Der beste Hefezopf / Zopf aus Hefeteig flechten/klassisch wie vom Bäcker/fluffig und saftig
Hallo meine lieben Backfreunde!
Schön, dass du auf meinem Kanal gelandet bist.
Klassischer Hefezopf
Der perfekte Hefezopf fängt für mich bei der Optik an. Er ist außen glänzend gebräunt und vielleicht sogar mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln bestreut. Beim Anschnitt geht es von der leichten Kruste durch in sein saftig-fluffiges Inneres. So habe ich ihn am Liebsten.
Es gibt Dinge, die schmecken frisch vom Bäcker einfach am Besten.
Heute verrate ich euch mein absolutes Lieblingsrezept für einen klassischen Hefezopf wie vom Bäcker. Vielleicht sogar noch ein bisschen besser.
Egal ob zum Frühstück, am Nachmittag, an den Osterfeiertagen oder einem ganz normalen Wochenende. Ein Hefezopf steht für mich für Bodenständigkeit, für Zeit, für Kindheit, für Einfachheit. Und deshalb ist auch das Rezept für diesen Klassiker gar nicht mal so schwer. Alles was du brauchst, ist etwas Zeit und Liebe.
Zutaten für den Hefeteig:
750 g Weizenmehl Type 405
380 ml Milch (lauwarm)
100 g Zucker
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
10 g Salz
20 g Maisstärke (Speisestärke)
1 Ei (Größe M) Zimmertemperatur
1 Eigelb (Größe M) Zimmertemperatur
100 g Butter (halbgeschmolzen)
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Zutaten für die Eistreiche:
1 Eigelb
1 EL. Wasser
etwas Hagelzucker oder Mandelplättchen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und das Hefegebäck besser aufgehen kann.
Zubereitung:
1. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Danach den Hefeteig zubereiten.
3. Milch in eine Rührschüssel geben, Hefe hinein bröseln, 1 Teelöffel Zucker dazu geben und verrühren.
4. Mehl, restlicher Zucker, Salz, Ei und Eigelb dazu geben. Alle Zutaten außer Butter miteinander ca. 2 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
5. Danach Butter dazu geben und weiter mit dem Knethaken oder mit den Händen 15- 20 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
6. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken.
7. An einem warmen Ort 15 Minuten nur ruhen lassen.
8. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 3 gleichgroße Stücke in ca. 480g schwere Teile abwiegen.
9. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
10. Die Teigkugeln mit einer Folie abdecken und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
11. Nachdem der Teig entspannen konnte wird die Teigkugel zu einem Rechteck mit einem Nudelholz ausgerollt.
12. Der Teig wird nun von unten nach oben ganz eng zu einem Stang aufgerollt. Das Ende gut zusammen drücken, um das Endstück zu verschließen.
13. Wenn alle Stränge gerollt sind, werden die Stränge mit einer Folie kurz abgedeckt und 10 Minuten ruhen gelassen.
14. Die ausgeruhten Stränge werden gleichmäßig auf ca. 40cm gerollt.
15. Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
16. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Folie abdecken und für 45-60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
17. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen.
18. Eistreiche vorbereiten. Das Eigelb mit Wasser verquirlen.
19. Nachdem der Hefezopf sichtlich schön aufgegangen ist, wird er mit der Eistreiche eingepinselt.
20. Den Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen.
21. Der Hefezopf wird im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten goldbraun gebacken.
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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#Hefezopf #Hefeteig #Zopf
Пікірлер: 60
Schon öfter gebacken nach der Anleitung immer super gelungen Kein Bäcker macht es besser👍👍👍
Super Anleitung! Super Rezept! Charmante Dame! Mein Hefezopf ist gelungen und sah genauso aus, wie auf deinem Bild! Zu unserem Osterfest konnte ich damit glänzen! Vielen Dank 🫶 LG, Gou!
Der Hefezopf sieht wahrhaft Meisterlich aus.😋👍
Endlich mal jemand mit Fachwissen und so schön erklärt das mann es auch versteht. Danke Ihnen dafür. Mfg andrea
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Liebe Andrea, Vielen Dank für Ihr Kommentar und für Ihr Kompliment. Habe mich sehr gefreut. Freut mich auch, wenn Ihnen meine Backvideos gefallen. Alles Liebe Khelli
Hallo, Habe gestern den Zopf gebacken. Herrlich geworden 👍🏼 Hab ihn mit Dinkelmehl 630 und Weizenmehl 1050 gemacht und nach dem ersten Rühren nur 10 min gehen lassen. Danach den Zopf abgedeckt aufs Blech und mind. 45 Minuten im kalten Backofen gehen lassen.(3te Schiene von unten) Danach einfach auf 180 Grad Unter- und Oberhitze (natürlich ohne die Folie 😉) . Ab erreichen der Temperatur 35 Minuten gebacken. Perfekt ! Danke !
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Hallo, vielen Dank für deine Rückmeldung. Habe mich sehr darüber gefreut. Das ist ja toll. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen. Ganz liebe Grüße Khelli
Sieht sehr lecker aus, werde ich morgen gleich nachbacken! 🙋♀️
@khellisbackwelt5309
2 жыл бұрын
Hallo Petra, danke für dein Kommentar. Das freut mich sehr. Viel Spaß beim Nachbacken. LG Khelli
Vielen Dank 🎉. Am bestens ist mir gelungen dein Rezept 💝
Vielen Dank für dieses absolut gigantisch gute Rezept. Habe es heute ausprobiert. Ist durch die vielen kleinen Ruhepausen zeitintensiv aber es lohnt sich. Zum ersten mal ein richtig super gelungener Hefezopf .
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Hallo, vielen Dank für deine Rückmeldung und für dein Kompliment. Habe mich sehr darüber gefreut. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli
Prima! Dankeschön für die sehr genaue Anleitung! Und trotzdem eine Frage: Bitte die ungefähr-Maßen beim Auswalgen der drei Teigkugeln.😊 Dankeschön! LG Doro
Werde ihn nach backen denn ich liebe Hefezopf, werde es mit deinem Rezept ausprobieren, lasse ein Abo für dich da. 👍👏Grüße vom Bodensee Roswitha
❤sehr schön erklärt backe ich gleich mal nach, ich mache noch paar rumrosinen rein 😊
Schaut köstlich aus.
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Viel Spaß beim Nachbacken. Liebe Grüße Khelli
Sieht so lecker aus 😋👏
Super beschrieben werde ich nachbacken LG
@khellisbackwelt5309
2 жыл бұрын
Sehr schön. DAs freut mich. Vielen Dank für dein Feedback. Viel Spaß! LG Khelli
Hallo Khelli, tolle Videos,danke!! Was bewirkt die Speisestärke im Teig?
@karinratsch-schulze3424
4 ай бұрын
Ist die wichtig im Hefeteig? Und welche Stärke nimmst du dafür?
Liebe Khelli, ich hatte immer Probleme ordentliche Stränge zu rollen. Die Technik von Ohnen kannte ich noch nicht. Das werde ich in den nächsten Tagen probieren. Werde dann berichten.❤
Hallihallo, tolles Rezept. Meinst du, das funktioniert auch als Hefekranz? Der Hefezopf wird mir nämlich insgesamt ein bisschen zu breit.
Sehr lecker
@khellisbackwelt5309
7 ай бұрын
Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
Sehr feine Anleitung!
@khellisbackwelt5309
7 ай бұрын
Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt. Viel Spaß beim Backen. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
Hallo Schöne Frau. Sehr schöne und leckere Zopf. 👍👍👌👌😋. Ich habe gerade sie entdeckt 👍😂. Am Ostern hab ich ein Zopf gebacken, da müsste man andere Sorte von Mehl nehmen, hab leider 405 genommen 🙈🙈. Der Teig war nicht gut, nicht richtig aufgegangen und ich habe ihn trotzdem gebacken 😅. Wir haben ihn gegessen 🙈😋. Ich hab gesagt, nie wieder 😫😫. Ich versuche noch 1 mal 😅. Danke. Tolles rezept, tolle Zopf, Tolle Frau. 🧚♀️🧚♀️🧚♀️🧚♀️👌👌👌👌🌹🌺. Liebe Grüße Anja. 🤩
@khellisbackwelt5309
2 жыл бұрын
Hallo Anja, vielen Dank für Ihr Kommentar und für das nette Kompliment. Das freut mich, dass Sie auf meinem Kanal gelandet sind.🙂 Kuchen, Hefegebäck,... verwende ich auch immer Weizenmehl Typ 405. Vielleicht hat etwass mit der Hefe nicht gestimmt. Ab und zu kann das passieren, dass der Hefeteig nicht so möchte wie man will. Nicht aufgeben! Einfach weiter versuchen. Die Übung macht den Meister....🤣😅 Viel Spaß und gutes Gelingen! LG Khelli
Hallo liebe Khelli, ich hoffe du kannst mir helfen. Ich wünsche mir ein Rezept , einen Kärntner Reindling mit Dinkelmehl. Ich hab schon so viele Rezepte probiert. Er ist immer viel zu fest, geht nur wenig auf und bleibt deshalb auch zu schwer. Wenn du mehr Dinkelrezepte backen würdest, das wäre echt toll. Ich danke dir im Vorraus für die Mühe. Glg. aus Wolfsberg❤
Hallo Khelli, Durch Zufall habe ich deinen Kanal entdeckt und sofort abonniert. Bin begeistert über deinen wunderbaren Hefezopf. Werde ihn gleich nachmachen. Vielen Dank für das Video. Lg. Silvia aus dem Schwarzwald.
@khellisbackwelt5309
7 ай бұрын
Hallo Silvia, vielen Dank für deinen Kommentar und für dein Abo. Das freut mich sehr, dass du aus dem Schwarwald kommst, weil ich im Schwarzwald geboren und aufgewachsen bin. Schön, wenn dir mein Rezept gefällt. Viel Spaß beim Backen. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
@Silvia719
7 ай бұрын
@@khellisbackwelt5309 ich bin in Freiburg geboren und wohne jetzt in Endingen/Königschaffhausen am schönen Kaiserstuhl. Ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins Jahr 2024 Lg. Silvia
Habe dich abonniert, ich habe die gleiche Maschine, aber bin erstaubt, dass du auf höchster Stufe den Teig knetest, bei mir in der Beschreibung steht, Stufe 2 beim kneten. Hilf mir weiter. Bin begeistert von deinem Kanal. Lg
@khellisbackwelt5309
7 ай бұрын
Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt. Den Hefeteig immer auf niedrigster Stufe verkneten. So habe ich es auch im Video erwähnt. Im Video ist die Geschwindigkeit nur der Zeitraffer. Viel Spaß weiterhin beim Backen. Wünsche dir und deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
Was bewirkt die Speisestärke im Hefezopf
Der Zopf sieht sehr lecker aus und werde ihn nachbacken. Was bewirkt das einrollen der Teigstränge?? Kann ich den Zopf schon fertiggeflochten oder nur den Teig im Kühlschrank über Nacht aufgehen lassen und morgens erst backen oder flechten? Schone Ostern. Viele Grüße
@khellisbackwelt5309
2 жыл бұрын
Hallo Evi, danke für dein Kommentar. Das Einrollen der Teigstrangen mache ich, damit die Strangen gleichmäßig, kompackt und einfacher in der Handhabung sind. Das Ergebnis ist meiner Meinung nach viel schöner. Wenn du den Teig schon vorher im Kühlschrank hast, solltest du den Terig erst auf Zimmertemperatur bringen, etwas kneten und dann 1 Stunde aufgeben lassen und dann erst flechten. Ich würde ihn nicht geflochten in den Kühlschrank stellen. Viel Spaß beim Backen. LG Khelli
Ist das ein Kino mann kann auch übertreiben
Hallo tolles Rezept werde ich sicher versuchen eine Frage für was ist die Stärke im Teig so kenne ich das nicht lg
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Hallo Marina! Vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass durch die Stärke der Hefezopf noch fluffiger wird. Viel Spaß beim Nachbacken. Liebe Grüße Khelli
Korrekt dargelegt
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Vielen Dank! Liebe Grüße Khelli
Werde deinen Hefeteig heute probierrn. Lg
@khellisbackwelt5309
7 ай бұрын
Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt. Viel Spaß weiterhin beim Backen. Wünsche dir und deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
Geklappt, 2 Zöpfe daraus gemacht, einer kommt gleich in den Gefrierschrank für das nächste Wochenende 🤗
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Hallo Barbara, vielen Dank für deine Rückmeldung. Habe mich sehr darüber gefreut. Es freut mich auch sehr, dass du den Hefezopf gebacken hast und er dir gefallen hat. Super! Weiterhin viel Spaß mit meinen Backvideos und viel Freude beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli
Hast Du den Zopf auch schonmal mit Dinkelvollkornmehl gemacht?
@khellisbackwelt5309
2 жыл бұрын
Nein, das habe ich noch nicht gemacht. Aber Dinkelmehl Typ 630 geht auch. lg Khelli
@guldinaschwarz3492
2 жыл бұрын
Ich backe den Hefezopf immer mit Dinkelmehl 630, gelingt sehr gut. Danke Khelli für das Zeigen, und für die guten Tipps. 🌿🕊🌏🌿❤❤
Wird der Zopf auf der untersten Schiene gebacken??
@khellisbackwelt5309
2 жыл бұрын
Der Zopf wird auf mittlerer Schiene gebachen. LG Khelli
@usasimon9818
2 жыл бұрын
Vielen Dank, für die schnelle Antwort! LG
Sehe es bei der mehlmenge als zu wenig Hefe.
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Hallo, vielen Dank für dein Kommentar. Die Hefemenge reicht völlig aus. Der Hefezopf ist wunderschön aufgegangen. Viel Spaß weiterhin beim Backen. Liebe Grüße Khelli
Traduire en français SVP. Impossible de réaliser votre recette.😡
Super gemacht, will ihn auch machen und möchte aber gerne Rosinen mit rein machen ist das ok ? geht das ?
@khellisbackwelt5309
Жыл бұрын
Hallo, vielen Dank für dein Kommentar und für dein nettes Kompliment. Ich habe mich sehr gefreut. Ja natürlich, das kannst du gerne machen. Ich liebe auch Rosinen im Hefezopf. Freu mich von dir zu hören, wenn du das Rezept ausprobiert hast.Viel Freude beim Backen.😉 Liebe Grüße Khelli👩🏻🍳