В чем смысл готовить 5ч. на 100° ? Объясните пожалуйста, что меняется?

@Mrviktor58

4 ай бұрын

При температуре до 100С, то есть при обычной варке не происходит тех химических процессов , которые происходят при температуре выше 100С. А именно происходит частичный распад аминокислот с образованием аммиака, сероводорода, меркоптана и других "пахучих" веществ. В результате консервы приобретают характерный привкус и запах. Он так и называется - автоклавный вкус А каша томленная при 100С за 5 часов достаточно стерилизуется , чтобы долго храниться, и в тоже время по вкусу не похожа на консерв.

@alexeyvotintsev5061

4 ай бұрын

От температуры многое зависит, 120 получим тушёнку, 100 развареное мясо, 70 получим отличное не развареное мясо для салата или окрошки. 😂

Я примерно именно так и представлял этого мужика, который автоклавы производит. Сейчас, конечно, он не сам их сваривает, а работники и прочее. А работал он при совке на каком-то производственном предприятии, в инструментальном цехе и т.д. Возможно, что в 90-х ему перепало несколько станков в личное пользование - токарный, фрезерный и тд. Вангую, что именно так всё и было

Почему так долго нужно готовить ? За час не получится ?

@user-te1bm8qw7k

4 ай бұрын

Получится, НО съесть нужно будет в течение 2-х дней. Главное - не что бы приготовилось (приготовить можно и в кастрюле). Главное - что бы хранилось.

@user-xp3rk7bj3c

4 ай бұрын

@@user-te1bm8qw7k нет, вы не правы,тогда и автоклав не нужен.

@user-te1bm8qw7k

4 ай бұрын

@@user-xp3rk7bj3c Автоклав НЕФОР - универсальная вещь, можно готовить и при 60 и при 160 градусах.

5 часов?!!!!!😳 это не оговорка?

@user-te1bm8qw7k

4 ай бұрын

Не оговорка. При 100 градусах - 5 часов.