紅焼后蹄膀／調理：脇屋友詞（現代の名工の技）
中国の伝統料理を後世に残すシリーズ「現代の名工の技」。
今回は脇屋友詞氏による上海料理の名品「紅焼后蹄膀」です。
【材料】
豚の骨付きもも肉1本5㎏（14～15名分）、葱1本、生姜1片、塩15ｇ、醤油350cc、砂糖350cc、水12リットル、紹興酒、葱油、ごま油、片栗粉
【作り方】
１．豚もも肉に塩をまんべんなくすり込み5時間おく。
２．鍋に水をたっぷり入れ沸かし、豚もも肉を入れ1～1.5時間ボイルする。
３．鍋から取り出し全体をガーゼで包む。
４．鍋に12リットルの水、醤油、砂糖、葱、生姜を入れて沸かし、ガーゼで包んだ豚もも肉を入れ3.5時間ほど煮込む。
５．柔らかくなったら取り出して皿に盛り、煮汁を煮詰めてタレをつくり肉にかける。
６．最後に煮汁に片栗粉を入れとろみをつけ肉にかける。
協力：トゥーランドット臥龍居
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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Пікірлер: 20
中国料理は最初の大皿で出てくるときのインパクトがすごいですね
上海生まれの僕にとって、やはり「蹄膀」はかけがえのない思い出です😢😢なんという懐かしい！！
豚もも一本は迫力ありますねー
@jacc1982
9 ай бұрын
いわゆる「マンガ肉」みたいですね。ご視聴ありがとうございます！
う～ん....旨そう。食べた途端に笑いがこみ上げて来る旨さとは一体どんな旨さかｗ 真っ白のパオズに包んだり温かい中華麺にのせても良さそう。お粥にのせてもいいかな。
@jacc1982
9 ай бұрын
いろいろ楽しめそうですねご視聴ありがとうございます！
あら美味しそう！作り方もシンプルだしレシピも教えていただけたし早速おうちで作ってみたい！ まずはキッチンの改装からだな！
美しい。。❤美味しそうです。
@jacc1982
9 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！
とても贅沢な料理ですね、プルンプルン大好きです、美味そう
@jacc1982
9 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！
脇屋さんのトークは発音が独特なのが好きです。 お一人様でオーダーできる量じゃないのが残念…
カロリーとかモロモロ全部無視して、３日掛けてまるごと全部一人で食べてみたい…（＾＾；
@jacc1982
9 ай бұрын
三日あればいけるかも知れないですね🍀いつもご視聴ありがとうございます！
このチャンネルでコック帽姿しか拝見した事なかったので、 こんなにダンディな髪だとまた印象が変わりますねぇ(´,,•ω•,,｀)
@jacc1982
9 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます！
15人前か…自分用に作るのは中々大変な…
@jacc1982
9 ай бұрын
大きい鍋が必要なので大変ですね😅ご視聴ありがとうございます！
富豪になってこれを大食いの人に丸ごと食べさせたい
@jacc1982
9 ай бұрын
一食で食べきれたら、凄いけどちょっと引きますね笑ご視聴ありがとうございます！