Температура внутри банок при водяном и паровом методах. Автоклав НЕФОР.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
При приготовлении в автоклаве всегда очень хочется заглянуть внутрь, в банку и посмотреть,что же там происходит. Заглянуть внутрь банки у нас пока не получается, а измерить температуру внутри закатанной банки у нас уже полилось.
Автоклав НЕФОР для тех, кто ценит натуральные домашние консервы. Продукты в банках готовятся без добавления консервантов и хранятся длительное время.
Все модели наших автоклавов на сайте автоклав12.рф/
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/622904fcf877...
Группа ВКонтакте avtoklav12
Пікірлер: 25
Наконец-то. Давно уже надо было публиковать такой тест. Для себя давно уже определил, что на воде ничуть не дольше. Те же яйца, только в профиль. Грею свой нф16 на газовой горелке ~3кВт до 115*С примерно за час от 45-50*С. Держу 115 минут. Автоматика держит температуру. Мне эти ТО совсем не нравятся. Дороже и хлопотно с ними. Стекло часто лопается. Бывают не герметизируются на выходе из автоклава. С СКО вообще никаких проблем.
@user-te1bm8qw7k
4 ай бұрын
Здравствуйте, напишите пожалуйста на почту или WA Ваш номер телефона. Хотим с Вами созвониться.
Спасибо за видео! 👍 Подскажите, пожалуйста, чем мерили температуру в банках?
@user-te1bm8qw7k
4 ай бұрын
Здравствуйте, как ни странно, но термометром. На канале есть видео, где мы показываем конструкцию "Температура в банке с капустой" kzread.info/dash/bejne/m4V2z9uzf66cZ5M.htmlsi=dASST5nAKjilLaeu
Добрый вечер. Купил у Вас автоклав и считаю, что он лучший Российский. Спасибо за Ваши эксперименты. Тоже готовлю только на водном режиме, как и Вы. Скажите пожалуйста, какая у Вас плита индукционная, её модель. Хочется купить такую же. Спасибо 👍
@user-te1bm8qw7k
4 ай бұрын
Здравствуйте, видео на нашем канале про плитки kzread.info/dash/bejne/g3hop8SbYtOYkpM.htmlsi=SPX49EE--yCIUko9
Можно ещё провести замеры клавирования на 115гр при водяном методе, многие на 115гр клавируют.
@user-te1bm8qw7k
4 ай бұрын
Эти замеры уже провели, видео ждёт своей очереди. Хотя вообще не советуем автоклавировать при такой температуре мясные продукты.
@VASILIY-
4 ай бұрын
@@user-te1bm8qw7k Почему не советуете? Автоклавщики проводили такой эксперимент, стерилизация успевает проходить. "Модный" автоклав Форком(на воде) указывает стерилизацию в своём паспорте только на 115гр, причём мясо 115/40. Якобы они проводили опыты, сертификацию, лаборатории и т.д.
@user-te1bm8qw7k
4 ай бұрын
@@VASILIY- Если бы автоклавы НЕФОР не выдерживали давление при 120 градусах + ещё и с преднакачкой, то мы тоже бы рассказывали и доказывали, что 115 достаточно. Но у НЕФОР всё по классике 120 градусов 40 мин + прелнакачка для крышек СКО.
@VASILIY-
4 ай бұрын
@@user-te1bm8qw7k это я знаю, у меня нефор 16. Сам накачивал его до 6атм и всё норм. Вроде как при 115гр щадящий режим получается. P.S. позже закажу у вас нефор 4 для экспериментов. Готовлю только на воде, никакого пара!
@VASILIY-
4 ай бұрын
Странно, куда делся комментарий с автоклавом Форком? Удалили?
А какой объем автоклавов был изначально? То есть, на сколько банок объёмом 0,5 литра, каждый автоклав вмещает максимум?
Я так понял, что и водяном автоклаве стояли банки с крышками Твист Офф? Если , да , то будем пробовать и такие крышки. И еще, а почему в водяном автоклаве при 120 гр. давление было 3 атм.? У меня почему-то при такой температуре 4 атм.
@user-un1pn4nn6d
2 ай бұрын
тоже интересно у меня 4 атм самодельный из газового баллона.
Электрический автоклав - автоматика сама так точно поддерживает температуру?
@user-te1bm8qw7k
4 ай бұрын
На сколько выставить температуру, столько и будет поддерживать. Точно.
А что это за классика- стерилизация 40 мин. Есть первоисточник? В учебниках по консервированию начиная с 1932 г такого времени нет. Во всех наших учебниках дают одинаковое время для банок СКО 500 мл при 120 С - 75 минут, при 115С -115 мин. Зарубежные руководства дают иное время 120С -60 мин, 115С -75 мин
@alexeyvotintsev5061
4 ай бұрын
Все почему то берут только время стерилизации из учебников и почему то не обращают время нагрева и время охлаждения. Для промышленного 25-30 минут нагрев, 75 стерилизация и 30 минут охлаждение. Можно сказать классика, а для нефора 120 минут нагрев, 40 стерилизация и остывание несколько часов тоже классика.
@Mrviktor58
4 ай бұрын
@@alexeyvotintsev5061 Это не классика, это местный колхоз называется. За рубежом любители домашних консервов даже не подозревают что где то есть автоклавы работающие на воде . А все потому , что закручивающиеся крышки у них появились лет на 50 раньше , чем у нас
@alexeyvotintsev5061
4 ай бұрын
@@Mrviktor58 А в самом деле нет никакой классики это уже придирка к словам. Самое главная задача автоклава прогреть продукт в банке и выдержать при определённой температуре. И без разницы чем будет осуществляться нагрев водой или паром. И чтоб сохранить полезные и вкусовые качества а также и длительное хранение время температурной обработки должно быть минимальным. В быту технически нереально провести процесс стерилизации допустим мясных консерв за два часа я имею ввиду что после загрузки банок через два часа уже их вынимать. Даже и зарубежные любители не подозревающие о существовании автоклавов на воде затрачивают гораздо больше времени, если конечно не пользуются автоклавами стоимостью от 30 тысяч баксов. А крышки какая разница винтовая или под закатку, главное что автоклав позволял. Нефор кстати позволяет, возникла как то необходимость стерилизовал 4 с крышками СКО, 5 с крышками ТО и сверху 6 реторт пакетов и ничего не лопнуло и не сорвало.
@user-un1pn4nn6d
2 ай бұрын
@@alexeyvotintsev5061 у меня автоклав греется на газу 3.5 часа до температуры 121 градус и я сразу нагрев отключаю и остывает до утра. Тушонка супер.
@alexeyvotintsev5061
2 ай бұрын
@@user-un1pn4nn6d Я по первости тоже так делал. А потом стал делать нагрев, стерилизация, слив воды сразу после стерилизации. Сократилось общее время. Но чтоб так пользоваться я измерил температуру в банке, ну чтоб убедиться в безопастности продукта.