А мне очень нравится хлеб с кислинкой. И чем сильнее, тем лучше. Но у меня не часто такой получается.

Огромное спасибо, очень приятно слушать, так грамотно и просто, как у преподавателя в высшей школе на курсе хлебопекарного дела, несчисленное число лайков, спасибо❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉

@0.G.88.

Ай бұрын

Как заочное отделение пищевого института. Это точно.

Хлеб на закваске это что то необыкновенное. Я магазинный хлеб теперь вообще не могу есть, на вкус он , как картон. Спасибо огромное, Светлана. С Вашей помощью я научилась печь такой хлеб❤

@Sveta_Ku

Ай бұрын

согласна с вами на все 100!

@Mr.Niks22

16 күн бұрын

А вы какой хлеб делаете на закваске ржаной или пшеничный?

Только благодаря вам я разобралась в закваске, и в выпечке хлеба, конечно не идеал, но поднимаеться шикарно, пористый и не кислый всем моим домашним нравится мой хлеб,и не только им ,всем кто пробует мой хлеб🎉🎉🎉🎉🎉низкий поклон вам за ваши уроки❤

Светланочка, спасибо🙏💕. Вы так грамотно, доступно, честно, профессионально рассказываете про хлеб насущный (дай нам днесь, Господи, и благослови тех, кто даёт нам познать в его изготовлении на древней закваске), что хочется поклон сделать Вам за благое. Благодарные подписчики и , мимо прошедшие, отдадут Вам больше телепатически-телерадостью.

Светлана, большое вам спасибо за четкие советы, ответы, секретики 💖💖💖 Обожаю вашу рубрику вопросы-ответы и дельные советы 👏👏👏 Вот честно признаюсь, не замечаю в своих пшеничных, спельтовых хлебах на закваске кислинки. Возможно стала понимать свою закваску благодаря вашим видео. Большое вам спасибо за ваш труд и щедрость. Всего вам доброго и до новых встреч 🌸🌸🌸🤗

Светлана, почему в рецептах нужно придерживаться количеству закваски, иногда получается после кормления (опара для хлеба) ее больше, я беру всю или нужно вот четко 100 и не больше. спасибо большое, что не устаете нас учить.

Спасибо большое за такую подробную понятную подсказку.

Спасибо, Светлана, мука Гудвилл по вашему совету отличная!❤

Благодарю Светлана!!!🎉🎉🎉

❤Спасибо, Светлана.😊

Спасибо большое, Светлана! Очень интересно!

Спасибо большое. Очень полезная информация ❤

Я тоже пеку совсем недавно. Смотрю Светлану каждый день! Многие ролики по многу раз. Супер -подача, супер -женщина! Как же я рада, что так сразу попала на этот канал!

Благодарю

Светлана, только недавно смотрела Ваш ролик про кислое тесто и вот опять. И это приятно, что Вы повторяете такие ролики. Для начинающих это такая шпаргалочка классная. Спасибо Вам за заботу о нас хлебопеков 😍🥰

Спасибо большое,Светочка ❤за науку. Было такое-кислинка. Я сама не люблю,моим нравится. Или не понимают,вкусно и всё. И теперь делаю перед выпечкой кормление накануне. Два подряд дня. И пеку. Ни малейшего намёка на кислинку👍на ржаной закваске так не идёт,всё равно кислит.

У меня закваска не кислая, и хлеб не кислит. Но если замес на слабой муке и влажность более 65 % тесто все равно будет прилипать к столу. На сильной не прилипает. Так что влажное липкое тесто не всегда из-за кислой муки

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Речь о том, что переходя с дрожжей на закваску, люди начинают отмечать липкость теста. Если же оно избыточно влажное, то разницы не будет. Хоть закваска, хоть дрожжи

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

Закваска - индикатор качества муки. Если, при кормлении той или иной мукой, рост закваски замедляется или появляются другие негативные признаки - пишите претензию производителю хлебопекарной муки, а то он думает, что делает гадость незаметно.

Очень нравится кислый хлеб, специально долго выдерживаю тесто по максимому.чтобы прокисло, такой хлеб более полезней..Бактерии выжирают весь сахар и глютен👍

Светлана, спасибо большое за Ваш труд! Я новичок в хлебопечении, хотела бы спросить у Вас, почему тесто в процессе брожения становится невыносимо липким? Закваска хорошая, не кислая, все делаю по рецепту и всегда одно и тоже. Когда пора делать предформовку, оно просто расплывается, как каша. Думала, возможно в квартире высокая температура, ставила на брожение в холодильник, вроде бы сначала все нормально, но через какое-то время оно все равно растекается. Мука с протеином 14. Благодарю

А я заметила, что более жидкая закваска (100%) быстрее закисляется, чем густая (50%). Если надо быстро печь, то делаю влажность 100%, а если сохранить закваску на подольше, то кормлю только, как 50% влажности.

@user-yb9oi3uv5z

Ай бұрын

Да, Вы правы, в воде все процессы происходят быстрее) поэтому чем «жиже» закваска, тем скорее она созреет

Добрый день! Светлана, я купила муку ржаную для кваса. Мука ржаная хлебопекарная обдирная. Можно ли из нее сделать закваску. И продолжать на ней печь. Спасибо за ответ.❤

@Sveta_Ku

18 күн бұрын

конечно можно

@user-yq8bu1em9c

17 күн бұрын

@@Sveta_Ku спасибо огромное!

Mi piace pane acido 😊

Спасибо Вам Светлана за ваши видео, многому научилась и стала уверенно печь хлем. Но жизнь изменилась и появилась электропечь. Могли бы вы рассказать об особенностях выпекания хлеба в электродуховке, хотябы вкратце

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Расскажите, что за электропечь? Это не стандартная духовка? Про свою духовку я рассказала здесь kzread.info/dash/bejne/iIeumLuDh9KTmKg.html

@irynaylmaz7748

Ай бұрын

​@@Sveta_KuДоброго дня и спасибо за ответ. Я посмотрела ваше видео про электродуховку. У меня обычная электродуховку верх низ без конвекции и пара. Пеку хлеб в режиме "верх низ". Низ хлеба не подгорает это хорошо А вот верх не раскрывается гребень, т.е. он пытается и сразу печется. Возможно верх сильнее жарит. Да и в общем хлеб плохо поднимается, наверно по той же причине. Температура отдельно не регулируется, верх и низ вместе. Пеку без колпака, со льдом

Спасибо Вам за науку хлебопечения. Вопрос : можно ли в рецепт домашнего хлеба на закваске пулиш добавить ржаной муки не 50 гр. а 150, а пшеничной меньше на 100 гр. Благодарю Вас за ответ.

@Sveta_Ku

Ай бұрын

можно

@user-eh2xp8ht1k

Ай бұрын

@@Sveta_Ku 😘

@0.G.88.

Ай бұрын

@@Sveta_Ku в телеграме тоже ВЫ есть?

@Sveta_Ku

Ай бұрын

t.me/kucheryavaya_sveta мой телеграм

Светлана в каком видео есть как расчитать пряности на хлеб ?

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Желательно по готовому рецепту класть пряности

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

Только по вкусу, т.к это определяется по индивидуальным предпочтениям.

А у меня вопрос на счёт заварного хлеба, уже 2 раза обожглась и больше не берусь за такие рецепты. Совсем не поднимается и сырой. Может вы посвятите отдельный урок такой теме.

Привет из Сибири уважаемая Светлана! У меня почемуто хлеб почти всегдапри выпечки вылазит из формы, примерно 0,5 булки сверху, как раньше деревенский. Для меня это не критично, пеку для себя, вкусный, не кислый. Вопрос, он у меня долго расстаиаается?

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Думаю, вы слишком много теста в форму кладёте. Пшеничного нужно примерно половину формы. Ржаного 2/3

@janaolegovna7105

Ай бұрын

Хороший подъем, это супер! Но пол булки сверху, это перебор. надо или закладывать меньше теста в форму или брать побольше форму для выпечки 🙂

@user-rx8vv4ym7j

Ай бұрын

@@Sveta_Ku может быть. Хлеб пшеничный 2 сорт+высший, высший + цельнозерновая, 2 сорт или высший + ржаная один к одному. Общий объем муки 360гр + 50гр для опары + 25-40гр закваски. Спасибо Светлана за ответ.

@user-rx8vv4ym7j

Ай бұрын

@@janaolegovna7105 но хлеб вкуснючииииий получается.

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

​@@janaolegovna7105, у Вас нормальное стандартное количество муки на одно изделие, значит, форма мала. Наверное, металл украли при её производстве.

А в чем может быть причина, что при холодной расстойке в холодильнике и после того как достанешь заготовку (стояла ещё три часа) - нет подъема практически? При этом пробовала делать без холодной расстойки - хлеб поднялся достаточно хорошо. Слабоватая закваска?

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

Дело не в закваске, а в отсутствии информации для потребителей на упаковке с мукой. Если мука сделана из яровой пшеницы, то это - фастфуд. Мука из яровых не выдерживает длительного брожения, тем более при низкой температуре. В холодильнике может подниматься тесто, сделанное только из муки озимых злаковых. Чтобы избежать неудач, надо точно знать, из озимого или ярового сделана мука. Требуйте от производителя раскрытия этой информации.

@Vitaly_G.

Ай бұрын

Дождитесь начала подъема на столе, а после ставьте на холод.

@u.flamingo

26 күн бұрын

У Светланы есть видео-сравнение разных выпечек. После холода лучше сразу печь.

А как определить кислотность закваски?

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

Попробуйте на вкус.

@user-fn8wy4jq1j

Ай бұрын

@@Victoria_Astakhova На вкус сложно когда нет опыта. И по логике я понимаю , что закваска закисает из за переизбытка углекислого газа?

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Логика вас подводит. Вроде я в ролике чётко сказала, что закваска кислее становится из-за молочной кислоты, которую производят бактерии

Здравствуйте! Терпеть не могу кислый хлеб на закваске - как ржаной, так и пшеничный. Более того, кислый хлеб вреден, т.к. вызывает изжогу при повышенной кислотности. Поэтому, я всегда делаю хлеб на закваске с обязательным добавлением солода. А липкое тесто - показатель неправильной технологии от незнания исходных свойств данного конкретного зерна.

@user-tt9um3mc7s

Ай бұрын

Можно немного соды добавлять, если закваска кислит

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Не нужно

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

​@@user-tt9um3mc7s, соду нельзя добавлять. Только солод годится.

@consultantHelen

22 күн бұрын

​@@Victoria_AstakhovaСкажите пожалуйста, почему нельзя? Я только содой и спасалась. Совершенно не переношу кислинку, даже намёка, моей семье невкусно. Я гурман по натуре 😢

Испокон веков хлеб имел кислинка во вкусе.

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Утверждать это может только проживший несколько веков

@Victoria_Astakhova

Ай бұрын

Белый солод добавить пробовали?

❤Спасибо, Светлана.😊