Раскладка по времени: 00:48 Что такое желатин и его свойства 01:34 Что такое термообратимый желатин 02:34 Чем желатин отличается от агара 03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый. 06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой 08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина 10:37 Как замачивать желатин 12:35 Какой желатин удобнее использовать 13:24 Как добавлять желитин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить 15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть

БЛАГОДАРЮ.

Ольга, спасибо! Так легко и доступно всегда объясняете! Много нового узнаю от вас, хотя меня,наверное, уже и новичком трудно назвать. Удивляете как раз чем то новым, неизведанным, а ГЛАВНОЕ важным в моём сладком увлечении! Спасибо за это!❤️❤️❤️

@constantinshl

3 жыл бұрын

Екатерина, пожалуйста! Рада, что информация оказалась полезна.

Благодарю за информацию!!!!!!!

Большое спасибо. Актуально. ❤️

Умничка, благодарю!!!!

Спасибо за очень полезную информацию. Все теперь ясно и понятно. С меня лайк и подписка

Спасибо большое - вы так хорошо и конкретно обьясняете! С меня подписка и лайк, а вам удачи!

Спасибо огромное ❤️

Спасибо большое

@user-tl2lg8sr7p

3 жыл бұрын

Спасибо зажелатин

Оленька! Громадное спасибо за урок. Все поняла. На коробке листового ничего не написано.Путем проб ничего не получается. Спросить не у кого. Теперь - все получится, с вашей помощью

@constantinshl

3 жыл бұрын

прекрасно. Заходите в блог кондитерской школы. Там много классных рецептов thecake-school.ru/blog

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как расчитать количество желатина на мусс ,на всех ви део на ютубе,показан расчет воды на замачивание желатина, а как рассчитать желатин на массу жидкости ,я не нашла.Заранее СПАСИБО.

Оля спасибо за эфир. Вы так все хорошо объясняете,доступно и понятно. Как же использовать гранулированный желатин?

@constantinshl

3 жыл бұрын

Заливаете желатин холодной водой в пропорции 1 гр желатина+6 гр воды. Если в рецепте указано 4 гр порошкового желатина, значит нужно залить его 24 гр воды. И дать набухнуть. Время набухания может меняться от 5 минут до получаса, в зависимости от вида желатина. А потом растворяете его в горячей жидкости.

@oksanasynetar6674

Жыл бұрын

Спасибо большое! Полезная информация!!

Добрый день ! Если знаете , подскажите пожалуйста как правильно ввести листовой желатин в холодный крем ?

Добрый день. А если сила одинаковая что у порошкового что у листового, нужно ли пересчитывать листовой в порошковый? У меня голд это же и есть 220?

Спасибо за подробную информацию! А как быть с творожно-сметанным желе,эту массу не нагреешь же до 50+?

Добрый день! Я не нашла в видео ответа на свой вопрос(( сколько минут нужно желатину порошковому, чтобы набухнуть? Вот в видео у Вас желатин dr bakers, 5 гр его на 30 воды. Сколько минут именно вот этот объем должен набухать?

Добрый день. Спасибо. Второй день пытаюсь сделать желе из киви....😢😢😢. Теперь понятно

Ольга скажите а если у меня листовой 195-215 bloom то скока иво нужно чтота я запуталась :)

@constantinshl

3 жыл бұрын

листовой обычно 140-160 Блюм. Вряд ли у Вас другой. Если у Вас производитель ewald, то это точно такой же как у меня желатин. Напишите по какому рецепту Вы будете готовить. Там должно быть указано количество порошкового или листового желатина. из этого нужно пересчет делать. Если будете готовить по моим рецептам из блога, то там указаны значения для листового желатина thecake-school.ru/blog/

@janinavvv1579

3 жыл бұрын

@@constantinshl у меня производитель Louis Francoic gelatine feuille or leaves gold gelatin 195-215 bloom по рецепту мне нужно быстро растворимого 6г. Спасибо 😍

Оля, подскажите пожалуйста, я замочила желатин 200 блюм в холодной воде и не смогла им воспользоваться, заболела. Желатин простоял 4 дня. Стоял не в холодильнике. Как его можно реанимировать, если вообще это возможно?

@constantinshl

3 жыл бұрын

замоченный желатин можно хранить в холодильнике несколько дней. Но при комнатной температуре не стоит. Лучше его выкинуть новый замочить.

@heleneyurova158

3 жыл бұрын

@@constantinshl спасибо большое, буду знать на будущее!!!!

Например я хочу, чтобы у меня получилось 0.5кг готового желе, сколько мне нужно взять грамм желатина порошкового?

А с желатином в воде, в холодильнике нечего не случится? он не растворится? будет просто бухнуть? И ещё можно ли просто к разбухшиму желатину долить сок и поставить на плиту не подогревая сок отдельно? Заранее спасибо

@constantinshl

3 жыл бұрын

да в холодильнике будет набухать. Желатин растворяется при нагревании примерно до 40 С. По идее можно замочить желатин в соке. Можно потом желатин и сок вместе нагреть и разлить по формам.

Здравствуйте! Как при 25 градусах тепла сделать так чтобы желатин не потёк?

@constantinshl

2 жыл бұрын

Я ваш вопрос не поняла. Сам по себе желатин сухой. Он не течет. Может вы имеете ввиду желе с желатином или желатиновую массу. Пишите вопрос конкретнее

А у меня нитки какието

Вы звешиваете желатин, а тара тоже весь имеет(чаша на висах) её минусовать

Д

Я желатин замочила а потом когда бросила в сметану он стал ниткой

Дорогая, как долго ты говоришь! Просто хочется знать что делать с порошком? Действие по порядку, ы же не в кулинарном техникуме, а дома на кухне.

Так сколько воды? Когда уже желатин набух( золотой) Листовой... какое соотношение? Капец.. сто видио пересмотрела и все пересчёты.. нафик мне пересчеты? У меня нет времени на пробы и ошибки.. У меня нет рецепта.. мне нужно заливное сделать..

@constantinshl

3 жыл бұрын

Если у Вас листовой желатин, то количество воды не имеет значения. Если у Вас порошковый желатин, то замачивайте так: на 1 гр желатина 6 гр воды.

Спасибо большое