Hefeteig-Zopf mit Rosinen REZEPTANLEITUNG
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Rezept:
einfacher, wolliger Hefezopf mit Rumrosinen
und Flechtanleitung in Zeitlupe.
REZEPT HEFETEIG:
500 g Mehl, Type 550
100 g Zucker
1 Hefe, 42 g Würfel
100 Butter
1 Ei
Milch, mit Ei 200 g
1 Prise Salz
Zitrone, Abrieb Bio
Rosinen, Mandeln usw.
GRUNDREZEPT HEFETEIG:
• Hefeteig Grundrezept ...
Hefeteig nach Vorschrift zubereiten. Darauf achten dass der Teig nicht zu weich ist. Nur mit einem festen Hefeteig kann ein wunderbarer wolliger Hefeteig gelingen. Nach der ersten Gare die Rosinen einarbeiten.
Hefeteig wieder gehen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat und wieder zusammenschlagen. Dabei darauf achten dass die Rosinen nicht zusammen gedrückt werden.
Etwa 20 Min. ruhen lassen. Die Ruhezeit ist nötig damit sich der Hefeteig wieder entspannen kann.
Hefeteig in drei oder vier gleichgroße Stücke einteilen. Gleichlange Stränge herstellen und einen Zopf flechten. Diesen wieder auf die doppelte Größe, mit einer Folie abgedeckt, gehen lassen.
Mit einem Ei, etwas Zucker und Salz, oder Eigelb mit etwas Wasser verdünnt, eine Eistreiche herstellen. Damit den gegarten Hefezopf gut einstreichen.
Mit Ober/Unterhitze 170-180 °C, je nach Größe 30-45 Min goldgelb backen.
Vor dem Backen kann der Hefezopf noch mit Hagelzucker, mit grob gemahlene Nüsse oder Mandeln bestreut werden.
ZITRONENZUCKER & VANILLEZUCKER:
• Bourbon-Vanillezucker ...
Пікірлер: 77
Ach so ich wünsche einen guten Übergang in das neue Jahr und vor allem bleib gesund und uns noch lange erhalten, ich bin ein großer Fan von dir und deinen Backkünsten .Mein Vater hat ungefähr den gleichen Werdegang gehabt Bäcker Konditor gelernt 3 Jahre danach als Geselle noch gearbeitet ,danach sein Leben etwas anderes gemacht aber zu Hause während meiner Kindheit und Jugend immerzu Hause gebacken fast identisch mit deinen Backkünsten auch mit den gesamten Abläufen ich persönlich habe erst dieses Jahr damit angefangen ! Du bist der beste für mich alte Schule eben !DAUMEN GANZ NACH OBEN !!
ich habe den Zopf heut versuchshalber gemacht, weil ich unbedingt zu Ostern einen haben will - es schmeckt besser als ich erwartet hatte und ich erwarte viel.. da ich die Videos liebe von dir! Danke, danke ! dass du die Rezepte mit uns teilst und dank der Videos weiss ich auch endlich wie ich kneten muss und wie es von der Beschaffenheit her aussehen soll... bin begeistert!!!
Peter einfach alles wunderbar funktioniert was ich bin von deinen Rezepten schon nachgebacken habe 😋
Gelingt immer, so gut erklärt, und schmeckt genauso gut, danke Emilio🤗
Habe heute den Zopf gemacht. Suuuuuper lecker und sehr einfach! Danke!
Ich kann den Teig nur empfehlen, ich hab ein Stuten gemacht im Brotbackautomaten und ich kann nur sagen ein Genuss. Das Brot ist bis unter den Deckel aufgegangen, mit mittlerer Bräunung ist es weich und die Textur ist toll geworden. Nicht zu fluffig und nicht zu weich, mach ich auf jeden Fall wieder! daumen hoch und 5*!
Emilio : vielen , vielen Dank für das Rezept , suuuuper lecker und ganz einfach!!!!!! Ich freue mich schön auf die nächsten tollen Videos!!!!!! DAUMEN GANZ NACH OBEN!!!
Hallo Emílio! Dein Rezept ist einfach super! Vielen Dank! Liebe Grüsse aus Camurupim Beach - Natal - Brasilien
Es hat funktioniert. Sogar mit glutenfreiem Mehl. Wunderbar. Vielen Dank
Ich freue mich schon auf die nächsten Videos toll Gruß Karin
Vielen Dank auch so für die tolle Erklàrung so noch dazu echt so Super 🙋♀️😀♥️👍👍♥️♥️👍👍
Ich bedanke mich herzlich aus Teneriffa Spanien 🌴🌴💖☀️☀️👍 Ich habe es heute für meine Mutter gemacht und ist sehr Lecker geworden. Muchas gracias ☀️☀️
Herzlichen Dank. Gefällt mir sehr gut. Und vor allem wird der Teig nicht wie bei anderen 2 std. lang immer wieder gehen gelassen und zu tode geknetet. DANKE Vielmals
Super 👍 Tolle Meisterkurs! Hefeteig ist nicht Einfach! Danke!
Super rezept ✨ Danke ♥️
Lieber Emilio, ich wünsche Ihnen ein gesegnetes Osterfest und ich freue mich, diese Köstlichkeit morgen für Ostersonntag zu backen. Hier in meinem mittelfranzözischen Garten blühen die Kirschbäume mit den Frühlingsblumen um die Wette, Ostern kann kommen! Ganz liebe Grüsse!
sehr,sehr schön gemacht . . .
„Mollig“ 🤣 Vielen Dank für die tolle Anleitung!
Sehr schön 👍
Gratulieren, Danke!❤️
Danke. Habe den Hefezopf gesauso gemacht. Schmeckt super. 😁😁👏👏👏👏
Danke 👍👍👍
Hallo Peter ,wenn ich statt des Hagelzuckers gehobelte Mandeln auflege auch mit backen oder nach dem Backvorgang erst auflegen ?
Danke😘
Meine Oma hat das auch so damals gleich gemacht 🙋♀️😀♥️👍
ok Danke
cool!
Bin gespannt, ob mir das auch so gut gelingt. Das Video ist wegen des Abspanns auch so schon sehenswert 😍😂
Emilio, tu sei un artista!!!!!! Complimenti, ti seguo e ho fatto le tue ricette, l'Hetefeig è venuto veramente speciale, purtroppo non capisco bene il tedesco e mi perdo le tue spiegazioni. Grazie, sei fantastico!!!!!
@EmilioRomani
6 жыл бұрын
Hallo Maura, sorry, aber ich verstehe auch kein italienisch Mi dispiace, anche non italiano ma ho capito LG Peter
@mauramangani9995
6 жыл бұрын
Emilio, du bist ein Künstler !!!!!! Herzlichen Glückwunsch, ich folge dir und ich habe deine Rezepte gemacht, Hetefeig kam ganz besonders, leider verstehe ich Deutsch nicht gut und vermisse deine Erklärungen. Danke, du bist großartig!
Wollte eigentlich wissen ob sie eine neue Kenwood Küchenmaschine haben?vielen Dank für die Auskunft
Delicious!
Tchüss!...
Hallo Emilio, muss man den Ofen für Hefegebäck vorheizen?
👍👍😊
Ich hab eine Frage mein Zopf geht nachdem er geflochten immer nur in die Breite auf nicht nach oben was mache ich falsch?
@EmilioRomani
9 жыл бұрын
Larissa Riley Hallo Larissa, wahrscheinlich ist Dein Hefeteig zu weich. Den Teig auch lange genug kneten. Weicher Hefeteig ist nicht gleich ein wolliges Hefegebäck. Lieber etwas (zu-)fester halten. LG Peter
Kann man auch einfach Zitronen mit Zucker mischen? anstatt Zitronen Zucker?
@EmilioRomani
8 жыл бұрын
+Tina Emir Hallo Tina, Zitronenzucker ist Zitronenschale mit Zucker haltbar gemacht: Orangenzucker, Zitronenzucker, Rumrosinenkzread.info/dash/bejne/ZXx718mFiN2vYNI.html Bourbon-Vanillezucker und Zitronenzucker selber machenkzread.info/dash/bejne/l2dlmKeel72wg5c.html LG Peter
Kann man auch trockenhefe verwenden? wenn ja wieviel?
@EmilioRomani
10 жыл бұрын
ja, Menge pro 500 g Mehl steht auf dem Päckchen. LG
Halló Emilio Butter wieviel 100g?:oder Weniger?
@EmilioRomani
4 жыл бұрын
zu jedem Video gibt es unter "MEHR ANSEHEN" das Rezept. Butter 80-100 g Meist nehme ich diese Menge auf 800 g Mehl. LG Peter
Bei mir geht der Teig nach einer halben Stunde gar nicht auf. Kann das am glutenfreien Mehl liegen? Soll ich ihn trotzdem weiterverarbeiten?
@EmilioRomani
3 жыл бұрын
nur mal langsam mit dem Hefeteig, so schnell geht es nur in diversen Backbücher. Die Hefe will es warmhaben. Zum Arbeiten braucht sie auch Nahrung, Zucker. Schau mal das Video an. Das ist die die schnelle, nicht ganz fachmännische, Art Hefeteig herzustellen: kzread.info/dash/bejne/pYmKxJadntu5gcY.html Dazu nehme ich ein Mehl der Type 550. Mit viel Kleber(Gluten) Ob Du mit dem Glutenfreien Mehl einen anständigen Hefeteig kneten kannst kann ich Dir nicht sagen. So etwas verwende ich nicht. LG Peter
hallo, was ist dran am Gerücht, wenn ich mit Umluft backe, würde das demnTeig Feuchtigkeit entziehen?? lg
@EmilioRomani
6 жыл бұрын
Hallo Siggi, bei meinem Uralt-Ofen musste ich noch eine Schale Wasser in das Backrohr stellen um einen Biskuit zu backen. Heute, 3 Generationen später, backe ich fast alles mit Umluft. Unsere Öfen sind jetzt besser isoliert. LG Peter
@siggi3750
6 жыл бұрын
Emilio Romani danke für deine schnelle Antwort, also kann ich bedenkenlos alles mit Umluft backen. Bei Umluft backt mein Ofen viel gleichmäßiger als bei Ober-u.Unterhitze. lg
bin beim Üben hihi
Kann man die Rosinen auch weg lassen?
@EmilioRomani
8 жыл бұрын
natürlich LG Peter
wu lagern sie den Zopf zur Aufbewahrung, bei uns wird er nach dem abkühlen immer sehr hart. Gerade die Haut.
@EmilioRomani
4 жыл бұрын
Den Hefezopf, je nach Größe, 30-40/45Min bei Ober/Unterhitzre 180 °C Backen. Meist schneide ich ihn und friere die benötigte Stücke in Frühstücksbeutel ein. So habe ich immer zum Frühstück ein Stück Hefezopf. Hält gut 14 Tage. Natürlich im geschlossenen Beutel auftauen. LG Peter
Bei mir geht der Hefeteig nie so richtig hoch :(
@EmilioRomani
7 жыл бұрын
Hallo, versuch es mal mit dieser so: kzread.info/dash/bejne/q41tlq-cY6a1k5M.html Das Salz und die Butter sollten nie direkt mit der Hefe zusammen kommen. Immer an die Seite von der Rührschüssel legen und dann mit den anderen Zutaten zum Teig mischen. LG Peter
Mein Teig hält nach dem flechten leider nicht die Form und verläuft. Sieht nicht schön aus aber er schmeckt. 🤣 Danke für das Video.
@EmilioRomani
6 жыл бұрын
Hallo Rene, dann war der Hefeteig zu weich. Lieber zu fest wie zu weich. LG Peter
Kann leider das Rezept vom nuss krokant Kranz nicht finden
@EmilioRomani
Жыл бұрын
meinst Du den Frankfurter Kranz? kzread.info/dash/bejne/eZ6DtMGSitm1mbQ.html Mandel oder Nuss Krokant: kzread.info/dash/bejne/gXeTp9KHeLCwdaw.html LG Peter
Guten Abend , Emilio ich bräuchte mal Ihren Rat. Da ich Sie über keinen Kanal direkt erreichen kann versuche ich dieses nun im öffentlichen Raum. Mein Hefestuten den ich mit Rosinen verfeinere sackt mir trotz genauer Rezeptbefolgung ,nach dem backen immer zusammen. Der Teig ist nicht feinporig, eher matschig, obwohl ich ihn länger als gewöhnlich im Ofen lasse. Bei 150 Grad da. 45 min. Ich benutze 550 Mehl, 1 Würfel Hefe,m250 ml Milch, 60 g Zucker, 75 g Butter, etwas Salz und 1 Ei. Wissen Sie einen Rat??
@EmilioRomani
6 жыл бұрын
Hallo Simone, über Kanalinfo kannst Du meine Mail-Adresse für KZread erfahren: ep1312ck@gmail.com Zu Deinen Hefeteig. Nach diesem Rezept wird der Teig viel zu weich. Flüssigkeit (Milch inkl. Ei ) ca. 220 ml (g) Der Teig muss fest sein und sich vom Schüsselrand lösen. So wie in diesem Video: kzread.info?o=U&video_id=9IrM-BlCQ60 In der Rezeptangabe ist etwas weniger Milch da mehr Butter im Teig ist. Den Teig lasse ich immer 2x gehen. Das ergibt einen feinporigen Hefezopf. Da wird er dann immer richtig fest zusammen geschlagen. Nach der zweiten Gare aufarbeiten, wieder gut gehen lassen und Backen. Ich backe mit Umluft 170-180 °C je nach Größe bis 45 Min. Sollte das Gebäck zu dunkel werden einfach Ofen auf 150 °C zurückschalten und abdecken. Siehe auch das Video, besonders den Schluss: kzread.info?o=U&video_id=nfZVbLakGh0 Viele Grüße Peter
@simonecls2211
6 жыл бұрын
Emilio Romani vielen Dank für Ihre Nachricht . Ich versuche es heute erneut, nach Ihren Angaben. Viele Grüße Simone Meyer
Bitte konntest du mir welche mehl typ geht gut mir dieser teig sagen? Sorry for my bad deutsch.
@EmilioRomani
9 жыл бұрын
Alice Frimpong Type 550 oder Type 405
@alicefrimpong1469
9 жыл бұрын
Ok. Danke
Was mache ich wenn ich keine Küchenmaschine habe
@EmilioRomani
3 жыл бұрын
ganz einfach, wie in alter Zeit. Mit der Hand den Teig solange kneten bis er so geschmeidig ist wie mit der Maschine.
@jeaninestefaniezech7199
3 жыл бұрын
@@EmilioRomani Okay danke. Ich hatte Bedenken ob das Ergebnis auch gleich wird. Vielen Dank
😴😴
Lieber Emilio sehe gern ihre Videos haben sie eine neue Küchenmaschine? Viele Grüße karin
@EmilioRomani
9 жыл бұрын
Karin Hnat Hallo Karin, du hast ja schon alle Videos gesehen und bewertet. Danke 😘 Ich habe zwei Küchenmaschinen. Die neueste ist gut 10 Jahre alt. Die Bosch ist in meinr 40jährigen Hobby Backzeit schon die Zweite. Die Große kommt nur für Teige zum Einsatz. Die gute alte Bosch für leichtere Massen. Die muss noch halten, daher wird der Kochlöffel eingeklemmt um den Rührarm zu stabilisieren. LG Peter
@marionschick1708
9 жыл бұрын
+Emilio Romani Hallo Emilio, wir sind so begeistert von deinen Videos und vor allem von deinen Ideen (z.b. auch Strumpf über Nudelholz :-)) . Wir sind auch von der tollen Küchenmaschine fasziniert, hatten immer eine von einem anderen Hersteller, sehen aber klar die Vorteile der Bosch... nun unsere Frage: wie viel Watt hat deine Maschine, mit der du diesen tollen Hefeteig machst??? Liebe Grüße und mach bitte weiter so
@EmilioRomani
9 жыл бұрын
+Marion Schick Hallo Marion, die Bosch hat 400 Watt. Hefeteig mache ich aber mit der großen Kenwood. Meine alte Tante Bosch schafft das nicht mehr. Ich habe früher immer nur Teige bis 500 g Mehl geknetet. LG Peter
@marionschick1708
9 жыл бұрын
Vielen Dank für schnelle Antwort. Und wie viel Watt hat dann die Kenwood?
@EmilioRomani
9 жыл бұрын
750 Watt😀