良いですね。ありがとうございます。

尺牛刀の厚み抜き本当にしんどいですよね...お疲れ様でございます！

@TOGITOGI

Жыл бұрын

見ただけでゲロゲローってなります！（＾＾；

私も勢いで30cm牛刀買ってまだ使ってないけれど、研ぐの大変そうだなぁ。 中華包丁研いでみて、重く大きな包丁になると研ぐのがこんな大変になるとはと実感。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

30センチの牛刀を刃線の形と肉置きも整えながらきちんと研ぐのは、33センチの柳刃包丁をきちんと研ぐより難しいと思います。 中華包丁はサイズによるんですが、そもそも安定して持つための手掌筋のグリップ力がないと角度が安定させられなくて大変だと思います。

身を薄くすると良く切れるって当たり前の様なのですが、刃先だけ研いでいるとそんな包丁になっちゃいますよね。刃元が出っ張っていたのは研ぎ残しなのでしょうか？

@TOGITOGI

Жыл бұрын

デカい包丁は刃元が出っ張っちゃってるのよく見ます。テレビでやってた老舗の有名なすき焼き屋さんの包丁も刃元が出っ張ってました。 長いと刃線全体を一気に研げなくて、分割して研ぐことになるから、ちゃんと「刃線をこういう形にするぞ」という意識をもって研がないと、「こういう形」にはならないです。

お疲れ様です、この包丁のように先と顎だけ削りたい包丁持ってます。荒砥石で大角度で先と顎だけ研いで修正できるものですか？あと片面だけで大丈夫でしょうか？その包丁も片側しかいつも研いでいないのですが

@TOGITOGI

Жыл бұрын

シルエットは大角度で出っ張ってるところだけ削れば修正できますが、そのまんまだとぶあつくて切れ味が悪いはずなので、けっきょく側面の厚みも全体的に削らないといけなくなると思います。 この動画の作業では、シルエットを整えるのは10分ぐらいで、厚みを削って刃付けするのに1時間以上かかったと思います。 片面だけでいいかどうかは使う人が判断することで、ぼくはお客さんの包丁を研ぐので、特に指定がなければ元の形を踏襲して研ぎます。これはもともとほぼ片刃だったので片刃に研ぎました。

@user-ng3sf1nc6t

Жыл бұрын

@@TOGITOGI かしこまりました、ご返答ありがとうございます！

思わず笑いました。昨日恒例の地域おこしボランティア包丁研ぎで、同様の（もっと酷い）三徳を研ぎました。普通の利器材割込みで、顎はTOGITOGさんのこの包丁の２倍以上出ている、切っ先は鶴首というとんでもない物でした。＃120のCから始めて、＃240C、＃400C、木屋＃800まで人造砥、以降は天草備水で仕上げました。 利器材割込みというのが最初は判らなくて、天草で研いで刃先を見たら刃境線がくっきりでした。幸い鋼切れ無く表裏均等でした。やはり砥泥の良く出る砥石をどこかで使わないと、割込みを見逃しそうになります。 持ってこられたアラカンの奥様に、「力を十分の一で使って」とお渡ししました。今まで力いっぱい押して切っていたそうです。持ちかえって切られて多分ビックリされたはずです。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

そういう包丁は上弦の鬼と呼びましょう。 もうすぐキメツの鍛冶の里編がはじまります。

@user-du8wj7py6h

Жыл бұрын

@@TOGITOGIさん　今日は上弦の月です。当方の研いだ「鬼」はご主人が研がれているとのこと。他の方への回答で述べていらっしゃいますが、「「刃線をこういう形にするぞ」という意識」が無い結果なのでしょうね。顎が凄まじく出ている、切っ先から１寸くらいで明確に鶴首になっている。これは簡単に言えば真ん中だけを研いだ結果なのでしょう。

家の包丁の厚みがやばくて大村ニュー砥で削ったのですがほとんどけずれなかったので新しい荒砥石を買おうと思うのですが研磨力があって厚み抜きに良い荒砥石ってありますか？

@TOGITOGI

Жыл бұрын

ぼくはシグマパワーの120番の荒砥と今西製砥のあらとくんとメーカー不明のGC220番を状況に応じて変えて使ってるんですが、鋼材によって適不適があったり、厚み抜きでもどこをどう削るかという工程で適不適があったりします。 どれか一本だけならあらとくんがオススメです。

お疲れ様です 荒砥のローテーションは、どのような意図があるのでしょうか？ それと、タイトル、サムネが設定されていないような気がします。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

設定しましたｗ 荒砥石を3本持ってて、荒砥だけで1時間以上かかるような作業をしてたら、ローテーションしたくなるんですｗ

@minecraftdon

Жыл бұрын

@@TOGITOGI 気分転換みたいなものかな？

おつかれさま‪(꜆*ˊᵕˋ)꜆🍵 この長さの肉抜きはしんどいでしょうね😂

@TOGITOGI

Жыл бұрын

見ただけでうんざりしますｗ

シルエットを作るのは　簡単だけど 凹が薄くて凸が厚いのを　研ぎ揃えるのが　難しいです😅

@TOGITOGI

Жыл бұрын

凹はほっといてもいいけど凸は削らんとあきませんね。 そこが機械で出来ないむずかしいところです。

@user-ku8cw1ry8n

Жыл бұрын

@@TOGITOGI ありがとうございます^_^ 尺の牛刀を使うのに　まな板の縦（奥行き）は　どれくらい必要でしょうかね？^_^

こういった大修正は機械使わないんですか？ 7～8割位機械で修正したら時短になると思うのですが？

@TOGITOGI

Жыл бұрын

シェイプの整形にはグラインダーを使う場合がありますが、これぐらいだと手作業とあまり時間は変わらず、手作業のほうが失敗するリスクが小さいです。 肉置きの調整で使える機械は持ってないです。４～５万ぐらいの100V電源で使ういわゆる刃物研ぎ器ではまるっきりパワー不足で、本格的なものは高価だしうちには設置場所が無いです。

ちょうど昨日反りがなくなった筋引き（片刃）を直したのですが 緩やかな反りを付けるのって難しいですね。 修正に3時間もかかってしまいました。 コツなどあるのでしょうか？

@TOGITOGI

Жыл бұрын

反りをつけるという、シェイプを修正する作業だけなら、体制と持ち方と力加減がちゃんとしてたら難しくはないはずです。 逆に言うと、体制と持ち方と力加減ができてないと、うまく研げない可能性があります。 包丁の上に添える方の指に力を入れて研ぐ癖があると、筋引きみたいな細長い包丁はツル首になりやすいです。

@st-ud2sh

Жыл бұрын

@@TOGITOGI さん 砥石へのあて方が悪いのか形を作って刃を薄めると刃線が狂ってしまうの繰り返しでした。練習あるのみですかね。

研ぎ屋さんでも２時間ほどかかるとは、しんどい作業だ・・・。 綺麗なシェイプになったし、やはり食材に「入る」感じは全然違いますよ。 私がたまに預かる包丁で動画とは逆にタナゴ腹になってしまったものがあるから今度は気合入れて削らないとな・・・。

@TOGITOGI

Жыл бұрын

ぼくはタナゴ腹は持ち主さんが直してほしいと言わなければわざわざ直さないですねー。

@kouichidekinboy533

Жыл бұрын

@@TOGITOGI たしかに刃金がもったいない気もしますｗ

あっ…　まじめに動画上げてはるw

@TOGITOGI

Жыл бұрын

ウム。