【大米碗糕】蒸米發糕 香甜軟糯 個個開花 無泡打粉的发糕 純素
大家好！今天和大家分享大米碗糕的做法。
材料：大米500g（秈米350g 粳米150g）、水500ml、中筋面粉100g、白糖145g、酵母3g、溫水100ml
500g大米加入500ml清水，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡一夜。
當天制做的話，至少浸泡6個小時。
大米由秈米與粳米以7:3的比例混合，全用秈米來做也可以，但粘度會很高，
加入一些粳米就會不那麼粘。
秈米是指普通大米，外形呈細長形。粳米的外形呈橢圓形，珍珠米就是粳米。
空碗中倒入100g中筋面粉、5g白糖、3g酵母和100ml溫水混合，攪拌均勻，
覆上保鮮膜，發酵至1.5倍大小左右。
浸泡好的大米從冰箱取出，連同浸泡用的清水一起倒入破壁機攪打成米漿。
倒入的水位和大米持平，水不用全部倒入。米漿打細一點口感更好。
酵母團發酵之後輕輕攪拌，就可以看見蜂窩組織。
將米漿分次倒入發酵好的酵母團中，用打蛋器攪拌均勻。
待米漿全部倒完後，加入70g白糖，攪拌均勻。
覆上保鮮膜，進行二次發酵。現在米漿的高度是差不多是900ml，膨脹至1300ml左右即可。
蒸鍋裝水用大火燒開。發酵好後，加入70g白糖，用打蛋器用力攪打，
盡量用力打沒關系，充分排氣後面蒸碗糕才會開花。
分裝到碗糕杯裏，倒滿一點才會開口大笑。
水開後上鍋大火蒸25分鐘，中途不要掀開鍋蓋。
我的蒸屜下部水汽太重，所以墊了一塊毛巾。 鍋蓋上的水要擦幹，以免滴到米漿裏。
新鮮出爐，個個開口大笑。
剛出鍋的碗糕最好吃。但要等到碗糕涼了之後，才能將其剝離紙杯。
歡迎來到米娜的美食，女兒米娜是個小吃貨，熱愛美食。我為她精心準備的晚餐，力爭壹年365天每天不重樣。願大家生活幸福快樂。喜歡美食的朋友們可以訂閱噢。
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