thx!

thank you very much, you helped us a lot. Greetings from Serbia. we are waiting for your arrival 🙂🙏❤️☀️

best pizza channel, i get great inspirations from your videos! thank you! greetings from germany

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Thank you very much! ;-)

Thanks for visual comparation, very interesting ! Very good result.

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Thank you so much for your feedback!

Thanks for the recipes and the comparison. How long are the loaves in the refrigerator before baking?

@zsoltkaman-pizzaiolo

7 ай бұрын

It is about 18-20 hours.

Csak a Biga!😁 Bár ez szubjektív. Amúgy nagyon jó videó lett. Az abroncsokat még a Michelin is megirigyelné. :))

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Köszönöm szépen a visszajelzésed! Igazából fej fej melletti a két módszer a végeredményt tekintve az eddigi tapasztalataim alapján. Poolish elkészítése egyszerűbb talán, a biga elkészítése meg élvezetesebb. Talán hozzám is az áll közelebb "lelkileg" végülis :-)

Cool vidoe ! TY BTW--if I use Dry Instant Yeast--should I use half as much as your fresh yeast?

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Thank you! Yes, IDY is like half of the amount.

Amazing cornichone! ❤️🍕😎

bravo

Számomra ez a videó egyet bizonyít: kegyetlen jó pizzákat tudsz készíteni! 😄😄😄

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Nagyon szépen köszönöm! ;-)

Ismét egy nagyszerű videó, köszönöm! Tapasztalatod szerint egy laminálás elég, mert korábban volt, hogy 3x is lamináltam.Ha nincs jelentősége, inkább elhagyom, mert eléggé meghosszabbítja az előkészítés idejét. Köszi! Gratulálok!

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Köszönöm! Én egynél többször sohasem lamináltam eddig.

Another excellent video, thank you for the great content. If we don't have room in the fridge for the final rise for 18-24 hours. Can we get the same result if we leave the dough balls at room temperature for maybe 6 to 9 hours instead?

@zsoltkaman-pizzaiolo

6 ай бұрын

Yes of course, but you need to play with time and amount of yeast that works with the flour. Room temp is ideal for 17-19C, max 21C deg.

@ThexManxDan

6 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolothanks for the quick response! My house is around 22C most of the year, could you explain why it would be less ideal to ferment the dough above 17-19C? Is it because it makes the high hydration dough harder to work with? Or maybe because the amount of yeast in the dough will be lower and therfore will not give as much oven spring as desired?

@zsoltkaman-pizzaiolo

6 ай бұрын

@@ThexManxDan it is my experience. 17-19C gives a better range for fermentation and leavening. But all related tobthe exact flour that you use. Every flour behaves differently. So you need to experiment and figure it out.

Hello Zsolti ez is nagyon jo video lett, milyen szószt használtál elég sötét színe volt, a sajt az milyen fajta és miért reszelted talán most láttam nálad először reszelve. Köszi

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Szia! Köszönöm! ;-) a sajt már gyárilag reszelt. 13:00-nál el tudod csípni a csomagolást. A szósz a szokásos Solania San Marzano paradicsom konzervből készült.

Nice Video, but the direct dough you must let it 24h to 48h ferment.

@zsoltkaman-pizzaiolo

2 ай бұрын

In fact all 3 methods are 48 hours dough creations, side by side. 24h preferment stage, 24h main dough stage in balls. In case direct method the “preferment” stage is bulk cold temperature fermented.

Hello, is the 'lemady' you use similar to Caputo's criscito? I can't get a 'lemady' in my country. Can I use criscito instead lemady?

@zsoltkaman-pizzaiolo

5 ай бұрын

Hi, no, criscito is a standard mother dough powder that you can find from every brand easily. That you use for taste improvement. Le 5 Stagioni also have that product besides Lemady. However Lemady itself is something special, it is unique. It is also for taste improvement but the main reason is puffiness, airiness and texture improvement. It is for canotto style!

Szuper vagy, ránézésre is a poolish a nyerő, de egy profi kezéből úgy látom bármelyik jöhet.😊

Gratulálok!Nagyon profin dolgozol! Bucizás után hagyod picit szoba hőn? Jahh és a liszt marad titok ?😊

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Köszönöm szépen! ;-) igen, ha a bucik megindulnak szobahőn, mondjuk 30%-ot, akkor kerülnek hűtőbe. A konkrét lisztet igen megígértem, hogy nem osztom meg, de Pizzuti Costa D’Amalfi-val kb egyforma és ugyanolyan eredményt ad. Már teszteltem. Nyugodtan használd azt!

Gratulálok! Nagyon jó videó!! Milyen lapátot használsz?

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Köszönöm. A bevető lapát az alma formás aliexpresszről, a forgató meg stoovis-tól van.

Hello tudnál nekem segíteni hol lehet ilyen sajtot fiordi latte rendelni ilyen nagy kiszerelésben ?? Nagyon megköszöném 🙏🙂

@zsoltkaman-pizzaiolo

5 ай бұрын

Szia, Metro-ban lehet venni egy ideje tálcás darabolt kiszerelesben

Very good experiment! Congratulations Please share us the oven temperature Best regards

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Thank you for your nice feedback. I normally bake csnottos around 400-420Cdeg laser measured on biscotto stone, after 40-50min warm up times (not only 20min), you want the entire stone in depth up to temperature, not only the top surface.

Good video, but the music is quite annoying.

Az anyakovászt miért használod? Az élesztő önmagában nem elég? A mézet a színe miat használod vagy a kelesztésbe is jótékony?

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

A kovászpor (Lemady konkrétan) egy nem hagyományos anyakovász por. Inkább egy adalék anyag. Segíti a pufisodást, az ízt és a textrúrát. Csak opció, számomra érzékelhető pluszt ad és nagyon szeretem. Nélküle is működnek a folyamatok csak kicsit konzervatívabb eredménnyel. A méz egyrészt új lendületet ad az élesztőnek, ízt is ad, de leginkább az aranybarnára sütéshez tesz hozzá tapasztalataim szerint.

Is it dough made with Biga more chewy than Poolish? Is there any noticeable difference between them? Thank you!

@zsoltkaman-pizzaiolo

5 ай бұрын

Hi! My opinion is no! Both method delivers the same results. Sometimes one sometimes the other brings slightly better results. The biggest difference is the feel how you process the dough. I like to change time after time back and forward.

@heyalenofficial

5 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Ok, thank you!

What kind of oven do you use? Name please so I can buy it.

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

www.effeuno.biz/en/negozio/easy-pizza-line/easy-pizza-line-ovens-effeuno/p134ha-509/

Hali. Mekkorára húztam ki a pizzákat? Olyan 28 körüliek tűnik vagy kisebbek.

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Őszintén szólva nem méregettem az átmérőt, de ha az segít a bucik 270g-osak.

Could you tell the difference in a blind taste test between poolish vs biga?

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

According to my experience no difference in taste.

Gratulálok :) Megkérdezhetem mi az a mother dough powder?

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

Szia, köszönöm! Igen persze egy adalék anyag segítendő a pufisodás, textúra és íz dolgát. Egyfajta egyedi kovászpor, ami nem funkcionál élesztő helyett.

@django006

8 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo vicces, hogy elég régóta kovászolok, de még sosem hallottam kovászporról, de mint rövid keresés után kiderült, lehet kapni ilyet itthon, ki fogom próbálni! Sok sikert a csatornádhoz, feliratkoztam, remélem fogsz csinálni step-by-step tutorialt :)

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

@@django006 nézz körül! Tele vagyok már tutoriallal! ;-)

@django006

8 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Máté Szabitól találtam ide, és láttam, hogy a korábbi videóidhoz képest valamiképp változott a receptúra, a Szabi féle videoban valami "lemarie"-t emlegetsz kovászporként, ahhoz hogyan lehet hozzájutni?

@django006

8 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo ohhh Le 5 Stagioni Lemady

68 %-al komoly lett a cornicioone... Mind a három nagyon jól néz ki, ha nem lenne előzmény azt mondanám, mind a három ugyan abból a dagasztásból van.

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

Köszönöm szépen! ;-) igen 68-hoz képes nem rossz, bizony! ;-)

Biga can mix poolish ?

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

No limits my friend! ;-)

Why fresh AND dry yeast?

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

Hi! Where is question comes from? It is OR btw.

@DavidPlante78

8 ай бұрын

I see in video you add fresh yeast and dry yeast. Why both? Why not just fresh yeast, or just dry yeast. Why mixing both?

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

@@DavidPlante78 read the text description of the video on youtube for all details. It must be the mother dough powder (Lemady from Le 5 Stagioni) that I use. It is not yeast, it is an additive. Am I rigth? This is that confuse you?

@DavidPlante78

8 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo ok, I get it. Never heard of mother dough powder before. Thanks

@zsoltkaman-pizzaiolo

8 ай бұрын

@@DavidPlante78 it is optional to use. No worries if you ignore it. There are many types from many brands out there. Lemady itself is unique. It helps the result the most according to my experience. I use it almost all the time since I explored.

Egy kicsit bővebb értékelés, összehasonlítás jobb lett volna. Olyan vagy, mint a vásári édességárus. Az is mindenre azt mondja, ami az asztalán van, hogy határozottan jó.

@zsoltkaman-pizzaiolo

5 ай бұрын

Igazaból mindhárom módszerrel számomra tetszetős eredmény született. Meglepetésemre a direkt módszerrel is. A külnemet átadja a videó. Az ízvilágot állagot kommentálom. A direkt a leggyengébb. Poolish és biga alapú fej fej mellett tökéletes. Éppen ekkor a poolishospéldány szebb lett nyújtásban, sütésben, így ez lett a győztes.