[派]經典法式鹹派|芝士煙肉蘑菇派|起司蘑菇咸派|法式蛋批|鹹派食譜|How To Make Quiche|Quiche Recipe|Bacon Mushroom And Cheese Quiche
派皮材料:(可做一個6吋圓形)
- 無鹽牛油/黃油/奶油 78g(冷)
- 高筋麵粉 120g
- 低筋麵粉 20g
- 牛奶 30g
- 鹽 1.5g
The Pastry: (6 inch)
- unsalted butter 78g(冷)
- bread flour 120g
- cake flour 20g
- milk 30g
- salt 1.5g
做法:
1.低粉, 高粉, 鹽混合均勻, 加入已切成小丁的硬牛油, 用刮刀切伴/用手捏成細小砂粒狀, 倒入牛奶, 用手捏成團, 放進保鮮袋, 放冰箱冷藏最少3小時(捏成團就可以, 不要揉麵)
2.取出麵團, 用手稍微捏軟一下, 然後用擀麵棍擀平,把派皮放在派模上, 用手把派皮向內撥, 再用手指把派皮壓在模底和模邊, 最後用刀子切去多餘派皮,
3.在派底墊上烘焙紙, 放上重石, 送入已預熱180度的烤箱烤約20~25分鐘, 拿出派皮, 取走石子和烘焙紙, 刷上蛋液 , 再烤10~15分鐘(沒有石子, 用紅豆或者黃豆也可以; 開熱風烤的派皮, 層次更分明, 更酥脆)
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芝士煙肉蘑菇餡/起司培根蘑菇餡:
- 煙肉/培根 約3片
- 鮮白蘑菇 約8~10粒
- 車打芝士/切逹起司 25g
- 馬蘇里拉芝士 25g
- 淡忌廉/淡奶油/鮮奶油 45g
- 全蛋 75g
- 黑胡椒粉 少許
- 鹽 少許
The filling:
- bacon 3 pcs
- mushroom 8~10 pcs
- cheddar cheese 25g
- mozzarella cheese25g
- whipping cream45g
- whole egg 75g
- a pinch of black pepper
- a pinch of salt
做法:
1.平底鍋放煙肉, 開火, 炒至煙肉出油, 表面焦黃色, 加入蘑菇, 邊炒邊加黑胡椒粉和鹽調味, 炒至蘑菇變軟, 盛起備用
2.淡忌廉加雞蛋, 用打蛋器攪拌至完全混合
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組合:
把炒好的餡料鋪在烤好的派皮上, 倒入淡忌廉雞蛋漿, 最後均勻地鋪上芝士絲, 放已預熱180度的烤箱烤約20分鐘, 轉200度再烤5分鐘至表面金黃色即可
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00:00:00 - 00:27:04 開場
00:27:04 - 02:21:06 派皮製作
02:21:06 - 05:15:14 處理餡料
05:15:14 - 05:52:09 製作蛋奶漿
05:52:09 - 07:55:01 擀派皮+壓模
07:55:01 - 09:04:12 烤派皮
09:04:12 - 10:07:21 組合 + 烤派
10:07:21 - 10:21:18 出爐
10:21:18 - 11:21:20 試吃
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