Спасибо за рецепт, буду готовить👌👌👌

Спасибо! Очень интересно! Хочу попробовать!

Очень интересно и понятно рассказываете, классно! Завтра же попробуем приготовить. 👍👍👍

Отлично получилось👍

Молодец объясняет все понятно доступно.никаких не нужных слов отвлекающих от приготовления.

всё очень просто и вкусно))) главное удержаться и не съесть до готовности)))

Макс , спасибо. Все по теме. Буду делать по твоему рецепту, только подкопчу чуток. Лайк однозначно!

Макс, всё классно!

Макс ,ты красавчик,про (ЖДУНЧИКА) классно получилось,продолжай в том же духе.

Смесь "финская салями" пока что для меня топовая, оч вкусная колбаса с ней получается!👍 А если ещё и по твоим рецептам делать - просто бомба! Очень хорошо показываешь, что и как!!!!!

Помню эти моменты, когда ждёшь готовности, особенно когда остаётся пару градусов и ни в какую дальше температура не ползёт, в пору подушку готовить 😁. Отличный результат 👍💪

@sibpromobeatnsk4809

4 жыл бұрын

Кипятка не наливает в противень ?

@user-wg2ce5sw6c

4 жыл бұрын

@@sibpromobeatnsk4809 почему, наливал, и все равно температура ползла крайне медленно.

@sibpromobeatnsk4809

4 жыл бұрын

@@user-wg2ce5sw6c ну у меня около 3 часов варится.

Чувак, ти приколіст ще той.))) Молодець!

Меньше всех слушайте,больше по возможности снимайте новые рецепты.Главное то ,что вам нравится и позитивный настрой ,все пойдёт по маслу, как у Грилькова!Удачи вам и позитива.Под впечатлением вашего канала в старых книгах нашёл второе издание " Производство колбасных изделий " Е.П.Мищенко Е.И.Гольдман (Для кадров массовых профессий) 1976г издания.Москва.Сейчас изучают с интересом целый раздел науки!😊

А что мало просмотров? Никто не хочет вкусной колбаски? Мне понравилось.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Так и каналу только 2,5 месяца, еще не разглядел народ))

Тааааак!!! Завтра приступаю к этой колбаске!!! И не только к этой! Повторяю по просьбе всех домашних сушеные сыровяленные колбаски! И в планах сосиски куриные с сыром ( попросили подкоптить) ! Благодарю за превосходное видео с юмором!!!!))))

@tanykortikova

Жыл бұрын

Так! Я все приготовила!!! И сосиски с сыром и сушеные колбаски к пиву и превосходный финский сервелат!!! Все получилось и я очень рада!!!

👍😋

Максим, подскажи, магазин у нас тут закрыт на карантин, фосфат негде взять (срочно), чем можно заменить его? Прям горит вопрос!!!)) Говорят можно из доступного использовать разрыхлитель теста. Купил . В составе - дигидропирофосфат натрия кислый и гидрокарбонат натрия (пищевая сода). Можно ли его использовать? Не даст побочных эффектов? Не поднимется колбаса как тесто?)))) А то на пачке написано, что придаёт тесту великолепную пышность.....)))) Представляю как палка сервилата надуется...)))))

Добрый вечер!все колбасы-класс!многие Ваши рецепты делали,вопрос-если не использовать смесь для финского сервелата,какие специи и сколько класть на 1кг?очень хочется сделать,коптить не будем,доб.дымок.заранее спасибо.

Доброго времени суток! Рецепт и подача материала замечательны! Каким колбасным шприцем пользуетесь?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Добрый день. Спасибо! Hakka SH-5.

С наступающим!Очень нравится Ваш канал!Всё доступно и просто и понятно!Сделал сыровяленую!Теперь на финский замахнулся!Мясо вчера замариновал.Всё есть,кроме термометра.И сейчас нет возможности срочно его приобрести(просто негде!)Скажите хотя бы примерное время для обсушки, обжарки,варки.Духовка с конвекцией!Плизззз!!!!!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Без термометра не делается. Вы либо не доготовите, сырое есть будете, либо передержите. У всех духовки разные. Даже опытные колбасники всегда пользуются термометрами, без них никак. У меня для данного калибра весь процесс термообработки занимает около 1,5 часов, но я не советую делать по времени.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Вас тоже с наступающим!

Дружище посоветуй,интернет-магазин где можно купить нитритку,специи и всё прочее

Заколбасил,получился сервелат финский высшего сорта наивкуснейший. У емколбаски отличные специи всем советую, это не рекламма, а мое мнение.благодорю.👍👍👍

сижу на диетпитание уже месяц,смотрю на Макса как на святого)))

Доброе утро друзья. Вкусного дня всем. Я вчера делал Финскои салями.Толко вода вышла брак и говядина не жирный отделался имеиятца веду переварилься.. Мясо после набивки должен обязательно в кишке стоят 5~8~10 часа холодильнике ??? Я всего 2 часа держал. Отопление делал как положено и в коптилный положил включил конвекцию

Добрый день, подскажите а фасфаты надо добавлять?

Какими градусниками для духовки вы пользуетесь? Хочу такие! 😂

Здравствуйте. Сколько градусов и времени в духовке держать?

Добрый вечер! У меня вопрос по поводу приготовления в духовке. У меня нет программы низ - верх плюс конвекция, есть только отдельно низ-верх и отдельно конвекция. Как быть в этой ситуации?

А можно подробнее узнать какие специи нужны на этот сервелат, у меня нет возможности купить"специи для сервилата". Спасибо

Макс, а на осадку можно дольше чем 8 часов? И ещё вопрос. У меня на балконе темп. 12,4 гр, влажность 59%,оболочка АйЦел, для сыровяленой колбасы пойдёт? Если нужно поднять влажность то как это сделать.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Можно до суток. Айцел пойдёт.

Класс все никак не сделаю такую кусок окорока на подходе

Максим здравствуйте! Буду Вам очень благодарен если укажите состав и соотношение специй при отсутствие готовых смесей.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Здравствуйте. Я перечислил состав специй на упаковке, а верное соотношение в этой смеси мне не известно, Павел не указывает их. Поэтому тут как подберете. Тмина много не нужно, не более 1,5г/кг, остальные стандартно как в большинстве колбас можно вносить.

Доброго времени суток, успехов вам и процветания. У меня к вам вопрос по поводу фосфатов, а именно, для чего они нужны и какая у них конечная цель?! У нас в Турции нашла какой то фосфат (ветчинный фосфат pH 8,8) , но мне хотелось бы знать какова цель его.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Влагосвязывающая способность, чтобы не получить бульонный отёк.

@user-gu6cn7fv1u

3 жыл бұрын

@@KolboBoss огромное вам спасибо что отвечаете своим подписчикам. С наступающим праздниками.

Мое почтение Максим!! Ф. сервилат хотелось бы подкоптить холодным копчением. Не подскажите как.. ❓

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Здравствуйте. В это воскресенье выйдет обзор коптильни. Таким образом любую колбасу коптить можно.

Сколько времени на приготовлении?

Второй раз делаю по этому рецепту и второй раз отёк, что делать, что насчёт созревания мяса?

Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,за час может приготовиться колбаса?Диаметр 5см.Духовка с конвекцией.Все делала по вашим рекомендациям.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Нет

@luda_777

3 жыл бұрын

@@KolboBoss А в чем может быть проблема?Термометр показывает 72 градуса внутри батона.Термометр исправный.

А чеснок не нужен Просто я привык когда сервелатом постоянно чесноком пахнет

Макс скажи пожалуйста. А ты соль на воду расщитываешь.? Воды здесь не мало.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Нет, соль во всех рецептах рассчитывается только на вес сырья.

Макс, обязательна ли конвекция в духовке?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Не обязательна, но желательна для более равномерного распределения тепла. С конвекцией продукт быстрее готов будет.

@user-pg6xk1rd4n

4 жыл бұрын

Спасибо👍

Максим , Приветствую! На сколько литров шприц, и сколько кг фарша в его помещается??? СПАСИБО !!!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Добрый день. В данном случае 5л, ну и фарша около 5кг входит, если плотно набивать.

@vadimsharov8537

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Максим, спасибо!

Максим, подскажите, как лучше и сколько дней можно хранить этот сераелат?

@KolboBoss

Жыл бұрын

На канале есть старенький ролик про хранение колбас, там все подробно

Максимус! Земляк Сибиряк! Давай уже тебе сайт запилим? Как думаешь,?

Салам брат. М-да у тебя всё круто.Нус спасибо. Когда научусь неизвестно. Брат тут не написано при варке только внутри батона 68~ 72 градус а в коптильне сколька должно быть 80 градусов? Эту технологию на все виды можно использовать на варёная капчённую колбасу???????? Я учусь на продажу делать из говядины из конины баранина и курица. За 1 день какая колбаса готовитца? Я салю мясо предварительно за день ~ два . Но кости сушки всё долга Можешь дать какие быстрее.??????????

@almatyN1

2 жыл бұрын

Можно ли при жарке закончить? До варки?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Почти любую колбасу можно сделать без предпосола и за полдня. И об этом уже не раз снимал

Макс чё без настроения?

Максим добрый день скажите пожалуйста почему при хранении колбасы в холодильнике оболочка почти вся отошла от батона? Ни отёка ни чего не был, оболочка каллогеновая55

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Добрый день. Батон был в пакете или просто на полке лежал? Я думаю, что это дело в качестве оболочки. Я иногда их так подсушиваю в холодильнике в течение 2-3 недель (просто кладу на полку), но коллагенка просто повторяет их форму при усыхании и ни намека на отслаивание.

@user-ip8ol7ez5r

4 жыл бұрын

@@KolboBoss до этого делал было всё нормально, в пакет не ложил , может быть от того что была в морозилке?

@Qpwo98

4 жыл бұрын

@@user-ip8ol7ez5r возможно плохо замочил калоген

Вместо хребтового шпига можно ли использовать грудинку жирную?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Для сервелатов лучше хребтовой, он более тугоплавкий, рисунок лучше получается.

Не знаешь что делать? Упал, отжался! Посмотрел и думаю, как раз финский сервелат сделаю.

Відео дуже корисне, тільки забагато лівого тексту.

Макс, а разве "финский" не нужно коптить?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Можно, но я копчу далеко не все колбасы. Тут уже каждый для себя сам решит. У многих ведь нет возможности коптить.

@MrKolt.

4 жыл бұрын

Сними ролик о своей коптильне, сам делал её или покупал?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

@@MrKolt. она покупная и слишком простая, чтобы я ее снимал.

да, Макс, якби ковбасi крила - кращого б птаха на свiтi б не було! (если бы колбасе крылья - лучшей бы птицы на свете не было!)

Зачем вы мучаетесь с вымешиванмем фарша в маленьких емкостях? Объем ёмкости берите минимум в 2 раза больше объема фарша. Скорость вымешивания и главное качество увеличатся в разы.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Согласен, в большей емкости вымешивать удобнее, но... Чтобы не превышать температуру фаршесоставления, мне приходится иногда убирать тару с фаршем охлаждаться. В большой емкости с этим сложнее.

Макс! Сделал с этими добавками, никому не понравилось. Оставались французские, с ними все похвалили. Вот теперь с германскими сделаю, расскажу.

Сколько време в духовке. Сколько градуса в духовке.Очень плохо обяснение непрофесионално.

@user-tk7eg3km3n

4 жыл бұрын

Досмотри до конца видос, там всегда все подробно расписано конкретно про температуры на этом моменте 12:10

@user-po6dd6mc9l

3 жыл бұрын

Варка с кипятком в поддоне. Надо объяснять.

Устал ждать

Максим, зарубежные авторы , при производстве салями и сервелата вносят стартовую культуру , у Вас она отсутствует. С чем это связано? И ещё, достаточно часто применяется эриторбат натрия, только не ссылайтесь на зрителей канала, что это вредно, малые знания Опасны, речь идёт о "критиках"

Вы достали со своими ем колбаски... Мля... где я ее за рубежом куплю? Хоть бы тогда альтернативу состава в граммах говорили.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Это из всех моих роликов единственный, где я просто использовал смесь. И надо же было вам именно его посмотреть.

@Alex_M73

4 жыл бұрын

@@KolboBoss я наткнулся на него, потому что смотрю все подряд с первого ролика. Вот и попал на этот. А с ем колбаски... Так я и написал вы... Это не ты только. Вас много таких. Напримр Даниил, Кулинарная пропаганда, Сам ем колбаски... И еще по мимо вас встречаются. Я не говорю, что это плохо и плохие смеси. Но не каждый может себе их купить. А глянул рецепт... А там эти долбаные ем колбаски... Охота сразу пропадает... Реклама да и только. Он тебе тоже платит?

@natalina9089

3 жыл бұрын

@@Alex_M73 вы можете их купить. Я покупаю и живу в США. Они отправляют за границу. Напишите на их почту (есть на веб-сайте) emkolbaski.ru, вам расскажут как сделать заказ. И не надо так нервничать. Специи очень хорошие, цены доступные.

Старичок, я понял твой секрет успеха, это желтая наноперчатка))). Но она явно не от емколбаски, зачем рекламируешь этих упырей? ПС Без обид, перемешал фарш кимоното херовато. Руками нормально не перемешаешь, надо планетарный миксер)))

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Это единственный ролик, где я их смесь показал. И это не реклама, мне реально смесь эта нравится. Мне за это никто не платил, смесь эту не дарил. Да и в чем они упыри? Занимается человек бизнесом, много интересного рассказывает людям, ну и пусть себе продаёт. А насчет перчатки ты меня раскусил)))

@sergeil3707

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Старичок, репект и уважуха. Согласен, они нормально приносят добро в просвещении колбасного дела. Но как то подловато)))

Макс, совет: употребляй в речи меньше "да") оно у тебя, как слово- паразит.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

В первых роликах и правда слух режет. Уже давно исправился))

Извините, но фосфат и ароматизатор явно лишние. Без них спокойно можно обойтись.