【調理場】盛り付けの技、和食のお弁当、搔敷とあしらえ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
皆様こんにちは！関でございます
和食屋さんの【調理場】の動画です。
営業をしながらの仕込みやテイクアウトの模様です。
和食の基礎基本やお店の拘りの仕込み等
撮れる範囲で撮影して参りました。
手振れや聞き取りづらい部分等もございますが
どうぞ最後までご視聴頂けると幸いでございます。
【関連動画】
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• 【マグロの柵取り】保存方法も詳しくお伝えします！
☆玉子焼き（旬の郷オリジナルレシピ）↓↓↓
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
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＃関斉寛＃調理場＃仕込み
Пікірлер: 27
切れる包丁でしてる仕事って見惚れる、、、
親方のお人柄が素晴らしいと感じ、ほっこりしました♪
日本料理は、奥深いですね。 素晴らしい師匠に付く弟子は幸せですね。 私の師匠は、去年引退してしまって寂しいです。
食材を大切にされてて 料理を愛されてる 素晴らしい 師匠だと思います
変な編集がなくていいですねー、現場に居るような気分になれますし情報量も多くて動画終わる頃には「お疲れ様です」とつぶやいてしまいそうです。 親父が現役でいつでも顔出せる間柄が羨ましい、自分の親父は皆もう引退し、渡り歩いた店たちもバブルやリーマンショックで消え、昨年は自分の履歴書中最後の一店舗もコロナで消え、今は自分の店でさえもこのコロナ禍で苦しい状況。勉強に行ける店や語り合える仲間が近くに居ない自分にはこういう動画は貴重です。 次回作も楽しみにしています♪
センスあり過ぎて笑けてくるw
しめ鯖がビシっと立って、めちゃくちゃカッコイイです！！
色々有名な料理人とコラボも面白いけど 町の名料理人みたいなのいーですね 見ただけで旨そー 親方も見ただけで仕事できそうです
関さんの師匠、人柄があたたかそう。 関さんの素晴らしい技術と人格は、修業時代にこの師匠から受け継いだんですね😊
ありがとぉさーん！
つるむらさきは例えるなら墨汁っぽい香りですね しゃきねばで大好きです
この動画は一生残すべきです。
関さんも師匠も本物の職人です！これが日本料理なんですよね！僕も本物目指して精進します！ありがとうございました
とても素敵な動画 ありがとうございましたm(__)m
関さんの刺身の盛り付け方のルーツはここなんだって感じしました
元気そうな矢野さん見れて、嬉しいです。
干瓢巻うまそう…
煮浸しのちゃんとした作り方、知らなかったです いっつも水っぽくなって美味しくないなって思ってたんですが、また作ってみたいです！
@shin22_22
2 жыл бұрын
この動画のつくり方もおいしかったです kzread.info/dash/bejne/hqeCtM-QctPYnLQ.html
お店入ってから天麩羅作る動画見て、見終わったタイミングでこれが出て来て食べたい。
柳橋 小生還暦を迎える料理関係者で和食の道を基本に生きてきて関さんの仕事ぶりが懐かしく拝見しておりましたが、 やはり親方おやっさんが素晴らしく！ えも言われぬ喜びと親しみ、日本料理の基本と優しさを感じながら日々拝見しております。 関さんの動画配信からの流れなのに親方を拝見させていただいてのコメント投稿で・・・、関さんには失礼ですが ありがとうございました。 関さん、若いかたえの発信が案外、意外にも年配者にも和食の魅力を発信されていますよ。 そして、親方。 ありがとうございました。 逆盛り付け、参考にさせて頂きます。
渋い料理すき
21:57 包丁さばきうつくしい
最後の刺盛りの盛り付け方…. 素人目にはレベルが高すぎて良さが伝わりきりませんでした😂
ツルムラサキを漬け込むときはタッパーだけではなくツルムラサキも漬け汁で洗ってから軽く絞って漬け込んだ方がいいよ
野菜をいっぱいで嬉しい😊
小松菜は栄養も考え味も歯触りも大好きで、1年通して作るお雑煮に白菜と同量くらい入れますが 先日福岡産のを珍しいので買ってみた所、苦くてエグく残してしまいました 因みにいつも買うのは愛知、茨城、長野産です。 福岡産て言うのは茎が細くほうれん草っぽい見た目でした その辺の所どうですか？