと思います。🫶🏻💕
熱湯ボウルの発酵✨勉強になりました☺ベンチタイムも意味知らなかったので覚えられました☆手順見ていて美味しそうなので、 お菓子の間食しなくなりました。健康に過ごせてます🍀
ピザ試してみました。生地がベチャベチャで混ぜづらかったですが何とかできました。 家族にも好評で生地を５等分にして１人１枚ずつ焼きました。とっても美味しかったのでまたリピしたいです😊
熱湯で発酵できるの知りませんでした。とても美味しそうです！
詰めてくださいと言わんばかりwたしかにちょうどいいスペースが😍
マジでうまそう
優しい声で凄く聞き惚れました。😮大変参考になります。これまでパン焼いたことありますが、発酵不足なのか出来上がりも固くてハイジの硬いパンのようでした。もう一回このナンとかを、何とか作ってみたくなりました。ありがとうございます😊
同じ配合で良いなんて😱作ります!
ケバブみたいな感じにお肉を詰めても良さそうですね😋本当に万能なパン！
ピタパンが好きで３枚入 ６００円くらいのピタパン購入していましたが、自分でこんなに上手にできたら節約になるかな〜って😊ちょっと思っちゃいました！ 上手にできるかわかりませんが、強力粉とドライイースト買いに行きます！😆
シャフ！ぜひ使ってる道具の紹介で一本動画作って欲しいです🙇
万能パン生地、良いです。👍🤱👍🤱👍🤱👍🤱👍🤱🍞🤱🥐🤱🍞🤱
ナンに活用できるのね。✨✨✨✨☺️ ピタパンもできてまうのね。😄 ケバブ食べたなった。
材料が揃っていたら、直ぐにでも再現して覚えたいです。
見ているだけで幸せになる。ピタパン作ってみたい。^_^
こちらの生地でクアトロフォルマッジ（ピザ）も作れたりしますか？
初めまして。おすすめ動画にシェフによる以前の動画、ビーフ・ブーギニョンが紹介されたので拝見しましたら、なんか自分がするようで、ホッとするなあ、と思ったら、シェフが、昔からのクラシックな作り方、とおっしゃられ、ああそうか！と納得。今はフージョンとか言って、どこの国なんだかわからくなったものが流行っていますが、私はそれが苦手でです。フランスはフランス、スイスはスイス、ドイツはドイツ、メキシコはメキシコ！だから、他にどんなものを紹介してくださっているのだろうとシェフのチャンネルを訪れ、ああ、素敵だな！全部拝見したい！と思いました。 ところでこの動画では、パンの発酵の時、ベイ・マリーみたいにすれば良いと教えていただき、そりゃあ気づかなかった！と勉強になりました。ここは寒い地方で、イーストがいつまでも寝たまま・・・。なかなかうまく生地を発酵できませんでした。少量なので、デカいオーブン使うのも勿体無い。←ケチ。これからはベイ・マリーで行きます！知ることができてよかった。ありがとうございます！
@grandchefmatsuo
4 ай бұрын
長文のコメント大変ありがとうございます。励みになります。
消毒ってなにを使用されていますか？ アルコール消毒をするとイースト菌がダメになってしまうと聞いたことがあるのですが本当でしょうか？
@grandchefmatsuo
4 ай бұрын
ご指摘の通りイーストとアルコールはあまり相性が良くないので、殺菌した後は水で拭き取ってから作業しています。昔のパン工房は菌を活性化させる為に掃除もしなかったそうです。
ピザですが オーブンが無いため フライパンで焼いています。 アルミシートに載せ フライパンで 中火でふたをして約４分 ふちは カセットバーナーで 焦げ目をつけます。
@amykokos3123
4 ай бұрын
オーブンありますがフライパンのピザも好きです。先に生地を裏表焼いてから具を乗せます。バーナーが無いので碓かに具まではこんがり焦げませんが、それなりに美味しいです。私は魚焼バーナーも持っていないのですが、生地を長方形にすればOKなのかも知れませんね。
シェフ映ってもうゾッコン❤
解凍方法を教えて頂きたいです
@grandchefmatsuo
4 ай бұрын
解凍方法ですが、ナンやピタパンは電子レンジで40秒くらいで解凍して、トースターで軽く炙って食べると美味しくいただけます。 ピザは電子レンジ2分、アルミホイルをかけてトースターで2分ぐらい焼くとパリッと焼けて美味しいです。
@bearblack7666
3 ай бұрын
@@grandchefmatsuo 教えていただきありがとうございます！何度も作ってマスターしたいのでとても参考になります！🙇