お疲れさまです。1時間で仕上げるのは流石です！普段使いの三徳包丁研ぐのに2時間以上は掛かります(笑) やっぱり研ぐとスパっと切れるので料理が楽しくなります。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

肉置きをガッツリ調整する作業は、できたらしっかりとした機械を入れて時間短縮した方がいいんですが。 本格的なのは機械も高いしそれを置く作業場を作るところからはじめないとダメなので、なかなかむずかしいです。

いつも勉強になる動画ありがとうございます。 最近肉屋さんの牛刀をよく研ぐのですが、尺くらいのステン全鋼の厚みを抜くのがなかなかに大変で腕がぱんぱんです笑 荒砥は今あらとくんを使っているのですが厚み抜きにはもっと荒いGCのが向いてますでしょうか？おすすめの砥石などあれば御教授願います！よろしくお願いします！

@TOGITOGI

Жыл бұрын

荒さ（粒度）の問題より性質の問題で、PA220のあらとくんとGC220とC120を使い分けています。 この包丁は削れるけどこの包丁は削りづらい、こういう削り方はやりやすいけどこういう削り方には向いていない、というような差があります。 30センチもある牛刀の肉抜きだと、何を使っても腕パンになりそうです。

全部おいしかったｗ

@TOGITOGI

Жыл бұрын

バカ舌なんでｗ

BEFORE 「チャーシューさんキレたんですか？」 「俺キレさしたら大したもんだ　俺キレさしたらまな板から降ろしてないよマジで！」 AFTER 「チャーシューさんキレたんですか？」 「キレちゃいないよ　まぁキラした奴は一応いねぇだろ、うん　」 見事にキレましたけどねｗ　カレーが食いたくなりました

@TOGITOGI

Жыл бұрын

わからん！座布団一枚持ってって！ｗ

お疲れ様です チャーシューを切るだけだったら、片刃にするともっと切りやすいかもしれませんね 中砥石は、いつもの白いのじゃなくて、GCの中砥石？に変えたのですか？

@TOGITOGI

Жыл бұрын

中砥石4:02～はいつものC3F1000です。緑っぽく見えるかもしれませんが。 白いのは中荒砥石ですね。400番。 チャーシュー切ってて思ったんですが、ニンジンより柔軟性があって切りながら軌道を修正できるので、多少小刃とかあっても技術的にカバーできるような気がします。 このあともっとぐにゃぐにゃな常温の生肉切るんですけど、ぐにゃぐにゃ度が高いと、何往復もさせて慎重に切れば、わりと思ったとおりに切れたりするような気がします。 もちろん片刃で裏面フラットな方が絶対に切りやすいですけど。

厚み抜きから仕上げ研ぎまでを1時間で完了、矢張り凄いですね。 切っ先が少し丸く成って居るのが気に成りました。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

切っ先ねー。 薄くしすぎて、ペラペラになったところが脱落してしまってこんな形になりましたm(__)m

ミソノ440ですね。硬い鋼材が全盛の今となっては、やや柔らかすぎにも思いますが、洋食のシェフに言わせるとすごく扱いやすいらしいです。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

たぶん440Cだと思いますが、柔らかいということも無いんじゃないでしょうか。炭素量1％前後ぐらいだし。 3000円ぐらいまでで量販店で吊るし売りしてるステンレス包丁よりはしっかりしてます。 全鋼でこれ以上硬いと側面の肉抜きが難しくなります。

もう研ぎうんぬんより、あの大きさのチャーシュー塊が一体いくらするんだろう（高そう！）、全部食べるのに何日かかるだろうって、そっちばかり気になりますｗ

@TOGITOGI

Жыл бұрын

自家製なので原価ですｗ バラ肉なので1000円チョイぐらいでしょう。

当方の町おこしイベントでの研ぎに良く持ってこられる方の筋引きは最初から片刃でした。そこは崩さないようにずっと片刃で研いでいます。30～40年前の物みたいで鋼で比較的柔らかいです。調理を生業にされていらしたようで、今は筋引きがメインの包丁だそうです。 軟らかめの鋼も良いですね。かけることも無いし、研ぎも楽です。 ところで他の方への回答でC3F1000は緑っぽくみえるかも、と回答されていますが、GCですか？画像ではC系黒とは違うし、かと言って220のGCのように明確な緑でも無いので、何だろうといつも疑問に思っています。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

現に使ってる人が、その包丁を片刃にしてほしいとか両刃にしてほしいと要望するわけでなければ、元の形がどうであろうと、持ってきてもらった時点の形を踏襲して研げばいいと思っています。 C3F1000はGCでは無いと思いますが、具体的にどんな砥粒なのかはわかりません。映像で緑色っぽく見えたかもしれませんが現物はやや紫がかった薄めの紺灰色という感じで、緑色っぽくは感じません。GCは砥粒が緑色なので着色しても緑っぽさは消えないと思います。

おっ…　今回はアップが早いw

@TOGITOGI

Жыл бұрын

ウム。

筋引きは用途的に洋片刃だと思っていたのですが、両刃もあるんですね。 片刃にしたほうが使いやすいと思うのですが・・・。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

初めから両刃の筋引きもよくありますねー。 両刃でクッキリ小刃がついてると刃が流れやすいんですが、両刃でもくっきりした小刃を無くして側面をなだらかな感じにしてあげると、クセが弱くなります。

この間　屑鉄屋で見つけた２４センチの牛刀を薄めて研いだのですが　特に出番が無くて 浜にアオウミガメが流れ着いた時に　解体して甲羅をゲットするか？ってな話になったのですが 切る前は大丈夫でも　切った途端にオェ〜〜！！となる物が多いらしい　と聞いて 結局出番は無いままです。 カレーのシーンで写ってるシースナイフは何でしょう？

@TOGITOGI

Жыл бұрын

だいぶん腐食してるでしょうから、ガスマスク的な物が必要かもしれませんね。 土の中に一年ぐらい埋めとくとマシになるかもしれません。 ナイフはモーラのコンパニオンです。

がんばれオレって、やれば出来る子じゃん

@TOGITOGI

Жыл бұрын

しょっちゅう挫折しそうになります。

幅広の小刃について思うのですが　 小刃の所の厚みがあるのは　抜けが悪いみたいですが　 切刃と角度があまり変わらない小刃も　幅広の小刃になりますが　 どうでしょうか？🤔　 日本語が下手で　すみません😅

@TOGITOGI

Жыл бұрын

うーん。ご質問の意味がわかりません！ｗ

@user-si9fz8rz2e

Жыл бұрын

@@TOGITOGI 日本語が下手で　すみません😅