hubiera estado curioso ver algo mas normal en vez de 30 magra 70 grasa una tipo 50-50 o 60-40 para ver si bajando del 70 de magra esta bien aun

Por lo que tengo entendido un 80-20 sería la proporción actual para una hamburguesa de 100g smasheada (aplastada), para una de 200 estoy de acuerdo con una magra 100% bien hecha al punto.

@victorr.g6029

6 ай бұрын

Soy carnicero de hace años Yo las suelo hacer por ejemplo para 1 Kilo . 700 Gramos Carne Limpia. Y 300 con algo de grasa

@cesarlopez2160

6 ай бұрын

80 20 la mejor combinacion sobre todo para smash porque la jugosidad hace la costra cuando pones en la plancha muy caliente la bola de hamburguesa muy fria antes de aplastarla.

@masterkhool

5 ай бұрын

Yo carnivoro y todo, una hamburguesa 100% carne magra sin nada de grasa, por muy bien echa que este, pierde su gracia, para eso me como un trozo de carne, la buena hamburguesa, lleva grasita que le da el toque

@Gaboxxy96

4 ай бұрын

@@masterkhool Concuerdo. Una hamburguesa 100% magra pasa a ser más croqueta que hamburguesa.

@marceortega8948

3 ай бұрын

Yo uso carne magra al 50% y el otro 50% carne de cerdo, que porcentaje de grasa resulta, nosé, pero quedan buenísimas

Enhorabuena por vuestros vídeos, siempre útiles! Seguid así que sois dos titanes

80-20 quizás quedaría con saborcito a carne y algo de jugosidad de la grasa. No había escuchado lo del 70-30 pero es que hay mucha tontada ahora alrededor de las burgers

el plástico no es recomendable calentarlo porque suelta partículas que no queremos comernos. Por lo demás buen video .

Otra maravilla más muchas gracias hermosos❤❤❤❤

La proteína está en A) el plasma o sangre, y B) en la grasa - lípidos. El hacer la carne a punto, conserva la proteína, el quemar la carne o la grasita, genera básicamente problemas de absorción, basura y fibra (la carne es fibra). El plástico se hace con viscosa, por tanto, evitádlo al máximo. Mejor el papel de toda la vida. Abrazos, agur Miguel

@StreetLSPD

6 ай бұрын

Que si Miguel que si, que vamos a seguir comiendo hamburguesas como queramos

Estimados @Etxezarreta, me ha quedado un par de dudas y me gustaria que como expertos que sois me pueden contestar, En primer lugar se me ha dicho siempre que la carne picada no puede jamas servirse sin que este 100% cocida, de hecho las grandes cadenas de Hamburguezas tienen sus planchas con un sistema para que no puedan abrirse antes de que se cumpla ese punto ( que toda hamburgueza este 100% cocida) y la segunda pregunta es que utilizan las cadenas para que la carne quede bien ligada. (entiendo que no usan nada y solo amasan la carne. Espero vuestras repuestas. Y muchas Gracioas por vuestros videos. Saludos desde Uruguay

@Juasser456

3 ай бұрын

si, las hamburguesas se comen 100% cocidas más que nada para matar todo tipo de bacterias

@Pabloalvarezgcia

3 ай бұрын

Partamos de la base de que, en general, en España consumimos la carne menos hecha que vds. Sobre lo que debe de hacerse 100%, si es solo vacuno y de buena calidad no sería necesario. Aqui, de hecho, alguna cadena de hamburguesas más gourmet, digamos, te deja elegir el punto de la carne al pedirla.

Os sigo gente.... me gusta vuestro Rollo!!! top!!

Wou! Ahora ya podré identificar el tipo de hamburguesa😊

Enhorabuena sois la ostia, me gustan vuestros vídeos y se aprende tela,seguid así chicos algo de grasa debe llevar alomejor 15-20% sería lo correcto ya diréis algo saludos

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

También pienso que un 15% es más que suficiente 😊😊🙋🙋

El maestro nunca falla en el peso😊😊

El chef más joven tiene cara de que sería un buen KZreadr de MW3 allá en el 2012

Que placa usais para picar??De cuantos mm son los agujeros??

Jamás la molida de carne es al punto. Te puedes intoxicar.

muy buenos los videos. seria bueno indicarías que grasa habéis utilizado, si la misma de vacuno u otro tipo.

@pacotrle1403

6 ай бұрын

En el minuto 1:20 lo dice pero muy bajito…”grasa de vacuno”.

¿Cual es la carne para mi más sobrevalorada? El Kobe A5. A mi, en Tokio, me sabía a cerdo ibérico. Eso si a 250€ el filete de lomo en teppanyaki. Lo único que tiene es una cantidad muy grande de grasa entreverada

Pues yo creo que lo ideal es utilizar un corte que de por si ya tenga una buena proporcion de grasa (como la aguja o, si se quiere más contundente, falda) y dejarse de andar haciendo mezclas. Sal, pimienta, ajo, un toque de mostaza fuerte y a funcionar. Un saludo!!

@cris_00700

5 ай бұрын

Sin mostaza mejor! Saludos!

Vengo gracias a tik tok muy buen contenido señores enhorabuena 💚. Un saludo grande desde Gran Canaria

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

Gracias a ti!!😊😊

El otro día vi en otro video de KZread, que el truco que utilizaban las grandes cadenas de hamburguesas era que eran grasa a tope y luego algo de carne siempre del país. Yo no sé si es verdad o no, pero en una cosa sí que les daba la razón, te comas la hamburguesa en Madrid, Tokio, New York o Buenos Aires, las de "franquicia" saben exactamente igual. Así todo, lo que comentasteis en el vídeo, dónde esté una buena de Waygu, que se quite el resto. Más un queso con sabor y un bacon crujientito.

El tipo: Al punto, bien. No te hace falta reloj eh, chaval. La carne: Moooooooooooooooooo!

@fabgon9033

4 ай бұрын

Gran capacidad para dejarla quemada por fuera y cruda por dentro

Enhorabuena por el vídeo desde Mataveganos de Arriba👍

La primera mas alta podría estar bien, pero claro para hacer en casa mas bien

No sé de dónde sale lo del 30% de grasa, todo lo que yo he oído es 20%, 30 es demasiado. Yo opino que 10-20% es lo ideal. También depende del estilo de hamburguesa. Una tradicional, gruesa, con un 10% ya está muy bien, incluso 5%, dejándola poco hecha, pero para smash, que se aplasta, el 20%. Se pueden mezclar carnes y grasas o directamente usar trozos de carne con proporción de grasa deseada según el tipo de hamburguesa, y se puede jugar con los sabores.

gracias¡

Qué hambre me entra cada vez que veo un vídeo del Joven Sheldon Cooper y su maestro...😂...Es igualito

No puedo creer que tirará un pedazo de carne que se podía comer lo más bien. 1:49 tira el pedazo de carne a un balde. No crean que estás hamburguesas son las que se venden en las grandes empresas y la que encuentras en los supermercados en las cajas. Todo ésto, es un experimento pensado de un día para el otro así nomás con lo que tienen, no pidan mucho.

Que grasa es la que le echáis ? Vuestros vídeos son la leche seguir así

Muy pero que muy interesante el video de hoy, me gusta. Si os parece bien y al margen del video una pregunta. Siempre compro filetes de cadera y estos últimos era escandaloso como encogian en la sartén, porque pasa eso , tendría que decirle algo a mi carnicero? Muchas gracias y felicidades por la venta online

@victorr.g6029

6 ай бұрын

Yo soy carnicero. Es normal que la carne se contraiga un Pelín. Y mas si no la haces a fuego medio alto

al no usar una espátula perdió el malliard de las dos primeras hamburguesa sobretodo la segunda

Por que comen la hamburguesa cruda? Dios

@myclavador

3 ай бұрын

Así es como se come la carne vacuna. Muy hecha pierde el sabor y ya comes solo combustible.

Una pregunta, para pedir grasa en el mercado solo le dicen deme grasa o cómo lo sacan jajjs

85% carne y 15% grasa sería lo perfecto, grandes sois

Si la llevan al veterinario, salvan la vaca

Deben probar una que sea 80 magra - 20 grasa ó 85-15 creo que esa podría ser la proporción justa.... 30 de grasa quizás sea mucho

Os falto hamburguesa numero 4: mezcla dos carnes rez y cerdo. Esta seria la mejor. A la hamburguesa numero 3 se añade harina de mais precocido y sale muy bien. A la hamburgusa numero uno aladir salsa de tomate (ketchup por ej.) y sale jugosa.

falto el 50/50 xD

No entiendo quien puede pedir una hamburguesa con el 70% de grasa. 😱, …ni con el 30%. La carne de ternera, por si misma, ya tiene su proporción ideal de grasa. Felicidades por los videos, educativos y divertidos.👍

Que buen contenido. Deberían comer carne de kobe a ver que les parece. Un saludo!

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

😊😊😊👍👍🙋🙋

Mezclar grasa con carne magra no es lo adecuado ya que la carne no es sabrosa por si misma. Lo mejor, según mi experiencia, es moler un corte que tenga la proporción de grasa que busquemos, para mi 80-20 es más que suficiente, quizás 70-30 si es a las brasas o parrilla.

Me paso en Ecuador compré una carne eataba muy pintada y me parecio sospechoso el color y cuando ponia las carnes en la plancha se rompian y soltaba mucha grasa y olor a cebo 😢 y bueno eran 140 carnes de 80 gramos y me costo mucho sacarlas y les dije al carnicero y busque otro con mejor calidad.

La carne molida no puede estar "al punto", a tope con la e coli.

FALTO LA 50/50

Falto la 50/50

90-10 igual seria lo ideal

@Basquecraft

6 ай бұрын

Ados, o 85-15 si nos ponemos finos

@JoeSanFreeman

6 ай бұрын

​@@Basquecraft colaboración YA

80/20 es lo ideal😋😋

El truco del plástico es llamado también '70% grasa/30% magro y microplásticos gratis'

Mi proporción favorita es 60/40, siempre que sea de calidad la grasa y la carne. Al final no es algo que estamos comiendo todos los dias.

Un consejo la sal después de cocina ya que sino se seca la carne y pierde todo el jugo

Y que parte de la res o ternera utilizan ?

@nanovalen9962

4 ай бұрын

parece lomo, un desperdicio

Me quedo como decía mi abuela y mi padre, 90% de chicha y como mucho un 10 de grasa... y si es posible, de la misma pieza

La grasa que le poneis de que parte del animal la sacais?

@Etxezarretaharategia

6 ай бұрын

Nosotros no solemos "añadir" así grasa a las hamburguesas. En éste caso lo hemos hecho para la prueba.

@raquelollero706

4 ай бұрын

No has contestado a la pregunta

que triste que conocen la hamburguesa asi, aca en argentina se condimenta con muchas cosas, asi es comer carne picada y nada mas

Es la hostia, lo de la comida de super...Yo lo fresco compro en tienda pequeña. La carne malísima, la costilla adobada tienes que estar media hora o mas, haciéndola. La fruta tienes que dejarla fuera varios días....

Yo piensos que tendría que llevar un 85-15🍔 90-10🍔es mi opinión viendo el vídeo para que no lleves muchas grasas y esté jugosas

la 3ra debió ser 50 50

Se me vino a la mente la pregunta de si puede existir una hamburguesa de 100% grasa??

por dios cocinen bien esa hamburguesa

Para mi 70 30 pero con grasa de cerdo que increíble

La tercera es lo que se llamaba, por lo menos cuando yo llebava bombachos... *filete ruso* Por lo escaso de carne JAJAJAJA y eso si, bien fritito

yo soy de los que prefiero cuanto mas magra y menos grasa mejor

Un corte de wagyu A5 tiene entre 45% y 60% de infiltración de grasa. 70% ya es una locura 😂

7:10 el problema no es hacerlos con hambre, el problema es Verlos con hambre jajajja

80-20 vs 70-30

Hubieran hecho 50/50 en lugar de la última de 70% grasa nadie pide eso😂

Lo normal es 80 /20 pero mi favorito es 75/ 25

si le metes un troncho de 200g de carne a una hamburguesa el total (pan, comida para vacas, lo que quieras poner) sube a casi medio kilo y... joder, las costillas se te abren pafuera como si tuvieras un puto alien rompepechos XD

a ver, las hamburguesas no son carne picada magra mezclada con grasa y ya, tienen cebolla picada muy fina, ajo igual, pan duro en remojo, yema de huevo, perejil, etc...es más elaborado q lo q habéis hecho

@AlejandroLp-jp6bx

6 ай бұрын

Para usted , la buena hamburguesa debe llevar sal y carne nada más . Lo demás es filete ruso .

@EzeZzful

6 ай бұрын

eso para una albondiga

Anda que no llevais concursos ganaos como para hacer probatinas, jajajajjaja Yo me compro la vuestra de siempre, me la resuda lo que le echeis, están cojonudas, por cierto, me sigue doliendo el alma cuando pasas la punta del cuchillo por el plato. Una tablita de teflon!

Osea que la mejor es 80-20

En mi opinión 80 20 es mejor que 70 30

70-30 ideal!!!!

Me gusta su actitud, pero yo veo todo crudo. Soy solo yo???

joder es gymsroca

Como que no esta bien planteado no? habria que comparar la 70-30 con la 80-20 y la 91-10 no? no tiene sentido hacer una 100-0 y una 30-70.

Pero esta crudo eso

@rasucrudo7755

4 ай бұрын

La carne buena sabiendo de donde viene se puede comer hasta crudo.

Ahora estan los dos con salmonella 😂😂😂

Manipular una amburguesa con una espumadera y cocinar con plástico????? Están pasao jjjj, amburguesa en plancha y con espátula es lo correcto

Diferencia? Joder

like si seuiis viewndo esato

Por eso españa es la mejor en jamón, si es que comen todo crudo, madre mía.

Eso no es al punto eso es al vivi jajajaja

que tienen los españoles con hacer las hamburguesas crudas?

@isaapp_

3 ай бұрын

Tenemos medidas sanitarias adecuadas.

@lautar0o

3 ай бұрын

@@isaapp_ no tiene que ver con las medidas sanitarias...

me a dolido en el corazon ver como tiras ese trocito de carne ☹

Pues yo creo que lo principal sería darle un trato digno al producto, empezando por utilizar unas espátula y no una espumadera....a partir de aqui, yo soy partidario de utilizar un 20% de grasa de chuletón, a ser posible.

Deberían ir presos por el punto al que cocinan las hamburguesas...

Tremenda cocina y no podìan conseguir una espàtula plana? me re doliò ver como se partìan las hamburguesas! jajajajaja

Muy mala praxis ejecutar un proceso químico a base de calor, a un envase plástico que está embebido en una hamburguesa. Siento decir esto a los administradores de un canal que tengo por serio, pero la aseveración vertida en el video, además de tener muy poco conocimiento, induce a enfermar a terceros. Esto debería ser borrado, o modificado en el vídeo.

@davidmuniesa

6 ай бұрын

Pero que dices friki

@angel-gg4tt

6 ай бұрын

Como se nota que tus padres son hermanos

@angel-gg4tt

6 ай бұрын

Conla neurona que te queda teda pa pasar el día y no cagarte encima

@biktor9003

6 ай бұрын

Vas de guay pero no sabes poner comas. Y por cierto, el plástico se lo quitaron

@albertogarciamandarina3980

6 ай бұрын

Calentar un plástico que está pegado a la carne, lo único que va a hacer es soltarle microplásticos a la carne, ahora, que vuestra salud os importe una mierda es cosa vuestra@@biktor9003

Comer plastico quemado

lo del plastico? jajaaja vaya dramas

Estas conjelada do super es a peor.

Eso esta crudo...

están crudas

Por dios que mal cocinan estos tipos. Ni una buena costra

Con un ibuprofeno se salvan esas hamburguesas

Lo del plástico es una salvajada, nunca lo hagáis

Eso es una marranada ,cocinar ,con el plástico ,te comes estalatos cancerígenos del plástico ?.

Brutos.

"al punto" crudo .. y seh acen los chef pro ... mamadera