這是我看過最具參考性的脆皮燒肉影片

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

@user-zj9lc2jh5h

3 жыл бұрын

同意，而且蠻實用的，對想做脆皮燒肉的人來說。

@Whoknow4

3 жыл бұрын

我剛好前陣子有到處看影片研究做脆皮燒肉，但是看到的大多只提到要夠乾而沒有更深入的原理解析，照著做成品品質不一而且皮容易過硬，失敗了也不好抓問題出在哪個步驟。

@zysable

3 жыл бұрын

财神爷好

@lumanliu8457

3 жыл бұрын

但是是不是盐放太少了？

讚！！ 期待下集！

每支影片都好用心，真的要找一天來照著大叔的方法做了

感覺很好吃啊，流口水了

每天都很期待下集,不知道什麼時候播出,謝謝你們的用心製作👍

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

下集出來了喔 kzread.info/dash/bejne/qKGmqsxwj5SWm8Y.html

推實驗精神，讚啦

天 半夜被推播 瘋掉 XD 超愛脆皮燒肉 QAQ 實驗式做菜好讚RRR!! 簡單明瞭! 感謝分享~ 改天也來做做看~

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

👍👍 我們還有有下集喔 kzread.info/dash/bejne/qKGmqsxwj5SWm8Y.html 😀

太這種影片實在棒了!!直接解決到底要看哪部的困擾!!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

👍👍

大叔的影片真的很有質感，又有實驗精神，讚👍

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝你🙏

這實驗太棒.我決定買五花來做一次脆皮燒肉

感謝大叔辛苦製作的影片！ 讚讚讚👍👍👍

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝😃

這出現在我很需要的時候！！！太神了~~~~

十分有建設性的實驗!

大叔好棒!

脆皮燒肉期待很久了！！終於出現了希望可以在過年前 出出來詳細步驟做給家人吃！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

讚👍

最喜歡這種實驗的影片

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

好棒的實驗👏👏👏

要流口水了😍

太棒了👏很讚的對比實驗，之前有自己做過，真的比市售好吃😋下次加酒來試試，期待大叔繼續上片⋯⋯

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝😃😃 大叔努力剪片中💪💪

這個影片真的好讚！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝😁😁

就要支持这种研究性质的

迫不急待下一集了!!!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

大叔努力剪片中💪

太神了這個頻道，我怎麼現在才看到!!! 太符合我們理工人的口味!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

下集出來了😁😁 kzread.info/dash/bejne/qKGmqsxwj5SWm8Y.html

下一集快來！！等不及要下廚了！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

下集來了 kzread.info/dash/bejne/qKGmqsxwj5SWm8Y.html

很有實驗精神，非常有幫助!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

影片真的用心且實用！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

哇！這集太棒了！這是最最最棒的脆皮燒肉文章了！也是最棒的食品科學實驗！！希望以後還有類似的影片！！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

高粱酒的真的很讚👍 外面超酥裡面切開還會流湯汁 非常好吃😋 很用心的影片 謝謝

@alexjeremy0830

2 жыл бұрын

謝謝🙏

脆皮燒肉翻車無數次了阿阿阿!!!需要下集!!

好強的來賓

我超愛脆皮的，立馬收藏+分享，期待身旁的朋友都會做！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

感謝🙏。下次請朋友做做看囉 😘

熱烈慶賀大叔回歸!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

😅😅

喜歡這種具科學實驗的烹飪影片！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

非常好的视频，谢谢大叔😂

You just saved my Lunar New Year! Thanks a lot!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

Cheers!

看了會想試做看看

超期待下集~拜託 快點分享>< 過年食譜缺一道菜

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

大叔努力剪片中💪

@travischen6071

3 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 感謝大叔!!!

👍有研究精神。

大叔就是帥

下一集好期待～可是赶不上做年菜了，先记下来，去角质！

厲害!!!

很棒的影片…推

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝你

好想看下一集

太棒了👏長知識了👍👍

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

😀😀 謝謝，下集出來了喔 kzread.info/dash/bejne/qKGmqsxwj5SWm8Y.html

超棒 我以前研究脆皮燒肉也是看了一堆影片然後霧煞煞 謝謝你做的實驗

@alexjeremy0830

2 жыл бұрын

謝謝

超棒的影音，好看

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

開薰😃

大叔，真的太厲害啦！ 不管哪國料理都會認真的分析 做出對比！！💯💯

酒代替白醋太棒了👏👏，猪皮口感超级脆口👍，再来就是在底盘放水，真的保留了肉汁，口感很juicy,黄金比例的完美烧肉，谢谢你🙏

@alexjeremy0830

2 жыл бұрын

謝謝你

你真的很強 解決我做脆皮燒肉皮超硬的問題！！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝💪

看完廣告支持

天晓得我是怎么找到这个频道的，简直宝藏啊😂😂😂

@justinlu8539

3 жыл бұрын

有時候隨機會隨出徐大叔、Chefitect Yang、劉阿修那樣訂閱少但有些特別的頻道

超實用的影片！高粱酒處理過的效果好讚！只是沒看到傑糯米，不太習慣，哈

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝😁 傑糯米下集就回來了

科學精神真棒

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝

挺有趣的比較

希望有一期會做德國豬腳

另类风格的美食节目，爱了

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

😀😀

實驗真棒

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

超厲害

厲害，把仿間的做法都實驗一次，非常厲害，沒想到是酒的效果最好

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝😀

太專業了

感謝大叔，還有抹酒這一招!!!

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

👍👍

Great experiment!

這影片 聲音 剪接處理方式 背景音樂 人聲 看起來太舒服了 紓壓

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

原來是酒香的最優👍👍👍

我試過只有鹽、蘇打、白醋，最後也是選鹽，沒想到還有酒這個選項👏👏👏

牛排跨足燒肉也是很專業 看起來好好吃

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

大叔好怕跨不出 😅😅

試驗廚房 我喜歡

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝😃😃

我必須留言告訴你們，你們真的很厲害，算是中文YT，將廚藝程序化最到位的美食優土伯~而且廚藝很優。

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

辛苦了❤️

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝

超讚！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝

蘇打沒有先升溫並不會有鹼水的效果，蘇打那組單純是因為鹽巴被蘇打阻隔，導致吸收的鹽巴比較少所以效果才這樣。 正確步驟因該是用滾水泡開小蘇打，用那個水下去抹才真的有用，不然只是妨礙鹽巴吸收。

啊啊啊我老公超愛吃這個的! 改天跟風試試看

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

一定要啊！😁😁

@ZetaZanKa

3 жыл бұрын

先來一集各大教學胡說八道的脆皮燒肉大破解!!

@PennyChen31029

3 жыл бұрын

期待原理解說 哈哈

@uncle_Wayne

3 жыл бұрын

等更深入理論講解+1

@plextorno1

3 жыл бұрын

= = 阿淇...我剛看了一下.... EtOH的pka還比NaHCO3還大...表示ETO-比HCO3-更鹼......而且還真的有一個反應是酯加入NaOET/EtOH後脫水....Claisen Condensaation並產生B-Keto Easter~然後再B-Keto Easter加熱後會脫羧產生CO2...讓爆皮更澎.........高濃度酒精這招可以試試...我是不是開去買生命之水回來測測了....不過台灣現在豬肉好貴= = 其實我過年前剛做了4KG的脆皮豬五花給客人~而這次我沒有戳洞~只有泡醋~基本上泡醋然後烤箱開旋風後是沒有醋酸味的~(皮朝下直接泡醋12HR)~然後翻正面丟冰箱12HR~就進爐烤了!!成品出來也相當不錯~不過如果您一次做一大片~然後希望冷掉後一樣好吃~那請記得一步驟~第一次烤當有60-70%爆皮成功時~拿出烤箱用刀片或鬆皮針去把皮上面的泡泡刮掉~然後再進去烤~最後再刮一次....這是港式燒臘師父的手法~那個泡泡就是肉放涼後丟回冰箱時~再加溫後皮就會變很潤很硬很難咬的原因~~如果前面就尻破它~後面丟冰箱再加熱~皮也能保持酥脆喔!! 其實脫水主要是在冰箱吹表皮跟烤箱旋風把水氣帶走~就能很好的弄出爆皮的效果~另一個是如果沒有做戳洞或是其他前處理~豬皮一定要劃成小格狀(我這次一塊1.5KG 只劃1cM的長條狀~另一塊2.4KG的是劃約3*3cM大小的格狀)~這樣受熱會更快~可以避免外面焦掉~中間還沒爆皮的狀況~這次效果也很棒~

太棒了，我之前一直做失敗，原來是加酒，下次來試試

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

💪💪

原來小蘇打跟醋雖然脆皮效果也不差但是會有不喜歡的味道 又學到了

水水水～剛剛好現在在用 本來是用醋 趕快擦掉補上高梁

大叔，我做過，整肉川燙完要有刮的動作，川燙過後皮表面會產生白色的物質要刮的很徹底然後，底層肉切深刀痕，塗抹十三香等醃料（依個人喜好）完成後放冰箱風乾（皮要擦乾）等醃入味和風乾大概一天時間，在進行烤製。這皮會驚艷😍😍

@rockeli500

3 жыл бұрын

刮好像就是有種非常直接的去角質的方法

嘗試過小蘇打跟只用鹽的 都沒辦法達到脆而不硬的效果 也可能是我扎的不夠多或是縫隙不夠大 期待新的教學

不是看感覺，而是靠科學 這一定要點讚 跟小高姐的影片一樣讓人喜歡

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝。我們也喜歡小高姊

@YaSunHuang

3 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 哈哈，握手

大叔你做對照的實驗設計居然比理科太太還正確！

具有實驗精神的大叔！好厲害！！！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

難得有這麼清楚易懂的實驗影片。讚讚

受益良多

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝🙏

真的很用心的影片 受益良多 超級棒✨

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝

脆皮烧肉专家，快出下集吧

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

下集出了喔：）kzread.info/dash/bejne/qKGmqsxwj5SWm8Y.html

小蘇打跟醋不能太多因為過量口感會不好、少量的話效果還是很好的😊

天阿～我一看到這個頻道 真的是立刻被圈粉 在廚藝的這塊領域裡 真的是很脫俗的存在欸 拜託徐大叔跟傑糯米要繼續創作好的影片喔～ 超愛你們的！

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

我們希望一直很脫俗的存在😀😀，感謝你的支持啦：）

@mayyim5924

2 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 .

很科學的研究

好科学！

這短片能拿去學術演講了⋯ respect 大叔

@alexjeremy0830

2 жыл бұрын

😉😉

很詳盡分析👏👏👏

下一次也试试酒

關鍵在脆皮

讚

夭壽……

实验结果是 最好使用白酒，苏打会有苦味，只放盐皮会比较硬

好像還有一種做法是在川燙的水中加醋或小蘇打

金門高粱應該要請你代言~~哈哈哈哈

很科學化，很有系統性的分析 ，謝謝你的分享

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝

烧肉实验室的天花板

德國豬腳 用 白蘭地 醃肉 同樣原理