广式【叉烧酥】老师傅传下来的，机会难得！Cantonese Dim Sum 【Char Siu Puffs 】
油皮食材 Butter dough ingredients:
低筋面粉 Low-gluten flour 150g
无盐黄油 Unsalted Butter 170g
猪油 Lard. 105g
水皮食材 Water dough ingredients:
低筋面粉 Low-gluten flour 126g
高筋面粉 Bread flour 75g
清水 Water 75g
白糖 Sugar 15g
猪油 Lard 13g
鸡蛋 Egg 55g
Пікірлер: 114
犀利，达哥师傅，真有量，無私奉献教大众做，叉烧酥，尃业水准，快，而，准，学会，大家一生受用，德益，良多。感恩有你，谢，Steven NG
达哥你真棒!看到你把酥皮擀得那么轻松自在，我实在是又钦佩又羡慕。制作酥皮很困难，因为我每次尝试都没成功，肯定会破酥，做到很绝望又很不甘心。让我又爱又怕。若有一天能像达哥那样能把酥皮做得那么好，我一定非常开心和很有成就感。
我仍然每週日尋找你的影片。 真的很想念你每週的食譜。
达哥分享的全是老师傅的不传之秘，都是干货
达哥这个配方真的真的很棒！酥到掉渣😋😋成功学到了，还分享了几个视频，好让家人朋友也和我一样可以做出棒棒哒的点心❤️❤️，再次感谢达哥😊😊
谢谢师父的分享,解说清晰👍
永遠給贊
達哥的家人好幸福。会做这么多好吃的
色香味俱全，点赞。
很喜欢看达哥的面点制作，很专业，无保留的教学，
達哥,看你的視頻獲益良多,支持你👍
谢谢师父的分享
做得真好！👍
達哥 好手勢。多謝
Very nice I learned a lot from you Thanks
达哥晚上好,我很喜欢吃这义烧酥👍👍👍流口水咯...
谢谢達哥！
you are a great chef!!
好喜欢达哥的视频，加油，我会继续关注❤
Da chef u r genious in making so many good food.thanks for teaching Happy safe New Year 2022
Your’s recipe is very good & succesful . Thank You so much , sir.💪🙏👍😃
Wow u have a wonderful way to make this easy puff pastry..l like to use ur METHOD it's less time consuming
作为叉烧酥的资深爱好者做完当天马上邀邻居过来尝鲜，谢谢达师傅的分享让我在邻居姐姐面前也演了次厨神😌
达哥很会做东西🥰而且做什么都好👍
喜欢达哥的作品 更喜欢听你说广式普通话
You’re the best.
好犀利👍
A++++++ super.... love it.
好吃！
經常看你和 “Jac in NewYork • 小茗食” 的頻道，贊！❤️
已試做,好好味呀！
@Da-Kitchen
5 ай бұрын
给你点赞👍
好蘇松軟流口水。
Like you cooking...verry good❤❤😊
看到那么酥的叉烧酥饼能不流口水才怪咯。这个油皮水皮之前想到太多工 ，不过因为你。。棒棒的师傅。。可试试看制作。。。谢谢你。
謝Da达哥
看上去太美味了！谢谢达哥分享。
每次做都翻出来看😁
请问可否介绍买哪一种牌子的猪油？感恩达哥的无私烹饪教法，每一个食谱都顶呱呱！加油！！！
希望達哥教木瓜酥~
中秋节试做给朋友吃，大家都说好吃。我同时做了法国的酥皮，大家还是说这个好吃。法国的放了很多黄油，层次也不错，你的放了猪油，非常的酥和单独放黄油的不一样哦！感觉做中国的酥皮还是用放些猪油。
love your vids! Btw is it possible to replace lard with shortening like Crisco, Trex or Margarine? Thanks
达哥！👍👍
谢谢达哥分享这么多美食和制作方法，请问您知不知道有一种点心是用肠粉包着五香粉味的芽菜肉末馅后裹上厚厚的面糊拿去炸？这是我小时候最喜欢吃的点心，但我忘了它叫什么名字，我在网上也没找到它的名字和做法。谢谢！
Tôi luôn theo dõi các video nấu ăn của bạn và đã thành công Biết ơn bạn nếu có thể phụ đề tiếng việt Nam Chúc bạn luôn thành công và gia đình mãi hạnh phúc
Da达哥好嘢
您好达哥 您的视频非常精彩！可以拍一个皮蛋酥的视频吗？谢谢
@yellownigga4247
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 谢谢🙏
达哥，呢嗰皮，用不完的，可以放系急冻嗰层，以后拿出来用吗？
为什么要多次放进冰箱冷藏？水皮和油酥要怎样做才能确保出现酥皮？
非常喜歡達哥的視頻，收穫很多。謝謝達哥！ 想請問一下，這個皮的配方可以用來製作蛋黃酥嗎？
Durian puff next please！
👍👍👍
你好 请问可以把猪油全用黄油代替吗？分量要改变吗？买不到猪油，谢谢你
Hi chef, low gluten flour is the same like cake flour? Tx
Can you refrigerate longer than 4 hours? Maybe overnight to save time waiting?
达哥，请问黄油可以用白兰他油做代替吗？
Hello, do you have a recipe for the dim sum deep fried squid cake please?
👍💯
💛💚💜
请问有什么可以代替猪油?
你桌上撒的粉是面粉嗎？
达哥，没有猪油的话，就用黄油也可以吧
👍🌹
达哥：我今日挑战叉烧酥失败了！在折的过程破酥了😂请问什么原因导致？室内温度大约22度。
很详细😍可是我一直爆酥🤣太粗鲁了
这叉烧酥必须试一试，光看口水都流出来了。前几天试了达哥的流沙包非常成功，味道比茶楼的还要正。今天又做了虾饺可是生粉用错了皮没有弹性。真的很感谢达哥把正宗的配方和手法无私的分享给观众。我们真是捡到宝，不订阅真的走宝。
@KP-rx4fz
2 жыл бұрын
我也是，跟着做了几种达哥教的点心， 像叉烧包或者咸水角，都成功了。虾饺皮，如果用那个达哥教的补救方法，就会成功。 现在在找着替代的澄面粉。 达哥教的，只要跟着做，都没问题。 我也是非常感谢我找到了达哥的视频，感谢达哥无私的教学。我现在每天都有好吃的点心吃。感恩。
@user-tc5pb7py3i
2 жыл бұрын
@@KP-rx4fz 刚刚试做了叉烧包味道非常棒，就是包皮不开，口感也比较硬。你知道是什么问题吗？
@Lotusflower888
2 жыл бұрын
yes i also thank Da Ge for sharing so many well explained yummy recipes.I have already subscribed.😊😄
How to make pork lard pls? Thank you.
Thanks for sharing, if lard I replaced with vegetable oil can? Thank you. 🙏
@elsrypramasurya2745
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen ok, thank you 🙏🙏
达哥：在国内怎样可以看到你的信息和平台？
達哥， 真正一個點心師傅
師父,您的四硬幣有多厚？可否告知？謝謝!
👨👍💯🤝
Like
Always love simple you make it look. In place of lard, what I can use?
👍👍🇳🇱
达师傅您好! 请问这个酥皮可以提前多久(几天)放冰箱冷藏备用? 辛苦了，谢谢分享!
@beauty2011100
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 明白了，两个都是好办法👍👍谢谢啦❣
达哥师傅，请问您提到这馅料和叉烧包视频的一样，想确认做叉烧酥的叉烧和勾芡也是一比一吗？我怕太多勾芡会爆浆。请您指教。🙏🏻🤗
@CeCiLiA2601
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 感谢达哥师傅的指点。🙏🏻🤗
达哥，猪油可以用已经溶解了的猪油吗？
@boboha8903
Жыл бұрын
好的 ，谢谢达哥
Da 哥！請問你打水皮全程是用什麼擋次來打，謝謝你！
@KC-nu7rx
2 жыл бұрын
好的，謝謝你的回覆！
达哥你用的低筋面粉是什么牌子? 低筋面粉是蛋糕粉(cake flour)吗? 你在哪个店买的?
@db4425
2 жыл бұрын
谢谢。
達哥.你好！請問用鬼佬現成的超市酥皮代替可以嗎？
@Da-Kitchen
5 ай бұрын
你好，这个我还没有试过，也不确定
Da哥想請問你如果我全部都包好了放在冰箱隔天party之前再拿出來烤請問在溫度上和時間需要調整嗎？謝謝
@huiyingrudd4694
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 用你的方法做叉燒肉簡單明瞭又容易，做出來的成品真的很太讚 只是我的酥皮做得不好破洞太多了哈哈 謝謝🙏
达哥你好。我在做酥皮的時候遇到麻煩, 希望你能幫忙指教。我將水皮包裹油皮後按薄的時候, 一边按一边裡面的油皮會滲出來, 這樣我根本無法继续把皮按薄, 因為整個面糰都變得非常油。我已經把水皮和油皮冷凍了五小時以上才按薄的, 而且我也沒有把水皮按得很薄。請問达哥有什么方法可以避免在處理水油皮按薄的時候油皮溢出到水皮外面呢? 先謝謝你。
@ongoing101
Жыл бұрын
@@Da-Kitchen 謝謝达哥的指教。對呀, 我是第一次做酥皮, 可能是動作太慢了, 我会試一下你的建議折叠一次之後冷藏一下, 待水皮冷硬了再做下一步。這样雖然會比較慢一点, 但起碼可以讓我成功, 不用再浪費食材。非常謝謝达哥的指教🙏
想看蘿蔔酥
@yuanvegetarianbistro7453
2 жыл бұрын
z
達哥 包的時候您是否是拿好幾片切好的皮 去包成一個？ 另外請問 最後桿成大片時，大約厚薄是幾公分？
I like to eat this but making it takes too much effort 😅
请问师傅，这个酥皮可以做烧包吗？
@yanzhenchew6284
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 谢谢师傅
达哥： 可以全部用黄油吗？ 不喜欢猪油😒。 就是不知道口感会不会很差😟。 谢谢！
@dianakuang4866
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 谢谢！ 从视频上能够看出酥皮效果真的很好，我觉得用来做蛋挞皮也一定不错，改天，就用这个配方做蛋挞皮试试🤪
@dianakuang4866
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 🥰🤗
达哥，你的和面机是什么牌子的？
@adashang4358
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 我在加拿大，今天去costco 买到了。谢谢达哥
叉烧酥和蛋挞的酥皮材料和做法看来很相象哦！
请问Da哥·.这个酥皮.除了做叉烧酥.还可以做其酥皮的食物吗?谢谢感恩分享
@geoklanglee6390
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 感恩回复🙏
@geoklanglee6390
2 жыл бұрын
Da哥.还有一个问题.有些酥皮食谱.有加上麥芽糖.有什么作用呢?谢谢
能不能分享一下馅的配方？
达哥，這配方可以作蛋塔皮嗎?
@user-bv5ho5bw1k
2 жыл бұрын
@@Da-Kitchen 好的，謝謝达哥。 我是达哥忠實的追隨者，每集視頻我一定都會看，而且我巳照达哥的視频學會了很多點心，謝谢达哥，讃、讚、讚！