【これさえ覚えればOK】成形を変えれば色んなパンに！簡単パン作りで今年も楽しく！でも美味しく！ハードパンバージョンです。
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
前回大人気だった１つの生地から色々なパンが作れるシリーズの第二弾です！
今回はハードパンバージョン！
スチームの入れ方も動画にしました。
好評だったら第三弾もやろうかな…
次はデニッシュとかが良いですかね？
よければコメントしてくださると嬉しいです☺️
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＜上手に作る時のコツ＞
パン作りに慣れていない方は必ず作る前にお読みください
※生地を仕込む時の水は35℃〜40℃くらいに温めたものを使ってください。
※柔らかい生地なので水を入れたらゴムベラで混ぜるだけでまとまる生地です。手でこねたりするとベタつく柔らかさですがレシピの分量は間違っていません。
※生地をたたむ時はグルテンのつながりを裂かない程度の優しい力でたたみましょう。
※冷蔵庫の発酵は3℃以上でさせましょう。野菜室があればそちらで発酵させます。
※生地の膨らみ方は生地量に比例します。仕込む生地量が少ないと膨らみ方もそれなりです。
※冷蔵庫から出した時、生地が冷たすぎると艶がなくて固く伸びにくいです。その場合は室温に戻してから使うと柔らかさと艶が出て、ひとまわり大きく膨らむのでそれから作業してください。
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この動画のレシピ（ベーカーズ％）７種類分：約10個分
★基本のハードパン生地
少し多めなので、下記の分量を全て半量にして作ってもおっけー！
・準強力粉（リスドォル） （100%) 700g
・水 （71%) 500g
・イースト yeast (0.4%) 3g
・塩 salt (2.3%) 16g
★アレンジ食材
【チーズクッペ】
・ミックスチーズ 好きなだけ
【ベーコンエピ】1本分
・ベーコン 短いの2枚
（焼成は230℃18分〜22分）
【あんこエピ】1本分
・あんこ 50g
（焼成は230℃18分〜22分）
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:17 生地作り
3:15 バゲットの成形
5:57 ブールの成形
6:28 シャンピニオンの成形
7:24 タバチェールの成形
8:41 チーズクッペの成形
9:45 ベーコンエピの成形
11:51 焼成（スチームの入れ方）
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＜動画での使用材料＞
「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
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完全感覚ベイカーについて
このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。
私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。
転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。
それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。
そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。
たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。
このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。
また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。
パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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Amazonアソシエイトを利用しています。
Пікірлер: 194
イエ〜イ🎉新年からこの成形のバリエイション💕美味しそう！捏ねも楽ですね！動画ありがとうございます〜
@pandukuri
6 ай бұрын
たくさんのバリエーションを習得してください😀
ハードパン が大好きなので、とっても嬉しい動画です❤ ワクワクが止まりません❗️ありがとうございます😍
@pandukuri
6 ай бұрын
わーい✨ありがとうございます！喜んでいただけて嬉しいです😆
シャンピニオンの成形可愛いですね！チャレンジしてみます！
@pandukuri
6 ай бұрын
チャレンジしてみてください😀
かわいい❤コロナの自粛期間すごくお世話になり、また久しぶりに作りたくなりました
@pandukuri
4 ай бұрын
ありがとうございます！またぜひパン作り楽しんでください☺️
最近ずっとハードパン作りたいと思ってた時に素敵な動画に出会えて嬉しい😭パン作り初心者だけど作ってみます😌
@pandukuri
3 ай бұрын
ぜひ頑張ってチャレンジしてみてください👏
こんなに簡単で美味しいなんて❤︎早く出会いたかったです
@pandukuri
4 ай бұрын
嬉しいですーー！ぜひたくさん作ってくださいね☺️
色々出来て嬉しいです。やってみます。😊
@pandukuri
6 ай бұрын
私もコメント嬉しいです！ぜひ作ってみてください☺️✨
発酵時パンマットにくっつき易く，パンマットが使いにくいのが悩みでしたが、上新粉、クッキングシートの技目から鱗です！ 早速やってみます！
@pandukuri
6 ай бұрын
参考になってよかったです！！ぜひやってみてください☺️
すごい、情報満載です！ ハードパンは好きだから気になっていましたが、ためらってました。でもやってみます。
@pandukuri
4 ай бұрын
情報たくさん詰め込みました‼️ この動画一本あればもうハードパンは十分かと思います🙌
あらがとうございました。やってみます。
@pandukuri
5 ай бұрын
こちらこそありがとうございます！ぜひ☺️
真冬はパン作りから遠ざかっていますが、パン作りたい欲が‼️ ハードパン食べたい欲も一緒に😅 今日も動画楽しませていただきました😊ありがとうございます❤
@pandukuri
6 ай бұрын
動画楽しんでいただいて嬉しいです！☺️
ハードパン大好き💕 見てると作りたくなっちゃうな😊 卵アレルギーの家族がいるので卵なしで色々な生地を作れるレシピが知りたいです！ このシリーズ楽しみにしてます☺️
@pandukuri
6 ай бұрын
卵なしだったらこのハードパンシリーズはベストマッチですね☺️
ハードパンいつか作れたらいいなと頭でっかちになっていましたが、、ベイカーさんを拝見しまして今年は絶対に挑戦してみる気持ちになりました、ありがとうございます🙏😊今年も分かりやすくて優しいお人柄が伝わる動画を楽しみにしています‼️
@pandukuri
6 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 実際にやってみるとハードパンってそんなに難しくないので、ぜひチャレンジしてみてください😀 今年は動画投稿も頑張りますね‼️
動画の編集めっちゃ見ちゃいました❗️効果音がぴったりすぎる✨図形の赤い線もわかりやすかったです〜。
@pandukuri
6 ай бұрын
ありがとうございます！😀
生地をオーブンにいれるときもたついて、温度下がっちゃうけど、平らな天板？いいですね😃生地が移しやすそう🎵 デニッシュ生地もいいけど、一口パンシリーズも希望❤
@pandukuri
6 ай бұрын
平らな天板かなり優秀で私は良く使いますよ☺️
すごい。 ずーっと出来なかったクープもこれをみたから出来そうな気がしてきた
@pandukuri
4 ай бұрын
クープ頑張ってくださいね😆✨
同じ石窯ドームユーザーです🙄 この焼き方、良いですね👍 またハードパン作りに挑戦したくなりました✨
@pandukuri
6 ай бұрын
スチームが動画の方法が一番綺麗にいく気がします☺️ 参考にしてみてください！
初めまして！ こちらのレシピ参考にパンつくりました！ 粉は春よ恋利用しました。 イーストを少量で発酵大丈夫かな？ と思いましたが、発酵時間を長く する事でとてもうまくできました。 ありがとう😊
@pandukuri
4 ай бұрын
時間をかけて作るパンも楽しいですよね😆✨ 上手に作っていただけて私も嬉しいです‼️ どんどん動画を見ながらパンのレパートリーを増やしてください👏✨
@user-rs9zd9cm4m
4 ай бұрын
ありがとうございます😊 ちなみに質問なんですが、もう少し味気を出すのはやはり塩少し増やしたほうがいいんでしょうか？ パン自体は理想通りですが、 ちょっと味が物足りなく感じました。 ちなみに具材は チーズのみとチーズベーコンブラックペッパー(粗挽き)です。
@pandukuri
4 ай бұрын
具材に塩をふりふりしてみるといいかもですね☺️！ パン気に入っていただけて嬉しいです！
バゲット気泡が小さかったり上手く開かなったことがあったので挑戦してみます！ 同じ生地から多くの成形方法しれて良かったです😂
@pandukuri
6 ай бұрын
バゲットの生地は万能なのでいろんな成形にチャレンジしてみてください☺️
いつも楽しい動画ありがとうございます♪ リクエストしても良いですか？ ソフトフランス食パンを焼きたいのですが、沢山焼いて、冷凍保存したいと思うのです。 お忙しいとは思いますがよろしくお願いします。
@pandukuri
6 ай бұрын
ソフトフランス食パンがよくわからないので調べてみますねー！
コメント失礼します！ 今作っている最中なのですが 焼く時のお水はずっと入れたまま 焼き上がりまで置いておいていいのでしょうか？ それとも、時間を決めて水の天板だけ取り出したらいいですか？ スチーム10分焼き30分と記載あったので質問させて頂きました。
@pandukuri
4 ай бұрын
お返事間に合いましたでしょうか？？途中出取り出さずにそのままで大丈夫です！10分くらいで200mlくらいの熱湯なら消えてくれるので！
3:05 自分のお腹の揺れ具合だった😂 このレシピ使わせて頂きます😊‼️
@pandukuri
6 ай бұрын
コメントありがとうございます！☺️ ぜひ使ってみてください🙌
@-sabu-momolin-
6 ай бұрын
@@pandukuriさん 明太子フランス作ります！！ ハード系のレシピ嬉しいです😊 (いつも分量や作り方はパン用ノートに書き写させてもらってます😂) 焼きで、我が家のオーブンは鉄板が一枚なんですが、下に湯を張ったバットを置いて代用になりますか？
@user-gv2bq8vi1r
6 ай бұрын
一度にいろんなハードパンがたくさんできるなんて〜幸せすぎますね❣️😊 ぜひ、やってみたいです！
@pandukuri
6 ай бұрын
やったことがないのでわからないですが、できると思います！(バットの耐熱温度にも注意が必要そうですが…)
@-sabu-momolin-
6 ай бұрын
@@pandukuri さん 耐熱温度見てみます！！ダメだったら耐熱温度クリアしているバッド買ってみます😊
初めまして、 美味しいそうで作ってみたいと思いました。 材料の分量を教えていただけますか?よろしくお願いします。
@pandukuri
5 ай бұрын
概要欄に記入しておりますよ😌ぜひ作ってみてください☺️
自宅のオーブンレンジ、天板１個だけしかない場合は、グラタン皿のようなものにお湯を入れて一緒に焼けばいいのでしょうか？
@pandukuri
5 ай бұрын
そうですね、耐熱性のお皿を使っていただけたらオッケーです😊✨
いつも楽しく動画を見させていただいてます🥳 海外在住だと、上新粉や米粉が入手しにくいのですが、代用はどうしたらいいですか?
@pandukuri
3 ай бұрын
ライ麦全粒粉とかでもよいですよ☺️
ハード系のパン、大好きです。 リスドオルがなくて、強力粉と薄力粉で作る場合、砂糖は必要ですか？ 必要な場合、どれくらい入れますか？
@pandukuri
6 ай бұрын
砂糖を入れてもいいと思いますよ☺️
@meguemi629
6 ай бұрын
ありがとうございます。 近い内に焼いてみます
分割した後に丸直しをして成形されてますが、その際ガス抜きはしてますか？気泡が、、と言われているのでガス抜きどうしてるのかと思いまして😮 それとお水の温度はどれくらいですか？初心者でまだまだわからないことばかりです😂
@pandukuri
6 ай бұрын
ガス抜きは最低限で良いですよ！ 水の温度は冬であれば35℃くらいで夏であれば10℃くらいのものを使うと良いですよ☺️
初めてコメントさせていただきます！ ハードパンが好きで何度も焼いているんですが、なぜか外側がお餅の香りになるんですが、これで合ってますか？😂 食べながらいつも「こんなんだっけな」と思ってしまいます。
@pandukuri
6 ай бұрын
お餅のかおり！？なんと！？
@shinokaa7274
6 ай бұрын
@@pandukuri えっ、やっぱり変ですよね😂 お餅とか、田舎あられ(分かりますかね…)の香りがするんですw
ハードパン､こんなに種類があるのですね。いろいろ作ってみたいと思いました。エピの二次発酵時間とバゲットの焼成温度&焼き時間教えてください。
@pandukuri
5 ай бұрын
エピの発酵時間もバゲットの温度、焼き時間も動画内に出てきているので動画をよく見てみてください😌
@MMsince2022
4 ай бұрын
私も焼成の詳細が分からず終わった印象で、詳細やコメントを見ても分からずに困ってました💦 動画内にあるとのことで再々再度見返してみましたら、バゲットの焼成が5:53ごろから3秒ほど無音、エピの発酵が同じように10:52に表示されてました！ご参考ください！
はじめまして 観て作りたい！衝動に駆られこちらの動画通り生地を仕込みましたが２日経っても発酵しません 砂糖などイーストの餌はリスドール中のモルトパウダーでとの考えでしょうか？それとも何か入れますか？
@pandukuri
5 ай бұрын
たぶんそれはもう発酵していると思います😅 それかチルド室等に入れていれば発酵しないので、それでしょうか…？
ベイカーさんの本注文しました ベイカーさんのおかげで週2-3回パンを楽しく焼いています。カンパーニュも作れますか〜？
@pandukuri
5 ай бұрын
すっかりパン作りが趣味ですね！周りの方々もきっと幸せだと思います！新刊ではカンパーニュのレシピももちろん乗っておりますよ🙌ご注文もありがとうございます☺️
フォカッチャに初めて挑戦して、思いの他美味しかったので、今度はハード系に挑戦と思っています。イーストは3gとありますが、手元にあるのはサフ(赤)インスタントドライイーストなんですが、これで問題ないでしょうか？
@pandukuri
2 ай бұрын
問題ないですよー！私もそのイーストで作りましたよ！
分割からすぐ成形しますか？ベンチ20分ぐらい置いた方がうまく行きますか？
@pandukuri
4 ай бұрын
ベンチタイム置いた方が綺麗に作れますよ✌️☺️✨
この分量の半分で作りたいです、その時イーストは何グラムが良いですか 教えて下さい
@pandukuri
5 ай бұрын
イーストも半分にしていただければ大丈夫ですよ！
見てたら簡単に出来そう。 こんなに手際よくは出来ないだろうなー。でも作りたいなー。 今年はやってみるか！？！！！
@pandukuri
6 ай бұрын
今年こそチャレンジしてみてください！パンの世界が広がりますよ☺️ わからないことがあったらまたこの動画に戻ってきてください⭐️
コメント失礼します。 焼成の際にスチームするとおもいますが、霧吹きで何回か吹き付けるだけでも大丈夫でしょうか？ 我が家のオーブンは２段のりません。 宜しくお願いします。
@pandukuri
4 ай бұрын
霧吹きだけだとクープの開きは弱くなりますが、きちんと焼けると思うので大丈夫ですよ👌 霧吹きでは代わりにはならないのでご注意を😅
沢山一気に焼きたいです。 同じ石窯ドームなのですが、2段焼きってしても良いのでしょうか…… その場合はスチームですか、霧吹きですか……それとも下の方に耐熱皿…ｵ
@pandukuri
2 ай бұрын
二段より一段で焼く方がおすすめですが、二段で焼いてみるのも面白いかもしれませんね！やってみるといろんな発見があると思います♪
はじめまして 動画を見てハード系パンを作りたくなり挑戦しましたが、1番初めのこねから30分後のこねまでで動画の用にツルッとした感じにならず生地が手に付いて全く纏まりません 何がいけないのでしょうか？
@pandukuri
5 ай бұрын
手にくっつく場合は生地に対する力が強すぎるのかと思います。せっかく繋がった弱いグルテンを引き裂かずにたたむと手にくっつきにくいですよ。あと、手に粉をつけたり、水をつけるとくっつきにくくはなりますが、一番は優しさを持って生地に接することですね☺️👌
この生地を作って一つずつ成形し発酵させ焼いてる間、余ってる生地はどのように保存しますか？ラップして室温に置いておいていいんでしょうか？
@pandukuri
3 ай бұрын
室温に置いておいて大丈夫ですよ👍 ちなみにラップは生地にくっつくので気をつけてくださいね☺️
@makou120
3 ай бұрын
@@pandukuriありがとうございます♪パン作りをしてみたくてこの動画に辿り着きました。わかりやすくありがたいです。早速作ってみます！
いろんなパンが出来上がって、とても楽しかったです😄 オーブンの上の段で焼くと、焦げちゃったりしないかな？と心配になりましたが、大丈夫なのでしょうか。
@pandukuri
6 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！ スチームがしっかりきいていれば焦げないですよ☺️
@user-pi2py8vk8l
6 ай бұрын
秘密はスチームにあるんですね。ハード系のパンを焼くときの天板の使い方、いろいろあって迷いますが、今回の使い方は初めてで、へ～こんな使い方もあるんだぁ😄と興味津々です。是非やってみたいです👍ありがとうございました。
2:23 生地を冷蔵庫で寝かせる時間は12時間を超えてしまってはとダメですか？ 今日寝かせて明日の同じ時間(24時間後)に作れたらなあと考えていたんですが…
@pandukuri
4 ай бұрын
12時間超えても全然大丈夫ですよ！ 48時間までくらいは美味しさ増していきますよ😌
@nemuru471
4 ай бұрын
返信ありがとうございます!またこのレシピで作ろうと思います😊
冷蔵庫から出した生地、 復温しなくていいんでしょうか？
@pandukuri
4 ай бұрын
概要欄を読んでみてください(^^)
上新粉の代わりになる物はありますか？
@pandukuri
4 ай бұрын
米粉ですかね？
こんにちは。 材料を全て半量で作ったのですが 発酵後の生地が全然膨らみません。 考えられる原因としては何かありますか？ コネすぎなのですかね？
@pandukuri
5 ай бұрын
温度が低いと発酵しません…。最近寒いのでぬるま湯を使うこと、冷蔵庫に入れる前に1時間くらい室温に置いてからにすると良くなると思いますよー！ あと、ハードパンはこねると詰まった感じになりますよ💦動画通りにこねずにパンチで作ってみてください😌
@kottotamu9517
5 ай бұрын
@@pandukuri お返事ありがとうございます! リベンジしようと思います。 また、レシピ本の発売おめでとうございます。 絶対に購入します！
1次発酵は冷蔵庫でなく、オーブンの発酵機能でも良いのでしょうか？？🤔
@pandukuri
2 ай бұрын
4~10℃の範囲で発酵温度の設定ができるのであれば大丈夫ですよ🙆
コメント失礼します。今作り始めたのですが、生地がベチャベチャでお兄さんのようにまとまってないのですが…計って混ぜたのですが間違ってしまったのでしょうか…？
@pandukuri
4 ай бұрын
小麦粉の種類は動画と一緒ですか？生地は休ませましたか？混ぜたては結構ベタベてしていますよ☺️ コツを動画概要欄に書いてあるのでぜひ読んでからやってみてください。
@user-xg9wp8ju7e
4 ай бұрын
ありがとうございます😢リスドォルを使用したのですが2回ともベチャベチャです😅でもパンチもなんとかできたので、最初の生地もやり直した生地も一応野菜室に眠らせているので作ってみようと思います😂700gの粉2つ分！頑張ります。 いつも美味しいパンの作り方ありがとうございます😊イングリッシュマフィン型を買ったので使ったレシピを知りたいです。(希望)
@pandukuri
3 ай бұрын
サラサラな感じですか？それともちょっと手につく程度ですか？？ 手につく程度なら正解です！ サラサラな程度にべちゃべちゃなら量り方に問題があるかと思います(スケールが壊れているとか…？) イングリッシュマフィン型のレシピは過去の動画にありますので、探してみてください😊✨
250度で天板ごと余熱 スチーム10分含め30分焼成
ハードパン大好きですが 発酵が長くて 焼きの温度が高く なかなか良い色にならず膨らみも悪いかな？と ハードルが高いです😅 今回かなり参考になりました ありがとうございました 次回も宜しくお願いでーす🙏
@pandukuri
3 ай бұрын
チャレンジしてくださりありがとうございます！コツが掴めるまではちょっと難しいかもしれませんが、レシピに忠実に作るのが成功のコツになりますので、ぜひ次回作ることがあれば頑張ってみてください☺️✨
よーし明日作る為に見返すぞ〜って思ったら、な、なな700ｸﾞﾗﾑ!?!?ってなった。作ります。
@pandukuri
2 ай бұрын
700gだと多ければ半量でも大丈夫ですよ！
焼きたいですがニーダーもなければオーブンも一台しか無いです。厳しいですか、、、、？？
@pandukuri
4 ай бұрын
私もオーブン一台とニーダーなしで作りましたよ！だから大丈夫ですよー！
@user-wz2ii5bu6v
4 ай бұрын
発酵はオーブンですか？？ 他の焼いてる間に別の子達は待たせておいてOKですか？
@pandukuri
4 ай бұрын
室温とかで待たせておいて大丈夫ですよ☺️
初コメ失礼いたします。 同じ材料を使い、同じ手順で作っているはずなのですが…12時間冷蔵庫で寝かせた後、生地が膨らまずぷるんぷるんになりません。 グルテン膜もなく生地が戻ろうとする力がとても強いです。 どうしたらいいか途方に暮れているので、宜しければ問題点や解決策お待ちしています！
@pandukuri
5 ай бұрын
生地量は一緒ですか？動画ではかなり多くの量を仕込んでいるのでボリュームもその分でますよ。あと生地が冷たすぎると固さがあるので、復温してから使って見てください（室温に30~60分置いた後に使ってください）🙏 冷蔵庫の温度も3度以上ないと発酵しないのでチルド室とかだとよくないです。😭
@user-fd4cx5on8l
4 ай бұрын
@@pandukuri ありがとうございます！ アドバイスの通り作ったら上手く行きました！
ぶっちゃけ材料と電気代で、バゲット一本いくらかかるのかな？🥖
@pandukuri
4 ай бұрын
いくらくらいですかね〜😊
こんにちは、初めまして。様々な食物アレルギーがあり、コメも食べられません。米粉を使われている部分は、小麦粉で代用出来ますか？その際は、どの小麦粉（薄力粉など）を使用すると、くっつきにくいですか？パン作りは初心者に毛が生えた程度ですが、歯ごたえのあるパンが食べたくて、是非とも挑戦したいのです。勉強不足で申し訳ありませんが、ご教授願えましたら幸いです。よろしくお願い致します。
@pandukuri
7 күн бұрын
表面の打ち粉は強力粉でも大丈夫ですよ👌✨ 少し多めに使うと良いかと思います👌
えー！最初の粉と水を混ぜた時点でべっちゃべちゃのネッチョネチョになって捏ねることすら不可能で諦めました🤣 粉を足してもベチャベチャ 無理でした
@pandukuri
4 ай бұрын
水分が多くて時間を置かないとまとまらない生地なので、次は水を入れたらこねずに生地を休ませて、その後にこねずに生地を畳んで重ねるていけばまとまりますよ。この生地はこねなくて良いです。
@hanakookanah
4 ай бұрын
@@pandukuri 1:11の動画の部分(粉と水を合わせてまとめてからの部分)で、動画と同じように捏ねてダメだったんです。 あと塩分が多い気がします… すみません🙏 参考にならなかったです。
@pandukuri
4 ай бұрын
使った粉が悪かったのですかね？なんの粉を使われましたか？ 上手に作れている人もいるので、計量ミスかもしれませんね😌 塩分は適正ですよ😅粉の量に対してこのgなら多くはありません😅
@user-jf6ik3mr7g
3 ай бұрын
@@hanakookanah 私も今日焼いてみましたけど 綺麗にできませんでした。 あんなにぷくぷくにはならない。 あと食べてみたらとてもしょっぱかったです。 しっかり冷蔵庫で寝かしたのに何が良くなかったんでしょう。
>>11:00 あんこの方は、あんこと共にマスカルポーネチーズとか入れるともっと美味しくなりそう。
@pandukuri
5 ай бұрын
マスカルポーネチーズも良いですね♪ ナイスアイディアです🙌
こんにちは、石窯ユーザーです。やっぱりスチーム弱いですよね😂私だけかと思っていたのでちょっと安心（笑）レシピ参考にさせて頂きます❤
@user-hb3ul2ef9x
6 ай бұрын
ハードパン🥖憧れです✨ まだ丸パンばかりなもので😂 今年は作るぞー♪
@pandukuri
6 ай бұрын
ハードパンを焼くにはほとんど役に立っていない気がしますね😨 私はずっとアナログスチームでハードパンを焼いていますよ👌
作ってみました。スチームのやり方がよくわからなかったのですが。スチームタイムは、天板に熱湯を注いで、熱湯の天板を入れたまま温度を維持する時間なのか、スチームタイムが過ぎたら、外すのか、スチームの時はオープン止めるのか、わかりません。
@pandukuri
4 ай бұрын
スチームは熱した天板にお湯を注いで、そのまま焼き時間終わるまで入れっぱなしで大丈夫ですよ😆🙆♂️
天板が一枚しか入らない場合はどうしたら良いでしょうか😢
@pandukuri
4 ай бұрын
琺瑯製のバットとかパイ皿、グラタン皿を温めておくと良いですよ☺️
@user-do4ly9iy1y
4 ай бұрын
@@pandukuri 様まさか返信くださるとは✨予熱した容器にお湯を入れて一緒に焼くと言うことでしょうか？
@pandukuri
4 ай бұрын
そういうことです😌天板の代わりに耐熱性の容器で代用できます。
作りたいのですが、生地料は１個当たりでしょうか？
@pandukuri
4 ай бұрын
概要欄をよく読んでもらえればわかるかなと思います！もう少し詳しく書いてもらえれば、お返事できるかなと思います！一個当たりの生地量？？？
@user-py8sc8mz5c
4 ай бұрын
誤字失礼しました😢 クッペ90g３個と…とか考えてたら作れない気がして… 動画に写ってたのは、撮影用ですね？ 参考にして作ってみます。
@pandukuri
4 ай бұрын
クッペを3個作りたいということであっていますか？もし違ったら教えてくださいませ。
水の量500gであってますか？ 500mlの間違いだったりします？ 生地がべちゃべちゃな気がしています。、
@pandukuri
3 ай бұрын
水の量は500gであっていますよ！ ゴムベラで簡単に混ぜたらひとまとまりになるくらいです。ちなみに手で力を込めてこねるとべちゃべちゃする柔らかさだと思います。🙆 ※ちなみに水の比重は1.0なので５００gも５００mlもどちらも一緒です。
@user-qr4ig1sf5q
3 ай бұрын
返信ありがとうございます！ 500mlで、500gにならなかったのでスケールが壊れているかもです。。 次挑戦するときは、500mlでやってみます
@pandukuri
3 ай бұрын
それは容器の重さは引いておりますか？？ 引いても違えばたぶん壊れていますねー！ スケールが壊れていた場合、粉の量もちゃんとはかれていたか怪しいですね〜
2:48 😊😂 2:48
@pandukuri
4 ай бұрын
✨✨✨🍞
12時間寝かせる部分は12時間もし超えてしまっても大丈夫ですか？
@pandukuri
2 ай бұрын
48時間くらいまで寝かせて大丈夫ですよ☺️
@user-qj2ei6lh8j
2 ай бұрын
@@pandukuri ありがとうございます😊 作ってみます♡
PASCO（敷島製パン）の超熟パン（８切れ）に、英国ダルメインのジェーンおばさんの マーマレードをはさんだ、美味しいサンドイッチを作ることは出来ました。 次は、男子めし、何作ろうかな？
@pandukuri
Ай бұрын
美味しそうな食べ方ですね！素敵です🤩
@user-tr6mx4qf7q
Ай бұрын
誠に有難う御座います！
私動画ミスってたかな久し振り～それかベイカーさん彼女としっぽりしてたぁ？👍
@pandukuri
6 ай бұрын
先月も動画上げてますよー！
初めまして 昨日楽天ブックスで２冊注文しました(^^) 超超初心者🔰です。 準強力粉？じゃないと作れないのかな。 見たことない😢😢 今家には強力粉と薄力粉しかないです〜😢
@pandukuri
27 күн бұрын
2冊もありがとうございます☺️私の出した3冊目の書籍(おうちでお店みたいなパンが作れる本88レシピ)なら強力粉と薄力粉があれば大丈夫ですよー！ こちらのレシピもできなくはないですが、初心者さんで失敗したくなければそのままの材料で作ってもらうのがおすすめです！準強力粉は製菓材料店に行けば売っておりますよー！富澤商店さんというところがおすすめです！近くにはありますか☺️？
@smidori6135
27 күн бұрын
@@pandukuri お忙しいところ、ご丁寧なお返事ありがとうございます😊 田舎町なので、製菓用品店無いです😅スーパーの製菓コーナー笑🤭だけです。品数少な過ぎて😭 富澤公式サイト？見つけました‼️ここで購入出来そうです。ありがとうございました。
反省点 ・もっと混ぜる ・フランスパンもっと張らせる ・全体的に上新粉の量を増やす ・膨らむことを考慮して大きめにクッキングシートを切る
@pandukuri
2 ай бұрын
その通り！反省点を活かして作り続けると確実に成長しますね☺️
ほっ
@pandukuri
4 ай бұрын
ふっ♪
12時間冷蔵発酵でこんなにプルプルにならなかった😢
@pandukuri
4 ай бұрын
温度が低すぎたのだと思います😌もしくは半量で作った場合はここまではなりません。冷蔵庫から取り出したら生地の温度を室温くらいに戻していただけたらちゃんと作れると思います。試してみてください☺️
初手から粉足りなそうな面構えしてます…… 30分後のびていますように……
@pandukuri
2 ай бұрын
良い感性ですね！ベタつきやすい生地ですがうまく友達になってみてください☺️
ブチブチバリバリ引き千切り食べるヤーツ 顎が大変（物理） バケットは画家の線消しのイメージ
@pandukuri
4 ай бұрын
自然な力加減でパンに気づかれないようにクープを入れるの大事ですよねー😆✨
この動画の通りすれば、上手くいくかな？私は、不細工だからな😢
@pandukuri
6 ай бұрын
練習すれば確実に上達するのでぜひ頑張ってみてください☺️
@user-ug2vx4th8g
6 ай бұрын
不細工ではないでしょう?
@tropicalpeach5947
5 ай бұрын
不器用でしょ？
@user-ch4kp5yk4w
5 ай бұрын
出来上がりが、見た目重視が。笑
@Mn-gg4yr
4 ай бұрын
不細工だと出来ないのか…
6時間の発酵でも大丈夫でしょうか😢
@pandukuri
22 күн бұрын
気温や温度にもよって違ってくるので、ご自身で発酵の見極めができればお時間は自由に変えていただいて大丈夫ですよ☺️✨
生地がベタつきました😢失敗ですか？
@pandukuri
23 күн бұрын
粉は何を使われましたか？また、ベタついたからと言って必ずしも失敗なわけではありません。ちなみにどの工程でベタついたのでしょうか？😌
@fhe-ms7ot
23 күн бұрын
@@pandukuri お返事ありがとうございます！ 粉はリスドォルです パンチ作業の時にベタつきました 一晩置いた今朝ベタつきは軽減されてますが動画とは少し違う様です 今は室温に出して少し様子を見てるところです
@pandukuri
22 күн бұрын
ハードパンの生地はベタつきやすいので、打ち粉を使いながら作業していただくと良いかと思います☺️✨パン作りも料理と一緒で仕上がりのパンが美味しければ成功ですよ❗️微塵切りがうまくできなくてもめちゃくちゃ美味しいハンバーグが作れたらそれは成功なのと一緒ですよ👌
@fhe-ms7ot
22 күн бұрын
@@pandukuri 打ち粉は米粉を使用しました！結果焼き上がりは悪くなくて(気泡は足りてない気がしますが)美味しかったです😋 捏ねたくてパン作りを最近始めたのですが毎日楽しいです🍞 試行錯誤しながら満足できる1品が作れるように精進します！
簡単なんかと思ったらカタカナいっぱいで断念、、
@pandukuri
5 ай бұрын
今度はひらがなで書いてみますね☺️
@Joptjstdavjffeyfrff
5 ай бұрын
@@pandukuri えええ🤧🤧🤧 ありがとうございます😵💫😵💫