👌

Ezzel a megoldással lett a legjobb eddig a tésztám. Nagyon köszönöm! Több alkalommal is megcsináltam és annyit variáltam rajta, hogy csak 1g száraz élesztő ment a sponge-ba(Manitoba oro) és 3 napig volt 5 fokon a hűtőbe mire elérte a szivacsos állagot, ízre is nagyon sokat dobott rajta, Caputo pizzeriával kidagasztottam és utána még 24 órát volt hűtőben. Valami csoda volt a látvány és íz is. :) Nem mellesleg tökéletesen hidegen tartotta a sponge a dagasztás közben a tésztát, nem kell jégkockával trükközni magas hydrónál, ha csak egy sebességes a spirál dagasztód :)

@zsoltkaman-pizzaiolo

9 ай бұрын

Szuper! Örülök! ;-)

Gratulálok Zsolt! Nagyszerű a metamorfózis, amin átmentél és egész biztos haladsz is tovább (ahogy ismerlek :D ). Annyira jó látni a magabiztosságod a legapróbb mozdulatokban is, a figyelmed, ami már szimplán zsigerivé vált! Ahogy a pizzakészítésnél, úgy a videónál (vágás, tartalom, forma, minden) csak emelni tudom a kalapom! Kedvet érzek pizzát sütni, még akkor is, ha az étrendemmel kevésbé kompatibilis... de csalós napokon valahogy meg kéne próbálnom :D Már sütőket nézegettem, meg köveket :D :D :D Tehát ha kedvet ébreszt a tartalmad, akkor a célját elérte!!!!

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Köszi Balázs! A nápolyi pizzák másik dimenzió! Hosszú kelesztés miatt könnyed, észrevétlen emésztődik, alkalmilag fogyasztva nem ettől fogsz meghízni! ;-) így csak bátran!

Szia. Elképesztően ügyesen bánsz a tésztával. Minden mozdulatodban egyszerre benne van a gyengédség és a határozottság. Nagyon letisztult és kifinomult minden részlet, átjön belőle a tiszta tartalom. Gratulálok hozzá! Üdv Ottó

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Oh! Nagyon köszönöm!

another suggestion if I may, use 1% diastatic malt on flour weight instead of honey. it helps a lot in the maillard reaction on a 100% dough whether it is made with biga, poolish or sponge.

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Thank you very much!

Ki fogom próbálni😊 próbálkoztam a poolishal az valahogy nem akarta az igazságot, de a biga valahogy közelebb áll hozzám, azzal álom volt minden. Elkészítési módja ennek a verziónak kicsit a bigára hajaz, remélem nekem is sikerülni fog. Köszi mégegyszer ezt a szuper videót.😊

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Nálam is váratott magára a szivacs. Ez a 3. kísérlet és most működött. De már ezt is tudom, hogyan fejlesztem tovább! ;-)

I enjoyed the video. What pizza peel are you using? Is it the one from Aliexpress? I want to replace my current pizza peel to perforated one. Gimetal is too expensive for me so looking for a substitute. Greetings from Poland

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Yes, it is from aliexpress: www.aliexpress.com/item/4001359867035.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.57.1a081802JaluBy

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

I just got a new one on top. The "apple" shape one. It has a new coating that works very well. Better than GiMetal. The only thing is that you cannot get it on the "big" size like the other. Regardless I ordered and like it. www.aliexpress.com/item/1005005000611331.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.23.1a081802JaluBy

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Thanks for your nice feedback.

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Btw you can see this apple shape peel in action by DJ Paradi in this video: kzread.info/dash/bejne/iJqtlM2oYajPhqg.html

Cześć, chciałem się dowiedzieć, czy używasz drożdży piwnych świeżych czy suchych.

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

I used instant dry yeast from Stagioni brand. But please look for all details in the text description part of the video. Have fun! Użyłam suchych drożdży instant marki Stagioni. Ale proszę szukać wszystkich szczegółów w części opisu tekstowego filmu. Baw się dobrze!

Wonderful video can you tell me what don't mix are you are using model number or brand ?

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Thank you very much! Kenwood KVL80

@valeriodenuntiis1191

11 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo wow i done a good job do you recommend a kenwood or should i save money for better mixer ?

@zsoltkaman-pizzaiolo

11 ай бұрын

@@valeriodenuntiis1191 save money for a decent spiral mixer for example like this one (famag im5 HH), I have the same: pizzahobby.eu/spiral-mixers/519-famag-grilletta-im-5-10v-hh-spiral-mixer-10-speeds-4260201137899.html

Gyönyörű, és mit tettél a pizza szélére ?

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Titkos! ;-) igazából most fedeztem fel a napokban a sörélesztő pehelyt. Sajtszerű ízfokozás a pizzaszélre ;-) csak opció, más szerepe nincs.

@katebohol6474

Жыл бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Thank you :)

Jó lenne látni a 3 előtésztás metódust: poolish, biga és sponge. Azt mondod kevésbé magas, de ízben jobb, mint más.. Kérdés, hogy ha lenne előtted 3 bigából, 3 poolishból, 3 sponge ból készített kb ugyanolyan feltételezésű pizza, akkor egy vakkóstolás gyanánt 9/9 szer meg tudnád-e mondani, hogy melyik melyik.. Nem hiszem, így jelenleg nem is 100% exact ez az egész, sok a belemagyarázás..

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Igen egy ilyen teszt élesben sokat segítene. A bigát mondják roppanósabbnak a poolishoz képest. Amúgy ugyanaz. Számomra ez a plusz roppanósság sem jött ki egyértelműen eddig. Sponge kísérletem esetén az extra íz szerintem a méz használat műve. Érlelésben játszott extra rásegítésére voksolnák és nem az alapízesítés miatt. De ki mit érez és gondol! Az a lényeg hogy az adott ember elégedett legyen és adjon neki örömöt, élményt.

Szia!Tetszik ez a recept , budafokira hogy számolnád át(háromszorosa)? Illetve most csak caputo pizzeriam , sima Novolám és Stagoini 5 öm van , melyikkel próbáljam? Köszi!

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

2-3 szoros a szorzó. Én 2x szoktam. Nuvola az mar hasznalhato de kisebb hidroval, 68-70%-ra tippelnek max. Stagioni-bol ha erosebb liszted van Nuvolanal akkor azt felesbe harmadosba bekevernem hogy erositsem.

@zoltankirmer5949

10 ай бұрын

5 Stagioni van csak az olyan bő 300-as ha jól tudom .

@zsoltkaman-pizzaiolo

10 ай бұрын

@@zoltankirmer5949 rögtönözz, fele min a Nuvola legyen a felhősítés miatt, több a legerősebb liszt amid van. Ha ez a Nuvola akkor az 100%ban önmagában. Nézd meg a gyartoi adatlapokat W ertekre es Proteinre. Akkor egyertelmu lesz. Sima Nuvoka miatt max 68-70 a hidro de igazabol amit felvesz dagasztaskor. Sok sikert!

@zoltankirmer5949

10 ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Rendben! Köszi szépen további szép hétvégét!

your procedure is not bad, it just seems to me that you have had too much leavening both in the first phase with the preferment, and subsequently and above all with the loaves of dough. If I may give you a hint, put the loaves in the fridge after a maximum of 1 hour at room temperature and take them out of the fridge about 30 minutes before rolling out and baking. the color is not uniform due to the loaves now low in sugar due to excessive and double leavening, regarding cooking at 420 degrees it seems to me a bit too much to dry a 75% hydration try to stay on 380/400 degrees

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Thank you! I really appreciate your feedback!

maybe you could help me. I followed the instruction, and I used a 10% proetin flour, after I add the 250g of water and mix, the dough ball kind of falls down and not staying like a ball and it sticky, I ended up adding flour to save the dough but I want to know the reason. could the 10% flour be the cause? it's only 3.5% less then the Caputo Nuvola Super

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Yes, flour selection is key contributor to the result. Besides protein content there are other key attributes to look for like W value, P/L etc I recommend to use exactly the same flour that I used. Recipe, method all details are in the text description of the video. 10% indicates that your flour is a weak type that is not suitable for this job.

@Invibcible

Жыл бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Thank you! Great channel!

Itt a baj már nem kicsi! 🤣🤣🤣

Jaká je originální verze podle SY Adam's Sponge Recipe 1? Děkuji

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Jak zmiňuji ve filmu, ano, ale s určitými změnami

@vladimir110370

Жыл бұрын

Originál sy Adams? 🔎🔎

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

@@vladimir110370 yes

@vladimir110370

Жыл бұрын

Hol találom az eredetit? A recept módosítása nélkül.

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

@@vladimir110370 kzread.info/dash/bejne/dIFm07eOYd24lbA.html

Also das Stück Pizza am Ende ist nicht die Erste 😊

hát szegény dagasztómnak nem tetszett még az 50%-os hidró sem :) olyat reccsent azt hittem vége.

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

Hát ez ilyen buli! ;-) ismerős, nekem is volt gyengébb olcsó masinám az elején… próbáld ki 55%os hidróval, allokálj át vízet az előtésztába a frissítő vízből. Szerintem az már jó lesz.

@laszlotamas3699

Жыл бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Szia! Nagyon jó lett a videó! Gratulálok! Milyen dagasztógépet használsz? Az bírja rendesen?

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

@@laszlotamas3699 szia! Köszönöm! Kenwood Chef XL, ebben a kategóriában szerinten a KitchenAid a konkurencia, avagy jó minőség és nem olcsó. Tartós darab, teljesen fém. Külön bejövős funkció a beépített tál megvilágítás. A motor 1700watt, erős, bírja, de konstrukcióban azért zörög mozog elmászik nagy sebességen, le kell fogni és felügyeletet igényel. Ha komolyabb terveid vannak mindenképp spiral mixert javaslok. Nekem is már rendelés alatt van és januárban érkezik. Így szintet lépek 3 év után.

@balintnemeth7356

Жыл бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo Szuper precíz videó lett ismét, köszönet érte! 🙏 Sajnos az én kis 1200-as Lidl gépem is megrogyott a feladat alatt. :) Annyi baj legyen maradt a kézi dagasztás, aztán majd kiderül mi lesz belőle. Spirálosból mire esett a választásod, ha szabad megkérdeznem?

@zsoltkaman-pizzaiolo

Жыл бұрын

@@balintnemeth7356 Famag IM5 10v HH Grilletta. www.agrieuro.co.uk/famag-grilletta-im-5-10v-hh-high-hydration-spiral-mixer-p-26075.html