Genovese Napoletana ricetta passo passo
Genovese Napoletana la regina dei primi piatti Napoletani
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Ingredienti per 5 persone
500 g Candele di Gragnano
4 Kg di Cipolla Montoro o Ramata
500 g “Gammunciello” (Muscolo di Manzo)
500 g “Gallinella” (Muscolo di Maiale)
500 g “Tracchie di Maiale” (costine di maiale)
2/3 carote
1 gambo intero di Sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Qb vino bianco
Qb Basilico
Qb olio evo
Qb Pecorino Romano
Qb sale.
Procedimento:
Iniziare a tagliare le cipolle ed affettarle in maniera molto sottile e tenere da parte se avete una mandolina a casa vi consiglio di usarla.
La carne va tagliata o fatta tagliare dal vostro macellaio in pezzi grandicelli, quindi andarla a rosolare in un generoso giro di olio evo,mi raccomando di non trascurare questo passaggio ,la carne va fatta rosolare bene.
Una volta rosolata aggiungere il trito di sedano e carote e lasciare imbiondire,allora sfumare tutto con vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica,unire l’alloro ed il concentrato di pomodoro.
Infine unire le cipolle aggiungere sale e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 4 ore, girare di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po di acqua o un po di brodo.
Si consiglia di cuocere le ultime 2 ore senza coperchio cosi da far asciugare il sugo e renderlo cremoso.
Scolare la pasta aldente e mantecare nel sugo per qualche minuto infine basilico e pecorino grattugiato e buon appetito
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Bravoooo ! Però non personalizzate niente ! A genovese è a genovese punto ! La tua è buona ti ho messo mi piace!
Sì ma il sale? Niente?
Bravissimo, solo cipolle e non quintalate di sedano e carote ,come la fanno tanti chef!!!
Appunto " e che to dic affa' grazie di questa poesia napoletana
Chiedo scusa... La genovese può essere considerata, in qualche modo, una sorta di ragù?
Mia suocera non aggiungeva basilico e usava il parmigiano, ma era da dieci e lode!
Bravo. Complimenti.Semplice e accurata spiegazione della preparazione scevra di tanti pesi e misure da ricetta di farmacista, della cremina, della croccantezza, della cottura al salto, del risottaggio e stronzate varie tanto care a questa società di individui singoli e soli, che non hanno nulla a che dividere con noi italiani. Insegnamento tradizionale di stile famigliare di altri tempi che si ritrova solo fra la gente e il mondo napoletano. Semplice elenco degli ingredienti e poi ognuno realizza secondo le proprie capacità. Good Luck, Chef.
Sicuramente sensazionale
Nn so' chi sia più grande..se Tu o la tua Genovese....immensi tutti e due💖💖
Si può fare senza concentrato di pomodoro, giusto?
Manú tra le tante propinate su KZread, ho scelto la tua e ho fatto bene. Fatta. Grande Manu
Finalmente la ricetta che cercavo, spiegata benissimo, nn vedo l ora di farla, sei bravissimo
Mamma che spettacolo ! Sei bravissimo
Wow che capolavoro 🎉 bravissimo
Una poesia chef 😊
Meravigliosa,bravoooooo❤
Sei un grande!
Tanti complimenti 👍
Bravissimo 👏
Bravo chef