Десерт в шоколадных стаканчиках. "ЧЕРНЫЙ ЛЕС" и "РАФАЭЛЛО" Темперирование шоколада.
Ингредиенты:
"Черный лес " количество 5 шт.
Для бисквита:
50 гр. мука
20 гр. какао
55 гр. сахар
1 яйцо
0.5 ч.л. сода
0.5 ч.л. разрыхлитель
соль щепотка
30 мл. кефир
кипяток 1ст.л.
масло растительное 1 ст.л.
Для крема:
200 мл. сливки (жирность 33%)
200 гр. маскарпоне
40 гр. сахарная пудра
Для начинки:
150 гр. замороженной вишни
30 гр. сахар
1 ст.л. коньяк или ром ( по желанию)
Для стаканчиков :
300 гр. молочного шоколада
"Рафаэлло" количество 5 шт.
Для бисквита:
70 гр. мука
2 яйца (комнатной температуры)
50 гр. сахар
0.5 ч.л. разрыхлитель
соль щепотка
Для крема:
200 мл. сливки (жирность 33%)
30 гр. сахарная пудра
Для начинки:
100 мл. сгущенное молоко (комнатной температуры)
60 гр. масло сливочное
30 гр. кокосовая стружка
Для стаканчиков :
300 гр. белого шоколада
Видео как темперировать шоколад • Шоколадные бомбочки с ...
Как взбить жирные сливки • Как правильно взбить ж...
мой канал Яндекс Дзен m.zen.yandex.ru/id/622cc6698b...
Пікірлер: 36
Впервые вижу, что автор отвечает под видео годичной давности. МОЛОДЕЦ🥰 СПАСИБО! Подписка с большим удовольствием. И отдельное спасибо за рецепт 🔥
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Спасибо, я очень ценю своих подписчиков 🥰 Буду стараться😊
Спасибо за быстрый ответ
Благодарю за рецепт💖🙌 ! Скажите белый шоколад топить при такой же температуре, не меньше 40*?! И надо ли отлежаться бисквиту в холодильнике или можно применять его сразу?
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Белый шоколад: максимальная температура нагревания 45- 48 С° рабочая температура 28-30 С° Бисквит в данном рецепте можно использовать сразу-же после остывания.
Можно вместо шоколада, для стакана, использовать кондитерскую глазурь ?
@marinykag.8436
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Можно использовать кондитерскую глазурь. Её не нужно темперировать.
Скажите пожалуйста, маскарпоне в сливки добавлять холодным?
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Сыр маскарпоне добавлять холодным.
Здравствуйте а с плитки шоколада можно ли сделать стаканчики?
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Можно использовать обычный магазинный шоколад. Только берите хорошего качества. Я как-то раз делала с шоколадкой Милка.
Подскажите пожалуйста, а если сначала собрать а потом уже снять картонный стаканчик, не проще?
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Я так не пробовала, но думаю может получится. Главное чтобы шоколадный стаканчик не треснул, а то подделать уже не получится, там начинка.
Здравствуйте. Шоколад нужно темперировать?. Спасибо
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Да, шоколад для стаканчиков нужно темперировать. В видео я показываю весь процесс.
Добрый день. Из 300гр шоко вышло 5 стаканчиков, верно?
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Да, всё верно. Из 300гр. Шоколада получается 5 стаканчиков.
@mrslisinaa
Жыл бұрын
Благодарю 💛
Какой размер стаканчиков
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Стаканчики объёмом 250 мл.
А шоколад не темперированный?
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Шоколад перед заливанием стаканчиков нужно темперировать. На моём канале есть подробное видео как темперировать шоколад и есть температурная таблица.
@Tanchik1313
Жыл бұрын
@@marinykag.8436 Здравствуйте, спасибо Вам за подробные рецепты. А можно ссылку на это видео - Про правильное темперирование шоколада? Не могу найти.
@marinykag.8436
Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо. В описании под этим видео есть ссылка на моё видео с подробным описанием как темперировать шоколад. Или вы можете найти в списке всех видео. Название "Шоколадные бомбочки с маршмеллоу. Тренд этого года."
@Tanchik1313
Жыл бұрын
@@marinykag.8436 Спасибо ❤️
Во всех рецептах говорится - топить шоколад в микроволновке, у меня ее нет, как делать то?((
@marinykag.8436
2 ай бұрын
Здравствуйте! Можно растопить шоколад на водяной бане. Только следить, чтобы вода не попала в шоколад иначе он свернётся.
Стаканчики не трескаются в холодильнике с начинкой?
@marinykag.8436
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Стаканчики с начинкой не разу не трескались.
@user-pe1pu9cl9q
2 жыл бұрын
@@marinykag.8436 Подскажите пожалуйста,если нет маскарпоне,то какое количество творожного сыра надо взять?
@marinykag.8436
2 жыл бұрын
@@user-pe1pu9cl9q Здравствуйте! Если вы хотите заменить маскарпоне на творожный сыр, то используйте то же количество, что и в рецепте.
@user-pe1pu9cl9q
2 жыл бұрын
@@marinykag.8436 Спасибо,а подскажите по какой цене их можно продавать?
@marinykag.8436
2 жыл бұрын
@@user-pe1pu9cl9q Чтобы рассчитать стоимость десерта я советую. 1- посчитать себестоимость десертов( продукты и другие затраты) 2- изучить цены с подобным десертом у других в своём городе. 3- обозначить минимальное количество штук десертов (небольшие десерты по штучно продавать не выгодно Не забудьте включить в стоимость дополнительные затраты ( упаковка, стаканчики итд) + за свою работу.
Ну а дно стаканчика пройтись раст маслом и так отстанет