Green Apple Bord'eau
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
又是一期超级复杂的米其林级别的甜点，你们，应该有人会去做的。。吧？
其实这款甜点还要用少许的焦糖奶油作为配料，但是我觉得太麻烦而且对口味的提升不大，就忽略了。
原版菜谱在这里：www.four-magazine.com/recipes...
【食材/Ingredients】
酥皮：面粉200g，常温黄油100g，冷冻黄油100g，一小撮盐，冰水35g
雪葩：黄原胶1g，青苹果2个，柠檬汁15g，水75g，黑巧克力少许，糖30g
苹果球与糖浆：青苹果2-3个，水200g，糖80g，去皮生姜4g，柠檬1个，丁香1粒
核桃酥：黄油10g，糖10g，面粉15g，核桃15g，盐0.5g
苹果酱：煮好的苹果糖浆100ml，黄原胶0.5g
制作顺序：
第一天：
制作苹果球+苹果糖浆，隔夜冷藏
制作苹果雪葩，隔夜冷冻
制作酥皮
第二天：
制作核桃酥
烤制酥皮
制作艾素糖苹果外壳
摆放苹果球，核桃酥与苹果糖浆
脱模并塑形苹果核雪葩
摆放雪葩与苹果壳（顺便放上苹果枝）
【我的工具/My Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/36buTI8
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
手持打蛋器/Hand Mixture amzn.to/2PhhfNX
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
挤柠檬汁的工具/Lemon Juicer amzn.to/348IWxw
冰激凌机/Ice Cream Maker amzn.to/33a4MPS
冰激凌勺/Ice Cream Scoop amzn.to/2rau6YV
打奶泡器/Milk Frother amzn.to/2sJfdNU
大理石擀面杖/Marble Rolling Pin amzn.to/38PDfGA
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【Music】
Weekday afternoon ほのぼの平日の午後 - Imataku Music
高中音乐 - 中国式家长
万里の長城 - 中华一番
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#米其林 #苹果核 #冰激凌 #糖艺
Пікірлер: 1 400
如果我不想吃放了三个月的内陷， 我还是先做壳好了XD
@sylviatan8431
3 жыл бұрын
哈哈，对耶
@anneli3499
3 жыл бұрын
他可能是又做了一遍
@islandship
3 жыл бұрын
這也是我第一個想到的問題哈哈
@srstvicky
3 жыл бұрын
看到最後才發現，內餡應該有重做，不然放3個月怎麼吃啊?
@enxilim6447
3 жыл бұрын
当然当然，我知道有从重做， 只是因为照故事顺序这样比较精彩。 当作故事bug咯～( ´▽｀)
我是做玻璃的，很懂你的这种感觉 ~谢谢你的坚持，很激励人心
@user-dm7vu3xe3m
3 жыл бұрын
吹的那边应该是最难的吧
@Thecat-kc2xq
3 жыл бұрын
玻璃有点重，很容易掉在地上的...一不小心会破，玻璃碎片落满地。变形也很容易😂做错了就完了……嗯嗯……你得到了一块变形的玻璃球
@howdareyou2517
3 жыл бұрын
那么你应该试试做一个，哈哈
@rosalieportier
3 жыл бұрын
Kimmy 所以你一开始的时候是不是用糖代沙啊？😅
@Thecat-kc2xq
3 жыл бұрын
Rosalie Portier 嗯嗯，一开始老师是不舍得给你用玻璃的😂😂😂
這個很是不容易做。大碗真的很用心。看到最後聽到大碗說如果你想試試就現在開始吧。我的真的想哭了。大碗都用三個月。我。我。我。要用多久呢？
@yaminoyoru
3 жыл бұрын
我，三分钟吧
@user-wy6in2ur2p
3 жыл бұрын
可以用三秒钟学会放弃😆
@lazymommychannel
3 жыл бұрын
@@user-wy6in2ur2p 對 3秒鐘放棄
@Name-pj8ll
3 жыл бұрын
我⋯⋯三世吧⋯⋯
@lazymommychannel
3 жыл бұрын
@@Name-pj8ll 哈哈哈。快笑死我了
嘆為觀止的菜
@user-vr1wv8lo2d
3 жыл бұрын
哇。在这里遇到你，多么奇妙的算法
@cat._.123
3 жыл бұрын
撈仔
@jessen6093
3 жыл бұрын
@@user-vr1wv8lo2d 他專門在網路上蹭熱度的
@user-vr1wv8lo2d
3 жыл бұрын
@@jessen6093 别这么说，吃媒体饭的，不蹭热度难道专挑没人感兴趣的说吗？
@user-kp9qd2ie3d
3 жыл бұрын
高雄歷史哥讚
“七夕快要到了，多吃点酸的东西” 瞧这奇葩的逻辑
@user-pq8id9ks8c
3 жыл бұрын
提前適應節日的氣氛xd
@duouo2372
3 жыл бұрын
七夕過了嗎？？不是還沒嗎
@rikakose3345
3 жыл бұрын
😂😂😂😂
@user-jn8qc1kb1j
3 жыл бұрын
ً ً 什么？！ 松一口气，七夕在疫情时不知不觉过了，不必被酸了哇哈哈哈哈
@user-jn8qc1kb1j
3 жыл бұрын
LIN KA SIK林嘉錫 真香～
我是來看大碗拿鐵說故事的 😂 不是要學做菜
@merlinm2767
3 жыл бұрын
我也是
@merlinwu4554
3 жыл бұрын
+1
@katinchan302
3 жыл бұрын
+1
@wk6499
3 жыл бұрын
+1
@Username-tv7mf
3 жыл бұрын
+1
4:05 放進冰箱烤170°10分鐘就好.........原來是冰箱烤。難怪我會失敗 大家鼎上去按讚
7:11這段話套用在繪畫上也適用啊！ 厲害！辛苦您了....不論拍攝或是做料理都是一門很深的學問， 看似每一個超簡單的鏡頭都是NG至少6次才能成功， 剪片、配音、寫稿、想梗更是大工程，所以非常敬佩每一位KZreadR 。 8:02太恭喜了😭😭😭👍我忽然可以理解米其林料理雖貴，但不是沒有毫無道理啊…
欢迎回到我想做但是做不出来系列✨
@magiceam
3 жыл бұрын
我連想都不敢想
@user-uj8gs1ye1e
3 жыл бұрын
@@magiceam 😂😂
@user-gj2xq7eq1x
3 жыл бұрын
歡迎來到我想做但懶的去買材料系列
@watermelon_sugar-0619
3 жыл бұрын
@@magiceam 😂😂😂😂🌚💦
@cristli7619
3 жыл бұрын
我看完满脸问号。 到底怎么做🤣
拿铁君的视频风格越来越外放、越来越放飞自我了，后面励志那段戏好多 但是拿铁君为一个视频不离不弃的精神 respect
真是很佩服您的視頻，除了要買不少材料，還要買器具，更要花心思呈現作品，謝謝您的付出!!!我會繼續支持您的!!
大碗真的很用心 從每一段影片裏面可以感受到你不繼去試的努力 由一開始的失敗到慢慢熟悉再到成功必定花了很多時間 大碗加油!!!
厨师公开菜谱不是让你模仿而是要你去膜拜 而你总是用你的兴趣挑战别人的专业😂
@hoi7024
3 жыл бұрын
推，太對了🤣🤣 很想讓那位廚師看看業餘比他做得還完美的樣子哈哈💩
@user-ni3ug3hc5p
3 жыл бұрын
什麼酸葡萄心態啊🤣
@jiashuhan9011
3 жыл бұрын
？又不是在“挑战别人的专业”
@juehchang3384
3 жыл бұрын
其實，拿鐵沒有拿去賣，這樣反而讓很多人知道這麼困難，花錢是值得的。
@sentan0506
3 жыл бұрын
直接去他公司面试🤣
這是第一次我那麼想進來看 看完卻又直接離開 神仙級的食譜 凡人還是先不要碰好了www
4:08 等等 放進冰箱烤?www
@auok.yesiam
3 жыл бұрын
他只是口糊啦
@lzip9020
3 жыл бұрын
冷藏？
@user-nh5it5th5j
3 жыл бұрын
故意的，這是他的一大特色。
@rosalieportier
3 жыл бұрын
取个破名真难 对呀我也听到了... 不知道究竟放哪里🤦🏻♀️😂
@huiazO
3 жыл бұрын
@芒果果 口糊口誤都一樣的意思😂😂
真是佩服你的毅力與耐心!輕鬆說故事的方式很棒
严格来说，除了糖衣苹果外壳部分会比较难，其它部分其实还是可以做的。这与这层糖壳，也就是加点甜味和脆口。 糖艺算甜点师技能里的高难度偏门了。而且现在西方甜品的口味是越来越偏天然，糖壳这种纯糖成分，是越来越少见了。除非炫技否则较少有餐厅回去整这个又麻烦又脆弱，口感也就那么回事的东西了。毕竟这玩意儿费大力气做出了就是为了享受那一秒敲碎的爽感的。 比糖艺更偏门的甜点师技能，大概只有冰雕了……
@lithz602
3 жыл бұрын
记得有家餐厅用氦气吹糖气球的，会飞起来
@user-bh9fo1li2y
3 жыл бұрын
刷個存在感😁幫個忙謝謝啦
@user-pz6dv9ed6t
3 жыл бұрын
中國很多餐廳不是很喜歡把西瓜或是一堆水果雕成龍或鳳的形狀嗎
@user-eq7sx5rg1e
3 жыл бұрын
現在也少了，中看不中吃 現代人比較重視味道
@Loneislander23
3 жыл бұрын
高级餐厅做出来给富人享受的，毕竟很多富人只追求“我有你没有”
拿铁什么时候开一个我们“眼睛会手不会”系列的餐厅 我一定去朝圣🌝😂
@user-pj1nz7bz1g
3 жыл бұрын
推
@higamihmm7067
3 жыл бұрын
这些他都不能卖 应该会侵犯创作权
@dean725
3 жыл бұрын
@@higamihmm7067 對
@dtfgj5790
3 жыл бұрын
这种餐厅一直都有啊 主要是我吃不起。
最後不是說像冰糖葫蘆，那我去買這個就好了！🤣
拿鐵真的是我很喜歡的油土伯之一！ 佩服你的耐力跟努力💪🏻 終究是有很漂亮的結晶！辛苦你了🥺 真心覺得你超級棒！！！
期待已久的影片，終於發了。
天啊 這努力的過程 看得我想為您的毅力多點幾個讚(°﹃°)
我一直以来都喜欢看大碗的视频，我非常喜欢大碗幽默的性格。祝大碗早日破百万订阅。
謝謝你每次都在挑戰自我，也讓我們看的很過癮🤣
等等，所以你下面的蘋果球和核桃酥就那樣放了整整三個月嗎XDD 蘋果不會壞嗎XD
@user-es1rv6jp6l
3 жыл бұрын
我也很好奇
@kechitsuru
3 жыл бұрын
吃一吃重做就好了，也有可能他是先研究糖殼，成功之後才做其他的，最難的是外面的殼。
@lokcheung1226
3 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣
@user-bc2ev9hm2z
3 жыл бұрын
哈哈哈哈哈你这个脑洞好可爱
@ice300tw
3 жыл бұрын
不要問 妳會怕
公布菜谱让你做，做完了你就更心甘情愿地给他钱了。。。
成品太美了！你能检查研究3个月也是不容易，拥有超级励志故事的一道甜点，必须点个赞👍
一门传统的手艺，即使理论再完美，即使教程在精致，如果没有日以继夜的练习，没有日复一日的坚持，你，永远无法征服它。 不知那个拿铁大师说过的话，但这句我这辈子收下了。感谢
很用心！真正頂尖的美食都是千錘百鍊而來的，沒有哪個人天生下來就是神手，我自己也有在琢磨做菜，懂那種一遍遍嘗試的感覺！真的很佩服這樣堅持了三個月！
太励志了吧！感动的快要哭了简直
真的很棒👍堅持才能做到完美❤️
三个月的努力，无数次的失败，无数次的尝试，直到最后成功瞬间响起的宫廷式音乐，然后流着泪水点下那个到现在都还点的那个赞， 太棒了！！！
太不容易了！ 三個月才做出一個甜點， 這吃的不是米其林， 而是勵志的成功史啊啊啊！
路過就離不開的影片 真服了板主的毅力 大風大雨都不怕，真棒 3個月的征服
真是看得我眼泪都出来了。赞赏播主的精神。
真的很用心 很厲害 很喜歡♥
你这视频怎么给看出了纪录片的感觉！So freakin epic!
未看先驚訝 我以前也有曾經想過用糖做岀一個透明的殼子作擺盤，還肖想著會大賣🤣...沒想到你比我先做了哈哈 很好看呢已訂閱加油~~❤️❤️🌸 看完視頻都驚了 你太厲害了👍🏻 最後怎麼還有點感動🤣
超棒的啦～ 厲害呀！ 堅持✊最後都會成功的！ 讚讚讚！
看看就好系列！！！厉害真的太厉害了！不管是钻研精神还是讲解风格还是小哥的技艺都好厉害啊
大碗拿铁很聪明，作文成绩肯定很好，会运用好多形容词~>_
@user-uc3yr9bw8e
3 жыл бұрын
我比較好奇"風和日麗的晚上"? 不是萬籟俱寂之類的嗎🙃
這集好勵志，你也太有毅力了😂
大碗 你把一道米其林料理視頻 拍成了一部感人肺腑的勵志大作 見慣了大場面的我 根本佩服了
就拚你这精神，我果断订阅点赞了
看到你成功真的好開心阿！！！
我总觉得好久没看见大碗上传新视频了，原来是在忙活这个玻璃糖球😂 （刚刚去看了一下才发现是我漏掉了几个视频的更新！！🤦
@hsyyds3359
3 жыл бұрын
头花？
@user-nx3vo7qy7e
3 жыл бұрын
@@hsyyds3359 啥？
太厲害了！！看到吹出玻璃質感的時候真的有點感動~
果然大碗的频道都是根本不是人做的系列 佩服佩服 各位赶紧把赞赞点起来QAQ （我怎么好像中途听见了某课代表的声音…
我以为雪葩是真的苹果...
@valentinaliulee3833
3 жыл бұрын
我也是。😂
@yeet9207
3 жыл бұрын
还以为那苹果核就是吃剩的真苹果🙃
@user-jn8qc1kb1j
3 жыл бұрын
What was my name again 我也是…………
@Ryan-oe2mn
3 жыл бұрын
@@yeet9207 你不是一个人
@user-yn9ou7qv9s
3 жыл бұрын
加1🤣🤣🤣
歡迎來到大碗拿鐵勵志故事系列
令人敬佩的實驗精神👍🏻 同學們掌聲鼓勵～～～
给拿铁这份超赞的毅力点赞👍🏻👍🏻这么努力尝试不怕失败越挫越勇的精神怎么还会有人按dislike🙄️
大碗的旁白是真的💯
感觉小时候吹过那种泡泡胶的可以把技术借鉴到这个甜品制作上来🤣🤣
@user-jy2hl4fu3g
3 жыл бұрын
泡泡胶很柔软 这个糖浆感觉更难吹
8分零5秒，听到配乐跪了，完美！
大碗太厉害了👍尤其这种不抛弃不放弃的精神，美食界最励志的博主！
我覺得大碗拿鐵可以去當米其林廚師了w 不屈不饒的意識好厲害呀，佩服佩服
太厲害了！ 看完這個影片我決定 回家洗洗睡
@TheBlvision
3 жыл бұрын
不是去吃顆蘋果嗎？哈！
还是喜欢这样的系列 视频做得很好 谢谢大碗的用心
你真的辛苦了!!看得好滿足
剛看了Golden Snitch跟這支影片, 發現拿鐵哥做的不是甜點而是藝術品, 佩服!
太励志了！！我还有什么理由不努力
果然是个励志up主。喜欢
几年前有幸参加公司培训，去了Bord-eau用餐。这个苹果甜点真的惊艳到我，一直心心念念想再回去。不过他们的餐牌定期更新，所以只能留在记忆和相机照片里。我只能说大碗你牛啊！👍🏻👍🏻
我看完了刚刚好肚子饿😂😂😂😂
剛剛看完貼文，就出影片了🤣
你好棒呀！驚人的毅力！～～ＸＤ 超級佩服～
辛苦你了～～～非常堅持的練習～～棒：）！！！
這種身體被掏空的感覺, 像極了愛情
最喜歡看你豁楞豁愣XD
恭喜大碗拿鐵達到300,000訂閱 全體起立，鼓掌👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
果断关注了，你是真的厉害
做的一個比一個誇張啊！ 板凳
我彷彿看見他散發著誘人的金黃，那是屬於強者的光芒
就为了你的这份苹果脆皮的坚持，我订阅了！ 😀
补个赞👍 为你这么久坚持做透明糖壳～
密恐警告真好用✔️
我对于这一句：见过了大场面的我，根本不慌。 想起了一个人。🧐
你好厲害 但我更佩服的是你的努力毅力 很喜歡這次影片☺️
我的妈呀～ 这款甜点要把我感动哭了～ 太励志了吧～ 手动点赞Ｘ1000000000～
看到58分钟前：！前排！！我可以 点进评论区后：？？你们是住在这里了吗？？
@Ina_Delopez
3 жыл бұрын
🌚沒事，我上次看見兩分鐘前，很開心，進來準備留言，看見留言區一堆人
@Ina_Delopez
3 жыл бұрын
🌚雖然不是同一個頻道，但是以此證明了，大家都是住youtube的
豁愣豁愣
大大你好厲害ㄚ!!!!一般看到這麼漂亮的甜點 就是看看就好 感覺都吃不起，竟然還自己做!!!!
大碗的視頻看出了感動😹👍🏻
所以里面的部分在冰箱里冻了三个月吗😅
Congratulation, you have made in. I learnt from you to be successful, we need to have determination I like the way you film the video and match the scene with the music, this really enhances the result. 你可以改做导演了
太不容易了，为你的辛苦和不放弃点赞！
这个必须点赞啊! 佩服佩服!
鬼知道为什么我一个不会做饭的为什么在这里
@bowloflatte
3 жыл бұрын
哈哈哈哈哈
@user-kk5sg3mv4x
3 жыл бұрын
鬼:？？？
5：18 我好像看到了瞎買課代表的影子
@acat5748
3 жыл бұрын
5:18
看完覺得好勵志 好感動呀>
好厲害！！喜歡你show我們你的努力，very inspiring
所以我說裡面的料是不是放了3個月了😂😂
@jennyhong9211
3 жыл бұрын
王奕璿 其他的比较容易，可以重新做
我虽然没以前快了，但是拿铁哥哥变长了！我好开心啊！（doge） （高速公路）
@qiufengye1717
3 жыл бұрын
这么破的路都开的起来 （无恶意）
@qiufengye1717
3 жыл бұрын
没有🐶头
@user-jd4so3hr3t
3 жыл бұрын
@@qiufengye1717 油管没有狗头，我也弄不了啊
@user-jd4so3hr3t
3 жыл бұрын
@@qiufengye1717 心中有车，到处皆是高速公路（doge）
@huiyiwangpan175
3 жыл бұрын
不是吧阿sir这破路都能开
實在是太勵志了🤣🤣 果然是勵志up主👍👍👍
糖艺这么难的手艺，我也得去学院上课才略懂一二，大碗拿铁居然这么有毅力自学三个月，真的值得我们尊敬，大碗拿铁是我见过最敬业的美食频道，respect
头一次看美食并不是被馋哭的
這麼簡單 我也可以做啊 有什麼大不了的 *-我是說蘋果核-*
@user-ni8cx8tt5f
3 жыл бұрын
还有苹果籽
你好厲害，做的看起來好好吃
看完了好感動啊 這個故事敘述太棒ㄌ