Дріжджове Тісто | Рецепт Дріжджового Тіста на Пиріжки | Євген Клопотнеко
Дріжджове тісто використовується в безлічі рецептів. І часто я стикаюся з тим, що люди не знають, як правильно його приготувати. Або просто бояться з ним зв'язуватися. Тому я вирішив показати вам найпростіші рецепти опарного і безопарного дріжджового тіста. Запевняю, ніяких складнощів. Просто готуйте за моїм рецептом - і все неодмінно вийде!
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Дріжджі #Тісто #ДріжджовеТісто
Порції: 1
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин -2 години
ІНГРЕДІЄНТИ для кожного виду тесту:
•500 г борошна
•125 мл води
•125 мл молока
•1 яйце
•½ ч. л. солі
•1 ст. л. цукру
•1-2 ст. л. рослинної олії
•25 г «живих» дріжджів
Для опарного дріжджового тіста в миску просійте половину борошна (250 г) і розкришіть 25 г дріжджів «Духмяна хата» з одного боку миски.
З іншого боку миски висипте 1 ст.л. цукру, щоб між ними не було прямого контакту.
Додайте в миску суміш зі 125 мл теплого молока і 125 мл води.
Все добре перемішайте ложкою або лопаткою, поки консистенція не стане однорідною. Зверніть увагу, щоб дріжджі добре розійшлися і в структурі опари не залишалося грудочок. Накрийте миску чистим сухим рушником або затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці, де немає протягів, на 40-60 хвилин, щоб опара піднялася і дріжджі почали активну роботу.
Слідкуйте за опарою. Вона до певного моменту повинна збільшуватися в об'ємі.
А потім потихеньку падати. Це знак до наступного кроку - місити тісто.
Тепер додайте до опари решту складових - 1 яйце і 1-2 ст. л. рослинної олії або м'якого вершкового масла для здобної випічки. Додайте борошно, що залишилося (250 г), і ½ ч. л. солі, замісіть м'яке пластичне тісто, яке не повинно липнути до рук і мати гладку глянцеву структуру. Сформуйте з тіста кулю і залиште в мисці на 45-50 хвилин, накривши сухим рушником. Слідкуйте за тим, щоб не було протягів. Тепер тісто збільшилося в об'ємі у 2-3 рази, і можете приступати до формування виробів і готувати смачну, ароматну випічку з хрусткою скоринкою і ніжним м'якушем. Така випічка буде досить довго залишатися свіжою і ароматною.
Для безопарного дріжджового тіста в мисці змішайте 500 г борошна з ½ ч. л. солі і 1 ст. л. цукру. Додайте 1 яйце, 125 мл теплого молока і 125 мл води з 1-2 ст. л. рослинної олії. Розкришіть 25 г «живих» дріжджів і замісіть м'яке тісто.
Сформуйте його в кулю і, накривши зверху рушником, дайте йому піднятися протягом приблизно 45-50 хвилин в теплому місці, зверніть увагу, щоб там не було протягів.
Після того, як тісто підійшло і збільшилася в обсязі в 2-3 рази, акуратно його обімніть і формуйте пиріжки, булочки або будь-які інші вироби. Дайте їм розстоятися протягом 20 хвилин і потім вже випікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру випічки.
Готувати - це просто!
Дізнайтесь більше про дріжджі "Духмяна хата" / dukhmyana.khata
І не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні kzread.info...
Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com
Моя місія - поліпшити культуру харчування. На своєму ютуб-каналі, який постійно наповнюється нескладними відео-рецептами, я покажу, як і що можна готувати. Я поділюся з вами кулінарними Лайфхак і розповім, як зробити так, щоб ваша їжа була цікавіше і різноманітніше. Я хочу, щоб ви жили трішки смачніше. Давайте готувати разом? Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто
Пікірлер: 100
Так мило, коли ви обличчя приклали до тіста🤩💔 Дякую за український контент💞
Дякую за насолоду: рецепти тіста і українську мову 🌸🌸🌸
@klopotenko
Жыл бұрын
💙💛
Дякую, повірив у свої сили та надихнувся Вашим відео 🙏
@klopotenko
3 күн бұрын
Це прекрасно ❤️ Готувати-це просто!
Дякую, як завжди! Всі поради слушні. Завжди коли хочеться приготувати щось новеньке, або для гарного настрою, то користуюся, в більшості, вашими рецептами. І виходить бездоганно! Дякую Евгене, ви наш український геній кулінарії 💙💛
@klopotenko
Жыл бұрын
Так приємно)) Просто муркочу ❤️ Дякую
Мені дуже подобаеться,як ви робите,бо і я так роблю. Все чудово виходить,Дякую.
Дякую за змістовну розповідь. Корисна інформація.
@klopotenko
2 жыл бұрын
Обожнюю бути корисним, дякую за коментар )
Ніколи не готувала, але тепер обов'язково спробую! В дитинстві моя бабуся робила парові вареники. То любов на все життя!!!
Лицем в тісто це круто!!! Євгеній молодець! Тісто треба відчути не тільки руками)))
Дуже люблю працювати з дріжджовим тістом. Просто обожнюю. Таке ніжне на дотик. Для мене це релакс. І ось сьогодні неділя, і у мене вже стоїть опара. Начинки вже готові. Очікування як медитація.
Дякую,готувала , все чудово
😁😁😁😁😁И я так хочу))))лицом в тесто, вау) спасибо Евгений))))
Дуже смачно готувати за вашими рецептами !
Дякую! Все зрозуміло
@klopotenko
2 жыл бұрын
Це чудово 😉
Все дуже зрозуміло. 😊 Пробую. Давно нічого не робила з тістом. Разом з вами сподіваюся все вийде. 🎉
Вже готую, дякую за настрій❤
Євген, дякую) Ви дуже приємна людина, видно що кайфуєте від свого діла)
@klopotenko
Жыл бұрын
На 10000% 😉 Приєднуйтесь
Дякую....
@klopotenko
Жыл бұрын
Будь ласка
дуже гарне розтлумачення
Дякую. Спробую приготувати опарне 🥰
@klopotenko
3 жыл бұрын
Та діліться враженнями )
Дякую 🇺🇦❤️
Гарне тісто вийшло дякую
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую за відгук )
Євген, щиро дякую за рецепти, все виходить і дуууужее смачно❤️❤️❤️
@klopotenko
10 ай бұрын
Дуже вдячний за фідбек🙏 це цінно для мене
Слава Україні! Хочу спекти! Може і вдасться сьогодні
Чудово
Дуже гарно подаєте інформацію що дозволяє робити не тільки суто по рецепту, а й фантазувати. Проблем з тістом ніколине мала (тільки з пам'ятю) але оскільки зараз не маю доступу до своїх кулінарних записів то шукаю саме ваші відео щоб підглянути пропорції, інгредієнти. З Вашими підказками завжди все виходить чудово. Дякую!
@klopotenko
Жыл бұрын
Завжди радий) 😘
Спробую!
@klopotenko
Жыл бұрын
Чекаю відгук ))
Євгене , гарне тісто вийшло. Дякую. Спекла хлібчик. Для мене це досягнення , бо раніше не дуже товаришувала з дріжжевим тістом. Готувала на опарі 👍👍👍
@klopotenko
3 жыл бұрын
Супер! Радий, що ви змінили ставлення і все у вас вийшло )
@valentyna5855
3 жыл бұрын
А я як рада 😊
Тільки почала готувати. Вже тиждень, як я випікаю домашній хліб на дріжжях. Водночас вирощую закваску, бо так хліб буде корисніший. Потрапила на ваше відео і з задоволенням його подивилась. Додала собі у скарбничку ще декілька "чудес" у приготуванні. Дякую, Євгене. Ви неймовірний😊
@klopotenko
2 жыл бұрын
Прекрасно!! Ви зловили хвилю 😉❤️
Євген,будь ласка зробіть просте відео як пожарити пірожки,якщо зможете. Розумію що зараз у вас особливий період.Але як буде можливість. Згадав дитинство і дуже хочу зробити пірожки з капустою і і картоплею. І яке тісто краще використовувати на опарі чи без. Буду вдячний. Всього найкращого.
@klopotenko
7 ай бұрын
Таке відео вже є) Тримайте kzread.info/dash/bejne/c4SHqaaQZb3TZbA.htmlsi=bBUlors2zEg8Qsoh
Моє улюблене тісто😊 Дякую за рецепт! А можна ще відео , як готувати хліб чіабатта?
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую за запит))
Дуже вчасно наштовхнулась на це відео! Як раз дріжджі після випікання пасок лишилися, тож я подумала, що це знак для пиріжків! Тепер треба варіанти начинок)) бажано незвичайних 😁бо я ото задумалась: з варенням дуже просто, з сиром банально, з м'ясом не хочу. Проблема вибору))
@klopotenko
3 жыл бұрын
Я вас почув )
Супер!! шукала можливості пояснити дітям принцип роботи Царства Божого на прикладі закваски.👌Кращого не знайшла!!! дякую Женя, тобі і Там защитається👋
моя мама готувала такі пиріжки....пройшло стільки часу, завтра спробую зробити з вишнею
Дякую за бетальне пояснення. Розкажіть про охолодження і шокову заморозку. Як вони вливають на смак і якість тіста і готових виробів?
@klopotenko
2 жыл бұрын
Дякую за запит ))
@user-dz3es1tl9f
2 жыл бұрын
пробачте за опечатку))
😍
👍
❤❤❤
Моя бабушка готовила дрожжевое тесто безопарным способом, но на простокваше или на кефире с добавлением маргарина и капельки подсолнечного масла) Тоже очень здорово получалось :)
@user-rm2mk3mn8e
Жыл бұрын
Коли читаю коментарі на "язике" вбивць мого народу , це , як вистріл в спину... гидота..
@RomanAntoniak-ci4re
Жыл бұрын
Боти і тут ви. Як ви тиснете на нерви...
@lusinukrainian9788
Жыл бұрын
А що таке простокваша? Не зрозуміле слово.
@RomanAntoniak-ci4re
Жыл бұрын
Не знаю, не знаю...
А как же тесто на закваске?
Клопотнеко)))
💛💙
Лицом в тесто!?😂 Это весело. С тестом всегда на ВЫ особенно дрожжевым. Спасибо что рассказали как нужно правильно делать, я обязательно попробую приготовить только сразу предупреждаю пол дня месить я не готова. Напишу если всё получится... Если нет тоже.
@klopotenko
3 жыл бұрын
З нетерпінням буду чекати )
Скажіть, будь ласка, якщо використовую сухі дріжді і тісто не піднялось, проблема в дріждях?
@klopotenko
Жыл бұрын
Саме так)
На карантине пузико появилось?
Яка має бути температура рідин?
@klopotenko
3 жыл бұрын
Молоко повинно бути тепле, а вода або також тепла, як молоко, або кімнатної температури
а хіба не краще попередньо розвести дріжджі у теплій воді? для безопарного дріжджового тіста
@klopotenko
19 күн бұрын
Не краще, а просто інакше. Мій варіант теж працює чудово
Не люблю замешивать тесто руками, поэтому последнее время замешиваю лопаткой и оставляю на 30 мин, или в холодильник на ночь. Потом раза 3 каждые 45 мин делаю складывание и растягивание теста прямо в миске. И с тестом происходит чудо！Оно становится эластичным, однородным, послушным и ароматным.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Tanya Я навпаки полюбляю відчувати ) Кожному своє 😉
Можно питання яке співвідношення дріжджів(пресованих та сухих) до цукру в опарі. Дякую за відповідь.
@klopotenko
Жыл бұрын
Під відео є перелік складових 😉 Там знайдете грамаж
@Xandr_Play
Жыл бұрын
@@klopotenko Дякую ще питання чи може опара перебродити як основне тісто чи ні.
@klopotenko
Жыл бұрын
Дотримуйтесь вказаних часових проміжків, які я вказую в рецепті і все у вас буде добре)
@Xandr_Play
Жыл бұрын
Євгене, а від чого залежить час підходіння опари від дріжджів чи температури кімнати 🍞
@klopotenko
Жыл бұрын
Від дріжджів, від температури)
Дріжджі "Духмяний хата"до війни були кращої якості, ніж зараз.
😂😂😂 ніколи навіть і не думала, щоб лицем...
Мама рогалики на такому тісті пекла
Євгена, чи існує бездріждове тісто чи це просто маркетинговий хід?
@klopotenko
3 жыл бұрын
Аліна Лук'янова Існує і я обов’язково вам розповім )
Молоко і вода мають бути теплі при безопарному способі? Просто ви не проговорили цього
@klopotenko
Жыл бұрын
Під відео в описі ви можете знайти детальний рецепт 😉
Добрый вечер! Евгений, простите, а если использовать сухие дрожжи? Как тогда? И сколько? И ещё вопрос: в опарном варианте Вы растворили дрожжи в молоке. А потом их куда? Благодарю за ответы.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Сухі дріжжі використовувати можна. Кількість розраховуємо за інструкцією на упаковці, виходячи з кількості борошна в рецепті. Під відео в описі є детальный рецепт 😉 Подивіться і все зрозумієте
щоразу як пробую готувати по рецепту з інтернету, тісто якесь жорстке, не можу вимісить, хочеться додати води, наче я борошна кинула на третину більше за потрібне, воно потім погано запікається, довго-довго сире, а потім бах - сухарь виходить. Що зі мною не так? 😭
@klopotenko
Жыл бұрын
То у вас рецепт погані ) 😉 Готуйте разом зі мною
@user-vi2oj6hb5p
Жыл бұрын
@@klopotenko у всіх однакове все - вода і борошно плюс/мінус 1:2
@klopotenko
Жыл бұрын
Тоді змінюйте виробника борошна 😉
@user-vi2oj6hb5p
Жыл бұрын
@@klopotenko ще й шматки дріжджів лишились всередині, бо так як ви запхнула їх в борошно, а не розпустила в молоці. Нє, все фігня...
@klopotenko
Жыл бұрын
Дивний у вас підхід до приготування. Запахнула і т.д. Спробуйте готувати не з таким настроєм 😉
То от, чому ніяк не виходило дріжджове тісто замісити! Рецепт був на безопарне. Усе здавалось, що мало борошна, і до рук липнуло 😖
@klopotenko
Жыл бұрын
Перед все вийде ))