Der ist selbst nach über einem jahr noch top und man merkt keinen Unterschied!

Dank dir verschmäht meine Frau Lieferdienstpizza... jetzt muss ich immer kochen....

Guter Beitrag Waldi, schon überfällig aber immer noch passend und vervollständigt deine Videosammlung perfekt. Man kann eben nie genug Tipps raushauen - weiter so und egal was andere sagen. 👍😉

Sonntag morgen und ein neues Video toller Start in den Sonntag

super gut erklärt! Danke vielmals dafür 😊

Hallo Waldi, danke für deine tollen Videos, dein onlineshop ist auch super habe dort übers Wochenende bestellt und meine Waren bereits erhalten, dein umweltfreundlichen Kühlbeutel find ich genial. Vielen Dank :)

Hallo Waldi ich feier Dich Dank Dir hatte ich am Wochenende die beste Pizza selbst gemacht die ich je gegessen habe ich hab das schon öfter gemacht aber dank deiner Videos hab ich auch den richtigen backround bekommen vielen Dank dafür du bist der Hammer 🔨

Ich habe mir vor kurzem den Effe Uno aus deinem Webshop bestellt und heute eingeweiht. Ich bin richtig begeistert. In 60sek eine perfekte Pizza gebacken und die hat sehr gut geschmeckt. Die Bedienung ist auch super einfach dank deinem ausführlichen Erklärvideo. Danke dir für alles und mach weiter so.

Bester Pizza Kanal

Neben einem G3Ferrari war ein Vakuumiergerät echt mit die beste Anschaffung. Auch super für die selbstgemachten TK-Pizzen. Danke Waldi 👍🏻👍🏻

Hallo Waldi, heute ist mein Fjor di Latte angekommen 😊. Ich bin begeistert! 👍👍👍

Hallo ich habe den Kugelkäse bei dir bezogen in 200 Gramm Würfel geschnitten, wacuumirt, beschriftet und eingefroren. Morgens lege ich die Portion 200 Gramm in den Kühlschrank und erst abends vor Gebrauch zerkleinern für 2 Pizzen belegen, funktioniert super MfG

Von dir kann man richtig viel lernen! Freut mich sehr, dass ich deinen Kanal entdeckt habe. Bei mir liegen gerade vier Pizzateige zur Stückgare im Kühlschrank und morgen gibt es zum ersten Mal eine nach Waldi's Rezept. Ich habe allerdings nur vier zubereitet und friere dann zwei Teiglinge ein. Die Teiglinge habe ich gleich in kleinere Boxen gepackt, weil ich die besser verstauen kann. Freu mich schon sehr drauf! Mach's gut! Ursula

Hallo Waldi, ich bin ja sooo was von begeistert, wie du dein feines Wissen präsentierst. Habe nun eine komplette Ausstattung mit allen sinnvollen Helferlein zusammen und gestern die erste neapolitanische Pizza nach deiner Anleitung mit dem Fior di latte und den leckeren San Marzano Tomaten aus deinem Shop gebacken . Eine Margherita mit Ruccola, Parma und Parmesan und die andere mit Salsiccia, Paprika und Champignons - beide ein voller Erfolg 👍🏻👍🏻👍🏻 Die restlichen Teiglinge eingefroren und vakuumiert. Toll, wie du uns mit deiner sympathischen Art mitnimmst und an deinen Projekten teilhaben lässt. Übrigens: Mein Mann hat überlegt, wie lange du wohl brauchst, um mit deiner Ape zu uns ins Sauerland zu kommen 😉

Amazing very delicious and knowledgeable cooking video and ur cooking style ❤❤❤i like it

Super Kanal 👍 Ich friere seit Jahren auch ohne Vakuumiergerät gut ein. Gefriergut in einen Gefrierbeutel geben, so tief wie möglich in das volle, kühle Spülbecken tauchen (Öffnung nicht eintauchen). Das Wasser drückt die meiste Luft sehr gut heraus. Beutelende unter der Wasserlinie zudrehen, knicken und mit Drähtchen oder Clip fixieren. Ich gebe meist noch eine Flüssigkeit hinzu, hier z.B. ein TL Olivenöl oder etwas von der Salzlake, Bei Fleisch die Bratensoße, Marinade... So gehe ich sicher, daß das Gefriergut keinen Luftkontakt mehr hat. Um Oberflächenreaktionen klein zu halten, vermeide ich unnötig große Oberflächen beim Gefiergut, in diesem Fall würde ich den Käse erst nach dem Auftauen stifteln. Mit genügend Flüssigkeit (z.B Eintopf) geht das auch ohne Wasserdruck sehr gut; einfach mit den Händen die Luft raus drücken, zudrehen und fixieren. Wenn man den Beutel flach streicht, ca. 2-3 cm, gefriert und taut er schneller. Zum Auftauen, Beutel ca. 1h ins kalte Wasserbad (taut bei 2cm Dicke ungefähr so schnell auf wie ein Eiswürfel in einem Drink) und Los geht´s 👨‍🍳 😊

@sabinerehberger1013

Жыл бұрын

Danke für die Tipps! Wieder was gelernt

@38bitte42

Жыл бұрын

@@sabinerehberger1013 Gerne😀

OK DANKE ❤❤❤

bei dir find ich immer nach dem was ich suche 😅❤

ich friere den geschnittenen käse erst in einer breiten kunststoffdose ein und vakuumiere anschließend die bereits gefrorenen stifte. dadurch verhindert man die klumpenbildung im weichen zustand.

Danke Waldi du geiler Hund 💪👍

Hi Waldi, könntest du eventuell ein Video über das Pizza vom Schieber in den Ofen bringen machen und über das Rausholen sowie das Wenden

@sabinerehberger1013

Жыл бұрын

Wenden wäre Klasse!

… habe immer Deinen Käse aus Verpackung direkt in die Gefriertruhe gepackt und gut ist 😂…. Das man dafür ein YT-Vid raushaut Respekt 😎👌🏻

@andrejjorg8650

Жыл бұрын

Das mit ß, bitte und ein : vor Respekt

@jagger9204

Жыл бұрын

​@@andrejjorg8650 Bitte ein Satz mit einem Satzschlusszeichen beenden (Punkt, Ausrufezeichen, oder Fragezeichen) und ohne Komma dann mit "und bitte …" fortfahren. Mal ernsthaft: Erfüllt dich eine solch übertriebene (zumal nicht selbst beherrschende) "Rechtschreibkorrektur" tatsächlich?

@xyzzzzz01

Жыл бұрын

​@@andrejjorg8650 Dass mit ß? Wenn man keine Ahnung hat, einfach mal...

Hallo lieber Waldi, lieferst du auch nach Österreich?

Dann muß ich wieder mal bestellen bei dir 😊

Ich mach es wie Waldi in Einem seiner Vids bevor: Ich benutze einen Pommes-Schneider und mache mir passende Käse-Stifte damit. Diese friere ich ein. Die Tüten werden vorher verschweißt aber ohne ein Vakuum davor zu bilden! Also Nix raussaugen. Sonst wird der Käse oftmals zu einem einzigen Klumpen. Gefrierbrand hatte ich noch nie darin. Geschmack ist Er immer wie frisch gekauft.

Bitte ooni volt 12 testen und deine Erfahrung mit uns teilen🙏

Mach doch mal ein Video über fertige Pizza Saucen. In der Metro gibts die Hausmarken aber auch Mutti. Kauf doch mal ein und teste die Saucen. Würde sicher viele interessieren.

Hallo Waldi, bin ein großer Fan von Deinen Videos und mach jetzt Pizza auch selber - danke für Deine tollen Anleitungen. Eine Frage - wenn man nicht so viel Platz im Kühlschrank hat, macht es was aus wenn ich die Stockgare 2 Tage mache und dann erst die Stückgare bei Raumtemperatur so 4-6 Stunden? Oder kommt da ein anderes Ergebnis heraus als 1 Stunde Stockgare und 2 Tage Stückgare?

@ogvento

11 ай бұрын

Hey! Das ist absolut kein Probelm. Ich mache den Teig immer so, ca. 40-42h Stockgare im Küßhlschrank dann den Rest in der Stückgare bei RT°.

Hallo Waldi Ich verfolge dich schon lange und langsam versuche ich mich selbst als Pizzabäcker. Meine frage ist du machst überall diese Napoletanische Pizza Margherita und dann noch die Römischen mit weniger Backtemperatur. Wenn ich in eine gute 0815 Pizzeria gehe und dort eine Pizza Prosciutto bestelle sind das dann eher Römische Pizzen oder sind die auch mit 450 Grad + gebacken? Die haben ja auch meistens keinen so hohen Rand wie bei deinen Napoletanischen. Das verwirrt mich immer und das wird auch nirgens genau erklärt wo da die Unterschiede sind.

Hallo Waldi, ich habe nun das erste Mal Fior di Latte kaufen und auf einer Pizza verbacken können. Wirklich guter Käse für Pizza. Mir kam jedoch sofort in den Sinn, dass ich einen ähnlichen Käse schon einmal probiert habe: Bei Lidl gibt es einen Käse, welcher laut Wikipedia in der Türkei und auf dem Balkan hergestellt wird. Kashkaval von der Marke Milbona. Ich habe die beiden Käse nicht direkt verglichen, werde dies aber nachholen. Aus meiner Erinnerung sind die Käse von Geschmack und Textur verdammt ähnlich. Es wäre absolut toll, wenn die die beiden mal gegeneinander testen würdest. Ich weiß, du verkaufst den Fior di Latte auch in deinem Shop. Aber es wäre doch toll, wenn es auch eine Alternative geben würde :) Zumal nicht jeder online bestellt, der deine Videos sieht. Grüße Christian

Noch hygienischer kriegt man "manuell" die Luft raus, wenn man einen Strohhalm (ich hab einen aus Glas) in die Tüte einführt, durch den Strohhalm die Luft raus zieht und den Beutel dann verschließt. Ich verwende die Ziplock Beutel!

Käse, Frischwurst, Brotscheiben. Alles lässt sich top einfrieren.

Hey Waldi, was hälst du eigentlich von Pizzastahl statt -Steinen? Wäre doch mal eine Videoidee:D

Ah ja. Das war ein Spaß nach der ersten Bestellung als ich die Dinger einfach in die Gefrierbox gepackt habe. Da durfte ich dann immer schön beim Pizza backen mit dem Hackbeil und Hammer 20 Minuten hantieren bis genug Käse von dem Eisklotz entfernt wurde haha :D Nächstes mal mach ich es richtig :)

@sabinerehberger1013

Жыл бұрын

Das hatte ich auch😅! Einmal u nie wieder, aber selbst hier war die Qualität noch gut. Jetzt portioniert ich genau in 200gr Mengen

@michlblacksmith

10 ай бұрын

Da gibt es einen Trick, den Käse einfach 24h vorher aus der Tiefkühle nehmen und in den Kühlschrank stellen - schon kann man den Käse wunderbar schneiden.

@primetime8634

8 ай бұрын

​@@michlblacksmithIch denke da war das Problem, dass sie gleich die 1,5kg eingefroren hatten. Den würde ich auch nicht auftauen lassen, wenn ich nicht gerade eine Großveranstaltung plane.

Was hältst du von izzo Forni ??

Lieber Waldi, danke für deine Videos … ich kann mich so schwer für einen Pizzaofen für den Garten entscheiden… jetzt habe ich den Volt von Ooni gesehen. Wirst Du den auch zeitnah mal testen und vergleichen können? Liebe Grüße

@jagger9204

Жыл бұрын

Ich habe mich nach langem Ringen für einen Sage the Smart Oven Pizzaiolo entschieden. Die Preisspanne auf den Markt ist leider sehr variabel (von ca. 470 bis 800 Euro). Ich selbst bin mit dem Ofen eigentlich sehr zufrieden. Für mich war er aufgrund der kompakten Größe die alternative Wahl zu den Effeunos. Er schafft 400° und somit auch neapolitanische Pizzen. Nachteile: Recht laut durch den Lüfter und etwas geringe Höhe im Backraum (Calzone eher schwer möglich, Brot nicht möglich).

Hallo,ich fand deinen Job sehr großartig und würde gerne wissen wo du bist?

Wo kann ich Fior di Latte kaufen ? gibt es das im Edeka oder so ?

Danke für die Tipps. Eben mal für paar Euro in deinem Shop geshoppt 😅

Waldi mein Bester! Mach doch mal ein Video mit den neuen Pizzaöfen der Firma Glowen z.B. Glowen Raptor, Glowen Diablo

Irgendwann test ich den mal. Bin mal gespannt, ob man da irgendeinen Unterschied zu nem Supermarkt Mozzarella ohne Lake schmeckt.

@stewine9278

Жыл бұрын

Oh ja. Deutlicher Unterschied. Sehr lecker 😋

Krank!!! Hätte nie gedacht, dass man Käse einfrieren kann!!!!!

Kann man 2 Pizzen im Backrohr gleichzeitig backen. ( mithilfe eines Blaubleches)

Hallo Waldi, mich würde interessieren was du von Pizza in der Heißluftfritöse backen hältst. Vielleicht ist das auch eine Video Idee.

@CScarsten

Жыл бұрын

Du meinst quasi mit einer Bratfolie für Hähnchen und so und einem Baumarkt Heißluftgebläse, dass man ja auf 600 Grad und so aufheizen kann .. ob die Folie das hergibt, oder ob man da doch Alu nehmen muß ??

@CScarsten

Жыл бұрын

ich glaub das wäre eine gute idee wenn man die Hitze auch nach unten bringen könnte .. also quasi anstatt Pizzaplatte Pizzarost

Hallo Waldi, ich habe meinen Teig drei Tage fermentieren lassen. Es bildeten sich kleine schwarze Punkte im Teig. Hast Du eine Erklärung dafür? Mehlsorte 00/Pizzeria. Danke für die Videos!

@CScarsten

11 ай бұрын

Fruchtfliegen ? ..die Professoren der Fermentation ?

Moin an alle Pizzabäcker*innen. Ich hab' die 1,8kg vorgeschnittenen Käse in der Pizzabox ausgebreitet und mit Deckel in den Gefrierschrank geschoben. Nach ca. 2h nochmal alles durchgeschüttelt und endgültig tiefgefroren. Dadurch klebt nix zusammen und ich kann jeden "Pommes" einzeln entnehmen. Am nächsten Tag fülle ich alle Käsesticks in einen großen Gefrierbeutel um und nehme immer soviel raus wie ich dann benötige. Kann auch erst kurz vor dem Backen sein. Der Käse muss nicht ganz aufgetaut sein. Genau so verfahre ich auch mit den Teigrohlingen. Die müssen allerdings schon komplett aufgetaut sein vor der Verwendung. 😉

@pedepro

Жыл бұрын

für das Gendern gibts einen Daumen nach unten 99,9% der Bevölkerung hassen es.

@kb19dad

Жыл бұрын

@@pedepro Ich auch.😂🤣

Hallo, ich bin ein Fan deiner Tips und Tricks. Leider ist unser Käseverbrauch sehr bescheiden. Einen schnittfesten Mozilla bekommen wir hier auf dem Land leider nicht. Deshalb meine Frage, käme auch ein Kashkaval (Pasta filata Käse) für eine Pizza in Frage?

@CScarsten

Жыл бұрын

wahrscheinlich .. das wichtige ist eben, dass der Käse sich nicht wie ein Grillkäse verhält, sondern beim Erwärmen unendlich lange Fäden ermöglicht ..

@CScarsten

Жыл бұрын

und iwe bekommt man das hin .. ich weiß es nicht weil ich leider bei der Herstellung von Käse meine super sauergewordene Molke als Starterkultur wegen Ungenießbarkeit weggeworfen hatte ... das war doof .. naja vielleicht läuft mir das nochmal übern Weg

@Ares0025

Жыл бұрын

Edeka Lidl Aldi den gibt's mittlerweile überall den schnittfesten Mozzarella

@guntersoppa1332

Жыл бұрын

@@Ares0025 Ich hätte hier nicht gefragt, wenn Aldi, Lidl und co schnittfesten Mozzarella hätten. Die haben hier alle nur den in Salzlake

Danke. Und jetzt noch s.ä. mit Salami...

Waldie kannann auch anderre Mehl Sorten nehmen Rogen der Dinkel u.s.w

Maximal 4 Monate oder mindestens 4 Monate. Hab noch einen seit Anfang Dezember eingefrorenen. Ist der noch gut?

@meisterderork-zucht4221

Жыл бұрын

mindestens und klar

@Jobanov

Жыл бұрын

Hab auch am 12.1 eingefroren hab noch genug erst vor 2 Wochen Pizza gemacht schmeckt ganz normal

@markow.9500

Жыл бұрын

Hi! Hätte zum Thema auch noch einen guten Tipp: Wenn ich den Käse in ganzen Ballen bekomme, dann schneide ich 1cm-Scheiben runter und lege immer 2-3 Scheiben aufeinander sodass sich pro Stapel ca. 60g ergeben. (Waage!) Ich bastle mir kleinere Vakuum-Säcke und friere dann immer 1 oder 2 der Portionen pro Sack vakuumiert ein. So kann ich je nach Anzahl der Pizzen immer genau die richtige Menge Käse auftauen, habe diesen pro Pizza schon vorportioniert und Null Käse verschwendet! Lg, Marko

@l.m8258

Жыл бұрын

Je kürzer desto besser, denn Käse besteht ja zu einem großen Teil aus Fett und das wird auch im gefrorenen Zustand mal ranzig.

@Schwuppi72

Жыл бұрын

Ich vakuumiere immer eine Portion ein und dann einfrieren. Genau so mit übrigen Ballen oder Tomatensoße. So kann man jederzeit relativ spontan Pizza machen. Morgens rausholen, abends backen 😃

also das mit Klebereis habe ich ausprobiert .. aber ich weiß nicht genau wie das funktioniert hatte .. weil ich einmal Klebereismehl mit heißem Wasser und dann nur das Pulver reingetan hatte .. indenselben Teig ....also ich hab dort ein Brot gebacken .. allerdings frittiert .. bei auf jedefall über 100 Grad ... ich hab mir letztens aber noch so einen Handgrill gekuaft .... theoretisch müßte der ja mehr wie 150 Grad haben ... egal wie das dort bei dem Klebereisteig dann letztendlich funktioniert hatte ... ich hatte tatsächlich Teigblasen ... sowas hatte ich vorher noch nie gehabt ..

@CScarsten

11 ай бұрын

aber selbst dort in der Friteuse .. das Ergebnis war wirklich gut ... wenn man jetzt noch trockene 300 Grad hätte .. dann könnte man sich schon vorstellen, dass man da irgendwann so Ergebnis erzielen könnte wie bei Dir im Kanal ... weißt Du wo ich bisher meine beste Pizza gegessen hatte ? es war nicht in neapal .. sondern in ...

Macht es nicht mehr Sinn, die Kugel erst zu portionieren, dann einzufrieren und nach dem auftauen erst in Stifte schneiden? Habe es zwar auch so gemacht wie du im Video, aber habe bedenken, dass die einzelnen Käsestifte nach dem auftauen zusammenkleben.

Kleiner Tipp am Rande: Edeka 405 Weizenmehl hat 12,8% Eiweiß für 1,19€,im direkten Vergleich eher besser als das teure 00 von Caputo ! Besser mehr Geld in Tomaten oder Mozzarella investieren.

@Ares0025

Жыл бұрын

Da geht's ja nicht nur um den Eiweißgehalt. 405 ist ja auch ein gröberes Mehl. Zudem gibt's da auch noch eine sogenannte Extraktionsrate, die aussagt, wie viel von dem Korn wirklich am Ende im Mehl landet und da liegt das Caputo Mehl mit 50% deutlich niedriger wie die Supermarkt Mehle die ich gesehen habe, die bei etwa 70% liegen. Also das ist schon eine hochwertigeres Mehl.

Ist dieser Fior di Latte aus Kuhmilch?

@Ares0025

Жыл бұрын

Jupp ist er

Mit Vakuum, ohne Vakuum, am Stück oder gestiftelt, frisch oder aufgetaut: bei ordentlicher Lagerung ist Fior di Latte jedenfalls das non plus ultra auf der Pizza. 👍🏼 Und damit das nicht zu sehr nach Werbung für Waldi klingt: es ist egal welche Marke ihr nehmt! Hauptsache nicht diese immer noch weit verbreiteten Pizzakäseimitate.

👍🏼🇮🇹

ich versuch ja immer ab und zu Mozarella zu machen und um herauszufinden wie das überhaupt funktioniert hatte ich einfach mal einen gekauften Mozarella in heißes Wasser gelegt .. was ist passiert ? ... ich glaub da ist Fiori di latte bei rausgekommen ....wäre es dann nicht sinnvoll den Fiori die Latte einfach ab und zu zu erhitzen und in abgekochtes Wasser zu lagern ?

@inchenk.2781

Жыл бұрын

Wie lange haben Sie die Mozzarella in heißes Wasser gelassen ? Das würde mich auch interessieren 😊

@CScarsten

Жыл бұрын

@@inchenk.2781 da bei den 70-80 Grad eben in der Molke so dass die dampft und dann in 47 Grad heißem Wasser weiterverarbeitet oder in der Luft ..

@inchenk.2781

Жыл бұрын

​@@CScarsten, guten morgen, vielen Dank für die schnelle Antwort, werde die Tage auch versuchen mal sehen ob ich das hinkriege 🤗 Schönen Ostermontag.

Frage ist immer noch, warum man solche Große Packungen anbieten muss, vorallem die 1.5 Kg Variante. Ich hätt gern die vorgeschnitte Variante, aber halt mit einer kleineren Menge.

@l.m8258

Жыл бұрын

Weil es eingefroren werden kann, nicht so oft bestellt werden muss , große Einheiten weniger Verpackung, Bestellungen und Frachten. Nachhaltiger .

@Ares0025

Жыл бұрын

Kleine Menge und dann 10 Euro Frischeversand, oder wie viel das sind?

Sei mir bitte nicht böse Waldi aber habe beide Versionen bestellt und sie schmecken einfach nicht schmecken einfach nach gar nichts ich habe mal bei einem anderen Händler ein Bio Mozzarella bestellt das komische war der Geschmack war ähnlich wie Gouda-Käse sehr lecker auf Pizza das war auch ein Original

@primetime8634

8 ай бұрын

Kann ich zumindest beim Fiordilatte nicht nachvollziehen. Könnte mich reinlegen in das Zeug und jeder ist begeistert, der ihn bei mir kostet. Hab grad eben 3kg eingefroren. War lecker 😅

@Radek_1977

8 ай бұрын

@@primetime8634 sei mir bitte nicht böse aber dieser Käse schmeckt einfach nach nichts wer hat gar keinen Geschmack

@primetime8634

8 ай бұрын

@@Radek_1977 Wie gesagt, find ich gar nicht.

Kann Deine Vorschläge leider gar nicht unterstützen. Genau so habe ich es gemacht und jetzt 6 oder 8 Käseklumpen im Kühlschrank die sich nicht mehr in Einzelstreifen auseinandernehmen lassen. Nach dem Einfrieren wäre das Ganze wahrscheinlich dann noch schlimmer. Die einzig brauchbare Lösung sehe ich in einer sorgfältigen Ausbreitung der Käsestreifen auf einem in den Gefrierer passenden Backblech und anschließendes abfüllen in Gefrierbeutel. Dann von mir aus auch noch vakumieren. Die Qualität wird sich dadurch aber wahrlich nicht verbessern. Ich schneid von meinen Käseklumpen halt jetzt Scheiben runter und diese dann wieder in Streifen.

Du hast ziemlich lange kein Video mehr gemacht .. hier eine Inpiration ... deutsches Kuchemmehl plus Klebereis ... ich habs noch nicht ausprobiert genauso wie ich noch nicht den Brandtteig ohne Ei ausprobiert hatte ...

Schmeckt einfach zu viel nach Milch

wadi was is los , 5 Monate nix ........