全家人都喜歡吃叉燒酥，香口美味。多謝分享！

师傅出品必属佳品

多谢师傅无私奉献！好功夫！赞👏👏👏👍👍👍🧡🧡🧡💕☕️

杜师傅的做法在细节上独到出众，真心喜欢！

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！感谢你支持！

杜师傅你好：这个视频让我想到当年在宏图府饮茶的那一刻，当时发生了一些小插曲，还历历在目。这个叉烧酥非常好吃，虽然功夫多一点，时间长一些，但食落口非常香酥。多谢师傅传授。

早晨杜師傅 多謝你的分享 清楚細節 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@peishaoliu3962

2 жыл бұрын

谢谢你的分享,杜师傅真是教导祥细,你是一个真正点心师💕

细个公公带我去饮茶，最喜欢食叉烧酥。宜家饮茶好少有叉烧酥食啦，一直想食翻，多谢杜师傅分享，带返小时候味道，我一定好好学做习。

杜師傅好，多謝分享。👋👌✌️👍💪

杜師父我喜歡看你的節目👍

非常好心幾，多謝分享😊😋

早晨 杜師傅 多謝你的分享！清楚細節 多謝多謝👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！謝謝你支持和收看！

White Swan C Make Puff Pastries yummy yummy FROM KAREN

今日按师傅教的方法整咗，超级成功，感谢💕💕

@WhiteSwanCuisine

Жыл бұрын

你好！別客氣，開心分享你成功喜悅。

明白 详细 具体讲解 非常之好 功夫了得！！！！

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！謝謝你支持！

正👍👍👍

五體投地！疫情後一年多沒有吃過叉燒酥，曾經試過跟網紅小年輕師傅，但是總是做不出這種口感。最近餐館重開堂食，每點叉燒酥都說對不起沒有師父做。準備今天開始，連續三天認認真真地做一遍跟著你的方法。

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！並不是很難，效果不錯。分享你成功喜悅！

大師好功夫看了就流口水.

嘩！師傅你做得好靚👍👍👍👍👍😋

@WhiteSwanCuisine

Жыл бұрын

你好！謝謝！

杜師父你好.學了你做的酥皮很成功，叉燒酥十分好，但是用做蛋撻不成為什麼？多謝你的用心教導

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！油份過重不宜做蛋撻，有蛋撻皮視頻。

杜師傅，如果焗爐無底火，可以點焗酥皮蛋撻和叉燒酥？上次個酥皮蛋撻上面好成功，個底就未熟透。是否可以放中層焗，然後早少少蓋上頂板擋住上火？謝謝你用心的教導，真係無見過教得咁仔細嘅師傅。剛剛焗完叉燒酥，好好味😋！

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！蛋撻有盞放在底層，如放底層也不夠底火，只有不用架，直接放，供參考，每家焗爐有差異，叉燒酥一般放在中下層可以，祝你成功。

嘻，这种功夫就不学了🤗，擀面太多次了。个人觉得不需要擀太多次也一样可以做出好吃的成品。

您好杜师傅，刚开始看您的节目，多谢你的无私分享，不过请问叉烧芡点样做呢？

@WhiteSwanCuisine

Жыл бұрын

你好！謝謝你關注，我頻道有專門介紹，蠔蝗叉燒芡視頻，可搜索。

杜師傅，謝謝你用心教導。 我做的义燒酥像港式茶樓的三角形。不過常常焗烤後有漏餡現象，自問已經封口封得很好。不知道為什麼和有何解救方法。 請指教。謝謝！

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你是否掃些蛋液？粘合後推橫一些可以解決。

有杜师傅. 唔駛睇第二啲video.

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！非常感謝你支持，互相學習。

跟着师傅的食谱做，成功了！我这里的天气比较热，所以折叠水皮和油皮时比较困难，不过最终也成功起酥，牛油味的确比较重。请问师傅油皮可以减油量吗？

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！可以減少油，但是無那麼松化。

@seemeelee5193

2 жыл бұрын

谢谢师傅的回复。我还是跟着师傅的食谱，不减油量比较好，毕竟这是师傅级别的食谱。我尝试换另一种牌子的牛油，那么牛油味就不会那么重了。

👍

師父，請問怎樣造才不會令义燒酥焗時不爆口？謝謝

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好，你按視頻手法，爐溫時間，不會爆口。謝謝！

杜師傅，若是用雞肉做餡可以嗎？如果做？是否先要把雞肉煮熟嗎？謝謝你！

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！是的，包熟餡。謝謝！

@KAM3737

3 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 哦！谢謝！

Please closed captions in English, I really enjoy follow your youtube.

杜师傅：叉烧酥的油心中的牛油可以减吗？

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！可以減，效果會不理想。

如果用來做蛋撻皮，牛油要扣多少？ 豬油要扣多少？ 謝謝你！

@WhiteSwanCuisine

7 ай бұрын

你好！我有蛋撻皮視頻上傳了，可搜索。

谢谢杜师傅！终于等到这个叉烧酥啦！好好味！！！请问酥皮开好，冷藏可以放几耐？

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！最好切好件才冷藏，取出解凍後可以做，1周左右無問題。

@fenniebai2171

3 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 谢谢你！

請問師傅， 叉燒汁點樣做？謝謝師傅

@WhiteSwanCuisine

2 ай бұрын

你好！我有一期視頻介紹叉燒芡，請搜尋，謝！

幾個問題: 1. 為什麼要雪一晚 2. 加粉原因 3. 你用中或低 肋面粉 跟不冋視頻,剛剛做完! 非常好吃! 我亦會試您的方法!! 謝謝

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

1，讓面團松筋，2開皮要適量粉，3低筋麵粉。

@GOODNESS-sp4hm

3 жыл бұрын

但不明松筋 多謝回答! 師傅廚藝高手 極之欣賞!👍🙏

@user-vq8ch1mh7g

2 жыл бұрын

@@GOODNESS-sp4hm 鬆筋能夠讓麵團延身性更加好，亦是成功的關鍵之一，感謝杜師傅毫無保留傾囊相授讓存統延傳後世！

杜師傅！請問打好油心放冰箱冷藏還是冷凍？

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！冷凍可以。謝謝！

@xyu1619

3 жыл бұрын

同样问题，冷冻即是结冰的那里？

@wting32

3 жыл бұрын

@@xyu1619 是

杜師傅，請問义燒芡是如何做？謝謝你！

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！焗叉燒餐飽視頻有介紹。

@KAM3737

3 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 謝謝，好詳細！讚！

我有一個問題請教杜師傅，我焗出嚟嘅叉燒酥中間好似沒有層次，近餡料部份完全黏在一起，究竟是什麼原因呢？希望杜師傅解答謝謝！

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

開酥手法有關，油心與水皮軟硬一致，焗時爐溫，黏在一起，火候未夠。

@jackmak4419

3 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 多謝杜師父指導，非常感謝！

杜師傅你好。我做水油皮的時候遇到困難, 希望你能幫忙指教🙏 我將冷藏好的水油皮按壓成一大片進行折叠時, 油心會隨着我用麵棍按壓而滲出水皮外面, 令整個麵糰變得非常油, 沒有辦法再按壓折叠。請問師傅你有什麼方法可以避免這種情况? 謝謝。

@WhiteSwanCuisine

Жыл бұрын

你好！你情況，如配方無錯的話，搓皮的，水皮與油心軟硬一致，從冰箱取出，稍軟快速開皮，手法要快，如你不熟練，就要每開一次皮放入冰箱15分鐘左右再開始，完成所有摺疊，多做就ok

@ongoing101

Жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 杜師傅謝謝回覆。原來是要水皮與油心軟硬一致才可以開, 而且要動作快。我會再試, 謝謝你🙏

杜师傅，请问您的油心盘子是什么尺寸？在那里可以买到？

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！尺寸是16X26公分，在日本超市購買的，1.5美元💵。謝謝留言！

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

也可用來拉腸粉的。

Hi Chef, I tried it yesterday and when I put the puff pasties in the oven it started to leak oil, can you advise? And is it you used 1 medium or large egg?

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

Hi,is the crust or the fiIIing Ieaking oiI？ If the skin oven is miId and crispy if the fiIIing is not cooked enough o

@kathycool9748

2 жыл бұрын

Is the skin leaking oil so it's like pool of oil frying the pastries.. 🙁

請問師傅,您配方中的牛油是否就是黃油?

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！是的，最好選擇純牛油品質更佳。

@user-bv5ho5bw1k

2 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 好的,,了解。 感謝師傅的解答

请问师傅，叉烧欠系乜酱？

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！叉燒芡是自己鏟出來的，你搜索我頻道叉燒芡就明白了。

Kindly post the BBQ flling, Thank you very much.

你好，杜师傅请问焗好叉烧酥表面没有金黄色，只是浅浅色，不好看。什么原因？

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！將近好時，適當開面火一下，掃蛋液以蛋黃為主，掃兩至叁次較好。

@yongniangliu6182

3 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 多谢，杜师傅

杜师傅：酥心和水皮放了一个晚上后，第二天取出来酥心开裂了。什么原因？过硬了？

@WhiteSwanCuisine

3 жыл бұрын

你好！粉與油拌勻的話，就是過硬，稍微放軟身一些再開皮，影響不大。謝謝你留言！

@xyu1619

3 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 你好，是的放软后就ok了。谢谢🤝

請問雞蛋是中號還是大號？

@WhiteSwanCuisine

7 ай бұрын

你好！中號蛋，新年快樂。

師傅好。您開酥時是2 次三折、一次四折，youtube 上也有不同作法，例如2次三折沒有四折、或甚至只作一次三折。推測應該是擀開愈多回、層數愈多就會愈酥，但是太多回可能麵粉也承受不住，請問擀開的次數該如何衡量取捨呢?

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

你好！這個傳統的商業做法，久經考驗，做一行業的人都認同的，太多太少效果不理想。

@user-tc4io7fu7b

Жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 師傅您好，又來打擾。以大包酥的作法 (抱歉不是您的配方) 試著做了花生酥，烤後皮的外側分層還不錯。但是內側部份則好像被油漏透，沒有分層、口感軟，請問可能是什麼問題? 該如何改善呢? 謝謝。

请问叉烧酥的皮同酥皮蛋挞系一样的吗？

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

叉燒酥油份重些。

@adil5154

2 жыл бұрын

@@WhiteSwanCuisine 唔该晒！

Like

No English recipe translator?

@WhiteSwanCuisine

6 ай бұрын

I am sorry my engIish is poor

🇧🇷👏👏👏👏👏✌

對不起 再重看, 知道老師用 低筋麵粉!! Sorry! 🙏

小朋友好得意 难得在外国讲粤语甘标准 培养继承爷爷广东饮食文化

@WhiteSwanCuisine

2 жыл бұрын

謝謝你收看！他的第一語言跟我們講的，我們廣州人，現國語英語都流利。謝謝關注。

Sad u don’t have the ingredients in English😩

@niemand000

7 ай бұрын

*Short dough:* 250 g butter or lard, or a 50/50 mix 150 g pastry flour *Water dough:* 150 g pastry flour 38 g butter 1 whole egg 30 g sugar 60 g water, as needed *First make the short dough:* Mix thoroughly, starting slow, then at medium speed. Spread flat on tray lined with parchment and place in fridge. *Then make water dough:* Mix thoroughly, starting slow until thoroughly combined, then at medium speed, adding the water in portions until consistency is same as the short dough. Knead until smooth. Shape and let rest 5 to 10 mins to form gluten. Roll out to same size as the short dough on the tray and lay it on top of the short dough. Let rest in fridge overnight. *6:35** Create lamination with folds:* 3-3-4 ("4" being the last fold, the "book fold") Roll out with the water dough layer at the bottom to make these folds. Flip dough over and brush off excess flour between folds. Cover and let rest in fridge overnight. *10:00** After resting overnight:* Roll out to a rectangle and divide dough into two equal-size portions. Roll out each portion to a rectangle of 2 mm thickness so as to cut 9 x 8 mm rectangle pieces from each portion, 35 g each (weight @18:17). *15:49** BBQ pork filling (recipe not given):* 200 g meat, 220 g reduced and gelatinized/thickened meat liquid, 80 g diced onion (to be par-cooked before adding), 1/4 tsp rose wine @16:32. Approx 18 g per piece of pastry. Wrap via letter fold. 20:24 Sprinkle sesame seeds on top. *Egg wash:* Discard enough egg white to have less than the amount of yolk. Brush on three layers. *Bake:* 400 ºF for approx. 18 mins. 21:17 Optional: Brush on syrup (he's using agave--not recommended due to very high fructose) or honey (or make your own).

我